Det er noen ikoniske sammenkoblinger som brennes inn i vår kollektive bevissthet. Peanøttsmør og syltetøy. Salt og søtt. Jeans og t-skjorter. Cowboy støvler og ti gallon hatter – du får bildet.
Imidlertid er det en kombinasjon som slår dem alle – i det minste hvis du elsker vin og kjøtt.
Vin med biff er en fin måte å heve smakene av både din drikke og maten din.
En god vin kan gi en syrlig tang og en herlig sødme som passer perfekt sammen med den salte, fete, umami-smørheten til en biff. Ta en stor, ta en swig og glede deg over smaksfølelsen av å koble en vin med en biff.
Enten du feirer en spesiell anledning som et jubileum eller en kampanje på et steakhouse, og spiser en tørraldret, Wagyu bifffilet – ellers lever du bare ditt beste liv, og tilbereder deg en ribeye-biff på en tirsdag kveld, det er desto bedre å hengi deg når du vet at du har den perfekte vinen til å parre med din ømme biff. Ikke en erfaren vinelskere? Ikke sikker på hvordan du skal identifisere forskjellige typer biff, eller velge mellom de perfekte parene? Ikke bekymre deg. Mat og vin sammenkobling er ikke bare bruksområdet for snørete håndverkere og sommelierer – med litt grunnleggende kunnskap og informasjon om biff og vin, kan du skape en virkelig uforglemmelig smakopplevelse, selv i komforten til hjemmekjøkkenet ditt. Les videre, og finn ut hvordan.
En merknad om steker
Det er to hovedfaktorer som i våre sinn er med på å bestemme hvilken biff som skal sammenkobles med hvilken vin. De er som følger.
Fetthet – En mer fet biff skal vanligvis settes sammen med en mindre robust vin. For mye rikdom kan overvelde ganen. Høy syre er også fint med en fet biff, da det hjelper til med å motveie umami-smaker.
Krydder – En biff som bare er smaksatt med salt og pepper, kan ledsages av nesten hvilken som helst vin, siden den har en veldig allsidig smak. Steker smaksatt med søte ingredienser, skjønt, bør ikke ledsages av en søt vin. Dette er for mye av det gode. Omvendt bør ikke kraftig krydret eller krydret kjøtt ledsages av en robust eller krydret vin, men en mer lett, søt og fruktig vin.
Det er opp til deg hvilken stil og kutt biff du skal bestille – men hold disse retningslinjene i tankene, og du får lettere for å lage sammenkoblingen.
Den beste vinen med biff
Første ting først – la oss rydde opp noen få ting. Du vil ikke begynne å eksperimentere før du lærer det grunnleggende.
Jo, du kan ta en cocktail med biff. En gammeldags er herlig, og bourbonens krydderi bidrar til å fremheve smakene til en godt krydret biff. Og hvitvin kan også være deilig – men det er ikke et perfekt par til biff.
Rødvin er det du bør velge å gå med en biff. Det er lett å huske – rødt kjøtt får rødvin. Storfekjøtt er vanligvis ledsaget av et rødt – mens et «hvitt» kjøtt som kylling eller fisk serveres best med en hvit. Noen kjøtt, som svinekjøtt, passer ikke pent i noen av kategoriene – og kan sammenkobles med en av dem.
Du må vite reglene før du kan bryte dem. Så før du eksperimenterer med paring av cocktailer eller hvitvin med biff, begynn med det grunnleggende – for eksempel en rødvin av høy kvalitet.
Uten videre, la oss hoppe inn i de fem beste rødvinstilene våre for å koble sammen med biffer.
Cabernets
Du kan ikke gå galt med en cabernet – ofte kalt «people pleaser» av rødviner. Det er et stort antall cabernets tilgjengelig, og de har vanligvis en veldig balansert smak som er perfekt for nybegynnere. Cabernets har en høy syre som skjærer gjennom fete og umami-mat glimrende, og gir en smak som er helt fantastisk med en god biff.
Cabernet-druer dyrkes over hele verden. Men ikke bare gå ut fra at importert vin alltid er bedre. Mens Frankrike og Chile har et godt rykte for kvalitet, produserer Napa Valley i California også noen av de beste cabernettene i verden.
Zinfandel
Zinfandel er et godt valg hvis du pleier å nyte søtere viner, i stedet for sure og «tørre» viner som er tunge i tanniner og andre smaksforbindelser. Denne druesorten har et høyt sukkerinnhold, slik at den kan gjøres til vin med et alkoholnivå på 15% eller høyere, eller sukkeret kan konserveres, noe som fører til en søtere vin.
