Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate

Mi mejor pastel de galletas con chispas de chocolate

Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate es una galleta con chispas de chocolate de 10 pulgadas con un centro gigante y esponjoso y bordes crujientes. Luego, el pastel se decora con un glaseado de crema de mantequilla estadounidense clásico y muchas chispas. En general, ¡sabe a pastel de galletas con chispas de chocolate que recuerdo con cariño de mi infancia!

Porque, a decir verdad, siempre he tenido una debilidad en mi corazón por las galletas con chispas de chocolate. ¿Sabes, del tipo que puedes conseguir en el pasillo de panadería de cualquier supermercado estándar? Cuando era niño, me encantaba lo gigantescos que parecían todos los pasteles de galletas, me recordaban a las pizzas, jejeje. Siempre le rogaba a mi mamá que me dejara celebrar mis cumpleaños con pasteles de galleta con chispas de chocolate. ¡También celebré ocasiones como el cumpleaños número 18 de mi mejor amigo de la escuela secundaria y mi libro de cocina trata sobre un pastel de galletas con chispas de chocolate!

Durante mis muchos años de blogs, he probado muchas recetas de pasteles de galletas con chispas de chocolate de fuentes confiables como la revista Bon Appetit y Americas Test Kitchen. Ambas recetas eran buenas, pero me faltaban lo que estaba buscando. Los pasteles de galleta resultantes eran demasiado crujientes y ambos usaban ingredientes «elevados» como mantequilla morena y chocolate gourmet. Quería algo más similar al pastel de galletas con chispas de chocolate que recordaba de mi infancia. Específicamente, una galleta gigante con chispas de chocolate con un dulce, textura rica, todo cubierto con crema de mantequilla dulce.

Me complace informar que esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate lo es.

Ideas para decorar pasteles de galletas con chispas de chocolate

Además de saber como los pasteles de galleta con chispas de chocolate de mi infancia, me aseguré de decorar este pastel para que se pareciera a uno de ellos también. Los pasteles de galleta con chispas de chocolate de mi infancia siempre tenían un borde ondulado de glaseado de crema de mantequilla estadounidense punteado sus bordes. Si celebraba una ocasión como mi cumpleaños, mi mamá o mi mejor amiga encargaban a la panadería que deletreara algo como «¡Feliz cumpleaños, Michelle!» en glaseado en el centro del pastel.

Lamentablemente, no ha habido mucho que celebrar este año gracias a COVID-19. Muchas de las cosas que estaba esperando, un viaje a la ciudad de Nueva York para celebrar el cumpleaños de mi futura suegra, un viaje de niñas con mi mamá a Japón para ver las flores de glicina, diablos, incluso nuestra maldita boda, eran cancelado por completo como resultado. En este momento, llevamos alrededor de un mes con las medidas de distanciamiento social que se implementaron en mi ciudad para ayudar a combatir la pandemia. Aunque recomendé ferozmente seguir las restricciones, definitivamente estoy sintiendo el aislamiento de todo.

¡Así que decidí canalizar toda esa desesperación y frustración en este pastel! Estoy bastante seguro de que el pastel de galletas con chispas de chocolate dice todo sobre cómo me siento. Pero aquí está la mejor parte: decorar mi pastel de esta manera me animó MUCHO. Envié un mensaje de texto con una foto de este pastel a muchos de los buenos amigos que no había visto en semanas y todos tuvimos una buena sesión de llorar / reír / desahogarnos juntos. Más tarde, recorrí la ciudad en bicicleta para hacer el ejercicio que tanto necesitaba, mientras entregaba sin contacto las rebanadas de pastel de galletas con chispas de chocolate en los porches de mis amigos.

Nunca dejes que nadie te lo diga. que hornear el estrés no es algo real.

¿Por qué debería hacer esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate?

