Sea Harbour Seafood Restaurant
Rosemead
No hay escasez de grandes casas de mariscos en las cercanías de Puerto marítimo de Rosemead. Después de todo, el Valle de San Gabriel ofrece algunas de las comidas chinas más sensacionales del país. Lo que coloca a Sea Harbor por encima de salas respetables como Lunasia Chinese Cuisine y Mission 261 ciertamente no es la atmósfera. Ubicada en un edificio de estuco anónimo cerca de una rampa de acceso a la autopista 10, la sucursal de L.A. de esta cadena tiene una apariencia corporativa que debe superar (el menú laminado a todo color podría provenir de IHOP). Pero te olvidas de todo eso cuando los camareros salen con tu pedido de dim sum (aquí no hay carritos de vapor). Las albóndigas de Chiu Chow llegan tan regordetas como felices monjes, con sus túnicas blancas llenas de una brunoise de tubérculos cuya frescura juega con los cacahuetes al vapor. La sopa de arroz, o papilla de arroz, que se sirve tradicionalmente por la mañana no tiene nada de la pegajosidad que se adhiere al cucharón que ha visto en otros lugares; es un caldo sedoso salpicado de cebolletas y camarones. Por las noches hay tanto burdeos como té en las mesas, una declaración de ambición y un guiño a la forma formal con la que coquetea este tipo de restaurantes. Los camarones, extraídos de los tanques a lo largo de una pared, están cubiertos de jengibre y cebollas verdes; la moderación culinaria subraya la transparencia nacarada de la carne al vapor. No hay nada extraño cuando el enfoque es tan intenso: la paloma entera solo necesita sal con sabor a anís. Wok chamuscado con ajo y chiles, el cangrejo Dungeness al estilo de Hong Kong te hará debatir si debes lamerte los dedos o mojarlos en los tazones de limpieza que te ofrecen.
Hunan Chilli King
San Gabriel
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La sala está abarrotada de pancartas de colores que anuncian ofertas especiales, pimientos de seda de tiendas para turistas y decoraciones de Año Nuevo (en español) que podrían provenir del 99 Tienda solo de centavos. Es poco atractivo, pero la cocina hunanesa, magníficamente directa, alimentada con los chiles rojos de la región, no tiene mejor escaparate. La carne curada es un alimento básico en el oeste de China, y la fritura de tocino de vientre con cebollas verdes y vainas de pimiento de piel quebradiza y ampolladas es algo potente, cada sabor es poderoso y distinto. La cabeza de pescado al vapor, otro requisito de la región, es una maravilla: una pasta de frijoles fermentados empuja hacia adelante los sabores piscine de la carpa, mientras que la salsa de soja templa el calor radiante. Pídelo picante y los chefs pueden mirar desde la cocina solo para ver si puedes manejarlo.
Kam Hong Garden
Monterey Park
Si tienes suerte, lo atraparás los fideos cortados a cuchillo que se hacen en Kam Hong, un cubo de vidrio de ocho mesas cerca de la intersección de las avenidas New y Garvey en Monterey Park. Las tiras biseladas se cortan cuando el cocinero, una mancha de energía, pasa un bloque de masa densa sobre una cuchilla afilada como una guillotina. Forman una deliciosa maraña en la clara sopa de cordero, su firmeza contrasta con la carne flexible, su terroso subraya el de los champiñones. Un panqueque crujiente, hecho con una masa de trigo que se enrolla a mano detrás del mostrador y se envuelve alrededor de una pizca de cerdo estofado y puerros cocidos suaves, tiene la ligereza de una gran pupusa. En otro restaurante, esta oferta sería motivo suficiente para ir. Aquí se ve eclipsada por platos como los fideos de avena al estilo Shanxi. Del mismo largo que el cerdo chamuscado con el que se arrojan, las diminutas medias lunas chisporrotean sobre una llama de Sterno en una salsa que es todo maleza y jugosidad. Como en toda buena casa de fideos, sorber con satisfacción proporciona la banda sonora.
Chengdu Taste
Alhambra
El Valle de San Gabriel está lleno de la magnífica cocina de Sichuan. Coaliciones enteras de restaurantes se especializan en fideos dandan resbaladizos y cubos de pollo frito enterrados en pimientos picantes. ¿Por qué, entonces, nadie parpadea cuando tiene que esperar horas para una mesa en Chengdu Taste? Tal vez sea por el calor progresivo del pescado «hervido en agua» con pimientos verdes en escabeche que seduce en lugar de aniquilar, o por las protuberancias de cordero frotado con comino ensartado individualmente con palillos de dientes. Sin embargo, lo más probable es que estén esperando experimentar el electricidad de aceite de chile de Sichuan en un tazón de wonton de aspecto inocuo.Se le adormecerá la lengua durante al menos un minuto; cuando vuelva la sensación, es cuando se establezca la adicción.