Hvis du velger en Zinfandel, unngå biffer som har en søt krydder, for eksempel en brun sukkerglasur. Pair den med en biff som har en krydret, smakfull smak. Sødmen vil hjelp til å motveie krydderet, og ryd ganen mellom hver bit. Mange Zinfandels lages i California – og det er det vi vil anbefale å kjøpe, da vinen vil være rimelig og deilig.
Malbec
Malbec er en dristigere rødvin, med en mørk og blekk farge og en rik smakprofil full av tanniner.Til tross for dette har Malbec imidlertid ikke en treaktig eller eikeaktig aroma, men en mer fruktig profil, med saftige toner av sitrus og andre frukter. Fargen på en Malbec skal være blekkrød – eller nesten fiolett.
På grunn av sin fruktige smak og dristige duft, er Malbec et godt valg for å følge et mer magert kutt av biff, som en topp mørbrad eller en flankbiff. Mens du kan spise Malbec med et fetere kutt som filet mignon, kan rikdommen overvelde smaken av kjøttet.
Hvilket land har den beste Malbec? Argentina er et fantastisk valg, men Frankrike lager også fantastiske Malbecs, det samme gjør noen områder i California.
Syrah (Shiraz)
Leter du etter en rødvin som passer vakkert med stykker av biff som har mer fett, som ribeye? En Syrah-sort er det perfekte valget. Kutt av biff som ribeye krever ofte en tyngre, mer robust vin for å balansere dem, og gir et motpunkt til rikdommen i det fete, marmorerte kjøttet.
Begrepene Syrah og Shiraz er utskiftbare, så du kan se viner markedsført under begge varianter. Det er også ganske mye variasjon i vinen, ettersom druene er sterkt påvirket av temperaturene de vokser i.
I områder med moderat klima, som Rhônedalen i Frankrike, har Syrah en tendens til å være rik, pepprende, og har høyt surhetsgrad og tanninnivå. Men i varmere klima, som Kreta og Mclaren Vale of Australia, er vinen mer fyldig, med mykere tanniner og en mer fruktig smak.
Syrah er også en veldig god aldrende vin. Eldre Syrah-viner har en tendens til å plukke opp en jordaktig, læraktig smak som balanserer druenes fruktighet og krydder perfekt. Plukk opp en årgangsvin hvis du vil unne deg selv.
Hvilke land produserer den beste Syrah? Australia er et godt valg for en varmklima-vin, og Frankrike tjener toppkarakterer for temperert Syrah, mens Spania kan gi en god blanding av begge deler.
Din egen favorittrød
Her er tingen med å parre en rødvin med biff – det er vanskelig å gå galt hvis du bare velger din favoritt! Selv om det er en vin som ikke er på denne listen, for eksempel en Merlot, Pinot Noir eller Sangiovese – eller til og med en blanding.
Fine dining handler om å finne dine egne personlige preferanser og favoritter. Visst, det er hyggelig å prøve nye ting innimellom, men hvis du har en rødvin som du absolutt elsker, bør du ignorere alle rådene våre – og parre det med din neste biff!
Målet ditt er å nyte middagen din, ikke imponere på mat eller vinsnobb som vil fnise av ditt utvalg av vin. Selv om de ovennevnte retningslinjene er nyttige hvis du vil prøve nye ting, er du alltid fri til å velge å følge måltidet med den drikken du ønsker. Pokker, hvis du vil drikke en hvitvin som Pinot Grigio med biffen din, er du velkommen! Ta en frossen margarita å drikke med ribeye! Ledsag fileten din med en rotøl, hvis du vil!
Alt går. Den eneste måten å finne ut den aller beste biff- og vinparingen for deg selv er å smake på forskjellige viner og eksperimentere. Og når du først har funnet en kombinasjon du elsker, kan du gjerne holde fast ved den – eller prøve nye ting! Det er din samtale.
Opprette en smakshistorie
Nøkkelen til å skape en vakker smakshistorie for måltidet ditt er å eksperimentere, mikse og matche og prøve kombinasjoner du liker. Så tenk på hva du har lært ovenfor – og hvis alt dette snakket om vin og biff får deg til å sikle etter en filet og et glass rødt, kan du kontakte restauranten i nærheten og gjøre en reservasjon i dag.