La mayonesa hecha comercialmente tiene una mala reputación inmerecida como causa de deterioro de los alimentos y, a su vez, intoxicación alimentaria. Sin embargo, ciertos ingredientes de la mayonesa comercial pueden ayudar a mantener fresco el sándwich para untar. Es mayonesa casera de la que debes preocuparte.
A decir verdad, generalmente es la contaminación cruzada de otros ingredientes (como el pollo en una ensalada de pollo) lo que causa enfermedades transmitidas por los alimentos, no la mayonesa preparada.
Mayonesa comercial
La mayonesa en su forma más básica está hecha de aceite, yema de huevo y un ácido como vinagre o jugo de limón, pero ¿alguna vez has leído el lista de ingredientes en un frasco de mayonesa? La mayonesa en tarro de fabricación comercial está cargada de ácido y conservantes que pueden prolongar la vida útil del condimento al matar las bacterias. Además, los huevos utilizados en la mayonesa preparada se pasteurizan para matar las bacterias dañinas.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection encontró que cuando la mayonesa comercial se mezclaba con pollo contaminado y jamón, la mayonesa desaceleró, o incluso detuvo, la producción de bacterias de salmonella y estafilococos. Cuanta más mayonesa se agrega, más lento se vuelve el crecimiento de bacterias.
Mayonesa casera
Por otro lado, la mayonesa casera conlleva más riesgo si no se manipula adecuadamente. La mayonesa casera tradicional contiene yemas de huevo crudas que generalmente provienen de huevos que no han sido pasteurizados, por lo que los alimentos que contienen alimentos caseros La mayonesa debe consumirse de inmediato o refrigerarse adecuadamente. La mejor opción es preparar solo la cantidad de mayonesa que necesita y no planee las sobras. La mayonesa casera durará solo hasta 4 días si se refrigera adecuadamente.
Lo bueno es que es rápido y fácil de hacer su propia mayonesa, por lo que si prefiere su mayonesa casera, no debería necesitar la comodidad de la mayonesa en frascos, excepto ese sándwich de último minuto. Si no se siente cómodo usando yemas de huevo crudas, la solución perfecta es comprar huevos irradiados, que ahora están disponibles en la mayoría de los mercados. Los huevos irradiados no conllevan ningún riesgo de contaminación por salmonela y son perfectamente seguros para usar en preparaciones crudas.
Si no puede encontrar huevos irradiados pero no quiere tomar el riesgo de usar huevos crudos, puede hacer una receta de mayonesa cocida. Las recetas cocidas calientan las yemas de huevo hasta el punto en que se matará cualquier bacteria, pero no lo suficiente como para cocinar las yemas.