El refrán dice: «Dale un pescado a un hombre y lo alimentarás por un día. Enséñale a pescar y lo alimentarás toda la vida». Pero dígale qué restaurante visitar para pescar y se irán a casa felices y con la barriga llena.Este mes, nuestra guía de mariscos sostenibles presenta los filetes, almejas, ostras, langostas y más frescos de nuestras aguas locales. Adelante, coloque un cartel que diga: «¡Se fue a pescar!» – incluso si el único trabajo pesado que harás es con un tenedor.
Fish and Chips de Amaral
No esperes hasta la Cuaresma para hacer del fish and chips un ritual de viernes. Amarals es una empresa familiar, abierta desde 1984, y la fritura de pescado está en la sangre de sus dueños. Para comer o para llevar, el eglefino se fríe en una masa ligera de harina hasta que esté caliente y crujiente y se sirve con salsa tártara casera, un montón de papas fritas y ensalada de col. Vaya directamente al mostrador o llame a Amarals para realizar su pedido; solo prepárate para la entrega muy caliente cinco minutos después. Los rellenos, el scrod horneado (los viernes) y los pasteles de almejas y la sopa son opciones populares, ya sea que elija el estilo natural de Rhode Island, crema blanca o almeja roja de Manhattan, o dé un giro portugués y pida sopa de col rizada para mojar. 4 Redmond St., Warren, 247-0675, amaralsfishandchips.com
Donald Amaral y su hermano Tony, de Amarals Fish and Chips, está listo para recibir pedidos. Fotografía de Angel Tucker.
Birch
Desde que el chef ejecutivo y propietario de abedul, Ben Sukle, comenzó a cultivar un huerto en una pequeña parcela en el invernadero del Jardín Botánico Roger Williams Park, hierbas locales, hojas y flores se unen a los platos de marisco de Narragansett Bay en el menú de cuatro platos de su restaurante. Los amantes de las almejas deben explorar la almeja de cuello pequeño en el primer plato: acordeón de cuello pequeño de Rhode Island escalfado con ternura con albahaca tailandesa fresca del jardín y tiernas hojas de lechuga tierna entre finos discos de colinabo crujiente. Cada bocado ofrece salinidad oceánica y crujiente vegetal. Una llovizna de jugo de colinabo fermentado proporciona una acidez adecuadamente vigorizante. Todo se encuentra en un recipiente de cerámica de color grafito, lo que hace que el plato sea un placer para la vista y el paladar. 200 Washington St., Providence, 272-3105, birchrestaurant.com
Bywater
Seguro, puedes leer detenidamente el menú en las redes sociales antes de ir, pero es posible que te vaya mejor eligiendo tu plato de pescado en la mesa. Bywater cambia sus platos a diario, cocina con las estaciones y utiliza lo que está disponible en granjas y pescadores. Siempre hay ostras locales (venga los lunes por ofertas de $ 1), paté de trucha ahumada y cuellos al vapor locales en la alineación (guarde algunos del excelente pan integral casero para mojar más). Para los platos principales, la estrella constante del verano es la lubina rayada preparada de muchas maneras (siempre que puedan conseguirla). Un pequeño patio tiene una vista lejana del paseo marítimo de Warren, donde hay un parque apropiado para un paseo al atardecer. 54 State St., Warren, 694-0727, bywaterrestaurant.com
Champlins Seafood Deck
El lugar por excelencia para los mariscos horneados, asados y fritos, Champlins tiene vista a la bahía de Narragansett, donde los barcos de pesca comercial desembarcan mariscos frescos diariamente en sus muelles de carga. No solo puede tener la generosidad del mar preparada para usted en el piso de arriba en el restaurante (las cenas de mariscos fritos, servidas con papas rojas y ensalada de col, son imprescindibles), sino que también puede examinar el mercado para llevar a casa sus propias especialidades para cocinar. Si tus amigos están celosos de tu publicación de Facebook que se jacta de mariscos, sorpréndelos con langosta y almejas durante la noche en su puerta. ¿Quién podría decir no a un auténtico clambake de Rhode Island? 256 Great Island Rd., Narragansett, 783-3152, champlins.com
Fluke Newport
Con un nombre como Fluke, lo mejor es tener especies de mariscos locales disponibles, y puede apostar que sí. El restaurante tiene uno de los menús de mariscos sostenibles más completos del estado, lo que brinda propiedades de primera para tautog, fluke, skate, rape, lubina rayada, atún aleta amarilla, pez espada y más. Ya sea que el pescado esté asado, a la plancha o frito, el chef Eddie Montalvo muestra que hay muchas más opciones que el salmón y el bacalao. Los platos populares de verano incluyen vieiras a la plancha con baby bok choy, champiñones de Rhode Island y glaseado de chile y soja y langosta asada con pasta hecha a mano. Los que no comen pescado también cenan bien aquí, con opciones como el pollo asado de Baffoni Farm, el solomillo de tira de Nueva York y más. Disfrute de cócteles artesanales elaborados con zumos naturales y siropes en el comedor de la planta superior con vistas a los muelles de Bannister y Bowen. Bannisters Wharf, Newport, 849-7778, flukenewport.com
Langosta asada de Fluke Newport sobre espinacas hechas a mano pasta de cabello de ángel con colmenillas y mantequilla de rampa. Fotografía de Angel Tucker.
