Denne jamaicanske ris og erter er fylt med kokosnøtt, karibisk urter og krydder. Det er nært autentisk og lager en smakfull sidetallerken for familiemiddager.
Jamaicansk ris og erter er en populær rett som serveres på nesten hvert middagsbord over hele øya. Når vi vokste opp, ville vi ha det hver søndag og på spesielle arrangementer som julebord.
Tradisjonelt ville denne oppskriften ta flere timer å lage da jamaicanere prøvde å tilberede nesten alle ingredienser fra bunnen av. En slik ingrediens var fersk kokosmelk.
Som barn var det vår oppgave hver søndag morgen å sitte og strimle fersk kokosnøtt på et rivjern, mens våre mødre eller bestemødre tilberedte de tørkede røde bønnene. Dette var før miksere var populære.
Jeg vil dele en raskere måte å tilberede denne naturlig veganske og glutenfrie oppskriften på, uansett om du lager den fra bunnen av eller bruker de ferdiggjorte ingrediensene.
Ingredienser du trenger
(Hurtig sammendrag. Full informasjon på kortet til slutt)
Røde nyrebønner
Selv om vi refererer til dem som «erter» på Jamaica, de er faktisk nyrebønner. Den tørkede versjonen er mer tradisjonelt brukt. Jeg brukte de mindre i denne oppskriften.
Sørg for å suge i minst 8 timer eller over natten for raskere matlaging. En trykkoker anbefales på det sterkeste, men en vanlig gryte kan brukes.
Kast væsken før du koker den i ferskvann for å redusere oppblåsthet eller gass symptomer.
Dette er et vanlig problem, spesielt for nye veganere, som jeg forklarte videre i min oppblåst linseresept.
For å spare enda mer tid fungerer en boks med røde nyrebønner bra.
Kokosmelk
En raskere måte å lage fersk kokosmelk på er å blande usøtet tørket kokosnøtt med varmt vann og deretter sile. Varmt vann bidrar til å myke opp oljene i kokosnøtten.
Resultatet ligner på en lett kokosmelk. Du kan legge til en spiseskje av ekstra jomfru kokosnøttolje for en sterkere kokosnøtt smak hvis ønsket.
Jeg brukte Bobs Red Mill Shredded Coconut, men du kan bruke hvilket som helst merke du foretrekker så lenge den er usøtet.
Et annet alternativ er en 14 oz boks kokosmelk. En lokal favoritt er av Grace, men Thai Kitchen er også ganske bra. Igjen, sørg for at den er usøtet.
Jamaicansk allsidig eller jerk krydder
Dette gir parabolen ekstra, autentisk smak. Jeg brukte Walkerswood. Gå etter den milde versjonen for å få smaken uten krydder.
Scotch Bonnet Pepper
Helt, uskåret og ubrukt. Målet er å trekke ut smaken fra huden uten krydder. Det meste av krydderiet er i frøene, så det skal være greit å bruke så lenge det ikke er kuttet.
Scotch Bonnet er en av de hotteste paprikaene i verden (10 til 50 ganger varmere enn jalapeños) så håndter med forsiktighet og vask hendene etter bruk.
Langkornet hvit ris – Vanlig eller basmati
Scallion
Hvitløksfedd
Timian – Fersk gir den beste smaken, men du kan bruke tørket.
Allspice – Hel gir den beste smaken, men forgrunnen er fin.
Salt
Svart pepper
Hvordan lage jamaicanske ris og erter
(Fullmålinger i oppskriftskortet til slutt)
Forbered de tørkede bønnene:
1 . Presoak i 8 timer eller over natten i dobbelt så mye vann.
2. Tøm, skyll og tilsett i en gryte eller trykkoker.
3. Fyll gryten med nok ferskvann for å sikre at nivået er 1 tomme over bønnene. Dekk til med lokk.
4. Kok på høy varme i en time i en gryte (tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde nivået) eller 20 minutter i en trykkoker. Bønnene skal være ømme, men ikke knasende eller grøtaktig.
