Si es nuevo en el juego de la cecina, es posible que no se dé cuenta de que el corte de carne que elija determinará en última instancia su cecina. sabor y textura. Cuando se trata de hacer cecina de calidad, no todos los cortes son iguales.
Breaking It Down
Las vacas se dividen en nueve cortes primarios: chuck, rib, short lomo, solomillo, redondo, flanco, placa corta, pata delantera y pecho. De esos nueve cortes primarios provienen una gran cantidad de cortes más pequeños con los que probablemente estés más familiarizado, como el lomo, el chuletón y el chuletón.
Con tantos cortes para elegir, es comprensible que no sepa cuál es la mejor carne para la cecina. No se preocupe … hemos aprendido un par de cosas en nuestros más de 20 años de hacer cecina, y estamos más que felices de compartir nuestra sabiduría sobre la cecina.
¿Existe un «mejor corte» de carne de res para cecina?
Sí y no. No hay un solo corte que sea «mejor», sin embargo, hay cualidades específicas que hacen que algunos sean mejores que la mayoría.
Cuando se trata de la mejor carne para cecina, cuanto más magra, mejor. En Mountain America Jerky, la calidad y la frescura son nuestras principales prioridades. Es por eso que solo usamos los cortes más frescos de rondas superior e inferior de nuestras vacas de Colorado. Hacemos esto porque sabemos que los cortes de carne más tiernos y magros le dan a la cecina el mejor sabor y textura.
Si bien puede usar cortes de carne más baratos, más grasos y con más marmoleado, estaría sacrificando el calidad de su cecina. Muchos fabricantes comerciales de cecina usan este tipo de cortes, que se hacen más sabrosos al usar jugo de fruta para descomponer las enzimas grasas. Este proceso ablanda la grasa, pero no siempre elimina todo el grizzle.
Las mejores opciones de cortes de carne y cecina exótica
La ronda superior y la inferior son magras, sabrosas y … en nuestra opinión, los mejores cortes de carne para cecina. La punta del solomillo es extremadamente magra, pero no tan tierna y un poco más cara. El filete de falda también es magro (aunque es posible que deba recortar un poco de grasa) y sabroso, pero puede ser duro si se corta con el grano.
Si bien todos estos cortes son excelentes para la cecina de res, limítese a solo carne de res puede ser … bueno, limitante. No nos malinterpretes: nos encanta la carne seca. Pero también nos gusta dar un paseo por el lado salvaje de vez en cuando. Es decir, el lado salvaje de la cecina.
Las carnes exóticas, como el yak tibetano alimentado con pasto, son perfectas para la cecina. Ultra-magro y de sabor similar a la carne de res, la cecina de yak definitivamente cambia las reglas del juego. Si eres más una persona de carne blanca, el cocodrilo es una excelente opción de cecina. ¿Alguna vez has probado la carne de canguro? Estos amigos de abajo son extremadamente sabrosos, ¡y más magros que el pollo! Y, por supuesto, la caza salvaje como el venado, el búfalo, el alce y el jabalí son siempre excelentes opciones de cecina.
Como dijimos antes, cuando se trata de cecina, más magro siempre es mejor. Y, a veces, el mejor corte de carne para cecina no es en absoluto …
¿Podemos recomendar avestruz para la próxima vez que coma cecina?