«Problemet er at du kan plaske, noe som kan krysse forurensing,» sa Magoulas og bemerket at patogenene kan lande på matvarer som kanskje ikke blir tilberedt senere (som grønnsaker) eller klynger seg til overflater der de kan dvele i uker eller til og med måneder.
Han la til: «Vask fjerner egentlig ikke. Du dreper dem når du lager dem. ” For kylling bør den tykkeste delen av kjøttet nå 165 grader før det er trygt å spise, så hold kjøtttermometeret hendig.
I mange år har både CDC og USDA rådet hjemmekokker om ikke å vaske eller skyll den rå kyllingen deres.
Imidlertid er ideen om å skylle kylling fortsatt debattert blant mange proffer. I DAG spurte flere kokker om deres syn på om det noen gang er OK – eller til og med tilrådelig – å vaske rå fjærfe .
Libbie Summers, kokk og kreativ kulinarisk direktør for matleveringstjenesten Terras kjøkken, forklarte i dag at hun foretrekker å vaske kyllingen sin, men for henne handler det ikke om bakteriene, hun vil bare fjern smuss.
«Jeg vokste opp på en gård i Missouri, og kyllingene blandet seg med grisene og andre dyr som ikke var de beste til å holde tritt med pers onal hygiene, ”sa Summers. «Jeg vasker alltid kyllingene mine for å sikre at de er helt rene uten grus igjen.»
Restauranteur og prisbelønt grillkokk Melissa Cookston er også en kyllingvaskemaskin. «Jeg er enig i at de høye temperaturene vil drepe alle bakteriene, men jeg tar ingen sjanser,» sa Cookston. «Jeg vasker meg grundig før jeg lager mat. Dette gir meg også en fin, ren overflate for krydder å overholde. «
Men mange proffer holder seg til USDA-retningslinjene. Og når de skylles, er det for å få kvitt uappetittlige statister, ikke for å drepe bakterier.
«Hvis du kjøper fersk, skinnfritt kyllingbryst, trenger det ikke å vaskes,» sa Luca Corazzina, sjefskokk i 312 Chicago. «Hvis du kjøper kylling fra supermarkedet ditt som har sittet i sitt eget blod og juice i noen dager, vil du sannsynligvis føle deg bedre med å skylle det raskt.»
Hvis du er veldig bekymret for å sørge for at fjærfeet ditt er så «rent» som mulig, Magoulas rådet til en tryggere metode for å «vaske» fuglen. Hvis du vil fjerne overflødig natrium (mange kommersielt produserte kyllinger har tilsatt natrium for å bevare kjøttet og fjern blod), er det OK å suge det i vann – så juice ikke spruter – og la det stå i kjøleskapet i ikke mer enn to timer før tilberedning.
En versjon av denne artikkelen. ble opprinnelig publisert i mars 2018.