Sr. Chow
Beverly Hills
Este bijou de Beverly Hills corre el riesgo de parecer muy educado. Los capitanes visten chaquetas de fumar color crema; los camareros están vestidos como garçons parisinos; una pintura de Keith Haring cuelga de una pared del fondo. Aunque Michael Chow, nacido en Shanghái, se especializa en una versión sinoeuropea de los cafés ligeros a los que se dirige la sociedad, su restaurante (uno de cinco) tiene destellos de brillantez. Las semillas de sésamo agregan dimensión a la riqueza de las tostadas de camarón; La tinta de calamar da a las hebras anchas de fideos de arroz el brillo de un costoso zapato de charol. Justo cuando las cosas están a punto de empeorar, la cocina envía una tierna lengua de ternera en rodajas finas que huele a té y canela, tanto una caja de especias como un plato perfecto.
Duck House
Monterey Park
En lugares como Quanjude de Beijing, el pato de Pekín tarda días en prepararse. En otros en Chinatown y alrededor de los centros comerciales locales, tienes la sensación de que una freidora ha ayudado al proceso antes de que el pájaro pase demasiado tiempo colgando en el escaparate de la tienda. Duck House, una estructura con techo inclinado en Atlantic Boulevard en Monterey Park, entiende que podemos querer una tradición histórica, pero hacer un pedido con una hora de anticipación es todo lo que somos capaces de planificar por adelantado. El pato se saca con su piel lacada separada de la carne húmeda (se hace una sopa blanda con la carcasa), que se envuelve en un panqueque de harina de arroz y se refuerza con cebolla verde, pepino y un poco de salsa de Pekín. Serás perdonado si vuelves a poner los ojos en blanco.
Tasty Garden
Alhambra
Hay algo de cafetería en esta minicadena, que tiene tres ubicaciones en el sur de California. Todos están brillantemente iluminados; todos están animados; diablos, incluso sirven té en tazas de comedor. Los adolescentes que beben frappés de frijoles rojos podrían ser los bobby soxers de los últimos días. Una camarera con un polo color melocotón se deja caer sobre la fuente de camarones chisporroteando, nueces dulces sobre una masa crujiente. Pero después de que tus palillos dan el primer bocado, está claro que no estás en Norms. Las ofertas se seleccionan de un repertorio retro, esos estándares con los que todos estamos familiarizados, pero están elaboradas con tanta atención al detalle que parecen reinventadas. La sopa de pollo y maíz está espesa con cintas de huevo batido; La carne de naranja, en lugar de ser la versión grasosa omnipresente, tiene suficiente aceite para ser afilada con una ralladura de naranja picante y ligeramente crujiente.
Impresión de Szechuan
Alhambra
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Ubicado en Alhambra justo al lado de Valley Boulevard, Szechuan Impression sirve una selección de platos de Sichuan destinados a ser particularmente nostálgicos para los expatriados de Chengdu, la ciudad más grande de la provincia de Sichuan en China. El interior es elegante y cómodo, decorado con coloridas pinturas cuadradas de figuras chinas y vajilla que pueden recordarle una alternativa mucho más barata de Heath Ceramics. Al igual que Chengdu Taste, un restaurante vecino de Sichuan que cuenta con la misma reputación de largas esperas, la cocina en Szechuan Impression equilibra el picante con la sutileza, mostrando una cocina que seduce la lengua mientras la frente transpira y los labios entumecidos. QianJiao «Leg-crossly Yum» Beef es una sopa de carne opaca que se balancea con rebanadas de pechuga tierna y callos. Los wontons hechos a mano en Szechuan Impression le harán darse cuenta de por qué estas tiernas albóndigas se convirtieron en las favoritas de la multitud en primer lugar. >
CBS Seafood Restaurant
Chinatown
Con los nervios destrozados por negociar el estacionamiento del tamaño de una estampilla, ingresa por la sección de comida para llevar. La amplitud de la cocina cantonesa se extiende ante usted, desde latas de harinas de camarones con mechones gow a los lados del cochinillo. Es un restaurante regional. El char siu bao, blanco como bolas de nieve, estalla de cerdo asado, mientras que el bizcocho de nabo, apenas cuajado y sólido, está salpicado de daikon.La cocina de Guangdong, como ahora nos referimos a la provincia, fue para muchos angelinos el punto de entrada a la cocina china, y cuando el plato de carne con salsa de ostras sale de la cocina, bueno, es como volver a casa.