Mange av oss ser etter gode melerstatninger når vi baker oss gjennom koronaviruslåsen. (Hallo!) Kanskje du jobber med kostholdsbegrensninger eller matallergier, i humør til å blande det sammen, eller bare prøver å skaffe deg en lokal all-purpose / hvit melmangel i matbutikken din. «Jeg har vært i seks dagligvarebutikker på flere dager på jakt etter allsidig mel og har fremdeles ikke klart å finne det!» SELV-spaltist Jessica Jones, MS, RD, sertifisert diabetespedagog og medstifter av Food Heaven, forteller SELV.
Uansett årsak, kan du finne en melerstatning som passer dine behov. Det beste er at du kanskje til og med være i stand til å hoppe over butikkoppkjøringen — mange av disse melalternativene kan lages med korn, nøtter og frø som allerede sitter i pantryet ditt. (Mal dem til en melaktig tekstur i en matprosessor, kraftig blender, krydderkvern eller kaffekvern.)
«Der er så mange alternative mel du kan jobbe med i dag, hver med sine unike smaker og bakeegenskaper, ”forteller Abbey Sharp, RD, fra Abbeys Kitchen. «Tenk på å bruke disse melene som en måte å legge til tekstur og smak til bakevarer,» sier Rachael Hartley, RD, sertifisert intuitiv spiserådgiver og eier av Rachael Hartley Nutrition. Hvert mel gir også sin egen ernæringsrikdom til bordet. , som tilbyr varierende mengder fett, protein, karbohydrater, fiber, vitaminer og mineraler.
Hvis du er nybegynner for å bake med disse forskjellige melene, må du huske at deres unike egenskaper også betyr at du ofte ikke kan bare bytt dem inn for allsidig mel og få gode resultater. «Noen mel trenger mer egg eller væske. Andre trenger andre permer eller tillegg for å sikre at de opptrer, ”forklarer Sharp. Så det er en god ide å følge en oppskrift skrevet med det bestemte melet (som oppskriftene gitt nedenfor), eller gjøre litt undersøkelser for å se hvordan forskjellige mel konverterer og begynner med å subbere bare små mengder vanlig mel, sier Sharp. Ikke vær redd for å eksperimentere!
Mandelmel
Mandelmel lages vanligvis med mandler som er blitt bleket og deretter fint malt til en lys, melaktig tekstur. (Ublansert mandelmel er laget av mandler som fremdeles har huden på.) Dens søster, mandelmel, er rett og slett litt mer grovmalt. Begge er enkle å lage hjemme med hele mandler er og rik på protein, umettet fett og vitamin E.
Mandelmel er overraskende allsidig og lett å jobbe med. Alissa Rumsey, M.S., R.D., grunnlegger av Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, forteller at hun liker å bruke den i stedet for brødsmuler eller bytte den inn mot hvitt mel i bakevarer som brownies. Sharp liker å lage kaker med mandelmel, som disse mandelsukkerkakene.
Prøv disse 1-bolle Snickerdoodle-informasjonskapslene fra Minimalist Baker.
Kokosmel
Kokosmel er laget av kokosmasse som er tørket ut og deretter malt opp . Det er høyt i fiber. Kokosmel er ikke bra for en-til-en-erstatning fordi det baker veldig annerledes enn hvitt mel og andre melerstatninger, absorberer massevis av fuktighet og gir en tettere, tyngre tekstur. «Det krever flere egg eller våte ingredienser å utføre,» sier Sharp. Hun synes det er ideelt for raske brød med mange våte ingredienser, som bananbrød.
Prøv dette Chocolate Chip Coconut Flour Banan Bread fra Eating Bird Food.
Quinoa mel
Quinoa mel er et «godt alternativ for folk som ikke kan ha hvete,» sier Cording. Mens du kan kjøpe den i butikken, kan du også lage dette høyere proteinmelet hjemme ved hjelp av rå quinoafrø hvis du har dem til stede. Rumsey sier quinoa mel kan brukes i muffins, pannekaker og brød. Imidlertid holder den ikke alltid formen så vel som andre mel, noterer Cording, så hun foreslår at du kombinerer den med andre mel for et bedre resultat.
Prøv disse Quinoa Gingersnap Cookies fra Eating Bird Food.
Kikertemel
Kikertemel er laget av finmalt tørket garbanzo bønner, og inneholder mye protein og fiber, noe som gjør det ganske mettende. Kikertemel er flott for å legge til tekstur og holder seg ganske bra sammen, sier Cording.Hun anbefaler å bruke den til salte og søte varer som pannekaker, pannekaker, socca, brød eller dumplings. Imidlertid, «den har en nøtteaktig, jordaktig smak, og noen mennesker vil kanskje ikke like det,» sier Cording
Prøv dette kikertmelbananebrød fra ambisiøst kjøkken.
