7 melasseerstatninger for når, oj, du løp ut

Du er noen få skritt inn i disse fellesskapsfavorittkli-muffinsene når du skjønner: Bleep -hvilt, du har ikke melasse. Oppskriften krever bare 3 ss — så er det greit å erstatte? Jeg vil kutte til jakten: Ja. (Og pøss!) I dag vil vi dekke det grunnleggende om melasse, våre erstatninger for melasse, og dele råd om å bytte ut noen av favorittoppskriftene våre.

Hva er melasse, uansett?

Enkelt sagt er melasse et biprodukt av sukkerforedling, enten det er sukkerrør eller sukkerroer. Når sukker blir raffinert, «kokes saften fra disse plantene til en sirupaktig blanding som sukkerkrystaller ekstraheres fra,» ifølge The New Food Lovers Companion. «Den gjenværende brunsvarte væsken er melasse.» Har det!

Vilkår du ser på etiketter

Lys kontra mørk melasse

Sukkersirup kokes tre ganger, som hver gir en annen klasse melasse. Den første koke resulterer i lys melasse (hvordan det høres ut: den letteste i farge og smak), den andre er mørk melasse (som har en mørkere farge, dypere smak og tykkere konsistens), og den tredje er sort stropp. Mer om det nedenfor.

Blackstrap melasse

Et resultat av den tredje, siste kokende, blackstrap melasse er en ingrediens som elsker det. «I nakken i skogen var blackstrap strengt tatt forbeholdt medisinsk gjødsel eller husdyrfôr – ikke noe du ville ønske deg i nærheten av et parti pepperkaker,» skriver Stella Parks innfødte og Serious Eats-spaltist. «Blackstrap har blitt et stadig mer vanlig syn nylig, ettersom det ultrahøye mineralinnholdet gjør det forlokkende for helsekostmisbrukere.» Så hvis du kjøper melasse til en oppskrift, kan du prøve å unngå sort stropp, hvis smak er underordnet.

Unsulfert kontra svovlet melasse

Tilsetning av svoveldioksid hjelper «med å avklare og lette farge på rørsaft, men det gir en tydelig lukt, ”ifølge The Food Encyclopedia. Velg usulfert, hvis du finner det, for en renere smak. Et av de mer vanlige merkene du finner i supermarkeder, bestemors melasse (ja, det er merkets navn), er usulfurert.

Ting du bør vurdere før du bytter ut

Melasse er melasse av noen få grunner. Alt dette er viktig å vurdere før du går videre med en erstatning:

• Melasse har sin egen smak, som ethvert annet søtningsmiddel. Mens noe som granulert sukker er nøytralt, er melasse alt annet enn. Det smaker som karamell hadde en baby med kaffe, med en mineralsk, bitter-ryggrad. Når du bytter ut, må du huske at smaken av oppskriften vil skifte mot den nye ingrediensen din, enten det er subtilere, søtere, mer blomster osv. fargetone like mye som smaken. Si, hvis du lager dette melassebrødet, men bytter i en lys farget honning, vil det totale brødet være mindre solbrent, mer blekt. enn en tørr (som granulert eller brunt sukker). Spesielt i baking, hvor oppskriftene er følsomme for endring, er det best å holde seg til et annet flytende søtningsmiddel. Men hvis du lager noe mer tilgivende (for eksempel en BBQ-saus eller lapskaus), kan du bekymre deg mindre for dette.
• Melasse er hygroskopisk, også kjent som en fuktighetsmagnet. Dette hjelper oss å forstå hvorfor bakevarer med melasse er spesielt fuktige, tette og fudgy (og ofte blir enda mer når de sitter ute).

Honning

Generelt sett er honning veldig søt, blomstret i smak og gylden i fargen. Når det er sagt, det er utallige typer honning, så du kan tilpasse valget ditt for å komme nærmere melasse. En dypfarget, dypere smak (som bokhvetehonning) vil være en god kamp. Anslå en erstatning på 1: 1, eller bruk litt mindre honning for å kompensere for større søthet og tynnere konsistens i forhold til melasse.

Sorghum

Sorghum er noen ganger kjent som sorghummelasse, som forteller du hvor like disse sirupene er. Det kommer ved hjelp av kornblandingen kjent som – kan du gjette det? – sorghum, og har en søt-sur smak. Som honning er den litt tynnere enn melasse, men er en flott erstatning hvis du finner den utenfor det amerikanske sør, hvor den er spesielt populær. Anslå en 1: 1-erstatning i de fleste oppskrifter.

