Lengua y panceta con maché
La lengua de res a menudo se sazona con cebolla y otras especias, y luego se coloca en una olla para hervir. Después de que se haya cocinado se quita la piel. La lengua en escabeche se usa a menudo porque ya está condimentada. Si se cocina en salsa, luego se puede reutilizar como salsa para albóndigas o cualquier otro alimento.
Otra forma de preparar la lengua de res es escaldarla en agua caliente y quitarle la piel, luego asar la lengua en un horno, utilizando la grasa de la sartén para preparar una salsa.
Zakuski ruso: fiambres de lengua cubierta con champiñones, queso, nueces y ciruelas pasas
La lengua de res se usa en América del Norte como un ingrediente principal de la tostada con lengua, un sándwich abierto preparado para el desayuno, el almuerzo, o cena y, a veces, se ofrece como entremeses. Se usa mucho en la cocina mexicana, y se ve a menudo en tacos y burritos (lengua). En la cocina puertorriqueña, lengua al caldero, lengua asada y lengua rellena, estofada lengua rellena, ambos se sirven con piqué criollo.
Platos filipinos: kare-kare, lengua con salsa blanca y pancit canton-bihon
En Belgiu En Francia, la lengua de ternera hervida se prepara a menudo con champiñones en salsa Madeira, pero también se puede servir con una vinagreta. En la cocina judía asquenazi, rusa y ucraniana, la lengua hervida a menudo se sirve con chrain. La lengua de res o la lengua de ternera también se encuentran en recetas clásicas de ensalada rusa. En Austria, Alemania y Polonia, se suele servir con chrain o con salsa de crema de rábano picante. La variante tradicional berlinesa o del norte de Alemania agrega alcaparras y vinagre a la salsa a base del caldo con roux blanco.
En la cocina japonesa, el plato gyūtan, originario de la ciudad de Sendai, está hecho de lengua a la parrilla .