Worcestershire-saus. Det er en ingrediens som kreves i et hvilket som helst antall oppskrifter, fra Caesar salatdressing og klassisk kjøttdeig til din brunsjtid Bloody Mary. Men hva er det, uansett? Hvordan pokker uttaler du det? Og hva kan du erstatte det med hvis du ikke har det for hånden? (Den «s» Woo-ster-shirr, «forresten.)
Hva er Worcestershire Sauce?
La oss svare på det første spørsmålet, vel, først. Hva er egentlig Worcestershire saus? Det er en gjæret flytende krydder med opprinnelse på 1900-tallet i Worcester, England, fra en duo av forskere (John Wheeley Lea og William Henry Perrins) som fortsatte med å danne krydderfirmaet Lea & Perrins.
Sausen er tangy, funky og umami-rik. Mens hele oppskriften er topphemmelig, og ikke offentlig kjent, vet vi at sausen er fat- eldre, for å legge til det morsomme.
Når skal du bruke Worcestershire Sauce?
Siden Worcestershire-saus har en stor, velsmakende slag, kan den egne seg veldig godt til oppskrifter der du ønsker å krydre en rett intenst, og raskt. Selv en veldig liten mengde (tenk: et par spiseskjeer eller mindre) gjør susen.
Det er ofte derfor du vil se det i sauser og dressinger av alle slags; i kjøttmarinader og saftige burgere; og å få frem den velsmakende biffen i sakte kokte lapskauser og supper.
Det tilfører kjøttfull dimensjon til osteaktig skål og i ost sauser. Det passer bra i tomat o-ey braises og ragus, for å balansere tomatens søthet. Du finner den også i søt-salte cocktailer som tradisjonelle micheladas og denne mezcal-vrien. Mulighetene er tilsynelatende uendelige.
Hvordan erstatter du Worcestershire Sauce?
Så hva om du «er midt i å lage en saftig burger, smakfull kjøttdeig eller forfriskende michelada, og innse at du er ute av Worcestershire saus? Bekymre deg ikke – du har sannsynligvis en fin erstatning for ting som allerede henger ut i pantryet ditt .
Før vi snakker om hva disse erstatningene er, la oss først bryte ned Worcestershire sauss grunnleggende smakskomponenter.
Worcestershire får sin unike smak fra en kombinasjon av eddik, melasse , ansjos, hvitløk, tamarindekstrakt, chilipepperekstrakt, sukker og salt, sammen med andre ukjente «naturlige ingredienser» (som angivelig inkluderer nellik, soya, sitroner og sylteagurk).
Med de fleste noen erstatninger, vil en erstatning ikke smake den samme som den virkelige tingen. Men jo flere av de ovennevnte smaksnotatnotatene vi kan treffe, desto mer Worcestershire-lignende blir erstatningen vår, og jo mer som originalen vil den ferdige retten smake.
Med det i tankene, her er de beste 35 erstatningene for Worcestershire-saus (hvorav mange du delte med oss! Takk for det.).
Erstatninger for beste Worcestershire-saus
Soyabasert
Soyabaserte krydder er vanligvis en flott erstatning for Worcestershire, fordi de er like salte, pittige og litt søte. De har også blitt gjæret, så de tar med seg den umami-rike funken. Se nedenfor for (all-vegetariske!) Måter å bruke dem på Worcestershires sted, alt fra enkle bytte av en-ingrediens til litt mer nyanserte konsentrasjoner.
1. Soyasaus
En 1: 1-bytte her fungerer best – for hver spiseskje Worcestershire som kreves i en oppskrift, kan du bruke en spiseskje soyasaus. Soyasaus har ikke samme tarthet eller krydder som originalen, men rikelig med umami og sødme gjør opp for det. Denne erstatningen fungerer i nesten alle oppskrifter som krever Worcestershire, siden den har en lignende konsistens og kan oppløs godt.
2. Soyasaus + ketchup
Én del soyasaus til en del ketchup vil være en trygg innsats her. Du blir sur, søt, funk og litt krydder. Soyasausen vil også tynne ut den tykkere teksturen til ketchupen for å gjøre den litt mer hellbar. Denne løsningen er bedre for retter som kjøttbrød, burgere eller hjerteligere supper og gryteretter – det kan være for tykt og overskyet for salatdressinger og cocktailer (annet enn en tomat-ey Bloody Mary, selvfølgelig).
