Cuando los visitantes comienzan a planificar viajes por las comidas famosas de Nueva Orleans, La escena culinaria de la ciudad está de moda. Desde el tradicional gumbo impregnado de influencias cajún y una imponente muffuletta hasta nuevos platos de fusión vietnamita-criolla que reflejan la diversidad actual de «Nawlins», hay mucho para elegir en este paraíso gastronómico.
La chef y nativa de NOLA, Ashley Jonique, le dice a OprahMag.com que la diversidad de la escena culinaria de Nueva Orleans, que combina las culturas francesa, africana y española, por nombrar algunas, combina los mariscos y las verduras de la región con influencias de las diversas comunidades que llaman hogar a Nueva Orleans.
«Tenemos un eslogan, Haz lo que quieras, así que cuando se trata de cocinar, básicamente hacemos lo que queremos todo el tiempo, «, dice ella.
Ahora, hay pizzas de gumbo, rollitos de primavera jambalaya y sopas Yaka mein ricas a base de filet mignon.
Aún así, los elementos clásicos de la cocina local permanecen, que incluyen lo que Jonique llama «la santa trinidad» de productos frescos (pimientos morrones, cebollas y apio) y alimentos básicos de instituciones duraderas, como los pasteles de almohada en Café Beignet y las ostras mantecosas a la parrilla en Drago «s.
Aquí tienes una lista de todos los restaurantes y comida tradicional de Nueva Orleans que No quiera perderse, ya sea que se dirija al Big Easy para participar en las tradiciones consagradas del Mardi Gras el 16 de febrero, o simplemente marcar como favorito para más tarde, deje las cuentas en casa y despierte el apetito.
King Cake en Laurel Street Bakery
King Cake es un pan dulce trenzado con forma de círculo y cubierto con glaseado y chispas de colores, generalmente verde, que representa la fe, morado para justicia y oro por poder. El convite se disfruta habitualmente desde el Día de los Reyes Magos, también conocido como Epifanía el 6 de enero, antes del Mardi Gras y el inicio de la temporada de Cuaresma, cuando la gente tiende a abstenerse de tales indulgencias.
Laurel Street Bakery lo hace desde cero con masa de brioche trenzada a mano con canela y azúcar, y rellena con queso crema, manzana, fresa o praliné. La propietaria Hillary Guttman se enorgullece de crear un espacio que reúne orgánicamente a la comunidad. Después del huracán Katrina, la panadería fue uno de los primeros lugares a los que los residentes podían ir a tomar una taza de café y un sentido de pertenencia, dice. Ese espíritu de cordialidad es precisamente la razón por la que Laurel Street Bakery se ha convertido en un lugar especial para los habitantes de Nueva Orleans. Los líderes cívicos son clientes habituales y el alcalde La oficina de s incluso usó la panadería como ubicación para una grabación de video reciente.
Muerte de Gumbo en Restaurant Revolution
Este no es el típico gumbo, que tiene un caldo de filete espeso con mariscos o carne, y una» Santísima Trinidad «de Louisianian de verduras: pimientos, apio y cebollas. Más bien, es una versión moderna y elevada del guiso tradicional de los chefs John Folse y Rick Tramonto. John Folse es un experto en la cocina de Luisiana y autor de varios libros, entre los que destaca La enciclopedia de la cocina cajún & Cocina criolla y la evolución del cajún & Cocina criolla. Su versión contiene una codorniz asada rellena de salchicha andouille, ostras y arroz filé. Eater lo llama «un plato de gumbo deconstruido para morirse».
Beignets en Cafe Beignet
Mientras la multitud y la fila de turistas van al Café Du Monde, los lugareños saben que deben dirigirse al Café Beignet para disfrutar de este dulce característico de Nueva Orleans. tres ubicaciones en la ciudad, reduce significativamente el tiempo de espera para este híbrido de rosquilla de pastelería espolvoreado con azúcar en polvo. Los franceses y los acadianos trajeron beignets a la región en el siglo XVIII, pero Nueva Orleans ayudó a que el deleite en polvo reconociera que recibe hoy.
Poor Boy en Parkway Bakery and Tavern
Parkway existe desde hace más de un siglo, desde 1911 para ser exactos. Cuenta la leyenda que el nombre de niño pobre, también to as po boy, proviene de la era de la Gran Depresión cuando se creó un sándwich para ser entregado sin cargo a los huelguistas de tránsito. La gente ha estado clamando por los niños pobres de Parkway desde entonces.
Si bien pueden contener una variedad de rellenos, generalmente como mariscos ostras, camarones o bagres: el pan es realmente lo que los hace distintivos. Tradicionalmente, una barra de pan francés tiene los extremos afilados, pero la barra para los niños pobres es rectangular de extremo a extremo para maximizar la capacidad de relleno.
