Sin descanso, sin técnicas complicadas, simplemente perfectas, doradas, ligeras & ¡Madeleines aireadas en menos de 30 minutos! Estoy muy orgulloso de compartir mi receta con ustedes hoy, después de semanas de pruebas, finalmente tengo una receta para los mejores pasteles de mantequilla que he probado y no creerán lo fáciles que son. Incluye un video instructivo en la tarjeta de recetas.
Estas delicadas galletas son sorprendentemente fácil de hacer considerando lo difícil que fue para mí romper esta receta. También conocidas como pasteles de mantequilla francesa, las magdalenas son pequeños pasteles sofisticados, bien conocidos y fácilmente reconocibles. Tienen fama de ser quisquillosos, y lo que realmente los conocen es su forma de concha festoneada y su bulto característico. Tomó semanas y semanas finalmente perfeccionar esta receta, pero definitivamente valió la pena.
Si ha hecho magdalenas antes, notará que mi receta es bastante diferente de muchas recetas tradicionales. También produce mejores resultados con una técnica más sencilla que las recetas tradicionales. No hay que batir nuestros huevos hasta la etapa de «cinta» y no hay un período de enfriamiento prolongado (o ningún período de enfriamiento en absoluto). Simplemente magdalenas perfectas que:
- Son ligeras y aireadas con un el interior de la boca
- Hermoso marrón dorado con un exterior apenas crujiente.
- Perfectamente en forma de concha en un lado con la clásica «joroba» de Madeleine en el otro
- Nada quisquilloso ni difícil.
Siempre he sido honesto contigo aquí. Si se necesita una técnica exigente o tiempo adicional para obtener los mejores resultados, lo alentaré a que aprenda esa técnica o se tome ese tiempo. A pesar de mi odio por los baños de agua, te enseño cómo usar uno en mi receta de creme brûlée, y ya tengo una buena cantidad de recetas francesas más exigentes (bollos de crema y petit fours, ¡por nombrar algunas!) En las que hemos abordado diferentes técnicas. Estaba listo para dedicar algunos párrafos a hablar sobre cómo hacer un listón y la importancia de descansar (todavía lo hablo un poco más abajo).
Pero después de semanas de pruebas, resulta que no es necesario después de todo .
¿Son galletas o pasteles?
Técnicamente, las magdalenas (o pequeñas magdalenas) son pequeños pasteles de mantequilla. Sin embargo, debido a su forma y tamaño, a menudo se las denomina cookies. A decir verdad, son en su mayoría como un cruce entre los dos postres (¿y quién podría pedir un mejor híbrido?). Son un poco más densos que la receta de un pastel promedio, pero mucho, mucho más livianos y esponjosos que cualquier galleta.
Ya sea que los llame galletas o pasteles, hay dos características absolutamente clave que todas las magdalenas deben tener. : Un hermoso exterior festoneado en forma de concha en un lado y una joroba pronunciada en el otro. Verifique y verifique ☑️ ☑️
Si tiene curiosidad, aquí hay una breve historia sobre los orígenes de las magdalenas.
Lo que necesita:
- Mantequilla. Mi receta de magdalenas usa más mantequilla que otras recetas que podrías haber probado o visto. No es un error, esto crea magdalenas más sabrosas, más mantecosas y más deliciosas de las que haya probado antes. Verdadero. Derrita la mantequilla antes de comenzar para que tenga tiempo de enfriarse antes de agregarla a la masa.
- Huevos. Solo necesitas dos huevos para esta receta. Grande o extra grande funcionará (e incluso he usado el tamaño gigante con éxito).
- Sugar. Yo uso una mezcla de azúcar morena y granulada. Muchas recetas de magdalenas se apegan estrictamente al azúcar granulada, pero agregar azúcar morena les da a las magdalenas un sabor más rico, un color marrón dorado más distintivo y también fomenta un poco de caramelización adicional donde la masa hace contacto con la muesca de la cáscara en la sartén. . Esto agrega mucho sabor y un toque extra (leve) crujiente al exterior de la magdalena. ¡Es tan bueno! Utilizo un poco más de azúcar que algunas recetas tradicionales, pero no recomiendo reducir la cantidad. Los hace deliciosos recién salidos del horno, sin necesidad de espolvorear azúcar en polvo o salsa de chocolate.