Además de ser un proyecto divertido para hacer un pastel de cuarentena para hornear el estrés, también hay otras razones para hacer esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate:

Esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate es deliciosa y sabe a nostalgia infantil.
Mencioné anteriormente que no estaba contento con las recetas anteriores de pastel de galletas con chispas de chocolate que había probado. ¡Pero este lo saca del parque! El pastel de galletas con chispas de chocolate da como resultado rebanadas extremadamente densas y blandas, todas rematadas con la cantidad justa de glaseado de crema de mantequilla dulce. Honestamente, sería demasiado si no fueran exactamente como los pasteles de galleta con chispas de chocolate del supermercado que tanto amaba cuando era niño. ¡Asegúrese de revisar los ingredientes a continuación para obtener más información sobre cómo logré lograr estos sabores!
Esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate es EXTREMADAMENTE rápida y fácil de hacer.
La mayoría de las galletas con chispas de chocolate recetas, pasteles o de otro tipo, le indica que baje la mantequilla a temperatura ambiente para poder batirla con azúcar para la masa. ¡Buenas noticias! No es necesario hacer eso para esta receta; en su lugar, le indico que derrita la mantequilla. Hacerlo da como resultado la textura extremadamente blanda y densa de este pastel gigante de galletas con chispas de chocolate. Puede leer más sobre la ciencia del por qué en esta publicación épica de Serious Eats sobre cómo desarrollar la receta perfecta de galletas con chispas de chocolate.
También resulta que hornear un lote de masa para galletas con chispas de chocolate como una torta gigante reduce significativamente su tiempo de horneado.La mayoría de las recetas de galletas requieren que hornee varios lotes de galletas. Si bien solo toma alrededor de 10 minutos hornear cada lote, la mayoría de las recetas hacen alrededor de 4 lotes. ¡Esto aumenta significativamente el tiempo total de horneado a 40 minutos! Sin embargo, con esta receta de galletas con chispas de chocolate, solo necesitará hornear la masa de galletas como un pastel gigante de galletas con chispas de chocolate durante aproximadamente 20 minutos.
Esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate se almacena bien y se conserva más tiempo que las galletas con chispas de chocolate individuales.
Las galletas con chispas de chocolate individuales se vuelven rancias más rápido que un pastel gigante de galletas con chispas de chocolate. No tengo ni idea de porqué. Es solo una especie de magia, jejeje.

Ingredientes para hacer mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate

Ahora que te he convencido de hacer esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate, aquí tienes la lista de compras de la receta:

Lista de compras para mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate

mantequilla salada o sin sal
harina para todo uso
polvo de hornear
bicarbonato de sodio
sal kosher
azúcar morena oscura O clara
azúcar granulada
huevos grandes
extracto puro de vainilla
chispas de chocolate semidulce
azúcar de repostería
leche entera
colorante para alimentos (opcional, para decorar)
chispas (opcional, para decorar)

Y aquí hay un secreto: en realidad es la receta de galletas con chispas de chocolate de mi libro de cocina, ¡pero con algunos cambios importantes de ingredientes! Estos cambios son los responsables de hacerlos saber como los pasteles de galleta con chispas de chocolate del supermercado que recuerdo con tanto cariño de mi infancia. Hablemos de ellos a continuación:

Mantequilla con sal

Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate necesita ½ mantequilla con sal o sin sal para hacer el pastel.

99% de Las recetas para hornear le indican que use mantequilla sin sal en sus productos horneados. ¿Por qué? El nivel de sal en la mantequilla salada varía de una marca a otra. El uso de mantequilla sin sal le permite al panadero controlar la cantidad EXACTA de sal en sus productos horneados sin preocuparse por qué marca usar.

Pero aquí hay un secreto: puede salirse con la suya usando mantequilla con sal en MUCHO horneado recetas. De hecho, algunas personas argumentan que toda esa sal extra de la mantequilla salada los hace aún mejores. Personalmente, considero que es mejor usar mantequilla salada con sabores intensos como chocolate y mantequilla de maní.

Para esta receta, usé mantequilla salada porque la mayoría de las panaderías comerciales usan una cantidad sorprendente de grasa y sal en sus recetas. Es el secreto de por qué todo sabe tan bien, en realidad. También quería mucha sal para equilibrar la dulzura del glaseado de crema de mantequilla.

¿Puedo usar mantequilla sin sal en su lugar?

