- Share
- Tweet
- Pin
- E-post
En av Tysklands mest berømte og deilige retter, Rouladen er biffroulader fylt med bacon, løk, sennep og sylteagurk, deretter brunet og kokt i den rikeste sausen man kan tenke seg. Mouthwateringly deilig, denne autentiske Rouladen-oppskriften er den eneste du noen gang vil trenge!
Vi vokser opp i Stuttgart, vi regelmessig likte familiemiddager med min Oma og Opa. Min Oma var kjent for sine Kasseler, Kartoffelpuffer, Sauerbraten og hennes Rouladen. Når et måltid inkluderte saus, visste hun alltid å tjene ekstra når vi kom bort, fordi jeg ville ha store mengder av det over kjøttet, potetene, Knödel, Rotkohl, surkål, du heter det. (Det gjør jeg fortsatt.) For meg var sausen et av de viktigste høydepunktene i måltidet. Rouladen er en av mine favoritt tyske retter, og den tilhørende sausen er uten tvil kongen av alle graver. I dag deler jeg den hjemmelagde Rouladen-oppskriften min med deg, og jeg er sikker på at du kommer til å elske den like mye som oss!
HVA ER ROULADEN?
Rouladen er en tradisjonell tysk rett med lange, tynne strimler av kjøtt sladdet med sennep og fylt med bacon, løk og sylteagurk. Fyllet er lukket ved å rulle opp kjøttstrimlene, og rouladene blir deretter brunet og langsomt kokt i en rik saus.
Rouladen nytes hele året i Tyskland, men er ofte assosiert med søndagsmiddager og spesielle anledninger som julaften.
KAN RULLADE GJØRES FRA TIDEN?
Du kan spare tid ved å montere rouladen på forhånd og kjøle dem til du er klar til å lage dem. De er også godt oppvarmet.
HVORDAN STOR SKAL BØFTSKIVENE VÆRE?
De trenger å være store nok til å tette og rulle sammen, minst 4 × 6 tommer i størrelse og ca. 1/4 tommer tykk. Denne oppskriften gir 2 rouladen per person. Alternativt kan du lage større rouladen og servere en stor rouladen per person.
SKAL JEG BRUKE MEL ELLER CORNSTARCH FOR Å TYKKE GRAVYEN?
Du kan bruke en av dem. Maisstivelse vil lage en mer gjennomsiktig saus og mel vil gjøre en litt ugjennomsiktig saus. Det kommer bare ned til personlig preferanse og / eller allergi.
HVA SERVERER JEG MED ROULADEN?
Tradisjonelt serveres Rouladen med Rotkohl og kokte poteter eller Knödel – enten Semmelknödel (brød dumplings) eller Kartoffelklöße (potetboller). I stedet for poteter eller Knödel serveres de også ofte med Spätzle.
Få vår oppskrift eller Autentisk tysk Rotkohl
Få oppskriften vår på autentisk tysk Semmelknödel (brøddumplings)
Få vår oppskrift på Autentisk tysk Späetzle
For mer autentiske tyske retter, må du også prøve vårt:
- Sauerbraten
- Käsespätzle (Cheese Spaetzle)
- Schwabisk potetsalat
- Senfbraten (Roast Pork with Mustard Gravy)
- Pork Schnitzel
- Jägerschnitzel
- Maultaschen
- Tysk potetsuppe
- Frikadellen
- og mange flere! (klikk på lenken for fullstendig liste)
HVORDAN LAGER JEG ROULADEN?
Rouladen er ikke vanskelig å lage, men de tar tid. Du kan barbere deg litt på dagen for måltidet ditt ved å montere rouladen på forhånd og slappe av til du er klar til å lage dem.