3. Soyasaus + eplejuice
Igjen med å treffe de salt-søte-terte-umami-notatene, er denne kombinasjonen – som bruker like deler soyasaus og eplejuice – god å legge til retter der det er mange andre lagdelte smaker, men det kan smake for eple -y for enklere (eller tilberedte) forberedelser.
4. Misopasta + vann
Gjæret? Sjekk. Salt og litt søtt? Sjekk. En del miso godt blandet med en del vann å fortynne den litt vil gi mye av den samme smaksforsterkningen som Worcestershire gjør. Denne erstatningen er også litt overskyet, så la den ligge utenfor klare cocktailer eller lyse vinaigretter, en nd som pynt.
5.Soyasaus + eplecidereddik + rød pepperflak
Her har du alle elementene i Worcestershire — salt-søt, terte, funky, litt krydret. Bruk et forhold på to deler soyasaus til en del eddik, og tilsett bare en klype rød pepperflak. Denne erstatningen er bra i retter der du ikke trenger en jevn eller konsistent tekstur – gryteretter og kjøttdeig fungerer bra, mens sauser og cocktailer ikke er så mye.
6. Soyasaus + hoissinsaus + eplecider eddik
En like stor del av soyasaus og hoisin (en søt-sur-salt saus laget av plommer, og gjæret sort bønne- og hvitløksaus) selv er en flott erstatning for Worcestershire-saus, men et lite skvett av eplecidereddik hjelper til med å tynne det ut enda mer og legge til litt ekstra tarthet. Denne er ikke den beste for salatdressinger eller cocktailer på grunn av sin mørkere farge og tykkere tekstur.
7. Soyasaus + sitronsaft + granulert sukker + varm saus
For hver spiseskje Worcestershire vil du oppløse 1/4 ts granulert sukker i 2 ts soyasaus pluss 1/4 ts sitronsaft. Legg også til en dash varm saus (alle slags du vil; Tabasco, Tapatio eller Cholula fungerer bra), så får du en søt-krydret-salt-umami-blanding. Denne erstatningen fungerer praktisk talt hvor som helst, så lenge sukkeret er veldig godt oppløst.
8. Soyasaus + tamarindkonsentrat + destillert hvit eddik
Hvis du noen gang har laget pad Thai eller en av Ottolenghis oppskrifter, har du sannsynligvis en neongul, rød toppflaske med tamarindkonsentrat som fremdeles henger rundt i pantryet ditt – det er intenst terte, litt søtt, veldig mørkt i fargen og sirupaktig i tekstur.
Det er også en flott stand-in for Worcestershire saus (for en, fordi originalen krydder inneholder allerede tamarind), spesielt når du blander den i like deler med destillert hvit eddik og soyasaus (for eksempel lager en teskje av hver en spiseskje med «Worcestershire»). Sausen vil være veldig mørk i fargen og litt sirupaktig, så best for retter der farge og tekstur ikke er de største bekymringene (for eksempel kjøttdeig eller en braise; ikke en Bloody Mary).
9. Soyasaus + tamarindkonsentrat eller pasta + destillert hvit eddik + malt nellik + varm saus
I likhet med forrige erstatning vil du ha like deler soyasaus, tamarindkonsentrat og eddik, pluss en klype av maltefedd (som sies å være i Worcestershire-saus) og et dash varm saus. Dette er litt mer komplisert enn blandingene ovenfor, men mye nærmere i smaken, med alle smaksnotatene dekket – salt, søt, terte, umami-fied, krydret og litt varme.
10. Soyasaus + limesaft + melasse + hvitløkspulver + eddik + varm saus + granulert sukker
I denne sausen, like deler søt-salt-funky soyasaus, søt-terte limejuice, søt-jordaktig melasse (som til å begynne med er i Worcestershire-saus) og terteeddik kombineres med en stor klype hvitløkspulver, en litt klype granulert sukker og et dash varm saus. Bruk i samme andel som Worcestershire.
