Argentinsk mat er sterkt påvirket av sine europeiske røtter og har regionale variasjoner. Asado, dulce de leche, empanadas og yerba mate finnes i hele Argentina. I mange deler av landet tilberedes mat på en annen måte, og det lages forskjellige matvarer; dette inkluderer i mindre grad mat fra før-colombiansk tid, som i Nordvest.
Sentralregion og la PampaEdit
Typisk pizzeria fra Buenos Aires.
Argentinsk Puchero
I lange perioder ønsket byområder som Buenos Aires, Rosario og Córdoba velkommen til europeiske innvandrere, inkludert fremfor alt de av italiensk og spansk avstamning. Likevel var det også en vandrende strøm av tyske, sveitsiske og Midtøsten-innvandrere som ankom Argentina. Blant de utallige endringene som denne smeltedigelen førte til, var berikelsen av kulinarisk kunst. Retter som pasta, pizza, pucheros (gryteretter), kroketer (fritters), sauser, embutidos (pølser) og kylling- og kjøttretter ga et bredere utvalg av alternativer til daglige menyer. Videre har brød-, dessert-, bakverk- og meieriindustrien oppnådd betydelig utvikling i denne regionen.
Ovennevnte retter har utviklet en markant argentinsk nyanse. Det er for eksempel argentinsk pasta som inneholder et bredt utvalg av retter som spenner fra spaghetti, fusiles (fusilli), ñoquis (gnocchi), ravioli, cintas (pastabånd) og lasagne til de argentinsk-laget sorrentinos, agnolottis (agnolotti) , canelones (cannelloni) og fetuchines (fettuccine).
Pizza — laget av veldig tynne, og noen ganger tykke, høye deiger, med eller uten ost, tilberedt i ovnen eller a la piedra (på en steinovn), og fylt med mange ingredienser – er en tallerken som finnes i nesten alle hjørner av landet. Buenos Aires, Rosario og Córdoba serverer den også med fainá, som er en kikert ert-meldeig plassert over pizzaen. Folk sier at det som gjør den argentinske pizzaen unik, er blandingen av italienske og spanske kulturer. På begynnelsen av 1800-tallet åpnet innvandrere fra Napoli og Genova de første pizzabarene, selv om spanske innbyggere senere eide det meste av pizzabedriftene.
Argentinsk bakverk, inkludert Rogel (en kake med lag av hojaldre dekket med marengs), dulce de leche og regionale varianter av Alfajores (fra blant annet Mar del Plata, Córdoba, Tucumán).
Brødprodukter konsumeres over hele landet. Den dypt forankrede tradisjonen for brød, bakverk og dessertfremstilling stammer fra å blande de ovennevnte nasjonalitetsproduktene. Bakerier selger ikke bare et bredt spekter av brød, kaker og kaker, men også bakverk. Sistnevnte ligner på en slags rullebakst, hvis viktigste deigingrediens er enten smør eller fett og som blant annet kan være enkelt eller fylt med dulce de leche, melk, syltetøy, crema pastelera eller kvede- eller eplegele. Den mest populære typen bakverk sies å være den fra mediaslunas ( entall: medialuna, bokstavelig talt halvmåne, det vil si halvmåne), basert på franske croissanter. Videre er sandwich de miga en annen type brødprodukter; de er laget med tynne lag hvitt brød (vanligvis referert til som skorpeløst brød ) og fylt med matvarer fra skinke og ost til andre mer sofistikerte kombinasjoner som rå skinke, tomater, oliven, hardkokte egg, tunfisk, salat, rød pepper og lignende.
Desserter og søtsaker er vanligvis fylte eller dekket med dulce de leche. Sistnevnte kan spises alene eller på kaker, alfajores, panqueques (pannekaker) og bakverk, eller som pålegg spredt over flan de leche. Chantilly krem blir mye konsumert og brukt til å tilberede søtsaker og desserter. I tillegg er kaker, svampekaker og puddinger veldig populære retter. Italienske iskrem i denne regionen oppnådde også en betydelig grad av utvikling ved å tilsette lokale smaker som på en eller annen måte bevarte den lokale ånden som var involvert i tilberedningen.
Selv om asado spises over hele landet, kan dens opprinnelse spores tilbake til Pampas. Det medfører mangfoldige typer kjøtt, som vanligvis spises som følger: achuras (slakteavfall, eller kuens indre deler), morcilla (blodpølse), og noen ganger også en provoleta (et stykke provoloneost tilberedt på grillen med oregano ) blir spist først. Deretter kommer choripán (en slags krydret pølse laget med svinekjøtt eller lam og plassert mellom to skiver brød), og til slutt kjøtt som asado de tira, vacío (flankbiff), lomo (indrefilet), colita de cuadril (rumpe), matambre (rullet fylt biff kuttet i skiver og servert kaldt), entraña (hangerbiff); listen er uendelig. Det er ganske vanlig å spise og nyte en rett kjent som cabrito al asador (stekt gutt eller geit) i provinsen Córdoba.