- Extracto de vainilla y sal. Para darle sabor.
- Harina. Mi receta usa harina para todo uso («simple»). La tamizarás en tu masa (para quitar los grumos de la harina) y la doblarás suavemente con una espátula. La masa de Madeleine es bastante delgada, como la masa para pasteles.
- Cáscara de cítricos (opcional). La ralladura de limón o naranja es una adición común, y si tengo una fruta cítrica fresca por ahí, siempre agrego un poco (¡asegúrese de evitar la médula!). Si no lo hace, sin embargo, puede omitirlo y aún estarán deliciosos.
Tenga en cuenta que el polvo de hornear no está incluido en esta lista. Muchas recetas de magdalenas usan polvo de hornear para ayudar a estimular la joroba de magdalena / vientre para formar, pero no es necesario aquí.
Tenga en cuenta también que esto es solo una descripción general de los ingredientes utilizados. Para ver la receta completa con las cantidades, desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas.
Otro ingrediente clave: la sartén Madeleine
¡Otro «ingrediente» clave es la sartén! Necesitas absolutamente una sartén festoneada como la que se ve arriba para hacer magdalenas. Es la única manera de obtener esa forma característica. Esta es la sartén que yo uso.
Yo uso una sartén antiadherente, pero aún es importante preparar la sartén antes de usarla para asegurarme de que las magdalenas no se peguen. El aerosol antiadherente funciona, pero mi preferencia es mezclar mantequilla derretida y una pizca de harina y cubra la sartén con eso. Le da a la concha exterior festoneada de la magdalena un mejor sabor a mantequilla.
Cinta y reposo (y por qué no hago ninguna de las dos)
La mayoría de las recetas de magdalenas requieren que la masa se pegue y descanse antes de hornear. Mi receta no requiere ninguna, aunque probé muchas, muchas recetas donde probé ambas técnicas antes aterrizando aquí.
La formación de cintas (en este caso) es el proceso de batir los huevos vigorosamente (normalmente con una batidora eléctrica) hasta que la masa se espese y caiga «como una cinta» de la batidora. Esto incorpora mucho aire a la masa y es típico de un genoise (o, «bizcocho», que técnicamente son magdalenas). Mi receta requiere que batir vigorosamente los huevos / azúcar / sal a mano durante unos segundos, pero no es necesario llegar hasta la etapa de listón. Con nuestra proporción más alta de mantequilla y azúcar aquí, todavía terminamos con un interior ligero y delicadamente apelmazado sin necesidad de una batidora eléctrica.
Descansar simplemente significa enfriar en esta situación. El reposo ayuda a que la masa se espese y en muchas recetas es fundamental para que se forme la protuberancia o protuberancia característica de la magdalena. La idea es que la masa fría se expanda rápidamente en un horno caliente, provocando la protuberancia.
Descansar es fundamental con muchas recetas (incluso con mis crepes pido al menos media hora de enfriamiento para ayudar a que el gluten se relaje). Con algunas de las recetas de magdalenas que desarrollé y probé, descansar era fundamental o las magdalenas terminaron planas (o se extendieron con bordes crujientes fuera de la sartén ). Pero con esta versión, las madeleines aún terminan con un interior perfecto, suave como la mantequilla y ese golpe característico, con o sin descanso.
Madeleine hecha con masa que no ha sido pegada con cinta o reposada (izquierda) y Madeleine hecha con masa con cinta y reposada (derecha)
Su masa se espesará mientras las magdalenas descansan. Si tiene una sola sartén pequeña como la mía y necesita esperar a que se hornee un lote antes de usar el resto de la masa, notará que está mucho más rígida cuando vaya a hornear la segunda ronda. Esto está bien y no hay una diferencia significativa en las magdalenas hechas con la masa más delgada o más espesa. Dicho esto, si desea preparar la masa con uno o dos días de anticipación, puede guardarla bien tapada en el refrigerador hasta que esté listo para hornear.
