El mangú es el plato más conocido y representativo del desayuno dominicano, uno que sin duda debe probar.
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El mangú es uno de los «platos favoritos de los dominicanos, y sin embargo, a veces escuchamos que» el plátano embrutece «, que significa que comer plátanos está asociado con la inferioridad intelectual. La extensión popular de este mito es que los niños que comen hojuelas de maíz son más inteligentes que los que comen Mangú.
¿Qué hay detrás de este dicho?
¿Los plátanos nos vuelven estúpidos?
¿Podría ser cierto? Para ser honesto, creo que ya sabía la respuesta a la pregunta cuando me encontré con esta creencia, pero pensé en investigarla de todos modos.
Busqué la información nutricional de la marca más conocida de copos de maíz, pero no perdí de vista el hecho de que para los dominicanos, copos de maíz (pronunciado conflé) es la palabra genérica para cualquier cereal de desayuno, muchos de los cuales son más chatarra que hojuelas de maíz estándar, con aún más azúcar y colorantes artificiales.
Nutrición en plátanos
Según mi investigación, los plátanos son nutricionales Muy beneficiosos, tienen más de veinte veces la cantidad de vitamina A, aproximadamente tres veces la vitamina C, el doble de magnesio y casi el doble de potasio que un plátano. Muy bajos en grasas y sodio, no contienen colesterol y ofrecen una buena fuente de fibra. Media taza de rodajas cocidas contiene aproximadamente 89 calorías.
No suena tan mal, ¿verdad?
En ambos casos, también depende de cómo te comes el plátano o las hojuelas de maíz. La mayoría de los niños comen copos de maíz con algo de azúcar y algo de leche.
Los Tres Golpes
Los plátanos para el desayuno se suelen comer como mangú, que consiste en hervir los plátanos y triturarlos con un poco de sal y aceite o mantequilla. Se sirve tradicionalmente con huevos fritos, queso frito y salami dominicano frito. El plato se conoce como Los Tres Golpes (los tres golpes).
Un poco pesado para el sistema, quizás, pero lo suficientemente nutritivo. También depende de lo monótona que sea su dieta. Si comes poco más que plátanos, no es tan beneficioso como una dieta variada que incluya plátanos.
La respuesta
También me doy cuenta de que estoy asumiendo mucho que estoy vincular la buena nutrición con la inteligencia. Estoy aplicando la información que dice que a los niños que desayunan bien les va mejor en la escuela, así que tal vez eso sea todo. Lo que no puedo aceptar es que debería haber una diferencia entre los niños que comen hojuelas de maíz y los niños que comen mangú.
Aquí hay un elemento sociocultural y es probablemente de ahí donde se origina el mito. El mangú es un desayuno tradicional dominicano, que se come en el campo y en los hogares más pobres. Las familias que pueden pagar las hojuelas de maíz también son el tipo de personas que envían a sus hijos a escuelas privadas. Habiendo dicho eso, todavía tengo que conocer a un dominicano de clase media o incluso de clase alta que menosprecie al mangú dominicano.
Esa es una de las cosas que me encantan del país: a pesar de dichos como el plátano embrutece Los dominicanos todavía están muy orgullosos y aprecian su cocina tradicional, y no están dispuestos a reemplazarla por completo con sustitutos extranjeros.
¿Qué es el Mangú?
El Mangú es uno de los platos más conocidos y representativos de la cocina dominicana. Probablemente podría llamarse el «Plato de desayuno oficial de los dominicanos».
¿Por qué se llama «Mangu»?
Hay una linda historia apócrifa que explica que el mangú debe su nombre a expresión «hombre, bien!» (lo cual no tiene sentido gramatical, de todos modos) supuestamente pronunciado por soldados estadounidenses durante la ocupación estadounidense de la República Dominicana cuando intentaron mangú. Es casi seguro que este no es el origen del nombre.
Convenientemente, la historia ni siquiera menciona qué ocupación estadounidense. Para la segunda ocupación estadounidense en 1965, el mangú ya había aparecido en varios libros dominicanos que datan de décadas antes (1), y apenas un par de décadas después La primera ocupación. Ninguno menciona nada sobre este supuesto origen de la palabra.
Los plátanos llegaron a Santo Domingo desde las Islas Canarias a principios del siglo XVI (2), aproximadamente una década después de los primeros esclavos africanos.El plátano era para ese entonces un cultivo ya establecido en África Occidental, y varios platos de puré de plátano son parte de la cocina tradicional de África Occidental (como Matoke y Fufu, el último que aún sobrevive en Cuba). La palabra «mogo» para el fufú cubano –el plato más parecido al mangú que hemos encontrado– ya se usaba hace más de dos siglos en Cuba y se atribuía a «la nigricia», refiriéndose a los afrodescendientes (3). Es ciertamente posible que estos nombres estén relacionados, pero no hemos encontrado evidencia definitiva de ello.
Aún es más que probable que la palabra y plato mangú sean de origen africano, al igual que muchos de nuestros platos.
Curiosamente, mangú es también el nombre de un tipo de religioso práctica del pueblo azande en el Congo (de donde vinieron la mayoría de nuestros antepasados africanos). El mangú es la sustancia mágica que habita el estómago de las brujas.
Tías Ilana & Clara
Mangú (Puré de plátanos)
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Ingredientes
Para hacer al hombre gu
- 4 plátanos verdes
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de aceite de oliva o mantequilla
- 1 taza de agua a temperatura ambiente
Para hacer guarnición de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas rojas grandes
- 1 cucharada de vinagre de frutas
- sal
Instrucciones
Mangú
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Pelado: Pele los plátanos (vea las instrucciones) y córtelos a lo largo, luego divida cada mitad en dos. Retire el centro donde se encuentran las semillas (opcional, esta es solo mi preferencia por un mangú más suave).
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Hervir: Hierva los plátanos en suficiente agua para cubrirlos más una pulgada hasta que estén muy tierna, habiendo añadido la sal al agua antes de que rompa el hervor.
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Triturado: Retire los plátanos del agua y tritúrelos inmediatamente con un tenedor hasta que estén muy suaves y pocos o ningún bulto (tenga cuidado de no quemarse). Mezcle el aceite de oliva y el agua a temperatura ambiente y siga machacando y mezclando hasta que se convierta en un puré suave.
Cebollas
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Cocinar cebollas: Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego lento. Agregue las cebollas y cocine y revuelva hasta que se vuelvan translúcidas. Vierta vinagre y sazone con sal al gusto.
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Para servir: Decore el mangu con las cebollas y sirva con huevos revueltos dominicanos o huevos revueltos dominicanos, queso frito dominicano o rebanadas fritas de salami.
Video
Consejos y notas
Los valores nutricionales se calculan usando aceite de oliva en lugar de mantequilla.
Shhh … ¿Quieres escuchar un pequeño consejo no tradicional para amplificar el sabor de tu mangú y llevarlo al siguiente nivel? Agregue una cucharada de cebolla en polvo. Puedes agradecerme más tarde.
¿Cómo se consigue un mangú muy suave?
Una pregunta común que recibimos es cómo hacer un mangú blando, mi truco es agregar un poco más de agua de la que parece necesario al principio, a medida que se enfría, el mangú inevitablemente se pondrá más duro, así que empieza con un mangú blando y para cuando llegue a la mesa estará suave y cremoso. Además, necesitarás machacar muy bien, no hay nada peor que un mangú lleno de bultos.
¿Puedes recalentar Mangu?
¡Sí, puedes! Microondas o recalentar en una sartén, solo recuerde agregar un poco más de agua porque de lo contrario estará demasiado seco.