Jamestown Fish
Situado a tiro de piedra de East Ferry Beach, Jamestown Fish recibe su nombre de forma natural: la mitad de su menú creativo está dedicado al mar.
En su versión refinada de una clásica ensalada de langosta de Nueva Inglaterra, el chef ejecutivo, Matthew MacCartney, combina la cálida langosta de Newport Lobster Company, alcachofas moradas, hinojo, estragón y delicado mache. Los arándanos proporcionan un delicioso contraste ácido con la langosta dulce. Fish también cuenta con una impresionante lista de vinos y cada jueves, el restaurante se enfoca en una región específica o variedad de uva, sirviendo vinos que generalmente solo están disponibles en botella y ofreciendo una comida de dos platos por $ 25. Los jueves de época, los huéspedes pueden traer su propia botella según el tema de la noche. 14 Narragansett Ave., Jamestown, 423-3474, jamestownfish.com
Maddies Restaurant and Bar
Maddies es el restaurante de mariscos relanzado adjunto al mercado de pescado de DiMare. El restaurante de propiedad y gestión familiar, que lleva el nombre de la hija pequeña de los propietarios, se especializa en pescado fresco del barco cocinado en el lugar y servido en las mesas, o los clientes pueden comprar en el mercado y cocinar en casa. Las especialidades incluyen los favoritos fritos, guisos horneados y salmón a la plancha, pez espada y vieiras. El frutti di mare es una opción popular con mejillones, almejas, camarones y calamares sobre pappardelle. También hay una cena de precio fijo de cinco platos que incluye una cerveza artesanal o maridaje de vino para cada plato por $ 45 por persona. 2706 South County Trl., East Greenwich, 885-8100, maddiesrestaurantandbar.com
El propietario de Matunuck Oyster Bar
Perry Raso cultiva siete acres de mariscos en Potter Pond y es un experto regional y nacional en acuicultura y merroir. De hecho, parte de la magia de Matunuck podría incluir un recorrido por la granja y una discusión sobre las características únicas del ambiente estuarino de Rhode Island que le dan a las ostras Matunuck su delicia mantecosa, salada y carnosa. Disfrute de una docena en media concha o sea un poco aventurero y pídalos asados con salsa barbacoa de chipotle-bourbon o fritos sobre una ensalada de verduras de la propia granja de vegetales de Matunuck. Independientemente de la preparación que elija, siéntese en la terraza, respire el aire marino y disfrute de la experiencia del estanque al plato. 629 Succotash Rd., South Kingstown, 783-4202, rhodyoysters.com
Metacom Kitchen
En Warren, una ciudad cargada de pedigrí de caza de ballenas y construcción naval, no debería sorprender que el chef Richard Allaire aprovecha su posición entre las bahías de Narragansett y Mount Hope para entregar mariscos frescos locales a sus comensales. En medio de la reluciente madera oscura y los altos techos blancos de Metacom Kitchen, Allaire le da a las vieiras regordetas de New Bedford un dorado magistral y luego dora la pulpa dulce con un delicado caldo de lechuga, ensalada crujiente de jícama y aguacate con mantequilla. La sal con picos de habanero agrega un calor sutil. Para intensificar el localismo, el plato está recubierto de cerámica del Little Clay Studio de Providence. 322 Metacom Ave., Warren, 245-1193, metacomkitchen.com
Midtown Oyster Bar
Midtown es más que solo ostras, aunque los bivalvos de granjas de toda la región son el atractivo definitivo. Pruébalos desnudos con un chorrito de limón o mignonette, o pide las versiones al fuego con mantequilla de jalapeño y bourbon. También hay un menú de poke con atún y vinagreta de sésamo y lima, y las almejas picantes de Rhode Island se combinan con mango, apio, pasta de chile y cítricos. Para los platos principales, las opciones de pescado local incluyen bacalao nativo asado marinado en sake dulce salado de shiro-miso y mahi mahi con costra de sésamo, servido con una rica y cremosa salsa de curry rojo y coco. 345 Thames St., Newport, 619-4100, midtownoyster.com
Newport Restaurant Group