Brun rismel
Laget av finmalt brun ris, dette høyfibermel har en lett og pulveraktig tekstur som ligner hvitt mel, sier Rumsey, noe som gjør det ideelt for bakevarer. Cording sier at det er et flott alternativ for folk som er ny i alternativ mel. «Det er ganske enkelt å jobbe med og ikke t har en sterk smak, ”sier hun.
Prøv denne pepperkakekaken fra Simply Quinoa.
Havremel
Havremel kan være en av de største melerstatningene på grunn av hvor jævla det er. Hvis du har havre i pantryet ditt, har du havremel. Den har en fin mengde protein og fiber, pluss en øm tekstur og mild smak som gjør den ganske allsidig. «Jeg bruker den i mange av oppskriftene mine, inkludert pannekaker, proteinstenger og kjeks,» sier Sharp.
Prøv disse Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Havrebarer fra ambisiøst kjøkken.
Speltmel
Spelt er en slags av fullkorns hvetemel som gjør en ganske god jobb med å etterligne vanlig hvetemel, takket være gluteninnholdet og den lave tettheten, forteller Beth Warren, RDN, grunnlegger av Beth Warren Nutrition og forfatter av Living a Real Life With Real Food. Moderat høyt i protein og fiber, gir det en fin, luftig tekstur og fungerer ganske bra for en-til-en-erstatning i et bredt utvalg av bakevarer, sier Warren.
Prøv disse Cinnamon Apple Cake Bars fra Texanerin.
Bokhvete mel
Buckw varmemel er laget av kornlignende bokhvetefrø eller gryn. (Det er faktisk ikke en hvetetype og er derfor glutenfri.) Den har en god del protein og fiber, sammen med en nydelig smak. «Bokhvete mel har en veldig rik, nøtteaktig og jordaktig smak som jeg bare elsker,» sier Hartley, som liker å bruke det i kombinasjon med andre mel. «En klassisk måte å bruke det på er å lage bokhvete-pannekaker.»
Prøv disse bokhvete-dobbeltsjokoladekakene fra Cookie + Kate.
Rugmel
Rugmel males av rugkjerner, en type korn, og varierer i farge fra lys til mørk, avhengig hovedsakelig av hvor mye av hele kornet det inneholder , forklarer fullkornsrådet. Mørkt rugmel inneholder vanligvis mer av hele kornet, noe som gjør det høyere i fiber og tyngre i tekstur enn mer raffinert lett rugmel.
Rugmel har en malt, jordaktig, litt syrlig smak som «gir kompleksitet til bakevarer» som kjeks og det klassiske rugbrødet, sier Hartley. Selv om det ikke er så vanlig brukt i søte bakevarer, sier Hartley sier det forbedrer rustikke desserter som smuldrer.
Prøv dette rugbrødet fra dessert for to.
Amaranthmel
Amaranthfrø er et pseudokorn (som quinoa) som kan males til et uvanlig mel som inneholder en anstendig mengde protein og fiber. Du kan kanskje beskrive smaken som jordaktig eller gressaktig. sier rtley. «Jeg vil prøve å bytte den mot omtrent 25% av det vanlige allsidige melet i brød for å legge til tekstur, smak og protein.»
Prøv dette Amaranth-honningbrødet fra Cooking Melangery.
Teffmel
«Teff er et stiftkorn som vokser hovedsakelig i Etiopia og Eritrea, det males oftest til et mel og brukes til å lage Injera, en svampete surdeigs flatbrød, «forklarer Jones. Det er også flott å» gi en nøtteaktig og jordaktig smak «i bakevarer som hurtigbrød og muffins, sier Rumsey, og fungerer godt i kombinasjon med andre glutenfrie mel. Uansett hva du bruker den til, er det et veldig næringsrikt alternativ som er rikt på protein og fiber.
Prøv disse havre Teff pannekaker fra Naturally Ella.
Hirse mel
Hirse er et annet lite kornlignende frø som inneholder en beskjeden mengde protein og fiber. Det gir et mel med en «myk, stivelsesholdig konsistens,» forklarer Jones, noe som gjør det til et godt valg for glutenfrie bakevarer som kaker, muffins og sjokoladekake. Imidlertid «De fleste anbefaler å blande hirse med minst en annen mel når du baker for å forbedre smaken, ”sier Jones.
Prøv disse søtpotet hirse pannekaker fra Full hjelp.
Relatert:
- Hvorfor du virkelig ikke trenger å gå glutenfritt med mindre du har cøliaki
- 22 enkel pasta Oppskrifter som bruker ingredienser du allerede har
- 31 Black Bean Oppskrifter som er mettende og deilig