¡Sí, absolutamente! Puede usar mantequilla sin sal en lugar de mantequilla salada en esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate. Siga el resto de los ingredientes y la receta exactamente como están escritos; ¡No hay necesidad de hacer ningún cambio como resultado!

Azúcar Morena

Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate necesita ¾ taza de azúcar morena para hacer el pastel.

Azúcar moreno claro versus azúcar moreno

El azúcar moreno es azúcar blanco granulado con un toque de melaza para darle su color y sabor característicos. Debido a que el azúcar morena contiene melaza, agrega más humedad a los productos horneados que el azúcar granulada. El azúcar moreno está disponible en dos variedades: claro u oscuro. El azúcar moreno oscuro es mi preferencia personal; porque contiene más melaza, me parece más sabroso.

¿Puedo usar azúcar de coco en lugar de azúcar morena en este pastel de galletas con chispas de chocolate?

Técnicamente, sí, pero no No lo recomiendo. ¿Por qué? El azúcar de coco se elabora a partir del néctar producido por las flores de coco (no los cocos reales), que luego se hierve y se muele para crear una sustancia granular con una textura similar a la del azúcar morena. A la gente le gusta usarlo como sustituto del azúcar moreno porque su color marrón tostado natural y su sabor caramelizado es similar al del azúcar moreno.

Pero dicho esto, el azúcar de coco tiene el mismo nivel de pH neutro que el granulado azucar blanca. El azúcar moreno, por otro lado, es ligeramente ácido. Esta cualidad ácida permite que el azúcar morena reaccione con el bicarbonato de sodio en la receta para fermentar las galletas y crear su textura única. Entonces, si usa azúcar de coco en lugar de azúcar morena, sus galletas probablemente tendrán una textura muy diferente a la mía.

Chips de chocolate

Mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate necesita 1 ¼ tazas de chispas de chocolate semidulce para hacer el pastel.

Si eres dueño de mi libro de cocina, es posible que hayas notado que me opongo MUCHO a las chispas de chocolate. ¿Por qué? Las chispas de chocolate baratas contienen aditivos como el aceite de palma y la cera de parafina que las ayudan a conservar su forma después de hornearse. Desafortunadamente, también afecta su sabor. Como resultado, confío en elegantes barras de chocolate, discos fevos o obleas para la mayor parte de mi cocción.

Pero las panaderías de los supermercados no hacen pasteles de galletas con chispas de chocolate con ese tipo de chocolate gourmet. Y voy por la nostalgia con mi mejor receta de pastel de galletas con chispas de chocolate, ¿recuerdas? La verdad es que esta receta simplemente no sabe bien con chocolate elegante.

Receta de glaseado de pastel de galletas con chispas de chocolate

Para ser honesto, el glaseado fue la parte más difícil de clavar en este receta. Los pasteles de galleta con chispas de chocolate de mi infancia siempre tenían un glaseado de crema de mantequilla de colores chillones, del tipo que generalmente se hace con manteca vegetal y se seca para crear una «corteza» rígida y dura.

Para mi pastel de galletas, usé un simple glaseado de crema de mantequilla estadounidense hecho con azúcar en polvo, mantequilla y un chorrito de leche y vainilla. Se combina en 5 minutos y sabe como el glaseado que más te gustaba de niño: dulce y simple sin disculpas. La clave es batir la crema de mantequilla para por lo menos 5 minutos hasta que esté liviano y aireado. Al principio, el glaseado será suave y se puede pipetear. Pero este glaseado se endurecerá y formará una costra cuanto más tiempo se asiente, lo que lo convierte en el glaseado perfecto para el pastel de galletas con chispas de chocolate.

Cómo hacer un pastel de galletas con chispas de chocolate: receta Solución de problemas

Preguntas frecuentes: Herramientas para hacer un pastel de galletas con chispas de chocolate

¿Necesito un molde especial para galletas con chispas de chocolate?

¡No! Como dije anteriormente, desarrollé esta receta específicamente para una sartén de 10 o 12 pulgadas. También puede hornear el bizcocho de galletas con chispas de chocolate en moldes para pasteles tradicionales o en un molde desmontable.