11. Soyasaus + eplecidereddik + vann + brunt sukker + sennepspulver
Denne oppskriften gir mye krydder, og du må koke ingrediensene sammen for å få det til, men det holder en stund , nedkjølt, i en forseglet krukke. Bare kombiner 1/2 kopp eddik med 2 ss vann og 2 ss soyasaus, 1 ss brunt sukker og 1 ts sennepspulver. Deretter vil du koke den over middels varme til brunt sukker er helt oppløst og væsken reduseres med halvparten. Bruk den resulterende blandingen som en 1: 1-bytte for Worcestershire-saus.
Fiskbasert
Fiskesaus er en salt, funky og litt søt krydder laget av saltet og fatgjæret ansjos. Det er også et flott underlag for Worcestershire saus, med tanke på at Worcestershire også inneholder ansjos. I de fleste tilfeller når du bruker fisk eller fiskesausbaserte krydder, kan du justere de tilsatte saltnivåene i retten din for å gjøre opp for produktet. «s intens salthet.
12. Fiskesaus
Bruk en direkte proporsjonal mengde fiskesaus som erstatning for Worcestershire etterlyst i oppskriften. Ukokt og i seg selv fiskesaus kan være ganske skarp, så lagre dette til kjøttdeig, suppe eller chili, og la den ligge utenfor micheladaen.
13. Fiskesaus + tamarindkonsentrat
Tilsvarende fiskesaus og tamarindkonsentrat, blandet sammen til det ikke er igjen klumper, har mange av de salt-søte-umami-antydningene som Worcestershire-saus har, spiseskje for spiseskje. Igjen, på grunn av sin mørkere fargetone og sterkere smak av denne blandingen, er det tilrådelig å lage mat med dette i stedet for å bruke det i dressinger og drinker.
14. Fiskesaus + rødvinseddik + salt
For å myke ut den sterke smaken av fiskesaus, og gi litt syre til festen, bland like store porsjoner fiskesaus og rødvinseddik, pluss en klype salt.Bruk den i samme proporsjoner som du ville gjort i Worcestershire. Denne er god i de fleste tilfeller.
15. Fiskesaus + svartremelasse + limesaft
En like stor del av fiskesaus, søt melasse og terte limesaft vil gjøre en mørk og overskyet, men veldig Worcestershire-lignende erstatning som du kan bruke i samme mengder som den originale krydden. Igjen, hold deg til kokte eller mørkere fargeretter her; både fiskesaus og melasse kan bruke litt herding .
16. Fiskesaus + soyasaus + brunt sukker
Halv fiskesaus, halv soyasaus og en stor klype brunt sukker vil være en fin sub for Worcestershire, så lenge når du løser opp brunt sukker veldig bra. Bruk det på samme måte som du bruker Worcestershire saus, men i retter som skal tilberedes (så det er ingen kornete eller kornete rester av sukker).
17 . Fiskesaus + sitron / limejuice eller destillert hvit eddik + granatepelmelasse eller tranebærjuice.
Med en like hell av hver, vil du slå salte, søte, funky og terte notater og kan bruke den kategorien lespoon-for-spiseskje i stedet for Worcestershire saus. Hvis du ender med å bruke granatepelmelasse, bør du vurdere den mørkere fargen, den sterke smaken og den litt sirupete konsistensen – det vil du ikke ha i Caesar-dressing, for eksempel.
18. Fiskesaus + soyasaus + tamarind konsentrat + ketchup + ris eller cidereddik + allspice
Fordi denne erstatningen krever en rekke ingredienser, er det best å lage en større porsjon og oppbevare den i en beholder med krukke i kjøleskapet. Bruk like deler fiskesaus, soyasaus og tamarindkonsentrat, halve mengden ketchup og riseddik og en klype allspice. Du vil bli belønnet med en krydret, søt, salt og umami-rik blanding som smaker sjokkerende som Worcestershire. Vurder å bruke denne erstatningen i retter som krever matlaging, da tykkere tekstur, mørkere farge og litt sirupaktig konsistens ikke ville gjort godt i rå tilberedninger eller tynne sauser.
19. Østerssaus
Laget med karamellisert østersjuice, sukker og soyasaus, og noen ganger fortykket med maisstivelse, er østerssaus en stift for raskt å tilsette umami og søthet for å røre friter og sauser. Den kan også brukes som erstatning for Worcestershire i en 1: 1-bytte. Østerssaus har mindre salt enn soyasaus eller fiskesaus, slik at du bedre kan kontrollere mengden salt i retten. På grunn av den tykkere strukturen, er det kanskje ikke det beste for tynne sauser, lette dressinger / vinaigretter og drikkevarer.
