Mullidas y húmedas, estas magdalenas mantecosas de terciopelo rojo son mis favoritas. ¡El glaseado de queso crema picante los pone por encima!
Durante el año pasado , la receta más solicitada en mi blog es… cupcakes red velvet. Para ser honesto, nunca fui un gran fanático del terciopelo rojo hasta hace unos años. ¿Es chocolate? ¿Es vainilla? El sabor siempre me confunde.
Pero comencé a enamorarme de él cuando mordí una espléndida rebanada de pastel de terciopelo rojo de 3 capas en la boda de mi amigo. Estaba tan húmedo, muy mantecoso, lleno de sabor a vainilla con un toque de bondad de chocolate. Y el sabor del glaseado de queso crema fue el complemento perfecto para la miga de terciopelo rojo deliciosamente dulce que se encuentra debajo.
¿En pocas palabras? Ese pastel de terciopelo rojo eran las rodillas de las abejas.
¡Nunca he podido recrear algo así! Me he sentido como un fracaso de terciopelo rojo durante los últimos 3 años y medio. Probé muchas recetas de pasteles y magdalenas «buenas» de red velvet, algunas geniales, pero ninguna que merezca un lugar en mis archivos. Cuando recibí la solicitud número mil millones de un lector amante de red velvet (gracias por el empujón, Nancy !), Sabía que era hora de ponerme mis pantalones de pijama de terciopelo rojo de niña grande. ¡Caramba! No uso pantalones de terciopelo.
En medio de todas mis travesuras de pastel de calabaza la semana pasada, también trabajé como un científico loco en una receta de cupcakes de terciopelo rojo. Y estoy alabando a los cielos por haberlo logrado finalmente. CLAVADO Estos cupcakes son absurdamente increíbles. Y no solo digo eso. Mi esposo, que «odia» al terciopelo rojo, inhaló 2 antes de su cena de alitas de pollo y papas fritas. El metabolismo de un hombre de veintitantos años, damas y caballeros.
Me estoy saliendo del tema. Entonces, déjame decirte un par de cosas sobre estos cupcakes.
Lo que distingue a Red Velvet de, por ejemplo, los cupcakes de chocolate, es su maravilloso sabor a mantequilla. Me encanta eso del terciopelo rojo. Y durante algunas pruebas de recetas, dejé ese sabor a un lado porque todo lo que podía concentrarme era «hacer que este cupcake esté húmedo, Sally». ¡Y todos sabemos que el aceite aporta tanta humedad a los cupcakes! Pero con el aceite (1) no tenemos ese sabor mantecoso natural y (2) los cupcakes no son tan ligeros y suaves. Algo de mantequilla cremosa imparte a los pasteles y magdalenas. Además, a menudo encuentro que demasiado aceite pesa sobre los productos horneados.
Entonces, usemos ambos. Aceite – «el fabricante de humedad» (¡nombra esa cita!) Y Crema de mantequilla: una forma probada y verdadera de obtener una miga de cupcake esponjosa.
El cacao. Lo estamos usando para que los cupcakes de terciopelo rojo tengan un toque de chocolate. Para mí, el terciopelo rojo es más un pastel de vainilla que un pastel de chocolate. Así que utilizo solo 4 cucharaditas de cacao para darle a los cupcakes ese sutil sabor a chocolate. Es perfecto.
Aunque normalmente me encanta echar azúcar morena en casi todo lo que horneo, lo dejo fuera de estos cupcakes de terciopelo rojo. No quiero que una pizca de sabor a melaza supere los sabores de vainilla, mantequilla y chocolate. El azúcar blanco simple es suficiente.
Baking Science // Nerd Alert…
El suero de leche es imprescindible cuando se trata de terciopelo rojo. Ligeramente picante, con mucha humedad y ultra cremoso. Realmente no puedes hacer estas bellezas rojas sin él. Además de lo que hace el suero de leche con el sabor y la textura de estos cupcakes de terciopelo rojo, también ayuda a activar el bicarbonato de sodio. También lo hace el vinagre. No te asustes, un toque de vinagre es normal en los postres red velvet, y no, no puedes saborearlo. Si no tiene vinagre blanco, puede usar vinagre de sidra de manzana. El vinagre también hace que el rojo… más rojo.
Casi me olvido de mencionar la harina. Lo que pudo haber desechado todas mis pruebas de cupcakes de terciopelo rojo fue la harina. La harina para pasteles es clave para un pastel ultraligero, pero yo (y tú, estoy seguro) realmente no guardo harina para pasteles en la despensa. Por lo tanto, suelo desarrollar mis recetas de pasteles y magdalenas para todo uso. Bien. En el momento en que agregué maicena a la harina para todo uso para hacer harina de pastel casera fue el momento en que supe que esta receta sería la ganadora. ¿Qué es la harina para pasteles y por qué es tan extraordinaria? La harina para pasteles es una harina baja en proteínas (alrededor del 8%) y tiene una textura muy fina. Un recuento de proteínas más bajo = se forma menos gluten cuando lo mezcla en una masa, produciendo así una torta con una miga fina y suave. Piensa, pastel de ángel. En pocas palabras, la harina para pasteles produce una miga de pastel notablemente más liviana que los pasteles para todo uso y los pasteles de terciopelo rojo son conocidos por su textura suave y ligera.En lugar de comprar harina para pasteles, reduzca ligeramente la harina para todo uso y agregue maicena.
Eso fue mucho más largo de lo que pretendía. Oy.