Rouladen lages ved å spre tysk sennep på tynt kuttede skiver. av biff, tilsett bacon, skiver tyske pickles og hakket løk. Dryss over litt salt og pepper og rull dem opp, og fest rullene med tannpirker eller kokegarn. Deretter steker du rouladen sjenerøst i olje til den er pent brunet på alle sider. De blir deretter fjernet og satt til side slik at du kan saute løk og grønnsaker til sausen. Tilsett væsker og krydder i de kokte grønnsakene og nest rouladen i denne blandingen for å la den småkoke til den er mør. Rouladen fjernes, sausen helles gjennom en sil, og den resulterende sausen returneres til gryten og fortykkes. Rouladen returneres til sausen, varmes opp og serveres med Rotkohl og kokte poteter, Knödel eller Spätzle.
Nedenfor har vi gitt trinnvise instruksjoner på bildet for å sikre din suksess!
© Arkadiusz Fajer | Dreamstime
La oss komme i gang!
Legg biffskivene ut på en arbeidsflate. Fordel hver biffskive med ca 2 ts tysk sennep og dryss over litt salt og nykvernet sort pepper.
Legg en stripe bacon på hver biffskive slik at den går like lang som biffen. Legg de skivede tyske sylteagurkene og hakkede løk på hver biffskive.
Rull opp biffskivene, stikk i sidene så godt du kan og sikre biffrullene med tannpirker eller garn.
Varm opp smøret og oljen i en tung nederlandsk ovn eller gryte (sørg for at den er ovnfri hvis du baker i ovnen) og brun rouladen sjenerøst på alle kanter. Å brune dem godt vil sikre en rik og smakfull saus. Sett rouladen til side på en plate.
* Ikke fjern de brune bitene i bunnen av pannen, det er nøkkelen. til den mest smakfulle sausen!
Legg løken i gryten og litt mer smør eller olje om nødvendig. Kok løken til den er myk og gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Tilsett purre, gulrøtter og selleri og stek i ytterligere 5 minutter. Hell i rødvinen, kok opp raskt i ett minutt, reduser varmen til middels og la koke i 2-3 minutter til.
Tilsett kjøttkraft, tomatpuré, laurbærblad, salt og pepper.
Nest rouladen i gryten.
Stekeovn eller komfyrtopp: Du kan lage rouladen , tildekket, på komfyrtoppen på lavt i ca 90 minutter eller til gaffelen er øm, men for den jevneste tilberedningen anbefaler vi å overføre gryten (sørg for at den er ovnfri) til ovnen som er forvarmet til 325 F og kok den der i ca 90 minutter eller til gaffel er mørt.
For å lage Rouladen-sausen:
Når biffen er mørt, fjern rouladen fra gryten og legg den til side. Hell væsken og grønnsakene gjennom en sil og reserver væsken. (Du kan sette grønnsakene til side for et annet formål, de er kjempegode. Eller, som noen av våre lesere har nevnt, kan du purere grønnsakene i blenderen og deretter returnere dem til sausen.)
Sett den silede væsken tilbake i gryten og la den surre. Tynn sausen enten med en maisstivelsesoppslemming (for en klar / gjennomsiktig saus) eller meloppslemmingen (for en ugjennomsiktig saus). For en kremaktig saus kan du også tilsette noen spiseskjeer kremfløte på dette tidspunktet. La det småkoke, visp hele tiden, til sausen er tykkere.
Tilsett kjølt smør, visp hele tiden til smøret er smeltet og innarbeidet. Tilsett salt, pepper og sennep etter smak. Merk: Hvis du vil ha kremaktig saus, kan du røre inn litt tung fløte på dette tidspunktet.
Fjern tannstikkere eller kokegarn fra rouladen og legg dem tilbake til sausen og varm dem gjennom.
Server Rouladen med Rotkohl og enten kokte poteter, Semmelknödel (brøddumplings) eller Kartoffelklöße (potetboller) eller Spätzle.
PIN ME!