20. Ansjospasta + vann (eller helherdet ansjos, moset til salt til det er oppløst og limlignende + vann)
Ansjospasta, som er laget av malt olje- eller saltherdet ansjosfilet, vann eller olivenolje , salt, og noen ganger eddik og sukker, er en god erstatning for Worcestershire når den fortynnes med like mye vann. Alternativt kan det også fungere å mose hele herdede ansjosfileter (som de du finner i en krukke eller i en boks) og deretter blande med like mye vann. Bruk den som en proporsjonal bytte i oppskrifter som krever Worcestershire — siden det sannsynligvis ikke vil være helt glatt, og vil ha en fiskaktig og salt smak, bør du vurdere å bruke den bare i kokte retter.
Eddikebasert
Fordi de har vært eldet og gjæret, kan mange eddikar gi den samme terte-søte-umami-fylte smaken som Worcestershire-saus, brukt (for det meste!) i samme proporsjoner som krydder. Mange av erstatningene nedenfor er også naturlig vegetariske.
21. Rødvinseddik eller balsamicoeddik + tamarindpasta eller konsentrat
En like stor del av rødvinseddik eller balsamico, blandet sammen med tamarindpasta eller konsentrat, kan brukes som erstatning for Worcestershire. Selv om denne blandingen vil være søt, vil den også være mye mer syrlig og sur enn den opprinnelige krydderen, så bruk halvparten av mengden du ville gjort med Worcestershire saus. Dette vil sannsynligvis også være for intenst for drikke eller dressinger (som vanligvis allerede kall for en slags eddik).
22. Sherryeddik
Malty, funky, søt og sur sherryeddik treffer mange av de samme tonene som Worcestershire – den mangler bare litt krydder og varme. Legg det spiseskje til spiseskje i den kokte tallerkenen eller sausen din, men la den ligge ute av drinker eller som pynt, vær så snill – den er litt for puckery.
23. Malteddik + svartremelasse + tamarindpasta eller konsentrat
Et like stort mål på disse tre ingrediensene, blandet godt sammen, kan gå i alle burgere, kjøttdeig, gryteretter og stroganoffs i drømmene dine. Kanskje ikke i en cocktail eller salatdressing, skjønt – det er fikk en ekstra mørk farge, takket være melasse og tamarind, og en tykk konsistens.
24.balsamico eddik + biff eller kyllingbuljong + melasse + malt ingefær + hvit pepper + hvitløkspulver + salt
Her er en annen kokt erstatning, laget med en spiseskje balsamico, en kopp og en halv biff eller kyllingbuljong, 1/4 ts melasse og en klype hver av malt ingefær, hvit pepper, hvitløkspulver og salt. Kok opp alt, og senk det til en simmer, slik at væsken reduseres med halvparten. Bruk 1: 1 som du ville gjort Worcestershire (og hvor som helst du vil bruke Worcestershire), og lagre resten i en krukke med lokk i kjøleskapet til neste gang.
Vinbasert
En direkte 1: 1-bytte av noen av vinene (berikede eller på annen måte) bør gjøre susen. Selv om ingen av dem vil ha all den kompleksiteten, krydderet eller den svake varmen som Worcestershire saus gjør, er de gjærede, funky og aldri så søte, og gir et godt underlag i en klype.
25. Tørr sherry
Jordaktig, funky, blomster og litt gjær, sherry (en vin som er beriket med konjakk) brukes til å gi dybde til mye mat, så det kan være et godt stativ -in for Worcestershire. Det er definitivt ikke i nærheten av så kjøttfullt eller krydret som Worcestershire, så det må kombineres med litt salt i kokte retter (og unngås i sauser, dressinger og drinker der Worcestershire gir smakfull smak).
26. Shaoxing kokevin
Denne kinesiske risvinen har en lignende smaksprofil som tørr sherry, men er vanligvis saltet, noe som gjør den litt mer lik Worcestershire. Tilberedte preparater kan også være bedre for denne erstatningen, slik at du ikke har noen alkoholholdig ettersmak.
