Una receta de mezcla de harina sin gluten que es versátil y funciona bien con la mayoría de recetas sin gluten.
Estoy compartiendo información sobre harinas sin gluten y mi receta para la mejor harina sin gluten. Se incluyen medidas métricas y de volumen de harina sin gluten.
Si está buscando información sobre almidones, consulte mi Gluten Página de almidones gratis. También tengo un gran recurso sobre agentes aglutinantes sin gluten.
Harina sin gluten
Si está buscando una receta de mezcla de harina sin gluten, ha venido al lugar correcto . A continuación tengo una lista de harinas sin gluten y una mezcla de harina sin gluten que utilizo en la mayoría de recetas.
Mezcle su propia harina sin gluten para todo uso
La siguiente mezcla funciona bien con la mayoría de los productos horneados y es la base de cada receta que hago.
El olor, el sabor y la textura son casi idénticos a los de la harina de trigo.
Notará que no hay goma xantana ni goma guar en las mezclas. No todas las recetas los requieren.
La goma xantana y la goma guar ayudan a retener la humedad y mantienen unidos los productos horneados.
En una buena parte de las recetas que hago, la combinación y la proporción de los ingredientes son lo suficientemente fuertes como para mantener unidos los productos horneados.
Sin embargo, hay algunas recetas que son frágiles o que aún requieren goma xantana para ayudar a retener la humedad.
El típico La regla es usar 1 cucharadita de goma xantana por cada taza de mezcla de harina.
La mejor harina sin gluten
Mezcla de harina sin gluten
Realmente siento que mis dos recetas de mezclas de harina sin gluten son la mejor harina para todo uso sin gluten. Es simple, no contiene harina costosa sin gluten y se almacena bien.
Receta 1 de mezcla de harina sin gluten: rinde 4 tazas
2 tazas (290 g) de blanco harina de arroz
1 taza (115 g.) de harina de tapioca
1 taza (120 g.) de fécula de papa
opcional: 4 cucharaditas de goma xantana
Receta de mezcla de harina sin gluten 2 – Rinde 5 tazas
2 tazas (290 g) de harina de arroz blanco
1 taza (120 g) de harina de mijo
1 taza (115 g.) De harina de tapioca
1 taza (120 g.) De fécula de papa
opcional: 4 cucharaditas de goma xantana
Instrucciones: Mezcle todo el gluten – Harinas y almidones gratis en una bolsa de almacenamiento grande con cremallera o en un tazón. Guarde la mezcla de harina en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio. Agite el recipiente antes de usarlo en caso de que se hayan asentado las harinas sin gluten.
Harina con levadura sin gluten: rinde 4 tazas (solo se usa para recetas que requieren harina con levadura)
2 tazas (290 g.) De harina de arroz blanco
1 taza (115 g.) De harina de tapioca
1 taza (120 g.) De fécula de papa
2 cucharadas de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
Instrucciones: Mezcle todas las harinas sin gluten, almidones, polvo de hornear y sal en una bolsa grande con cierre de cremallera o en un bol. Guarde la mezcla de harina con levadura sin gluten en un recipiente hermético o en un frasco de vidrio. Agite el recipiente antes de usarlo en caso de que se hayan asentado las harinas sin gluten.
Ingredientes
Mezcla de harina sin gluten 1:
- 2 tazas (290g.) blanca harina de arroz
- 1 taza (115 g) de harina de tapioca
- 1 taza de papa (120 g) de almidón
- opcional: 4 cucharaditas de goma xantana
Mezcla de harina sin gluten 2:
- 2 tazas (290 g) de harina de arroz blanco
- 1 taza (120 g) de harina de mijo
- 1 taza (115 g) de harina de tapioca
- 1 taza (120 g) de almidón de papa
- opcional: 4 cucharaditas de goma xantana
Harina de levadura sin gluten
- 2 tazas (290 g) de harina de arroz blanco
- 1 taza (115 g) de harina de tapioca
- 1 taza (120 g) .) fécula de patata
- 2 cucharadas de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal
Instrucciones
- Mezclar todas las harinas y almidones sin gluten en una bolsa de almacenamiento grande con cremallera o un tazón.
- Guarde la mezcla de harina en un recipiente hermético.
- Agite el recipiente antes de usarlo en caso de que se hayan asentado las harinas sin gluten.
Notas
- Para medir las harinas, use una balanza o si está usando tazas medidoras, vierta la harina en el taza medidora y luego nivele, no coloque la taza medidora en la harina.
- Mezcle las harinas en un tazón grande y guárdelas en un recipiente hermético en un lugar seco por hasta tres meses .
- La primera mezcla de harina es un poco más ligera y funciona muy bien en todas mis recetas de panes rápidos, pasteles, rosquillas y galletas.La segunda opción de mezcla de harina sin gluten tiene un poco más de estructura y funciona bien con panecillos, pan, panecillos de canela y galletas.