Autentisk tysk Rouladen
Kimberly Killebrew
Ingredienser 1x2x3x
- For Rouladen:
- 8 skiver topp rundbiff, ca 4×6 inches i størrelse og 1/4 inch tykk (* se merknad) (spør slakteren), pund forsiktig skiver med kjøtthammer til de «er litt tynnere enn 1/4 tomme (vær forsiktig så du ikke smeller hull i dem)
- 1/3 kopp tysk gul sennep
- 8 skiver bacon
- 8 mellomstore tyske sylteagurk, skiver i lengderetningen
- 1 middels gul løk, hakket
- salt og nykvernet sort pepper
- For sausen:
- 1 ss smør
- 1 ss matolje
- 1 medium gul løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 liten purre, hakket, skyllet og drenert i dørslag
- 1 stor selleristengel, hakket
- 1 kopp tørr rødvin
- 2 kopper sterk kjøttkraft
- 1 ss tomatpuré
- 1 laurbærblad
- 1 ts sukker
- 1/2 ts salt
- 1/4 ts nykvernet sort pepper
- 4 ss kjølt smør
- kornstivelse eller mel oppløst i litt vann for fortykning (avhengig av hvor mye saus væske det er du trenger ca. 1-2 ss maisstivelse oppløst i 2-3 ss vann eller 2-3 ss mel oppløst i 1/4 – 1/3 kopp vann)
1 stor gulrot, hakket
Instruksjoner
-
Legg biffskivene ut på et arbeid s overflate. Fordel hver biffskiver med ca 2 ts sennep og dryss over litt salt og nykvernet sort pepper. Legg en stripe bacon på hver biffskive slik at den går like lang som biffen. Plasser de skivede tyske sylteagurkene og hakkede løk på hver biffskive. Rull opp biffskivene, stikk i sidene så godt du kan og sikre biffrullene med tannpirker eller kokegarn.
-
Varm opp smøret og oljen på en tung nederlandsk ovn eller gryte (sørg for at den er ovnfri hvis du steker i ovnen) og brun rouladen sjenerøst på alle sider. Å brune dem godt vil sikre en rik og smakfull saus. Sett rouladen til side på en tallerken.
-
* Ikke fjern de brune bitene i bunnen av pannen (viktig for en smakfull saus): Tilsett løk i gryten og litt mer smør eller olje om nødvendig. Kok løken til den er myk og gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i et minutt til. Tilsett purre, gulrøtter og selleri og stek i ytterligere 5 minutter. Hell i rødvinen, kok opp raskt i ett minutt, reduser varmen til middels og la småkoke i 2-3 minutter til. Tilsett biffbuljong, tomatpuré, laurbærblad, sukker, salt og pepper.
-
Nestle biffen rouladen i gryten.
Ovn eller komfyrtopp: Du kan tilberede rouladen, dekket, på komfyrtoppen på lavt i ca 90 minutter eller til gaffelen er mørt, men for den jevneste tilberedningen anbefaler vi å overføre gryten (pass på at den er ovnssikker) til ovnen som er forvarmet til 325 F og kok den der i omtrent 90 minutter eller til gaffelen er øm.
-
For å lage Rouladen-sausen:
Når oksekjøttet er mørt, fjern rouladen fra gryten og legg den til side. Hell væsken og grønnsakene gjennom en sil og reserver væsken.(Du kan spise grønnsakene på siden eller puree dem i blenderen og deretter føre dem tilbake til sausen.) Sett den silede væsken tilbake i gryten og la den surre. Tynn sausen enten med en maisstivelsesoppslemming (for en klar / gjennomsiktig saus) eller meloppslemmingen (for en ugjennomsiktig saus). For en kremaktig saus kan du også tilsette noen spiseskjeer kremfløte på dette tidspunktet. La det småkoke, visp hele tiden, til sausen er tykkere.
Tilsett kjølt smør, visp hele tiden til smøret er smeltet og innarbeidet. Tilsett salt, pepper og sennep etter smak. Merk: Hvis du foretrekker en kremet saus, kan du røre inn litt kremfløte.
Fjern tannpirkerne eller kokegarnet forsiktig fra rouladen og legg dem tilbake til sausen og varm opp.
-
Server rouladen og sausen med Hjemmelaget Rotkohl og enten Hjemmelaget Spätzle, Hjemmelaget SemmelKnödel (eller Kartoffelknödel ) eller kokte poteter.
Merknader
- Denne oppskriften gir 2 rouladen per person. Alternativt kan du lage større rouladen for en stor rouladen per person.