- Del
- Tweet
- Pin
En av Tysklands nasjonale retter, denne autentiske tyske Sauerbraten er marinert, kokt til øm , og servert med en fantastisk rik og smakfull søt-tangy saus! Server den med hjemmelaget Rotkohl og poteter, Knödel eller Spätzle, så er du klar for en minneverdig fest!
Å vokse opp i Sør-Tyskland fram til midten av 20-tallet var Sauerbraten en rett jeg alltid gledet meg til. Både min tyske mor og min Oma gjorde det servert med Rotkohl, Knödle og poteter, noen ganger Spätzle, og det var en minneverdig fest hver gang. Det var også en rett vi elsket å bestille på restauranter. Uansett hvor vi gikk, ble det laget litt annerledes, men alltid deilig.
Sauerbraten oppskrifter varierer fra region til region, og hver legger til sine egne detaljer. Noen regioner bruker bare eddik, noen bare vin og andre bruker en kombinasjon av begge, som er den vanligste. Det er alltid tilsetningen av en søt ingrediens for å balansere surheten og syrligheten i sausen, og noen regioner gjør dette ved å tilsette ingefærkaker, rosiner, sukker, honning eller sukkerroesirup (eller ofte en kombinasjon av dem) for å oppnå den balansen . Tilsetningen av ingefærknapper tjener også til å tykne sausen.
Hvor oppstod Sauerbraten?
Opprinnelsen til Sauerbraten er tilskrevet Julius Caesar, som er dokumentert å ha sendt oksemarinert i vin helt fra Roma til den nye romerske kolonien Köln. Saint Albert den store av Köln ble senere kreditert for å ha popularisert oppskriften på 1200-tallet. Opprinnelig ble retten ofte laget med hest, og det er noen få restauranter som fremdeles serverer den, men i dag er den først og fremst laget med biff. Noen ganger blir den også laget av vilt eller lam.
Denne typiske tyske retten finner du i menyene til mange tyske restauranter både i og utenfor Tyskland. Det har vært en av Tysklands mest populære retter i generasjoner, og som sådan har det blitt en av dets offisielle nasjonale retter.
Vakker Berchtesgaden i Bayern, et favorittsted for familieferie mens du vokser opp i Schwaben-regionen i Sør-Tyskland.
Sauerbraten er en rett som absolutt krever noen forhåndsplanlegging, ettersom steken må marinere i omtrent en uke før den er klar til å tilberedes. Ikke kutt hjørner ved å forkorte marineringstiden. La kjøttet marinere helt og deretter høste belønningen for tålmodigheten!
Klar til å lage noen Sauerbraten?
La oss komme i gang!
Plasser alle grønnsakene og urter i en tung krukke eller nederlandsk ovn sammen med hvitløk, einerbær, hele nellik, laurbærblad, salt, sukker og pepperkorn. Tilsett rødvin, rødvineddik og vann.
Kok blandingen, reduser varmen, dekk til og la småkoke i 10 minutter. Slå av varmen og la blandingen avkjøles helt. Plasser steken i grønnsaksmarinaden og legg lokket på gryten.
La den marinere i kjøleskapet i minst 4 dager, helst 7. (Tradisjonelt er marineringstiden så lang som 2 uker! ) Med mindre kjøttet er helt nedsenket under væsken, snur du steken en gang hver dag.
Fjern steken og sil væsken fra grønnsakene. Reserver grønnsakene.
Tørk steken med tørkepapir.
Skyll gryten ut og varm en spiseskje eller to olje i den over høy varme. Brun steken sjenerøst på alle sider.
Fjern steken og sett til side. Hvis du bruker bacon, steker du baconet til det er ferdig.
La ca 2 ss olje / fett være i gryten. Legg de silede grønnsakene i gryten (sammen med baconet hvis du bruker det) og kok i 5-7 minutter. Rør inn melet, kok blandingen i et minutt eller to for å eliminere melsmaken. Tilsett væsken du silte fra grønnsaksmarinaden, kok den, rør hele tiden for å forhindre klumper.
Legg til rosinene, honningen og knuste ingefærklipp. Ha steken tilbake i gryten.
Kok opp, senk varmen til lav, dekk til og la den surre i ca 2 timer ((kan trenge mindre eller lenger avhengig av stek og marineringstid) eller til kjøttet er veldig ømt.
Viktig merknad: Jo lenger du lar steken marinere, jo raskere vil den koke fordi kjøttet blir mer øm fra begynnelsen. Så sjekk steken din med jevne mellomrom for å se på doneness.