27. Rødvin
Egentlig alle slags vil gjøre, spesielt en krydret Shiraz – på grunn av sin dristige smak, best å ikke bruke rødvin i dressinger eller cocktailer, men den vil fungere bra i kjøttbrød, i burgere og i gryteretter og småkaker av alle slags.
Jokertegn
Når det gjelder noen uventede Worcestershire-erstatninger? Du vet, sauser og krydder du kan bruke til andre retter, men ikke tenke å bruke i krydderens sted? Her er de. Andelene vil variere sterkt, så les videre for å lære hvor mye av hver du skal bruke.
28. A1 Steak Sauce (eller HP Brown Sauce)
Denne sausen er laget av tomatpuré, rosinpasta, hvit eddik, maisirup, knust appelsinpuré og salt, og den har mange av de samme smaksmessige notene som Worcestershire – den «mangler bare krydder og varme. Bruk denne spiseskjeen-for-spiseskjeen som du ville gjort Worcestershire, men da den» er litt tykkere enn den originale krydden, vil den ikke fungere så godt i drinker eller som pynt.
29. Maggi krydder saus
Maggi krydder saus, i sin apotekslignende lille brune flaske, er en perfekt bytte for Worcestershire saus full av umami (takket være ristet og gjæret hvete), søthet, salt og en puckery tang. Den er ekstra salt og kraftig, så du trenger egentlig bare en fjerdedel av mengden i stedet for Worcestershire-saus.
30. Kokosaminos
Kokosaminos er en saus laget av eldre kokosnøtt saft og havsalt, med en soyasauslignende smak og litt kokosnøttig sødme. Den har også mye mindre salt enn soyasaus, og er naturlig glutenfri. På samme måte som soyasaus er, er kokosnøttaminos en god erstatning for Worcestershire i like stor grad som den opprinnelige krydderen – og ved å bruke dem kan du bedre kontrollere saltet i den ferdige retten. Denne erstatningen er flott omtrent hvor som helst du trenger for å bruke Worcestershire. (Og snakker om bytter, føl fri til å bytte inn like mye kokosnøttaminoer for noen av de soyasausbaserte erstatningene som er oppført ovenfor.)
31. Flytende røyk
Bare bruk en dash av dette. og bare i kokte retter, kjølte supper eller dressinger (ikke drinker eller drysset som pålegg)! Det gir deg mange jordiske, komplekse smaker til deg cipe på samme måte som Worcestershire-saus, men flytende røyk har ikke noe av den ekstra søtheten eller saltheten, og kan være veldig intens hvis den brukes i overkant.
32. Pickle juice
Tenk på det: Pickle juice er 1) syrlig og eddik, 2) salt, 3) litt søt, 4) krydret med koriander og dill, 5) noen ganger litt varm, hvis paprika er i blandingen, og 6) funky og gjæret. I utgangspunktet som Worcestershire saus! Et sprut som tilsvarer mengden Worcestershire saus som kreves, kan gjøre underverker i dressinger, sauser, noe drikke og tilberedte retter. Det vil ikke fungere så bra til pynt.
33. Marmite + skvett sitronsaft eller soyasaus + varmt vann
Marmite, det polariserende, ekstra salt og litt bitter britisk krydder, er laget av gjærekstrakt og superkonsentrerte grønnsaks- og krydderekstrakter. Derfor er den så dang umami-rik og deilig, og hvorfor når den blandes med to deler søt sitronsaft / soyasaus, og to deler varmt vann for å hjelpe det å oppløse, det gjør underverker som en stand-in for Worcestershire.Denne underdelen passer bra til tilberedt mat av alle slag; på grunn av den sterke smaken, kanskje best å la den ligge utenfor sauser, drikke og som pynt eller pålegg.
34. …Ingenting!
Jeg vet at dette kanskje ikke er et ønske du vil høre, og jeg beklager. Men Worcestershire saus er rett og slett en smaksforsterker i de fleste oppskrifter det er krevd, og ikke en kjemisk integrert ingrediens. I tillegg, siden du nesten alltid bruker bare et par spiseskjeer eller mindre i noen form for matrett, er sjansen stor for at du kan la ingrediensen være ute, og ting vil smake like godt (vel, nesten).