Nordvest og CuyoEdit
En bolle med Locro-lapskaus, en tradisjonell beredskap i nordvest Argentina.
Denne regionen blir sett på som den kanskje mest påvirket av indianere, og maten er nært knyttet til Andes-Incan-tradisjonen. Når du tilbereder regionale retter, brukes nesten alltid poteter og mais eller hvete, inkludert quinoa (en frokostblanding som vanligvis brukes i inkakjøkkenet), paprika, squash og tomater. De mest berømte rettene er humita og tamal, hvor kornskallet er fylt med kornfylling, krydder eller kjøtt.
Denne regionen er den mest egnede for å smake på empanadas, spesielt de fylte med kjøtt og tilbyr forskjellige typer fristende varianter som kjøttet empanada, salteña også fylt med poteter, eller empanada tucumana, som er fylt med matambre og kuttet med en kniv, eller empanadas laget med ost. Empanadas er individuelle størrelser og lukkede salte bakverk som kan stekes eller bakes i ovnen og spises vanligvis med hendene.
Gryter som locro, carbonada, pollo al disco og cazuelas (gryteretter) er også typiske retter som karakteriserer denne regionen, som også inkluderer gresskar- eller potetpudding fylt med kjøtt.
MesopotamiaEdit
Mate, den nordøstlige regionen, er det mest kjente bidraget til det argentinske kjøkkenet.
Det fuktige og frodige området i det nordøstlige Argentina kjent som Mesopotamia, bestående av provinsene Corrientes, Misiones og Entre Ríos er et annet område som er påvirket av indianere, spesielt av Guaraní-stammen, og har et stort mangfold av fiskearter, som dorado, pacú, surubi, boga og silverside. / p>
Mye dyrket i dette området, er kassava vanligvis inkludert i områdets retter, i likhet med andre komponenter i måltider, som c hipá (et kassava- og ostebrød). Imidlertid er Cassava tilberedt alene, kokt eller stekt i dette området, ofte som tilbehør til asado og empanadas. I tillegg mbeyú, chipá avatí, sopa paraguaya, sopa correntina, chipa so «o eller chipá con carne, el quibebé, el borí borí, chipá guasú o pastel de choclo, mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé og noen andre lignende måltider ha som basis: maniok, mais, ost og noen ganger noe kjøtt .. Chipá fra Cassava spises ofte til frokost med yerba mate, tilberedt med varmt vann, eller med café con leche. Sopa Paraguaya og pastell / tarta de Choclo spises til lunsj eller middag. Når det gjelder produkter laget av sukker, er papaya (mamón på argentinsk spansk) syltetøy typisk for den nordlige delen av denne regionen.
Hovedproduktet i denne regionen er absolutt yerba mate. Forbrukes landsomfattende , har dette produktet en egenart i dette området: det tilberedes ikke bare med varmt vann, men drevet av regionens høye temperaturer, er det vanlig å se det også tilberedt med kaldt vann, i hvilket tilfelle drikke er kjent som tereré.
PatagoniaEdit
Matvarer produsert i den store souten Hern-regionen i Patagonia inkluderer fisk og sjømat fra sjøen og elvene, og produktene fra sauene som er mye oppdrettet der.
Marine arter som laks, edderkoppkrabber, blekksprut og andre skalldyr og bløtdyr kan bli fanget i Atlanterhavet. Det er ørret i elvene.
Chocolate y dulce de leche cakes og andre regionale favoritter i et San Martín de los Andes, Neuquén-butikken.
De mange bærene som dyrkes i området inkluderer kirsebær, blåbær, jordbær, rosa mosqueta og eldre, som er laget til syltetøy.
De nord- og sentraleuropeiske bosetningene i denne regionen har bygget opp storstilt produksjon av sjokolade og dens biprodukter. Wiener og tysk mat og bakverk er også vanligvis assosiert med denne regionen.
Fårkjøtt og lam, sammen med villsvin og vilt har en tendens til å utgjøre regionens kjøttbaserte retter. Også typisk for den sørlige regionen er røkt produkter, inkludert laks, hjort, villsvin og fasan.
Patagonia har blitt sterkt påvirket av stammene som bodde der siden lenge før europeerne ankom, spesielt Mapuches og Araucanos. En typisk rett tilberedt av sistnevnte er curanto (et begrep som betyr «varm stein»). Dens forberedelse innebærer å lage en ild i et hull rundt 150 cm dypt i bakken, og varme steiner i det. En seng av nalca eller maqui blader er ordnet på toppen av steinene, og ingrediensene tilsettes etter tur på toppen. Ingrediensene varierer, men kan omfatte biff, lam, svinekjøtt, kylling, argentinske chorizos (svinekjøttpølser), poteter, søtpoteter, epler og hullede squash fylt med ost, fløte og erter Maten er dekket med blader og fuktige tøystykker til hold varmen inne og dekket med rikelig med jord.