Mange klassiske franske og italienske oppskrifter viser hvitvin som ingrediens, og leder kokken til å la væsken småkoke til den er redusert litt og alkoholen har brent av. Vinen tilfører surhet, noe som kan bidra til å bryte ned proteinstrukturer av kjøtt og glase panner (for eksempel å få alle de smakfulle brunete biter av bunnen av en panne etter å ha såret en gryte).
Vin hjelper også med å få frem smakene til de andre ingrediensene i retten. Reker scampi, dampede blåskjell og kylling piccata er alle oppskrifter som krever hvitvin, samt flere franske sauser som velouté og beurre blanc. Men hvis du befinner deg uten – eller rett og slett foretrekker å ikke lage mat med vin – er det flere alkoholfrie erstatninger som vil fungere vakkert på vinens sted.
Eplecidereddik
Hvis du tilfeldigvis har den for hånden, er eplecidereddik en flott erstatning for hvitvin. Den er litt søt som vinen og har en lignende aldrende dybde. Tilsett samme mengde eddik som mengden vin som kreves i oppskriften.
Kyllingbuljong
Erstatt hvitvinen som kreves med en like stor mengde av kyllingbuljong (vegetabilsk buljong vil også fungere). Dette vil gi dybden i oppskriften, selv om den endrer smaken litt. Hvis du bruker kjøttkraft som til og med er litt saltet, vil du smake på retten du lager, før du tilsetter ekstra salt.
Eplejuice
Hvis oppskriften krever en søtere hvitvin, kan du bytte inn eplejuice; den vil tilsette den litt søtheten som vinen vil bidra med. Siden eplejuice er søtere enn vin, kan du tilsette eddik eller sitronsaft til ring det tilbake litt. Vær forsiktig når du bruker dette alternativet i salte eller salte oppskrifter.
Hvit druesaft
Behold den hvite druesmaken i oppskriften. ved å bruke hvit druesaft i stedet for hvitvinen. Den vil være ganske søtere enn vinen, så du må tilsette litt eddik eller sitronsaft for å balansere smaken. Vær forsiktig når du bruker dette alternativet i salte eller salte oppskrifter.
Hvitvinseddik
Hvis oppskriften din krever en tørr hvitvin, er hvitvinseddik et solid alkoholfritt alternativ. Siden den er laget av hvitvin, vil den ha noen av de tiltenkte smakene – men husk at den vil være mye surere. Fortynn eddiken med vann for å temme surheten; en blanding av 50 prosent eddik og 50 prosent vann burde gjøre susen.
Ginger Ale
Dette kan virke som et merkelig forslag, men ingefærøl har den samme typen tørr, søt smak som hvit vin, så den fungerer fint. Erstatt i en oppskrift som krever søt hvitvin med like mye ingefærøl.
Vann
Hvis du ikke gjør noe » Hvis du ikke har noen av disse andre ingrediensene, bytter du ut vinen med 3/4 mengden vann. (Så, en oppskrift som krever 1 kopp vin kan erstattes med 3/4 kopp vann.) Den vil ikke forbedre smaken av oppskriften, men den vil holde væskevolumene som forutsatt, og sikre at retten din ikke blir » t blir tørt.