Los moldes para pasteles tradicionales suelen tener 8 o 9 pulgadas de ancho, mientras que los moldes desmontables suelen tener 9 o 10 pulgadas. Si haces esta receta en un molde para pasteles más pequeño, tu pastel de galletas saldrá más grueso que el mío. También es posible que deba aumentar el tiempo de horneado durante unos minutos para ajustar este grosor. En general, los productos horneados más gruesos tardan más en hornearse.

Alternativamente, tenga en cuenta que hice esta receta en esta sartén de 10 pulgadas. Si está usando una sartén de 12 pulgadas, su pastel de galletas con chispas de chocolate probablemente será más delgado que el mío. Es posible que deba reducir el tiempo de horneado; verifique que esté cocido a los 18 minutos en lugar de los 20 minutos que se indican en la receta.

Preguntas frecuentes: Técnicas de pastel de galletas con chispas de chocolate

¿Puedo usar masa para galletas comprada en la tienda para hacer una chispa de chocolate pastel de galletas?

¡Puedes! Busque un tubo o paquete de masa para galletas con chispas de chocolate que rinda alrededor de 16 galletas (o un reloj de alrededor de 16 onzas). Siga las instrucciones de mi receta para presionar la masa para galletas en la sartén o molde para pasteles de su elección y hornee en consecuencia.

¿Puedo usar esta masa para galletas en su lugar para hacer galletas?

Sí ! Aunque no estoy seguro de por qué lo haría, especialmente cuando ya tengo muchas recetas de galletas con chispas de chocolate disponibles (¡vea los enlaces a continuación!). Pero si insiste, use una cucharada de masa para galletas de 3 cucharadas para dividir la masa en galletas. Terminarás con alrededor de 16 bolas de masa para galletas. Forre dos bandejas de media hoja con papel pergamino. Coloque las bolas de masa para galletas al menos a 3 pulgadas de distancia en las bandejas preparadas. Hornee una sartén a la vez a 350 ℉ durante 10 minutos. Las galletas se verán hinchadas cuando las saques del horno, pero se caerán y se romperán en las galletas perfectas cuando se enfríen.

¿Cuánto tiempo para hornear un pastel de galletas con chispas de chocolate?

La mayoría de las recetas de pastel de galletas con chispas de chocolate se hornean entre 20 y 25 minutos. En general, es mejor sacar el pastel de galletas cuando el centro todavía está pegajoso pero los bordes se han endurecido. Si espera hasta que el centro esté completamente listo, es probable que su pastel de galletas esté demasiado crujiente y duro. ¿Por qué? El calor residual de la sartén continuará horneando el pastel de galletas incluso después de sacarlo del horno. Pruebe si está cocido colocando un palillo de dientes en el centro del pastel de galletas; si sale con pocas migas, ¡es perfecto!

Preguntas frecuentes: Resultados de la receta de pastel de galletas con chispas de chocolate

Qué tan grande ¿Es este pastel de galleta con chispas de chocolate gigante?

A decir verdad, la mayoría de los pasteles de galleta con chispas de chocolate de los supermercados se registran en tamaños más grandes y generalmente tienen entre 12 y 18 pulgadas de ancho … o al menos estaban en Texas, donde yo crecí (y todo es más grande en Texas, ¿verdad?).

Sin embargo, mi receta hace un pastel de galletas con chispas de chocolate que es más pequeño que eso. Mi pastel de galletas con chispas de chocolate tiene alrededor de 10 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor. ¿Por qué? La mayoría de la gente no tiene un molde para pasteles de 12 pulgadas o más en la cocina de su casa. Pero mucha gente tiene una sartén de hierro fundido de 10 o 12 pulgadas. Como resultado, decidí desarrollar una receta para ese molde.

Dicho esto, si eres el orgulloso propietario de un molde para pastel de más de 12 pulgadas, siéntete libre de hornear esta receta de pastel de galletas con chispas de chocolate en él ! Es posible que deba acortar el tiempo de horneado. Debido a que el molde para pasteles es más grande, la masa se esparcirá más finamente por el molde y requerirá un tiempo de horneado más corto.

¡Ayuda! Mi pastel de galletas con chispas de chocolate sabía súper salado. ¿Qué hice mal?