Når steken er ferdig, fjern den og overfør den til en tallerken og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den i mellomtiden. sausen.
Sil sausen og legg den tilbake i potten.
Smak og mer sukker, salt og pepper etter ønske. Hvis du vil ha sausen din tykkere, lager du en maisstivelsesoppslemming for å tykne sausen.
Merk: Balansen mellom sur og søt er et spørsmål om personlig smak – juster smaken etter dine preferanser. Hvis smaken er for sterk for deg, kan du også fortynne den med litt vann eller buljong.
La steken hvil i 5 minutter etter at du har tatt den ut av gryten. Skjær deretter steken i skiver.
Skje den varme sausen over den oppskårne Sauerbraten og server med en gang.
Visningsforslag:
Det er flere tradisjonelle sider du kan velge mellom. Foruten poteter, er to av de mest tradisjonelle og populære alternativene Semmelknödel og Kartoffelklöße.
Ta tak i oppskriften på hjemmelaget Semmelknödel (tyske brøddumplings)!
Et annet populært alternativ er Hjemmelaget Spätzle.
Noen deler av Tyskland serverer til og med Sauerbraten med disse hjemmelagde Kartoffelpuffer.
Og du må absolutt servere Sauerbraten med hjemmelaget tysk Rotkohl – det er tradisjon og det er en må!
PIN ME!
Autentisk tysk Sauerbraten
Kimberly Killebrew
Ingredienser US CustomaryM etric 1x2x3x
- 2 store gule løk, hakket
- 2 store gulrøtter, terninger
- 1 stor purre, hakket, grundig vasket og drenert for å fjerne smuss
- 3 fedd hvitløk , hakket
- 2 store kvist timian
- 2 små kvist rosmarin
- 2 laurbærblad
- 8 einerbær, sprukne
- 6 hele nellik
- 10 hele svarte pepparkorn, sprukne
- 2 1/2 ts salt
- 1 ts sukker
- 2 1/2 kopper rødvin
- 1 kopp rødvinseddik
- 1 1/2 kopp vann
- 4 pund storfe stek
- 4 ss mel til alle formål
- 1/4 kopp rosiner
- 3 gram ingefærkaker, smuldret
- 1 ss honning
4 skiver bacon, fint terninger (valgfritt), noen varianter inkluderer, men de fleste ikke
Instruksjoner
-
Forbered marinaden: Legg alle grønnsakene og urtene i en tung krukke eller nederlandsk ovn sammen med hvitløk, enebær, hele nellik, laurbærblad, salt , sukker og pepperkorn. Tilsett rødvin, rødvinseddik og vann.
Kok blandingen, senk varmen, dekk til og la den surre i 10 minutter. Slå av varmen og la blandingen avkjøles helt.
-
Mariner kjøttet: Nest steken i grønnsaksmarinaden og legg lokket på potten .
La det marinere i kjøleskapet i minst 4 dager, helst 7. (Tradisjonelt er marineringstiden så lang som 2 uker!) Med mindre kjøttet er helt nedsenket under væsken, snur du steken over en gang hver dag.
Fjern steken, klapp den tørk med tørkepapir, og sil væsken fra grønnsakene. Reserver væsken og grønnsakene.
-
Kok steken: Skyll gryten ut og varm en spiseskje eller to av olje i den over høy varme. Brun steken på alle sider. Fjern steken og sett til side. Hvis du bruker bacon, kok baconet til det er ferdig.
La ca 2 ss olje / fett ligge i gryten. Legg de silede grønnsakene i gryten (med baconet hvis du bruker det) og kok i 5-7 minutter. Rør inn melet, kok blandingen i et minutt eller to for å eliminere melsmaken. Tilsett væsken du silte fra grønnsaksmarinaden, kok den, rør hele tiden for å forhindre klumper.
Tilsett rosiner, honning og knuste ingefærklipp. Sett steken tilbake i gryten.
Kok opp, senk varmen til lav, dekk til og la den surre i ca 2 timer (kan trenge mindre eller lenger, avhengig av stek og marineringstid) eller til kjøttet er veldig ømt.
(Viktig merknad: Jo lenger du lar steken marinere, jo raskere vil den koke fordi kjøttet blir mer ømt fra starten. Så sjekk steken din med jevne mellomrom for å se.)
Når steken er ferdig, fjern den og overfør den til en tallerken, telt den for å holde den varm og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den i skiver.
Skje sausen over den oppskårne Sauerbraten og server umiddelbart.
Ernæring