Coberturas
Muchos fabricantes de magdalenas completan las suyas con un poco de azúcar en polvo justo antes de servir. Esto agrega una dulzura extra agradable a los pasteles, pero mientras agregué un poco de azúcar por estética en la foto de abajo, mi receta está perfectamente endulzada para que no se necesite azúcar adicional.
Una cobertura de chocolate (hecha de chocolate derretido barras, derretir obleas o chispas de chocolate y luego mojar los pasteles) es otra opción popular, pero nuevamente no es necesario aquí. Nunca pensé que diría que el chocolate no es una necesidad, pero de alguna manera aquí estamos.
Más recetas que podrían gustarle:
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- Tarta de frutas
- Pastel de vainilla
- Cupcakes de crema de Boston
Almacenamiento
Las magdalenas se sirven mejor frescas, poco después de su preparación (¡incluso mejor si todavía están calientes!). Sin embargo, estos se mantendrán hasta por tres días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. También se pueden congelar durante al menos un mes si se dejan enfriar por completo y luego se congelan en un recipiente hermético. Sin embargo, una vez más, ¡son más frescos!
¡Disfruta! Realmente no puedo esperar a escuchar cómo te gustan estos, así que déjame un comentario o etiquétame en Instagram cuando los pruebes.
Madeleines (¡la mejor y más fácil receta con video!)
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Ingredientes
Para revestir la sartén:
- ▢ 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ▢ 1 ½ cucharadita de harina para todo uso
Para magdalenas:
- ▢ 10 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos (141 g)
- ▢ 2 huevos grandes temperatura ambiente
- ▢ ½ taza de azúcar granulada 100 g
- ▢ 3 cucharadas de azúcar morena clara bien empaquetada
- ▢ 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ▢ ⅛ cucharadita de sal
- ▢ 1 ¼ taza de harina para todo uso (155g)
- ▢ 2 cucharaditas de ralladura de limón o naranja opcional
Equipo recomendado
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375F (190C) y mezcle 1 cucharada de mantequilla derretida y 1 ½ cucharadita de harina. Use una brocha de repostería para engrasar ligera pero completamente cada cavidad de su molde para magdalenas. Reservar.
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En un tazón pequeño resistente al calor, derrita las 10 cucharadas restantes de mantequilla. Deje enfriar.
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En un tazón grande, combine los huevos, el azúcar, el extracto de vainilla y la sal. Batir vigorosamente hasta que esté completamente combinado (aproximadamente 30 segundos).
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Tamizar la harina en la mezcla de huevo, aproximadamente ⅓ de la harina a la vez, revolviendo suavemente en la mezcla de huevo después de cada adición.
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Rocíe mantequilla derretida enfriada alrededor del borde de la masa y agregue la ralladura, si la usa. Doble suavemente en la masa con una espátula hasta que los ingredientes estén bien combinados (pero no mezcle demasiado).
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Deje caer la masa colocando una cucharada en preparada.
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Transfiera a la rejilla central del horno precalentado a 375F (190C) y hornee por 9 minutos o las magdalenas estarán ligeramente doradas y primaverales. hacia atrás cuando se toca ligeramente. Retire a una rejilla para enfriar para enfriar inmediatamente.
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Si su molde para magdalenas no contenía toda la masa, deje que el molde se enfríe antes volver a cepillar con la mezcla de mantequilla / harina y rellenar con masa y hornear su próximo lote.
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Si lo desea, espolvoree magdalenas con azúcar en polvo adicional o sumergir en chocolate derretido antes de servir.
Notas
Almacenamiento
Las magdalenas se sirven mejor frescas, pero se mantendrán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días.
Nutrición
