Deleite a su familia con la mejor comida casera italiana con esta sencilla receta de manicotti: tubos gigantes de pasta rellenos con un relleno de ricotta y hierbas. Para maximizar el sabor, incluyo una salsa marinara casera rápida que agrega un sabor rústico a tomate a cada porción.
Una cazuela grande plato de manicotti puede alimentar a una familia hambrienta y aún tener muchas sobras para la semana. También es muy fácil de preparar con anticipación para que pueda hornear cuando esté listo para una comida sin complicaciones entre semana. Esta receta está aprobada por el marido italiano y creo que la abuela de Jason, Rose, incluso diría mangia.
En mis años de pruebas, mi mente científica dividió la receta en tres partes: fideos, relleno y salsa. Parece simple, pero cada componente necesita una preparación cuidadosa. Todo comienza con la cocción a fuego lento de la salsa de tomate, lo que le da al sabor suficiente tiempo para concentrarse. Cocino la pasta al dente para asegurarme de que los trozos no se rompan y luego introduzco el relleno cremoso.
¿Qué ¿Es manicotti?
Los manicotti son tubos grandes de pasta italiana, normalmente con crestas en el exterior, lo que facilita atrapar la sabrosa salsa. Las cáscaras rellenas de queso se colocan en salsa de tomate, se cubren con mozzarella y se hornean en una cazuela.
Para personalizar la receta, esta popular pasta horneada se puede rellenar con varios tipos de queso y la mezcla se puede incluso incluya verduras picadas como champiñones y espinacas. Para una comida más abundante, haría esto con una salsa de carne que consiste en salchicha italiana, carne de res o ternera.
Tres tipos de queso en el relleno
El sello distintivo de un sabroso relleno manicotti es su relleno. Para una combinación única de textura y sabor, utilizo tres tipos de quesos italianos. El queso ricotta es la base, tiene un toque de dulzura y consistencia cremosa. También es suave y pegajoso, por lo que es fácil de pipetear.
La mozzarella es suave y elástica, lo que ayuda a unir el relleno y proporciona un tirón digno de baba. El queso parmesano añejo es duro, pero aporta un sabor fuerte y a nuez. Para llenar las conchas de manicotti, use una manga pastelera con punta redonda grande (yo uso Ateco 806) o una bolsa grande para congelador con la abertura pequeña cortada en una esquina.
El ingrediente secreto: nuez moscada
Trabajé en un restaurante italiano cuando estaba en la universidad, el jefe de cocina me contó sobre un ingrediente secreto que agrega a su queso -pasta rellena: nuez moscada! Solo una pizca agrega un toque de dulzura y profundidad. Cuando se combina con sal y pimienta, se sorprenderá de lo mucho que realzó el sabor.
Cocinar la pasta
Debe cocinar la pasta seca antes de rellenarla. Hirviéndolas en agua salada sazona los blandos fideos. Los cocino hasta que estén al dente con un poco de masticar porque seguirán ablandándose al hornear en el horno. Después de sacarlos del agua hirviendo, enjuáguelos inmediatamente con agua fría para detener el proceso de cocción y que no se pongan blandos. Los fideos al dente son más fáciles de manipular al agregar el queso.
Prepara una salsa de tomate sabrosa
Para una salsa rápida con intenso sabor a tomate, ¡toma tu abrelatas! Una salsa espesa que se adhiere a las cáscaras de la pasta necesita pasta de tomate, tomates triturados y tomates cortados en cubitos para obtener pequeñas explosiones de la fruta. Pero primero, siempre comienzo salteando aromáticos como cebollas picadas y ajo en aceite de oliva y agregando hierbas secas. Luego vierta los tomates enlatados y cocine a fuego lento brevemente para fusionar todos los maravillosos sabores juntos.
Coloque la mitad de la salsa en una fuente para hornear grande, seguida de la pasta en una sola capa, y luego agregue el resto en cima. Espolvorea con mozzarella y hornea hasta que el queso se derrita y la pasta esté caliente y burbujeante. Cocinar los tubos rellenos en la salsa infundirá más sabor y ablandará un poco más los fideos.