Aquí está la cuestión: aunque en esta receta te indico que uses mantequilla salada para la masa de galletas, siempre es un poco arriesgado hacerlo. ¿Por qué? Las diferentes marcas agregan diferentes niveles de sal a su mantequilla salada. Eso significa que el sabor de su postre variará ampliamente según la marca de mantequilla salada que haya usado. Y si encuentra este pastel de galletas con chispas de chocolate demasiado salado, es probable que se deba a que usó un tipo de mantequilla salada extra salada.

Si desea intentar hacer esta receta nuevamente con el mismo tipo de mantequilla salada que usó , Recomiendo disminuir la cantidad de sal kosher en esta receta a ½ cucharadita. Alternativamente, también puede evitar este tipo de riesgo en el futuro horneando la receta como está, pero con mantequilla sin sal. Hornear con mantequilla sin sal le dará más control sobre el sabor final del producto, ya que usted mismo agregará toda la sal en la receta.

Preguntas frecuentes: Almacenamiento de pastel de galletas con chispas de chocolate

¿Puedo congelar el pastel de galletas con chispas de chocolate sin hornear?

¡Sí, puedes! Para congelar la masa de galletas sin hornear, siga la receta para hacer la masa como se indica. En lugar de presionar la masa para galletas en la sartén, moldee en una bola áspera y presione hacia abajo para hacer un disco. Cubra bien con una envoltura de plástico y congele por hasta 3 meses. Para hornear un pastel de galletas, descongele el disco durante la noche en el refrigerador y siga las instrucciones de la receta para presionarlo en la sartén y hornear.

¿Puedo congelar el pastel de galletas con chispas de chocolate horneado?

¡Sí, puedes! Para congelar el pastel de galletas horneado, siga las instrucciones de la receta para enfriar completamente el pastel de galletas con chispas de chocolate y decorar. Una vez que el glaseado se haya «formado una costra» (debe endurecerse hasta el punto que su dedo no deje una sangría en el glaseado cuando se pincha suavemente), corte el bizcocho de galletas en trozos. Envuelva bien los trozos individuales en una envoltura de plástico y congele durante hasta 3 meses. Para disfrutar, descongelar durante la noche en el refrigerador, luego durante unas horas a temperatura ambiente.

Mejor chocolate Consejos para la receta del pastel de galletas con chispas

El mejor consejo sobre ingredientes

Tenga en cuenta que, si bien la masa del pastel de galletas con chispas de chocolate le indica que use mantequilla salada, necesitará usar mantequilla SIN SAL para el glaseado. En general, no es una buena idea usar mantequilla salada para glasear. Las recetas de glaseado generalmente requieren MUCHA mantequilla. Usar mantequilla salada en ese volumen definitivamente hará que su glaseado tenga un sabor salado.
En un apuro, si solo tenga mantequilla sin sal a mano, no se preocupe. Simplemente siga la receta. No es necesario aumentar la cantidad de sal en la masa de galletas. Si tiene mantequilla salada a mano, no dude en utilizarla en la receta del glaseado. ¡Pero no digas que no te lo advertí si te parece demasiado salado y extraño! También es posible que desee omitir la «pizca de sal» que le indico que use.

Consejo sobre la mejor técnica

La forma más fácil de esparcir la masa para galletas a través de la sartén es usar una espátula de goma rígida, una cuchara de madera o incluso las manos para presionar la masa en la sartén. ¡No arrojes la masa de galletas de una vez en el centro de la sartén! En su lugar, transfiere el trozo de masa poco a poco, presionándolo en la sartén sobre la marcha. Si lo hace, será más fácil pasarlo por la sartén, lo prometo.

Mejor consejo de decoración

Para canalizar el borde, utilicé una punta de estrella de este juego de puntas de tubo jumbo de Ateco. Para hacer las letras, tomé prestado un truco de mi amiga Molly y teñí un poco de mazapán blanco con colorante para alimentos. Luego lo extendí en una losa y usó estos cortadores de galletas en cursiva para sellar las letras. Pero también puede usar fondant, o incluso masa para galletas o pastel. Alternativamente, si se siente ambicioso, coloque las palabras con glaseado como Alanna o Becca. No puede ir mal.

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