Aunque el terciopelo rojo La magdalena en sí es bastante impresionante, mi parte favorita de esta magdalena es su combinación con glaseado de queso crema. Mi glaseado es como una nube del cielo del queso crema. Increíblemente cremoso, ácido, dulce, suave y delicioso. Es mi receta favorita de glaseado de queso crema y nunca me ha equivocado.
Te van a encantar. Amantes del terciopelo rojo, ahora nos regocijamos.
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Descripción
Mullidos y húmedos, estos pastelitos mantecosos de terciopelo rojo son mis favoritos. ¡El glaseado de queso crema picante los pone por encima!
Ingredientes
- 2 huevos grandes, temperatura ambiente y separados
- 1 y 1/3 tazas (160 g) de harina para todo uso * (cuchara & nivelada)
- 1/4 taza ( 32 g) de maicena *
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 4 cucharaditas (6 g) de cacao en polvo natural sin azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza (60 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 1/2 taza (120 ml) de aceite de canola o vegetal
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco destilado
- colorante rojo líquido o en gel para alimentos *
- 1/2 taza ( 120 ml) de suero de leche, temperatura ambiente *
- Glaseado de queso crema para cubrir
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Cubra un molde para muffins de 12 unidades con moldes para magdalenas. Esta receta hace 14 cupcakes, por lo que tendrá 2 cupcakes para hornear en un segundo lote.
- Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio para batir, bata 2 claras de huevo a alta velocidad en un tazón mediano hasta Se forman picos suaves, alrededor de 2-3 minutos. Vea la foto al final de esta publicación para una imagen. Reserva.
- Tamiza la harina y la maicena juntas para asegurarte de que estén bien combinadas. Batir esto, junto con el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano. Ponga a un lado.
- Usando una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla a alta velocidad hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar y bata a velocidad alta durante 2 minutos hasta que se mezclen bien. Raspe los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Agrega el aceite y bate a fuego alto durante 2 minutos. La mantequilla puede verse como un poco y no combinarse completamente con el aceite. Esto es normal y está bien.
- Agregue 2 yemas de huevo y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que se combinen. los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma según sea necesario. Batir el vinagre y el colorante para alimentos hasta que alcance el color deseado. Yo uso 2 cucharadas. Con la batidora a baja velocidad, agregue los ingredientes secos en tres adiciones alternando con el suero de leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos, y mezclando cada adición hasta que se incorporen. No mezcle demasiado. Doble las claras de huevo batidas en la masa para cupcakes con una espátula de goma o una cuchara de madera. La masa será sedosa y ligeramente espesa. ( Si todavía hay trozos de mantequilla, y hubo 1 lote de prueba para mí, nuevamente, esto está bien. Se derretirán por dentro mientras se hornean los cupcakes. Haciéndolos aún más mantecosos).
- Con una cuchara, vierta la masa en moldes para cupcakes llenando 1/2 – 2/3 de su capacidad. Hornee por 20-21 minutos o hasta que la parte superior de los cupcakes saltan hacia atrás cuando se tocan suavemente y un palillo insertado en el centro sale limpio. No hornee en exceso; tus cupcakes se secarán. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Prepare el glaseado de queso crema. Escarcha los cupcakes enfriados inmediatamente antes de servir. Usé una punta Wilton # 12; No recomiendo un consejo estrella. Este glaseado es un poco demasiado delgado.
Notas
- Adelante & Instrucciones para congelar: Los cupcakes pueden prepararse con 1 día de anticipación, taparse y almacenarse a temperatura ambiente. El glaseado también se puede preparar con 1 día de anticipación, cubrirlo y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Decore / ensamble los cupcakes inmediatamente antes de servir. Los cupcakes sobrantes se mantienen bien tapados a temperatura ambiente o en el refrigerador durante 3 días. Los cupcakes sin glasear se pueden congelar hasta 2-3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador.
- Harina para pastel: utilizo una combinación de harina tamizada + almidón de maíz para producir harina para pastel; si mantiene la harina para pastel en la despensa, use 1 y 2/3 tazas (195 g) en lugar del multiusos especificado harina y maicena. ¡Aquí está todo lo que necesita saber sobre el sustituto de harina de pastel casero!
- Colorante alimentario: La cantidad de colorante alimentario rojo depende de usted. Probé con cantidades variables. Para obtener el color rojo oscuro que ve aquí, use 2 cucharadas de colorante alimentario líquido. Tiñe la masa hasta que quede satisfecho con el color. Por supuesto, no tienes que teñir la masa en absoluto si no quieres. No he probado esta receta con una alternativa natural.
- Suero de leche: se requiere suero de leche para esta receta. Puede hacer su propia versión casera de suero de leche si es necesario. Agregue 1 cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón a una taza medidora de líquidos. Luego agregue suficiente leche entera a la misma taza medidora hasta que alcance 1/2 taza. (En caso de necesidad, las leches bajas en grasa o no lácteas funcionan para esta leche agria, pero los cupcakes no sabrán tan húmedos o ricos). Revuelva y deje reposar durante 5 minutos. El «suero de leche» casero estará algo cuajado y listo para usar en la receta.
- Pastel en capas: aquí está mi receta para el pastel Red Velvet.
- Mini cupcakes: por alrededor de 36 mini cupcakes, forre moldes para mini cupcakes con revestimientos o rocíe con spray antiadherente. Prepare los cupcakes y el glaseado como se indica. Hornee los mini cupcakes durante 12-13 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
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Palabras clave: cupcakes de terciopelo rojo