- Sustituto de tapioca: use almidón de arrurruz.
- Harina de mijo Sustituto: Use harina de almendras.
- Para una mezcla más ligera, sustituya 1/4 taza de harina de arroz con harina de arroz dulce.
Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1 taza
Cantidad por porción: Calorías: 290 Grasa total: 1g Grasa saturada: 0g Grasa trans: 0g Insaturada Grasa: 1 g Colesterol: 0 mg Sodio: 16 mg Carbohidratos: 67 g Fibra: 2 g Azúcar: 2 g Proteína: 4 g
Esta información nutricional se basa en los ingredientes exactos y las marcas que usé en ese momento. Puede que no sea 100% exacto. Revise las etiquetas nutricionales de sus ingredientes.
Harinas sin gluten para usar en una mezcla de harina sin gluten
Harina de amaranto
La harina de amaranto es hecho de la semilla de la planta de Amaranto, que es una verdura de hoja. Las semillas de amaranto son muy ricas en proteínas, lo que las convierte en una harina nutritiva para hornear.
Almacenamiento: Puede almacenar la harina de amaranto en un recipiente sellado en el congelador hasta por 6 meses.
Harina de arroz integral
La harina de arroz integral es más pesada que su relativa harina de arroz blanco. Se muele a partir de arroz integral sin pulir, por lo que tiene un valor nutricional más alto y más fibra que la harina de arroz blanco. Las harinas de arroz tienden a ser granulosas en comparación con otras harinas.
Almacenamiento: No se recomienda comprar harina de arroz integral a granel, ya que es mejor usarla fresca. Puede almacenar la harina de arroz integral en un recipiente sellado en el refrigerador durante 4-5 meses y hasta un año en el congelador.
¿La harina de trigo sarraceno es libre de gluten?
A pesar de su nombre, la harina de trigo sarraceno no es una forma de trigo; La harina de trigo sarraceno no contiene gluten y está relacionada con el ruibarbo. Las pequeñas semillas de la planta se muelen para hacer harina. Por lo general, no se usa solo en una receta, ya que su fuerte sabor a nuez puede dejar el producto terminado abrumador y un poco amargo.
Almacenamiento: Puede almacenar harina de trigo sarraceno en un recipiente sellado en el refrigerador durante 2-3 meses y hasta 6 meses en el congelador.
Harina de chía
Elaborada a partir de semillas de chía molidas. Las semillas de chía, altamente nutritivas, han sido etiquetadas como un «superalimento» que contiene Omega 3, fibra, calcio y proteínas, todo empacado en semillas diminutas.
Consejo: si la harina de chía no está disponible, coloque semillas de chía en un procesador de alimentos y prepare un poco en casa. Si se usa para hornear, es posible que sea necesario aumentar ligeramente los niveles de líquido y el tiempo de horneado.
Almacenamiento: Puede almacenar semillas de chía o harina de semillas de chía en un recipiente sellado en en un lugar oscuro y fresco durante varios meses.
Harina de garbanzo (también conocida como harina de garbanzos o garbanzos)
Se muele a partir de garbanzos y tiene un sabor ligeramente a nuez. Por lo general, no se usa sola . La harina de garbanzo es rica en proteínas y es especialmente buena para hornear sin gluten. También se puede utilizar para espesar sopas, salsas o salsas.
Almacenamiento: Puede almacenar la harina de garbanzo en un recipiente sellado en en el refrigerador durante 2-3 meses y hasta 6 meses en el congelador.
Harina de maíz
La harina de maíz se muele a partir de maíz hasta obtener un polvo fino y blanco, y se usa para espesar recetas y salsas. Tiene un sabor suave y, por lo tanto, se usa junto con otros ingredientes que le darán sabor a la receta.
Consejos: Tenga cuidado en la tienda de comestibles. Algunos tipos de harina de maíz se muelen a partir de trigo, pero están etiquetados como harina de maíz de trigo. Siempre asegúrese de que no se haya procesado en una instalación que procese trigo.
Almacenamiento: puede almacenar la harina de maíz en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro hasta por un año o más en el congelador.
Harina de maíz
La harina de maíz se muele a partir del maíz. Es más pesada que la harina de maíz y, por lo general, no se puede intercambiar en las recetas.
Almacenamiento: Puede almacenar la harina de maíz en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro hasta por un año y más en el congelador.
Harina de cáñamo
Elaborada con semillas de cáñamo molidas, tiene un sabor suave a nuez.
Almacenamiento: La harina de cáñamo puede volverse rancia fácilmente. Se recomienda almacenar la harina de cáñamo en un recipiente sellado en el refrigerador o congelador.