Los nueve puestos de avanzada de Newport Restaurant Group juntos son uno de los mayores partidarios de la comida local en el estado, incluido el trabajo con pescadores que siguen métodos de pesca sostenibles. Los restaurantes centrados en mariscos incluyen 22 Bowens, Mooring, Boat House, Hemenways, Castle Hill Inn, Trio y Waterman Grille, la mayoría con vistas estelares al mar también, donde puedes encontrar pescados y mariscos en el menú. Cabe destacar el pescado entero asado del día de Hemenway, que se centra en las especies locales. En todos los menús, los rollos de langosta y los calamares Point Judith siempre obtienen las mejores calificaciones. Para conocer todas las ubicaciones, visite newportrestaurantgroup.com
New Rivers
En la base de Steeple Street, en el antiguo Congdon and Carpenter Mill, el chef y propietario, Beau Vestal, ofrece una nueva interpretación de la firma de Rhode Island almeja rellena. En lugar de quahogs, Vestal obtiene pequeños cuellos de Connecticut y Walrus and Carpenter en Charlestown, luego los tuesta con mantequilla de tocino ahumado, rábano picante y pan rallado de tomillo para crear una versión elevada del relleno: crujiente en la parte superior y con una almeja a proporción de pan que el tradicional. Si las ostras, en lugar de las almejas, flotan en su bote, consulte los martes por la noche, cuando los bivalvos, incluidos los mantecosos morsa y carpintero «Dutchies», cuestan $ 1 cada uno.com
Nicks on Broadway
Acomódese para experimentar el menú de degustación del chef y propietario Derek Wagner, puntos de bonificación si elige el mostrador del chef para un asiento de primera fila, con cuatro o siete platos que sorprenderán y deleitarán con tesoros culinarios de granjas y aguas locales. Siempre hay algunos pilares de la bahía local en sus menús de brunch y cena, como los huevos Benedict, a veces servidos con pescado Point Judith para el brunch, o un simple filete de pescado asado con cítricos de una especie nativa de temporada para la cena. Las ostras de Salt Water Farms se sirven en media concha con mignonettes brillantes o asadas y cubiertas con alioli de tocino, col rizada, hierbas y pan rallado. 500 Broadway, Providence, 421-0286, nicksonbroadway.com
Los cocineros del Norte y del Norte tienen una habilidad especial con el calamar, la platija, la platija y todo el scup. Si bien el menú de platos compartidos de estilo familiar cambia a diario en la nueva ubicación más grande dentro del Dean Hotel, los mariscos generalmente se combinan con sabores como jengibre fresco, rábano picante, cítricos y hierbas. Chirashi es sushi en un tazón. Las especies locales de pescado crudo, generalmente recolectadas en los muelles de Point Judith, se sientan sobre un lecho de arroz aromatizado con kombu (algas secas). Los calamares Point Judith se pueden carbonizar a la parrilla, cocinar en una sartén de hierro fundido o servir con fideos dan dan y cordero. North utiliza ingredientes nativos y sabores fermentados mientras juega con su interpretación de la cocina global. 122 Fountain St., Providence, foodbynorth.com
Oberlin
Comience con un plato de pescado local crudo que incluye platija, platija, vieiras o black bass, ensamblado como crudo y rociado con nada más que un buen extra virgen aceite de oliva y cítricos o soja y perejil fresco y otras hierbas. Dependiendo de la disponibilidad, el pescado entero del día podría ser black bass, scup o incluso John Dory, y generalmente viene con un montón de verduras estofadas o espinacas y alcaparras saladas en una salsa picatta de limón picante. No se deje intimidar al verlo; aunque está entero, prácticamente lo deshuesan para que puedas comer más fácilmente. Siéntese en el patio para ver Grants Block, sincronizado perfectamente durante un festival de verano para observar a la gente de primera. 186 Union St., Providence, 588-8755, oberlinrestaurant.com
Caqui
A veces es difícil decidir qué molusco elegir. En Persimmon, un comensal no tiene que tomar esta difícil decisión. Exhibiendo la generosidad de las bahías de Narragansett y Mount Hope, la ensalada fría de mariscos del chef Champe Speidel incluye todo lo que pueda desear; mejillones, ostras, almejas y vieiras ligeramente marinados, aderezados con cítricos y unidos en el plato con crujiente hinojo. Pequeñas vesículas de lima de dedo que estallan como caviar de fruta agria proporcionan un componente lúdico a la elegancia del plato compuesto. La indecisión nunca ha tenido un sabor tan delicioso. 99 Hope St., Providence, 432-7422, persimmonri.com
Básculas y conchas
