Det er forståelig at du vil fortsette å nyte din favorittmat når du er gravid, og en god biff er ikke noe unntak.
Mange matvarer som vanligvis er utenfor grensene, kan gjøres graviditetssikre hvis noen enkle justeringer gjøres. Her er en grundig guide for alle gravide som ønsker å spise biff: hvordan du tilbereder den, bestiller den og nyter den uten bekymring.
Selv om «biff» vanligvis refererer til biff (og det er den som er dekket mest inngående her), vil jeg i denne artikkelen også dekke, vilt, svinekjøtt, lam, kalvekjøtt, kylling, kalkun og fisk, da de alle kan komme i biff -form.
Dekket i denne artikkelen:
Hvordan skal biff være Kokt når gravid?
Gravide kvinner skal bare spise biff som er tilberedt til en «sikker indre temperatur». Dette betyr at rå, underkokt kjøtt bør unngås.
Underkokt kjøtt kan medføre risiko for toksoplasmose og andre bakterier (Kilder: NHS og FDA).
Problemet er at mange graviditetsguider ikke spesifiserer hva en «sikker indre temperatur» er, hvordan den oppnås, hvordan den ser ut og om den avhenger av typen biff (den gjør det!) .
Veiledning til trygg biff & Kjøtttemperaturer under graviditet
Nedenfor er en tabell som angir sikre interne temperaturer etter biff eller kjøtttype. Disse gjelder uansett hva matlagingsmetoden er.
For å måle biffmatlaging nøyaktig, MÅ du bruke et kjøtttermometer. I motsetning til mange andre matvarer trenger dette presisjon, og du kan ikke alltid se ved å se. Se min anbefalt termometer her som jeg har testet meg selv og stoler på på kjøkkenet mitt.
Hvis du lager sous vide biff når du er gravid, kan biffen se mer rosa ut enn normalt – igjen, sjekk med en termometer for å være helt sikker.
| Type biff eller kjøtt | Safe Intern temperatur | Merknader & Hva du skal se etter |
|---|---|---|
| Oksekjøtt Alle typer kuttet solid biff, inkludert flatjern, T-bein, mørbrad, stripe, hangar, flanke, liten biff, filet og så videre. |
Trygt når den interne temperaturen når 145F / 63C. Fjern fra varmen og la minst tre minutter hvile (viktig som varmen & juice sprer seg i løpet av denne tiden) |
Dette er hva de fleste kokker vil kalle «medium well», til «well done» (mer om dette senere). – Litt rosa i midten – Ingen rødt kjøtt synlig – Ikke blodig i det hele tatt – Biff føles fast |
| Svinekjøtt , Kalvekjøtt, lam, and, vilt, vilt i biffer eller koteletter | Som ovenfor for storfekjøtt | Som ovenfor for storfekjøtt |
| Tyrkia, kylling & andre fjørfebeker (f.eks. Kyllingbrystfilet) | Trygt når den indre temperaturen når 165F / 75C (ingen ytterligere hviletid nødvendig) | Ingen rosa i det hele tatt skal være synlig. Ensfarget gjennomgående. Ingen røde eller rosa juice. |
| Kjøttdeig, lam, svinekjøtt eller kalvekjøtt (f.eks. burgere, kjøttboller, pølser, biffhache, grill eller grillsteker laget av kjøttdeig eller terninger i stedet for ett fast stoff cut) | Trygt når den indre temperaturen når 165F / 75C (ingen hviletid nødvendig) | Ingen rosa eller rød i det hele tatt. Ensfarget i hele. Du kan tilberede disse til en høyere temperatur uten å gå på kompromiss med smaken eller konsistensen. |
| Malet kalkun, kylling eller annet fjærfe | Som ovenfor for malt kjøtt. | Som ovenfor for malt kjøtt. |
| Fisk (ferske biffer) Tunfisk er et spesielt tilfelle – se tunfiskartikkelen. |
Trygt når den indre temperaturen når 145F / 63C ( ingen hviletid er nødvendig) | Kjøttet skal være ugjennomsiktig og flasser lett. Ingen geléaktig eller gjennomsiktig kjøtt. |
| Noe av det ovennevnte når du varmes opp igjen etter tilberedning (f.eks. rester, gryte | Varm opp til en intern temperatur på 165F / 75C. | Dette kan også kalles steaming hot |
Kilder: Food Standards Agency UK, USA Food & Drug Administration
Spise ute: Hvordan skal jeg bestille biffen min når jeg er gravid?
Selvfølgelig trenger du ikke alltid koker biff selv hjemme. Hvis du spiser ute i et steakhouse eller lignende restaurant, må du vite hva du skal bestille.
Her er en rask guide til tradisjonelle forespørsler om matlaging av biff og ikke er graviditetssikkert, pluss hva du skal gjøre. Dette gjelder biff, svinekjøtt, kalvekjøtt, and og lam.
