Det er mye å elske med stekt kylling. Først er det den varme, knasende, knusende skarpe skorpen, stekt til gylden -brun perfeksjon. Når du først har kommet igjennom det, blir du belønnet med super saftig, fuktig kjøtt – ingen tørr smakløshet her. Men la oss innse det: De fleste av oss sparer stekt kylling til middager ute eller helgebrunsj (kylling og vafler, noen?) . Vi tar imidlertid stilling: Etter et kort, men likevel omfattende oppfriskningskurs med Bon Appétit senior matredaktør Dawn Perry, er det på tide å komme tilbake på kjøkkenet med kyllingen din. Det er på tide å varme opp oljen. Det er på tide å lage stekt kylling.
1. Bare å bruke trommestikkene
Visst, en stekt trommestokk kan være ikonisk, men du kan steke opp hele fuglen – inkludert, ja, brystet. (Faktisk kan dette være en av de mest geniale måtene å gjøre det beste ut av brystet, som blekner i forhold til smakfulle ben og lår.) Skjær store kyllingbryst i biter, sier Perry – de vil lage raskere på den måten. Sørg for å skille lårene fra trommestikkene, så er du klar til å gå.
2. Steking kjøleskap-kald kylling
Stopp! Ikke begynn å panere kyllingen rett fra kjøleskapet – hvis du steker den nå, vil temperaturen på oljen synke og kyllingen din vil ikke koke jevnt (pluss, du kan glemme sprø skinn). La heller kjøttet sitte i romtemperatur i 30 minutter. Nå kan du fortsette!
3. Å hoppe over saltlake
Hvem har tid til saltlake? Du har tid til saltlake, hvis du vil gjøre fuglen fin og fuktig. Selv om vi ikke trenger saltlake (vi er ikke mikromanagers, vet du), anbefaler vi på det sterkeste en fin dukkert i krydret kjernemelk i minst 4 timer, og opptil 24. Vi synes denne oppskriften er en vinner ( vinner, kyllingmiddag). Nå kan du velge å bruke kjernemelk i brødprosessen i stedet – se trinn 4 nedenfor – og det er greit. Men hvis du har noen få timer, vil det absolutt ikke skade.
4. Gå lav-karbohydrat og hoppe over panering
Ikke – vi gjentar, ikke – send panering. Det er det som gjør hver bit sprø-knasende og det som holder kjøttet fuktig. Den rette rekkefølgen av begivenheter for en vellykket panering er: semi-valgfri saltlake (se ovenfor), mel, pisket egg og / eller kjernemelk og mer mel. Det andre trinnet, som er egget / kjernemelk, er viktig fordi det muliggjør et jevnt belegg av panering som koker godt opp. Du kan bruke litt maismel blandet med den andre påføringen av mel – det gir tekstur og ekstra knase. Også viktig: Krydre hvert steg på veien, for du vil ikke dryss det eksponerte kjøttet direkte med salt og pepper. Ha i litt cayenne i melet, eller Tabasco i egget / kjernemelk, hvis du vil. Hvorfor bruke mel før væskedypen i tillegg til etter? Det gir egget og kjernemelk noe å feste seg til. Og når du lager til det siste trinnet, ikke rist av overflødig mel. I stedet pakker du den virkelig på. «Det er det som gir deg den store, skarpe skorpen,» sier Perry.
4. Kaste bort penger på en frityrkoker
Ikke kast bort pengene dine på en klumpete og hard – å rengjøre frityrkokeren. Det du egentlig trenger, ifølge Perry, er en stekepanne med tung bunn eller nederlandsk ovn (vi liker Le Creuset «).» Støpejernet beholder varmen bedre og holder seg på temperaturen du ønsker. »
5. Bruk av olje med lavt røykpunkt
Ekstra jomfruolje er sikkert velsmakende, men ikke bruk den på stekt kylling. Ikke bare er det sløsing med penger gitt volumet du vil bruke, det vil føre til en fugl med bitter smak på grunn av det lave røykpunktet. Gå for en nøytral smakende olje med høyt røykpunkt, som raps, vegetabilsk eller peanøttolje. Og ikke la ting være opp til skjebnen: Bruk et termometer til å spore og opprettholde temperaturen på oljen – du leter etter jevne 350 grader.
6. Øyet på temperaturen
Bruk tang til å snu kyllingen et par ganger mens den brunes jevnt, og så … hvis den ser ferdig ut, må den gjøres, ikke sant? Feil. For varm olje gir et mørkt eksteriør mens innsiden fortsatt er rå. Brutto. Bekjemp dette problemet med et kjøtttermometer (ikke det du bruker til oljen!). Ikke vær redd for å knuse kyllingens skorpe for å ta kjøttets indre temperatur. Den skal lese 165 grader. En ødelagt skorpe er langt å foretrekke fremfor underkokt kylling. Planlegg at hele prosessen tar rundt 15–18 minutter, og holder i tankene at hvitt kjøtt vil koke raskere enn mørkt.Også viktig: å fylle pannen med kylling vil senke oljens temperatur, øke koketiden og gjøre panering fettete.
7. La kyllingen avkjøles på papirhåndklær
Papirhåndklær suger opp overflødig fett, men de er ikke din venn her. «Å la alt som er stekt sitte på papirhåndkle vil gjøre det fuktig, fordi det» begynner å dampe, «forklarer Perry. Etter alt det harde arbeidet du gjorde for å gjøre kyllingen din sprø, må du ikke miste fokuset ditt i siste øyeblikk. Tapp i stedet kyllingen på et rist over et bakepapir. De vil avkjøles, skarpe og tørke av alt med en gang. Ha litt tålmodighet (eller en annen øl) mens du venter på at kyllingen skal hvile. Planlegg i ca 10 minutter; skorpen kan føles kjølig å ta på, men å spise den for tidlig vil føre til sviende kjøtt. Stol på oss: Den perfekte første biten er verdt å vente på. Hvis du vil spise den stekte kyllingen kald, vent til den avkjøles til romtemperatur, og lagre den i kjøleskapet og inviter oss over.
Få oppskriften: Rustic Canyon Fried Chicken
Klar til å teste din stekte kylling? Ta en titt på favorittstekte kyllingoppskrifter.
Eller vil du lære å lage perfekt stekt kylling i en dypbunnspanne? Se videoen nedenfor.