Lag fersk kokosmelk:
1. Legg de strimlede usøte kokosflakene til en blender med varmt vann.
2. Bland i 2 minutter. Jeg brukte en nedsenkningsblander for enklere opprydding.
3. Sil blandingen, og trekk ut så mye væske som mulig. Jeg brukte en nøttemelkpose som er superfin og mye enklere å bruke.
4. Sett kokosmelken til side.
Lag kokekraften til risen:
1. Når bønnene er kokt, la trykkkokeren løsne før du åpner.
Hvis du bruker en standard trykkoker. Plasser potten i vasken og kjøl litt kaldt vann over den til trykket løsner helt.
2. Tilsett de ferdigkokte bønnene med flytende eller udrenerte hermetiske bønner i en gryte som er mer egnet for tilberedning av ris.
Hvis du kokte bønnene i risgryten, er det ikke nødvendig å fjerne dem.
3. Tilsett hjemmelaget kokosmelk (eller hermetisk kokosmelk) i gryten.
4. Rør inn ryktekrydder, løkløk, hvitløksfedd, timian, allspice, skotsk panseret, salt og sort pepper.
5. Dekk til gryten og kok opp ved høy varme i 5 minutter.
Senk varmen til lav og fortsett å lage mat i 15 minutter eller til væsken er redusert og har en dyp rødbrun farge.
Nøkkeltips: Hvis potten din har ikke ventilasjon allerede, ventiler lokket litt for å forhindre at det koker over.
Vask risen:
1. Tilsett risen i en stor bolle og fyll med vann.
2. Rør for å frigjøre stivelsen som kan gjøre at risen henger sammen mens du lager mat. Avløp.
3. Gjenta skylling og drenering til vannet er klart (ca. 4 til 5 ganger totalt).
Stek risen:
1. Når buljongen er klar, tilsett den drenerte risen i gryten.
2. Tilsett mer vann om nødvendig for å sikre at nivået er 1 tomme over risen.
3. Dekk til med et ark aluminiumsfolie, deretter lokket.
4. La risen koke og dampe i 12 til 15 minutter, eller til den er øm og all væsken er absorbert.
5. La den hvile i 10 minutter etter tilberedning. Fjern tråder av løk, timiangrener og skotsk panseret før du rører forsiktig med en gaffel.
Serveringsideer
Server med enhver rett du vil ha med hvit ris. Jeg har servert den med karibiske og internasjonale smaker. Noen av favorittene mine inkluderer:
- Jamaican Curry Tofu
- Thai Red Curry with Tofu
- Vegansk smørkylling med blomkål og Tempeh
- Jamaican Stew Peas
Oppbevaring
I motsetning til vanlig ris varer denne retten i kortere tid på grunn av kokosmelken som blir dårlig mye lettere.
Jeg foreslår at du bare oppbevarer i kjøleskapet i ikke mer enn 2 dager. I lengre tid må du oppbevare i fryseren i lufttette beholdere i opptil en måned.
Del i individuelle beholdere for enklere opptining og oppvarming.
Tining i kjøleskap eller mikrobølgeovn. Rør inn en spiseskje vann før oppvarming for å hjelpe til med å skape litt damp og gjøre risen luftig igjen.
Autentiske jamaicanske ris og erter
Skriv ut OppskriftPin OPPSKRIFT LagreLagret!
Utstyr
-
Trykkoker
-
Pot for tilberedning av ris
-
Sil
-
Blender
-
Aluminiumsfolie
Ingredienser
- ▢ ¾ kopp tørkede nyrebønner, forhåndstøpt (se merknader)
- ▢ ¾ kopp usøtet kokosflak
- ▢ 1 ½ kopp varmt vann
- ▢ 1 ts allsidig eller mild rykkkrydder
- ▢ 2 stilker løkløk, hakket
- ▢ 2 fedd hvitløk, knust og skrelt
- ▢ 1 kvist fersk timian, eller 2 ts tørket
- ▢ 1 ts allspice, manuelt malt (eller ½ ts pre-malt)
- ▢ 1 helpiskepanne, uklipt og ubrukt (Se merknader)
- ▢ 1 ½ ts salt, (mindre hvis du bruker saltede hermetiske bønner)
- ▢ ½ ts svart pepper
- ▢ 2 kopper langkornet ris
Instruksjoner
Forbered tørkede bønner:
-
Legg de forhåndsstekte bønnene i en gryte eller trykkoker.