Lønnesirup

Lønnesirup har en malt karamellaktig smak som, i likhet med honning, kommer i forskjellige nyanser. Når du erstatter melasse, bruk den mørkeste lønnesirupen du finner. Lønnsirup er mye tynnere enn melasse (ca. 34% vanninnhold i førstnevnte, mot ca 20% i sistnevnte), noe som gjør dette til en vanskeligere erstatning i bakevarer.Hvis du for eksempel skal erstatte lønnesirup i stedet for melasse i en kake, kan du enten gjøre en 1: 1-erstatning, eller hvis du er bekymret for at røren blir for tynn, kan du redusere væsken andre steder med en liten prosentandel (figur 5 til 15).

Dark Corn Sirup

Som melasse er mørk maissirup et flytende søtningsmiddel med en sultrig farge. I motsetning til melasse har den en mindre kompleks smak og mer nøytral sødme. Anslå en 1: 1 erstatning eller velg halv – mørk maissirup, halv – noe mer smakfullt, som honning eller brunt sukker (mer om det nedenfor).

Golden Sirup

Dette ingrediens, som også går med lett treacle, er spesielt godt elsket i England. Den er laget ved å fordampe sukkerrørsaft til den blir tykk som majssirup, og gir en gylden farge og smakfull smak. Et av de vanligste merkene er Lyle’s. Anslå en 1: 1-erstatning for melasse, men forvent en subtilere farge og smak.

Brun sukker

Brun sukker er sukker som inneholder melasse. Ofte betyr dette at sukker blir bearbeidet til det punktet det er granulert, deretter tilsettes de separerte melassene for å gi lys eller brunt sukker (ironisk, ikke sant?). Den gode nyheten er at brunt sukker, spesielt den mørkere varianten, har mange samme smaker som melasse (fordi den inneholder melasse). Fangsten er at det er et tørt søtningsmiddel, som kan kompromittere en bakeoppskrift designet for et flytende søtningsmiddel. Hvis du jobber med en velsmakende oppskrift, kan du anslå en 1: 1-erstatning (juster deretter væsken om nødvendig). Hvis du jobber med en bakeoppskrift, kan du estimere ¾ kopp brunt sukker per 1 kopp melasse, men vil kanskje tilsette 1 til 4 ss vann hvis resultatet virker dårlig (si en kakedeig som er smuldret der den skal holde sammen , eller en kakedeig som virker for stiv).

En DIY-blanding

Erstatninger er et gjetningsspill hver gang, så du kan like gjerne ha det gøy. I stedet for å bruke en ingrediens i stedet for melasse, bør du vurdere å blande og matche for å få det du leter etter. Si, i stedet for 1 kopp melasse, kan du gjøre: ½ kopp honning + ½ kopp brunt sukker (flytende søtningsmiddel, melasse-y smak); ½ kopp mørk maisesirup + ½ kopp lønnesirup (flytende søtningsmidler, tykt balansert med tynn, stor smak).

Yoghurtbrød med melasse

Her tilfører melasse farge og smak, og holder brødet fuktig. Prøv ½ kopp honning i stedet, eller ⅓ kopp lønnesirup.

Slipp kjeks med melassesmør

Dette er et kompottsmør, også kjent som smaksvarianter, aka en veldig lettvint ingrediens. Bytt inn det søtningsmiddelet du liker smaken av, etter smak. Tenk: honning, brunt sukker eller lønnesirup. Bare legg til i små trinn for å måle tykkelsen (du kan alltid legge til mer).

Mørk melasse Pepperkakekake

Denne kakeoppskriften krever unikt melasse av svart rem – og mye av det, også. Dette er et bra sted å utforske en miks-og-match-erstatning, slik at du ikke legger for mye press på noen ingrediens. I stedet for 1 ½ kopp melasse kan du bytte i ½ kopp mørkbrunt sukker, blandet med 1 kopp honning, sorghum eller gylden sirup.

Dobbel ingefærmelassekaker

Melasse gjør disse informasjonskapslene fra Dorie Greenspan herlig seige, så du vil erstatte den med et annet flytende søtningsmiddel som kan oppnå en lignende prestasjon. Prøv honning eller sorghum, en kombinasjon av mørk maissirup og brunt sukker, eller en kombinasjon av mørk maisesirup og lønnesirup.