Lomo Saltado, fiesta de inspiración china para los sentidos

Delicioso revuelto de carne y verduras Freír con papas fritas y arroz

Nuestro afecto por este plato hogareño, jugoso y humeante es más grande de lo que nadie podría imaginar. No es de origen peruano sino una influencia fantástica de los chinos que llegaron al país para trabajar en grandes haciendas hace más de 100 años. No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes autóctonos (patatas, tomates, guindillas) y foráneos (ternera, cebolla, ajo, salsa de soja, vinagre). La preparación es súper rápida y, a excepción de las papas fritas, puedes tener la cena lista en minutos.

Las papas fritas y el arroz son imprescindibles. A algunos les gustan las papas fritas (las papas amarillas harinosas funcionan mejor aquí) encima del saltado, y a algunos les gustan debajo para que puedan absorber los jugos sabrosos, como lo hace el arroz. Nos encantan los laterales, por lo que quedan cremosos por dentro pero crujientes por fuera. Siéntase libre de sustituir las papas por yuca hervida y luego frita. Un buen amigo mío tiene una receta que usa ñoquis de papa. El resultado general es diferente, pero obtiene la máxima puntuación en originalidad y sabor.

Como probablemente ya haya notado, la mayoría de nuestros platos tienen muchas variaciones, según la creatividad de uno o los ingredientes a mano. Lomo Saltado no es la excepción. En lugar de solomillo, suelo usar pollo (¡divino!), Verduras (para mi hija vegetariana; maravilloso con hongos portobello cortados en tiras para sustituir la carne), camarones, mariscos y lo que sea que la persona para la que estoy cocinando esté de humor. por. Algunos chefs de moda preparan una exquisita versión con espaguetis, o usan el salteado para rellenar empanadas o abundantes sándwiches. De cualquier forma, el resultado siempre es realmente delicioso.

Para la preparación debes tener todo listo. Recomiendo usar el solomillo porque es muy tierno, perfecto para este tipo de platos. Todas las verduras deben picarse con anticipación. Después de cocinar la carne en una sartén muy caliente y se vuelve de un hermoso color marrón, simplemente agregue el resto de los ingredientes excepto las hierbas y los líquidos. La cebolla debe quedar crujiente y el tomate casi crudo, no blando. Luego agrega los líquidos y las hierbas para rematar, ¡et voilá! Arroz blanco y papas fritas… tan simple… tan bueno.

Lomo con patatas y arroz ”width =” 1024 ″ height = ”662 ″ / > Lomo SaltadoNuestro amor por este plato casero, jugoso, sabroso , es más grande de lo que cualquiera se puede imaginar. No es de origen peruano sino que tiene una enorme influencia china, heredada de los miles de trabajadores que vinieron a las haciendas hace más de cien años.No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes nativos (papas, tomates, ají) y foráneos (carne, cebolla, ajo, salsa de soya, vinagre). Esta preparación es super rápida, se hace en unos minutos, y con excepción de las papas fritas, puedes tener la cena lista en la mesa en cuestión de minutos.

De más está decirles que este plato necesita no es auténtico si no lleva papas fritas y arroz. Algunos ponen las papas amarillas –creemos que la variedad arenosa funciona mejor en términos de textura- sobre el saltado, y a otros les encanta ponerlas debajo para que absorban los jugos de la carne, así como hace el arroz. A nosotras nos encantan las papas al costado, así se mantienen crocantes por fuera y suaves por dentro. Pero si las papas fritas no son tus favoritas, puedes sustituirlas con yuca hervida o frita. Una amiga mía sirve sus saltados con gnocchi de papa y le quedan divinos! El resultado final es un poco diferente del original pero igualmente delicioso y sobre todo, muy original, haciendo un buen contraste de sabores y texturas.

Como ya habrás notado, muchos de nuestros platillos tienen muchas variaciones, dependiendo de la creatividad del cocinero y de los ingredientes que se usen. El lomo saltado no es la excepción. En vez de lomo puedes usar pollo (queda divino), vegetales (para mi hija, que es vegetariana, esta ha sido siempre la forma, usando hongos portobello en vez de carne), camarones, mariscos variados, pescado, y cualquier otra cosa que te provoque comer. Algunos chefs preparan una versión con fideos, verdaderamente deliciosa, o usan el saltado para rellenar empanadas o como relleno de sándwiches contundentes y super deliciosos. Cualquiera que sea la forma, el resultado siempre es espectacular.

Para la preparación de cualquier saltado te recomendamos tener todos los ingredientes listos. Sí, la ya famosa mise en place es básica. Recomiendo usar lomo de res porque es muy suave, perfecto para este plato. El lomo, así como todos los vegetales deben estar picados y medidos. Después que salteas la carne en una sartén o wok bien caliente, agregas los vegetales en rápida sucesión, menos las hierbas y los líquidos. La cebolla y el tomate tienen que permaneces crujientes y casi crudos, no recocidos.