-
Fyll gryten med nok ferskvann for å sikre at nivået er 1 tomme over bønnene (ca. 3,5 kopper / 800 ml). Dekk til med lokk.
-
Stek på høy varme i en time i gryten (legg til mer vann om nødvendig for å opprettholde nivået) eller 20 minutter i en trykkoker.
Lag fersk kokosmelk (eller hopp til neste avsnitt hvis ved hjelp av en 14oz boks):
-
Legg de strimlede usøte kokosnøttflakene til en blender med varmt vann.
-
Bland i 2 minutter. Jeg brukte en nedsenkningsblander for enklere opprydding.
-
Sil blandingen, og trekk ut så mye væske som mulig. Jeg brukte en nøttemelkpose som er superfin og mye enklere å bruke.
-
Still inn kokosmelk til side.
Lag kokekraften til risen:
-
Når bønnene er kokt, la trykkokeren løsne før du åpner.
-
Hvis du bruker en standard trykkoker. Plasser potten i vasken og kjøl litt kaldt vann over den til trykket løsner helt.
-
Tilsett de ferdigkokte bønnene med flytende eller udrenerte hermetiske bønner i en gryte som er mer egnet for tilberedning av ris. Hvis du kokte bønnene i risgryten, er det ikke nødvendig å fjerne dem.
-
Legg til hjemmelaget kokosmelk (eller hermetisert kokosmelk) til gryten.
-
Rør inn krydderkrydder , løk, hvitløksfedd, timian, allspice, skotsk panseret, salt og sort pepper.
-
Dekk til gryten og kok opp ved høy varme i 5 minutter.
-
Reduser varm opp til lav og fortsett å lage mat i 15 minutter eller til væsken er redusert og har en dyp rødbrun farge.
-
Nøkkeltips: Hvis gryten din ikke allerede har en ventilasjon, må du lufte lokket litt for å forhindre at det koker over.
Vask risen:
-
Legg til risen t en stor bolle og fyll med vann.
-
Rør for å frigjøre stivelse som kan lage risen hold sammen mens du lager mat. Avløp.
-
Gjenta trinnene for skylling og tømming til vannet er klart (ca. 4 til 5 ganger totalt ).
Kok risen:
-
Når buljongen er klar, legg den drenerte risen til gryten.
-
Legg til mer vann om nødvendig for å sikre at nivået er 1 tomme over risen.
-
Dekk til med et ark aluminiumsfolie, deretter lokket.
-
Tillat risen å koke og dampe i 12 til 15 minutter eller til det er mørt og all væsken er absorbert.
-
La den hvile i 10 minutter etter tilberedningen. Fjern tråder av løk, timiangrener og skotsk panser. før du rører forsiktig med en gaffel.
Merknader
- Soak bønner for 8 timer eller over natten i dobbelt så mye vann. Tøm og skyll.
- Alternativt kan du bruke en 15 oz / 425 g boks med bønner til denne oppskriften. Legg til i trinn 3 under «Lag matkraften til risen».
- Når du bruker skotsk panser i denne oppskriften, er målet å trekke ut smaken fra huden uten krydderi. Det meste av krydderi er i frøene, så det skal være greit å bruke så lenge det ikke er kuttet eller blåst.
- Scotch Bonnet er en av de hotteste paprikaene i verden (10 til 50 ganger varmere enn jalapeños) så håndter med stell og vask hendene med såpe etter bruk.
Ernæring
Ansvarsfraskrivelse
Dette innlegget inneholder tilknyttet lin ks. Som Amazon Associate tjener jeg på kvalifiserte kjøp. Offentliggjøring av Amazon