Durante más de tres décadas, Debra y Andrew Ackerman han cumplido la promesa inherente al nombre de Thames Street. restaurante. En Scales and Shells, un menú impreso es demasiado limitado, por lo que una pizarra presume de una abundancia en constante cambio de delicias del océano, incluida una gran selección de las aguas de la isla Aquidneck. Todo tipo de aletas y mariscos se abren paso en la lista, pero para algo un poco diferente, pruebe la pizza de almejas blancas: una versión de tarta de linguini con salsa de almejas. Los jugosos cuellos de Tiverton, con olor a ajo y hierbas, cubren una corteza burbujeante y ampollada y la mozzarella local proporciona una deliciosa elasticidad. Gracias a una cocina abierta, los comensales pueden seguir su cena de sartén a plato, aunque las cenas al aire libre atraen en los meses más cálidos. 527 Thames St., Newport, 846-3474, scaleandshells.com
Schultzys Snack Shack
Ubicada al lado de la institución de Rhode Island Flos, esta sencilla choza con fachada de piedra transmite sus bocadillos sin mariscos como hamburguesas y papas fritas, pero los lugareños saben que el golpe para dormir son los pasteles de almejas y la sopa. Los buñuelos se extraen uniformemente de una masa que contiene harina de maíz moteada con pimienta fresca molida y se rellenan con grandes trozos de almejas súper tiernas que forman nudos retorcidos en el exterior. Sumérjalos en una sopa cremosa llena de almejas mantecosas, crema y papas cortadas en cubitos y pasará directamente a los pasteles de almejas y al paraíso de la sopa. El área al aire libre cuenta con mesas de pícnic y cornhole, además de un puesto de helados para delicias después de la cena. 346 Park Ave., Portsmouth, 683-2663, schultzyssnackshack.com
Two Little Fish
Este pequeño lugar de mariscos en Misquamicut Beach, propiedad de una familia durante veintiún años, tiene una historia de chozas de almejas. La pareja de casados Tim y Jennifer Brennan se conocieron hace años mientras trabajaban en una choza de almejas en la costa de Connecticut con el hermano de Jennifer, Kevin Urbonas. Con los años, decidieron abrir su propio lugar de mariscos junto con la esposa de Kevin, Nancy. Durante dos décadas, han estado sirviendo algunos de los pescados más frescos de Westerly.Las especialidades incluyen el abundante plato de pescadores rebozado y frito y los rollitos de langosta para dos. Los rollos de langosta están llenos de carne de garra y cola, servidos en un rollo tostado con mantequilla, y puede elegir entre tibios con mantequilla o fríos y mezclados con mayonesa y lechuga, o obtener uno de cada uno. Asegúrese de llegar temprano antes de que se agoten los platos populares durante el día y cierre la tienda por la noche. 300 Atlantic Ave., Misquamicut, 348-9941, twolittlefishseafood.com
White Horse Tavern
The White Horse Tavern es el restaurante de comida local original, que utiliza ingredientes de granjas y aguas cercanas desde 1673. Cuenta con un ambiente exclusivo (las camisas con cuello son necesarias para los hombres) y los mariscos locales reciben el tratamiento artístico del chef ejecutivo, Richard Silvia, y su equipo. Las ostras de Bluff Hill Cove de Point Judith se aderezan con una vinagreta de nori carbonizada, caviar de wasabi tobiko y semillas de sésamo, mientras que la lubina local se saltea hasta que estén crujientes y se cubren con hinojo raspado, cítricos y mermelada de tomate ahumado. Los calamares Point Judith, tiernos, sin adulterar, léase: no fritos, son perfectos sobre una cama de pesto de zanahoria con frijoles, ajo, tomate y limón. 26 Marlborough St., Newport, 849-3600, whitehorsenewport.com
Ye Olde English Fish and Chips
Cuando tiene una receta que ha funcionado durante más de noventa y cinco años, ¿por qué cambiarla? Este lugar de pescado y papas fritas de gestión familiar en el corazón de Woonsocket existe desde 1922, cuando una pareja casada de Yorkshire, Inglaterra, abrió su restaurante al otro lado de la calle donde se encuentra ahora. Ahora, la cuarta generación dirige la institución de mostrador, que sirve bacalao bañado en una masa al estilo inglés con una corteza que mantiene su frescura, incluso después de una generosa rociada de vinagre de malta. 25 South Main St., Woonsocket, 762-3637, yeoldeenglishfishandchips.com