- Del
- Pin
- E-post
Biko laget av klebrig ris, kokosmelk og brunt sukker er den ultimate snacken eller desserten. Denne klassiske filippinske risen er deilig søt, kremaktig, seig og glutenfri!
Jeg dro på en liten sammenkomst forrige helg og hadde den best smakende biko på planeten! Ikke min, riktignok.
En av vennene mine tok med et brett med denne klassiske filippinske riskaken til festen, og den var så perfekt søt, kremaktig og klebrig, jeg måtte bare be henne om oppskriften. så jeg kan oppdatere mine på bloggen. 🙂
Det er et par måter å lage biko eller ellers kjent som sinukmani i den nordlige regionen. En metode er å dampe den limende risen først til den er delvis kokt, og deretter avslutte den i en kokosmelkbrun sukkersirup.
Den andre metoden som jeg tidligere brukte er å koke den søte risen rett i kokosnøttblandingen. Selv om dette gir en rikere smak etter hvert som risen absorberer mer av kokosmelken under tilberedningen, opplever jeg at den mangler den seige teksturen som er karakteristisk for en god kakanin.
Så i dag oppdaterer jeg dette innlegg først publisert i 2013 med en ny teknikk, flere bilder og noen nyttige tips i tide til høytiden. 🙂
Hva er ingrediensene i Biko
- Glutinous ris (søt ris) – den hvite varianten er den tradisjonelle ingrediensen, men bytt gjerne ut med svart eller lilla søt ris for en mer festlig farge
- Brunt sukker – hvis du vil ha en dypere karamellfarge, bruk mørkbrunt sukker. Du kan også bruke muscovado eller panutsa for en mer autentisk smak.
- Kokosmelk – for å avslutte den søte risen
- Kokoskrem – for å lage latikken
- Forholdet mellom vann er 1 ½ kopp vann til 2 kopper ris som gir en tørr og delvis kokt tekstur.
- Salt – en liten mengde tilsettes for å balansere rikhet og kremhet i riskaken
Hvordan lager du Biko
Denne filippinske risdelikatessen innebærer tre trinn som, om enn enkle, krever litt svette og oppmerksomhet da risen trenger konstant omrøring når den avsluttes i den søte kokosnøttblandingen for å forhindre at den brenner seg eller stikker til bunnen av pannen.
- Lag Latik- husk å lagre den ekstraherte kokosnøttoljen og bruk til å smøre pannen og riskaken
- Damping av risen til den er delvis kokt. Du kan legge til noen strimler med pandanblader når du koker risen i vannet for å tilsette aroma.
- Kok den dampede søte risen i søtet kokosmelk. Det er her hovedtyngden av arbeidet kommer inn. Ikke la biko-blandingen være uten tilsyn så den ikke brenner. For å gjøre omrøringen mer håndterbar og for å minimere klebende, bruk en bred, ikke-klebende panne samt silikonskje hvis du har det. Hele prosessen vil ta omtrent en time eller så; riskaken er ferdig når den er veldig klebrig og begynner å trekke seg fra sidene av pannen.
Jeg har en oppskrift på bibingka malagkit som har veldig like ingredienser og prosedyrer, og et av de vanlige spørsmålene jeg får fra leserne er, hva er forskjellen mellom de to?
Hvis jeg tar feil her , vær så snill å ringe inn nedenfor i kommentarene, men etter min forståelse er bibingkang malagkit en annen versjon av biko som er toppet med en fortykket kokosmelkbrun sukker sirup i stedet for kokos ostemasse som i denne oppskriften.
Btw, pannen jeg brukte på bildene er fra Filippinene. Den er ganske liten i størrelse 5 x 8 tommer og gir omtrent tolv små skiver som er nok for meg. Hvis du lager dette for en mengde, foreslår jeg at du fordobler oppskriften.
Skriv oppskrift
Biko
Ingredienser
- ▢ 1 kopp kokoskrem (kakang gata)
- ▢ 3 kopper kokosmelk
- ▢ 2 kopper limholdig ris
- ▢ 1 ½ kopp vann
- ▢ 1 kopp mørkbrunt sukker
- ▢ 1/2 ts salt
Instruksjoner
- ▢
Tilsett kokoskremen i en panne over middels varme og kok opp. Fortsett å lage mat, rør av og til, til væske begynner å tykne.
- ▢
Senk varmen og la den småkoke. Når oljen begynner å skille seg og faste stoffer begynner å danne, rør og skrap regelmessig sidene og bunnen av pannen for å forhindre brenning.
- ▢
Fortsett å lage mat og rør til ostemassen blir gyldenbrun. Tøm latik ved å bruke en finmasket sil eller dørslag. Reserveolje.
- ▢
Smør bunnen og sidene av en 5 x 8-tommers bakebolle med kokosolje. Sett til side.
- ▢
Vask limete ris noen ganger eller til vannet renner nesten klart. Tapp godt av.
- ▢
I en tykk bunnpotte kombinerer du ris og vann. Kok opp over middels varme. Senk varmen, dekk og kok til væske er absorbert. La avkjøles for å berøre og lo med en gaffel for å skille korn.
- ▢
I et bredt non-stick skillet over middels varme, kombiner kokosmelk, brunt sukker og salt. Rør til det er blandet og kok opp.
- ▢
Senk varmen og fortsett å koke til den er litt redusert og tykkere.
- ▢
Tilsett ris, rør forsiktig for å jevnt fordele. Kok, rør av og til i omtrent 1 time eller til blandingen er veldig tykk, klebrig og trekker seg bort fra sidene av pannen.
- ▢
Skje biko i den tilberedte bakebollen og klapp ned med en lett smurt slikkepott ute.
- ▢
Pensle toppen lett med kokosnøttolje, kutt i porsjoner og topp med latik.