Sirva esto con:
- Pan de ajo
- Ensalada con aderezo italiano
- Ensalada César
La diferencia entre canelones y manicotti
Ambos son pastas grandes en forma de tubo que se utilizan para rellenar con un relleno. La principal diferencia se reduce a la textura. Manicotti tiene múltiples crestas a lo largo de la pasta. Esto crea mejores ranuras para agarrar la salsa. Los canelones tienen una superficie lisa y son más finos. Si está haciendo láminas frescas de pasta, es más fácil crear tubos de canelones.
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Manicotti con relleno de 3 quesos
Ingredientes
Salsa
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- ▢ ½ taza de cebolla amarilla, finamente picada
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de condimento italiano seco
- ▢ ¼ taza de pasta de tomate
- ▢ 28 onzas de tomates triturados
- ▢ 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, no escurrir
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
Pasta
- ▢ 4 cuartos de agua
- ▢ 1 cucharada de sal kosher
- ▢ 1 libra de manicotti
Llenado
- ▢ 2 tazas de queso ricotta de leche entera
- ▢ 2 tazas de queso mozzarella rallado, dividido
- ▢ ½ taza de queso parmesano rallado, y más para decorar
- ▢ 1 huevo grande
- ▢ 1 cucharada perejil italiano picado, y más para decorar
- ▢ 1 cucharada de albahaca picada, y más para decorar
- ▢ 1 cucharadita de condimento italiano seco
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
- ▢ ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
Salsa
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Coloque la parrilla del horno en la posición central. Precaliente a 204 ° C (400 ° F).
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande o horno a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el condimento italiano. Cocine, revolviendo frecuentemente durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
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Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine por 1 minuto.
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Agregue tomates triturados, tomates cortados en cubitos, sal y pimienta. Cocine a fuego lento y revuelva ocasionalmente durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Pasta
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Hierve el agua en una olla grande a fuego alto. Agregue la sal hasta que se disuelva. Agregue la pasta, cocine de 8 a 9 minutos hasta que esté al dente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
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Escurrir la pasta en un colador y enjuagar con agua fría hasta que esté fría. Coloque manicotti en una sola capa en una bandeja para hornear. Apartar.
Llenado
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Revuelva el queso ricotta, 1 taza de mozzarella, parmesano, huevo, perejil, albahaca, sal, pimienta y nuez moscada en un tazón mediano hasta que estén bien combinados.
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Transfiera el relleno de queso a una bolsa plástica grande con cierre o una manga pastelera con una punta redonda grande. Corta una esquina de la bolsa. Coloca la mezcla de queso en cada cáscara de manicotti (aproximadamente 10). Coloque la pasta rellena en una bandeja.
Ensamblaje
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Extienda uniformemente la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas. Agrega el manicotti relleno en una sola capa.
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Extiende el resto de la salsa para pasta sobre la pasta rellena .
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Espolvoree uniformemente 1 taza de queso mozzarella rallado encima.
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Cubra el manicotti con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante unos 5 minutos más hasta que la salsa comience a burbujear.
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Sirva caliente. Adorne con perejil, albahaca y queso parmesano.
Equipo
Notas
- Tamaño de la porción: Un manicotti con salsa.
- Preparar con anticipación: la cazuela se puede ensamblar 3 días antes. Hornee el día que esté listo para servir.
- Almacenamiento y recalentamiento: El manicotti se puede refrigerar hasta por 5 días. Cubra y recaliente porciones individuales a alta potencia en el microondas hasta que se calienten por completo, aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos.
- Usando salsa comprada en la tienda: Agregue 5 tazas de salsa marinara a las cebollas salteadas, el ajo y y condimento italiano. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Haga una salsa de carne: 1 libra de salchicha italiana, pollo molido, pavo o carne de res se puede dorar primero y luego hervir a fuego lento con la salsa de tomate.
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