Etter min erfaring er kokker og kjøkken ikke så kjent med hvordan gravide skal spise biff, så ikke forvent at de vet det automatisk. Du må sannsynligvis fortelle dem hvorfor du bestiller en slik bestilling, og hvordan du trenger den for å bli tilberedt.
| Biffbestilling | Trygt i svangerskapet? |
|---|---|
| Blå (eller rå, f.eks. Steak Tartare) | Nei |
| Sjeldne | Nei |
| Medium sjeldne (også kalt «à point» ) | Nei |
| Medium | Nei |
| Medium vel | Ja – hvis restauranten kan stole på å kontrollere den interne temperaturen. Se nedenfor. |
| Vel gjort | Ja |
Kan gravide spise et medium Vel biff?
Som du kan se fra tabellen ovenfor, er medium sjeldne og middels steker dessverre utenfor menyen for gravide, da de ikke når høy nok koketemperatur.
Det er forståelig at hvis du vanligvis spiser biffen din slik, vil du be om den «godt utført» gjøre måltidet mindre underholdende. Jeg må lage e en spesiell forespørsel på restauranten og be om følgende:
- Kokken skal sjekke med et termometer, ikke ved syn eller følelse. Mange kokker lager mat etter instinkt, og selv om de er veldig flinke til dette, er det for mye variasjon til å være 100% trygg hvis du er gravid.
- Nesten hvert pro-kjøkken har kjøtttermometer og bør bruke det til å tilberede biffen til en indre temperatur på 145F / 63C.
- Skjær i den tykkeste delen av biffen når den kommer. Selv om du ikke virkelig kan se ved synet, bør det bare være liten rosa i midten, ikke løpe opp til biffens kant / skorpe. Det skal ikke være rødt, minimalt rosa og ikke noe blod i det hele tatt. Hvis det er, send det tilbake og be om at det skal tilberedes litt mer.
Husk at dette er en medisinsk forespørsel, og du har som gravid rett til å ha biffen akkurat slik du vil!
Det er forståelig, men hvis du ikke kan stole på restauranten av en eller annen grunn eller bare vil gå mer inn i sikkerhetsmarginen, kan du bestille biffen godt gjort.
Måter å forbedre en gjennomstekt biff på hvis du ikke er vant til å spise dem er:
- Biffstykker som er mer marmorert, har en tendens til å smake bedre når de er bra gjort. Velg for eksempel en ribbe eller striploin, i stedet for en filet.
- Ha biffen din skåret tynt (nesten barbert), stablet på salat eller stekte grønnsaker med litt smakfull dressing
- Det samme velgjorte, tynne skivede kjøttet går godt varmt med ost, løk, stekt paprika eller saus i en underdel eller sandwich
- Legg til ekstra saus – min favoritt er pepperkorn, selv om du også kan legge til kremet soppsaus, sennep eller brun saus til kompensere for den tørrere strukturen. Blåmuggsaus er kanskje ikke trygg – se denne artikkelen for hvorfor.
Biffretter og deres graviditetssikkerhet
Steker don kommer ikke bare av seg selv, selvfølgelig. Her er noen populære retter med biff i som du kanskje har lurt på når du spiser dem under graviditet:
- Biff og Ale Pie er veldig populær i Storbritannia, New Zealand, Australia, Irland og mange andre steder. Biffen er vanligvis terningformet eller steakbiff, så den er vanligvis fullstekt og skal være trygg. Mengden ale bør være så liten at det ikke er et problem under graviditet, selv om du kanskje vil lese denne artikkelen om du kan ha mat med alkohol i når du er gravid.
- Biff og nyrepai, eller pudding – populært i Storbritannia, biffen i en biff og nyrepudding eller pai er vanligvis fullkokt, så det bør være trygt. Nyre er fin i små mengder, for eksempel i en kake, men bør ikke spises i overkant, da den inneholder mye A-vitamin (klikk for mer om dette).
- Bifftartare – dette er rått kjøtt i terninger, så det bør unngås under graviditet, da det ikke er kokt i det hele tatt.
Hva du skal gjøre hvis du har spist rå, underkokt eller rosa biff
Du kan kanskje lese denne artikkelen fordi du allerede har spist rå, rosa, blodig eller lite kokt biff ved et uhell, uten å innse at det er noe å unngå under graviditet.
Det første trinnet er ikke å få panikk. Oddsen for at biffen blir smittet med Toxoplasma er lav, og det er mer enn sannsynlig at du har det bra. Underkokt mat betyr ikke nødvendigvis at du definitivt vil bli syk.
Det beste du kan gjøre er å overvåke deg selv for symptomer som er utenfor de du normalt opplever under graviditeten.
Hvis du føler deg kvalm, er syk, har diaré, muskelsmerter eller feber etter å ha spist lite kokt kjøtt, må du kontakte en helsepersonell med en gang og fortelle hva du spiste og når. Toksoplasmose, når den blir fanget, kan behandles med antibiotika. Hvis du er i tvil, må du alltid kontakte lege.
Hvis du er interessert i å spise kjøtt trygt under graviditet, vil du kanskje også like:
- Denne artikkelen om hvor pølser er trygge eller ikke
- Alt du trenger å vite om delikjøtt under graviditet
- Hva du skal gjøre når du spiser roastbiff når du er gravid, eller
- Din guide til å spise pølser og bacon også!
Denne artikkelen er gjennomgått og godkjent for publisering i tråd med vår redaksjonelle policy.