Harina de mijo
Procede de la familia de las gramíneas y se usa como cereal en muchos países africanos y asiáticos. Se puede utilizar para espesar sopas y hacer panes planos y tortas a la plancha. Debido a que carece de cualquier forma de gluten, no es adecuada para muchos tipos de horneado.
Almacenamiento: La harina de mijo puede volverse rancia con bastante rapidez si no se almacena correctamente. Por lo general, es mejor moler el mijo según sea necesario para garantizar el mejor sabor. Puede almacenar la harina de mijo en un recipiente sellado en el refrigerador por 2 meses y en el congelador por hasta 6 meses.
Harina de avena
Tengo una publicación sobre Cómo hacer harina de avena.
Molida de avena, hace maravillas en la repostería sin gluten porque contiene almidones que ayudan a que sus recetas se unan. Debe tener especial cuidado para asegurarse de que se obtiene de una instalación que no contamina el trigo.
Consejos: La harina de avena absorbe más líquidos que muchas harinas, por lo que es posible que deba aumentar el contenido de líquido de cualquier receta a la que se agregue. Se sustituye fácilmente en muchas recetas de pasteles y galletas.
Almacenamiento: La harina de avena se vuelve rancia muy rápidamente; compre pequeñas cantidades y úselo rápidamente, o guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador o congelador.
Harina de papa
Esta harina no debe confundirse con la harina de almidón de papa. La harina de patata tiene un fuerte sabor a patata y es una harina espesa, por lo que un poco sirve para mucho. No se recomienda la compra a granel a menos que la use regularmente para una variedad de recetas, ya que no tiene una vida útil muy larga.
Harina de quinua (se pronuncia keen wa)
Quinoa Está relacionado con la familia de plantas de la espinaca y la remolacha. Se ha utilizado durante más de 5.000 años como cereal y los incas la llamaron la semilla madre. La quinua proporciona una buena fuente de proteína vegetal y son las semillas de la planta de quinua las que se muelen para hacer harina.
Almacenamiento: La harina de quinua se puede almacenar en un recipiente sellado por hasta 6 meses en el refrigerador. o congelador.
Harina de sorgo
La harina de sorgo se muele a partir de grano de sorgo, que es similar al mijo. La harina se utiliza para hacer papillas o panes planos sin levadura. Es un alimento básico importante en África e India.
Almacenamiento: esta harina se almacena bien a temperaturas normales. Almacenar en un recipiente sellado en un lugar fresco y oscuro hasta 2 meses y hasta 4 meses en el congelador.
Harina de tapioca
La harina de tapioca se elabora a partir de la raíz de la planta de yuca; una vez molido, toma la forma de una harina blanca fina, suave y ligera. La harina de tapioca agrega masticabilidad al horneado y es un buen espesante. La harina de tapioca es una excelente adición a cualquier cocina sin gluten.
Almacenamiento: La harina de tapioca es una harina bastante resistente. Guárdelo a temperatura ambiente en un recipiente sellado.
Harina de teff
El teff proviene de la familia de las gramíneas y es un pequeño grano de cereal originario del norte de África. Se muele en harina y se usa para preparar injera, que es un pan plano esponjoso y ligeramente amargo. Ahora está encontrando un nicho en el mercado de alimentos saludables porque es muy nutritivo.
Consejos: Agregar demasiada harina de Teff a los productos horneados puede hacerlos arenosos y secos. Cuando hornee sin gluten, use harina de teff como parte de una mezcla para hornear sin gluten.
Almacenamiento: la harina de teff se puede almacenar en un recipiente sellado por hasta 4 meses en el refrigerador o congelador.
Harina de arroz blanco
La harina de arroz blanco se muele a partir de arroz blanco pulido, por lo que tiene un sabor muy suave y no es particularmente nutritivo. La harina de arroz blanco es ideal para recetas que requieren una textura ligera.
Consejos: No reemplace la harina de trigo con harina de arroz blanco uno a uno.
Almacenamiento: Almacene en un recipiente sellado en el refrigerador o el congelador hasta por 2 años.
La mayoría de los tipos de harina se mantienen bien en un recipiente sellado en un lugar fresco, seco y oscuro. El embalaje de papel original utilizado para muchos tipos de harina está bien para el almacenamiento a largo plazo, siempre que no se haya abierto el paquete. Una vez abierto, la vida útil disminuye. Muchos tipos de harina se comercializan ahora en bolsas de plástico resellables que aumentan la vida útil.
El refrigerador es un muy buen lugar para almacenar harina, pero el uso de un recipiente sellado es aún más importante para evitar que la harina se absorbiendo la humedad, así como los olores y sabores de otros alimentos almacenados en el refrigerador. El compartimento del congelador se puede utilizar para almacenamiento a largo plazo, pero cuando utilice un recipiente sellado o una bolsa para congelador, asegúrese de que esté lleno o elimine la mayor cantidad de aire posible.