- Del
- Pin
- E-post
Oksekaldereta med biffterninger kokt til perfekt ømhet i en krydret tomatsaus. Stappfull av poteter, paprika og grønne oliven, denne klassiske filippinske lapskausen er hjertelig, velsmakende og perfekt til familiemiddager og spesielle anledninger.
G er ikke en vanskelig mann å lage mat for; server ham en skål med chili eller en tallerken med bacon og eggerøre til middag, og han er en lykkelig bobil. Han er ikke en kresen eater, men han er ikke eventyrlysten heller.
Nesten et tiår med delte livet, og jeg har ennå ikke overbevist ham om å prøve pinakbet eller sinigang. Du bør se hvordan de store blå øynene hans vil utvide seg forundret hver gang jeg spretter ut de grønne mangoene og rekepastaen fra kjøleskapet!
Men selv om han ikke har lært å sette pris på filippinsk mat fullt ut, liker han vår adobo, svinekjøttgrill og denne kalderatangbaken. Han elsker å laste opp sin dampede ris med det møre kjøttet og potetene og den tykke krydrede sausen!
Hva er Caldereta
Calderata, som kommer fra ordet caldera som betyr gryte, er et annet eksempel på de mange spanske innflytelsene i filippinsk mat. Selv om det ligner afritada og mechado under tilberedning og bruk av tomater, poteter, gulrøtter og paprika, inkluderer denne hjertelige biffgryten også leverspredning og strimlet ost for å tykne sausen og paprika for å tilsette krydder.
Kaldereta er tradisjonelt laget av geitekjøtt og tilberedes vanligvis til høytider og spesielle anledninger. Det serveres ofte i fester og sammenkomster som en forrett (pulutan) som følger med øl eller harde drikker. I løpet av årene har parabolen imidlertid utviklet seg til en vanlig middagsinnredning, og bruker mer tilgjengelig kjøtt som svinekjøtt, kylling og storfekjøtt.
Hvilke kutt av oksekjøtt skal du bruke til Kalderetang Baka
For best resultat, bruk tøffe, slankere kutt fra den fremre skulderen eller den bakre muskelen som ikke har mye fett, men rikelig med kollagenrike bindevev.
Jeg liker bunnrunde for kalderata og andre braiserte retter, men chuck, bunnøye og rumpestek er også gode valg. Ikke bare er dette kjøttet billigere, men det bryter også ned til smelt-i-munnen, rik smak med biter over den lave og langsomme tilberedningsprosessen.
Tips om hvordan man lager biff Caldereta
- Selv om de fleste supermarkeder selger kjøtt som allerede er skåret «beef stew», foretrekker jeg å kjøpe hele steken og kutte den selv . Det pakkede kjøttstuingkjøttet består vanligvis av rester fra forskjellige kuttstykker og kan tilberedes ganske annerledes.
- For å gjøre det lettere å kutte steken, frys i noen minutter til den er delvis fast. Skjær i ensartede størrelser for å sikre jevn matlaging og trimm av så mye av kornet som kan være for tøft å tygge.
- Gi biffen en fin sear for å maksimere smaken.
- Jeg liker å steke poteter og gulrøtter kort; Dette enkle trinnet hjelper dem med å holde form og forhindre at de faller fra hverandre når de småkoker i lapskausen.
- Hvis du vil tone ned krydderet, skrap av frøene og venene til chilipeppene før du hakker.
Skriv ut oppskrift
Oksekaldereta
Ingredienser
- ▢ ¼ kopp rapsolje
- ▢ 2 store poteter, skrelt og kuttet i 2-tommers terninger
- ▢ 2 store gulrøtter, skrelt og kuttet i 2-tommers terninger
- ▢ 1 løk, skrelt og hakket
- ▢ 4 fedd hvitløk, skrelt og hakket
- ▢ 2 pund nederste rundsteik, kuttet i 2-tommers terninger
- ▢ 2 kopper tomatsaus
- ▢ 2 ss tomatpuré
- ▢ 2 kopper vann
- ▢ 10 thailandske chilipepper, hakket
- ▢ ½ kopp grønne oliven, pitted
- ▢ ½ kopp leverspredning
- ▢ ½ kopp cheddarost, strimlet
- ▢ 1 liten grønn paprika, frøet, kjernet og kuttet i terninger
- ▢ 1 liten rød paprika, frøet, kjernet og kuttet i terninger
- ▢ salt og pepper etter smak
Instruksjoner
- ▢
I en bred panne over middels varme, varm opp olje. Tilsett poteter og gulrøtter og kok til de er lett brunet. Fjern fra gryten og tøm på papirhåndklær.
- ▢
Fjern olje fra pannen bortsett fra ca. 2 ss. Tilsett løk og hvitløk og kok til de er myke.
- ▢
Tilsett biff og kok, rør av og til, til lett brunet.
- ▢
Legg til tomatsaus, tomatpuré, vann og chilipepper. Kok, skum avskum som kan flyte på toppen.
- ▢
Krydre med salt og pepper etter smak.
- ▢
Senk varmen, dekk og kok i ca 1 til 1 ½ time eller til biff er øm.
- ▢
Legg til poteter, gulrøtter, og fortsett å lage mat til de er møre.
- ▢
Tilsett leverpålegg og ost, rør for å kombinere til det er godt distribuert. Fortsett å lage mat til osten er smeltet og sausen er tykkere.
- ▢
Tilsett paprika og oliven kok i ytterligere 1 til 2 minutter til de er møre, men skarpe. Server varmt.