7 måter å tykke opp en saus

Det skjer med de beste av oss: Du fulgte oppskriften til en T, men det ble bare ikke som du forventet. Skal ikke en saus være tykk nok til å belegge baksiden av en skje? Bør ikke en Alfredo-saus klamre seg til sidene av pastanudlene?

Profesjonelle oppskriftsutviklere (inkludert folkene i vårt testkjøkken) prøver å forutse alt, men noen ganger kommer andre faktorer i veien. Kanskje du foretrekker sausen din et snev tykkere enn de gjør, eller kanskje mengden fuktighet på kjøkkenet ditt påvirket melens fortykningskraft.

Bruk disse tipsene og triksene for å fikse tynne, rennende supper og glansløse kaker. uten å tenke to ganger.

Mel

Hvis det ikke er noe å bekymre seg om å være glutenfri, er tilsetning av mel en fantastisk måte å tykne meieribaserte sauser, tykke supper og saus. Min foretrukne metode er å lage en roux (en kombinasjon av like store deler fett og allsidig mel) og vispe i 2 gram for hver kopp væske. Siden melet allerede er tilberedt i roux-prosessen, vil du ikke risikere at parabolen smaker som rå mel — eller at familien din blir syk.

Alternativt kan du tilsette litt vann direkte til rå mel, og bruk ca 2 ss for hver kopp væske i oppskriften. Pisk oppslemmingen i gryten og la den surre i noen minutter, eller til sausen har tyknet og smaken av mel er kokt ut.

Husk at mel vil gjøre sausen din er overskyet, så hvis du trenger å opprettholde klarhet mens du øker viskositeten, er neste fortykningsmiddel et bedre alternativ.

Maisstivelse eller pilrot

Maistivelse og pilrot er glutenfrie alternativer til fortykning med mel. De holder også sausen din klar og skyfri. Du trenger omtrent 1 ss for hver kopp væske i oppskriften. Bland maisenna med like store deler vann for å lage en oppslemming og hell den i gryten. Visp kontinuerlig over høy varme til maisenna er godt innarbeidet og sausen begynner å tykne.

Hva er forskjellen mellom de to? I et nøtteskall er arrowroot naturlig GMO-fri og fryser bedre enn maisstivelse. Det blir imidlertid slimete når det kombineres med meieri, så hopp over det som sovsfortykningsmiddel.

Tomatpasta

Den beste tiden å tilsette tomatpuré er i begynnelsen av oppskriften – ved oppvarming frigjøres essensielle oljer og karamelliseres også sukker – men du kan vispe den nær slutten for å hjelpe tomatbaserte supper og sauser å binde seg. Du kan også legge den til brune sauser eller storfekjøttgryter, men siden den tilfører en fargespray og tomatsmak, vil vi ikke anbefale den til meieribaserte sauser.

Reduser væsken

Hvis du har god tid ekstra, er det en fin måte å tykke opp på å redusere væsken. Når væsken fordamper, vil de andre smakene også konsentrere seg, noe som kan eller ikke kan være bra. Siden det kan ta en stund å småkoke en stor potte med saus, kan du fjerne en del av sausen til en bred sautepanne for å få det litt raskere. Bare rør det tilbake i hovedgryten når den er fin og tykk.

Swirl i et smørklatt

Denne metoden vil ikke legge til en alvorlig mengde tykkelse, men det vil gi deg et ekstra løft hvis du er nær, men ikke helt der. Bare sørg for å virvle smøret i sausen helt på slutten av tilberedningsprosessen. Den smørinfuserte sausen går i stykker hvis den blir utsatt for høy varme og ødelegger formålet med dens fortykningskraft.

Legg til en eggeplomme

Eggeplommer er en klassisk måte å tykke salatdressinger og vaniljesaus på, men de gjør også underverker for fortykning av rike fløtesauser. For å forhindre at egget krypterer, legg eggeplommen i en bolle og visp sakte inn omtrent en kopp varm saus. Tilsett deretter den herdede eggeplommeblandingen i gryten, visp mens du går.

Eggeplommemetoden fungerer også veldig bra som en måte å spare en ødelagt saus på.

Pureer litt grønnsaker

Stivelsesholdige grønnsaker – som poteter, vinter squash eller knoldselleri – er utmerkede fortykningsmidler, spesielt hvis de har blitt purert. Stek eller kok bare disse grønnsakene og stikk dem i matprosessoren til de er glatte. Rør den så inn i sausen og voila: Den blir øyeblikkelig tykkere! Du kan også bruke dampet og most blomkål eller hvilken som helst slags kokte bønner eller linser, med tanke på at sistnevnte vil tilføre parabolen flere smaker.

Avhengig av typen oppskrift du lager, du kan også være i stand til å puree halvparten eller mer av suppen eller sausen din for å tykne den opp. Det ville redusere rettens tykke konsistens, men det ville tykke opp ting uten å introdusere noen ekstra ingredienser.

Neste gang sausen din er litt tynn, kan du eksperimentere med disse løsningene. Du kommer sikkert til å finne en som passer til oppskriften din.