Bananas Foster en Brennan «s
Como propietario de un restaurante emprendedor, Owen Brennan animó a Paul Blangé, su chef, a inventar un plato con plátanos como atracción principal, en 1951. El plato lleva el nombre de Richard Foster , ex presidente de la Comisión contra el Crimen de Nueva Orleans y amigo de Owen Brennan. En este platillo icónico, los plátanos se flamben junto a la mesa con azúcar morena, mantequilla, canela, ron y se sirven con helado de vainilla de New Orleans Ice Cream Co. Bananas Foster es el plato más pedido del menú.
Sémola de queso y pimiento en High Hat Café
Ubicado en «Pimento Cheese Row», el listón es alto para este plato adaptado de la receta de la familia del propietario. Allison Richard, chef de High Hat Café dice: «El verdadero cambio de juego es rallar tu propio queso». Ella agrega, «Ajo fresco y mayonesa Hellmann», el único tipo que uso, lo completan «.
Pralinés en Leahs Pralines
Un negocio operado y de propiedad familiar desde 1944, Leahs Pralines utiliza ingredientes de origen local como Alabama nueces y azúcar de Luisiana. Cada día sus dulces criollos se elaboran en pequeños lotes para asegurar frescura y calidad. Al igual que otras delicias locales, el praliné de Nueva Orleans tiene orígenes que se remontan a su herencia francesa. Los pasteleros de Nueva Orleans ajustaron la receta tradicional para incluir almendras y crema.
Ostras a la brasa en Dragos
Es difícil discutir con las ostras untadas con ajo, mantequilla, hierbas y cubiertas con queso parmesano y romano. Drago se enorgullece de ser parte del legado de la cría de ostras inmigrantes en Luisiana durante generaciones. Pueden sirva más de 900 docenas de ostras a la brasa en un buen día.
Camarones a la parrilla del Sr. B en Mr. Bs Bistro
Sr. Bs Bistro ha sido un elemento básico del Barrio Francés desde 1979, que combina la cocina criolla y cajún. Los camarones a la parrilla de Nueva Orleans no se cocinan a la parrilla. Más bien, se saltea con Worcestershire, mucha mantequilla, ajo y pimienta negra. Cindy Brennan, copropietaria y socia gerente, proviene de una familia con profundas raíces en la industria de restaurantes de Nueva Orleans. Una de sus parientes más notables es Ella Brennan, quien dirigió el icónico Commander «s Palace (otro lugar favorito de los turistas) y ganó el Premio a la Trayectoria de la Fundación James Beard en 2009.
Muffuletta en Central Grocery
Una muffuletta es un pan de sésamo redondo de Sicilia. Los inmigrantes italianos en Nueva Orleans lo convirtieron en un sándwich querido con ensalada de aceitunas marinadas, salami, jamón, queso suizo, provolone y mortadela en el pan de muffuletta redondo homónimo. Central Grocery es una tienda de comestibles italiana que data de 1906 y al propietario Salvatore Lupo se le atribuye la creación del favorito de Nueva Orleans, que desde entonces se ha extendido por todo el país. En el caso de Lupo, tener los mejores ingredientes al alcance de la mano sin duda ayuda. Utilizan pan horneado localmente, carnes en rodajas de la casa y una ensalada de aceitunas italiana que es una receta familiar.
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Galatoire «s existe desde 1905. ¿Busca una manera entretenida de terminar su comida? Luego, el Café Brûlot, que incluye naranja, limón, clavo, canela, brandy, Grand Marnier y café tostado francés caliente, es imprescindible. Bonificación: esta bebida alcohólica se sirve junto a la mesa con un espectáculo de llamas.
Pollo frito en Willie Mae «s Scotch House
Un elemento básico del vecindario Treme, Willie Maes ha estado abierto desde 1957. Willie Mae Seaton fue la autora original de su popular receta secreta de pollo frito, y ahora la antorcha se le pasó a su bisnieta, Kerry. El restaurante recibió un premio James Beard y fue nombrado «Mejor pollo frito de Estados Unidos» por Travel Canal. Este restaurante de barrio se ha convertido en un fenómeno nacional y con razón. Nick Solares, de Eater, describe al pollo como «un cambio de vida».
Vientre de cerdo glaseado en MoPho
Chef Michael Gulotta, un nativo de Nueva Orleans, se inspiró en su educación en Luisiana y la combinó con influencias vietnamitas que han surgido en la ciudad a lo largo de los años.Esta confluencia única de cocinas le ha valido a Gulotta el reconocimiento de las publicaciones locales, New Orleans Magazine y nacionales, Bon Appétit y Food & Wine. Uno de los platos más populares es el cuenco de panza de cerdo glaseado con paleta ahumada caliente, maní condimentado, cracklin y fresas curadas. Se sirve sobre fideos fideos o arroz con coco tibio.
Frijoles rojos y arroz en Neyows
Neyows es un favorito criollo. Propiedad de Tanya y Timothy Dubuclet, las recetas del restaurante fueron transmitidas por sus abuelas. Les gusta decir que «Neyows es uno de los restaurantes más recomendados por los conductores de Uber y los conserjes de los hoteles», también conocidos como los que saben. Su arroz y frijoles rojos es un especial del lunes que se ha convertido en una tradición semanal entre los lugareños y se sirve elección de pollo frito, chuletas de cerdo a la parrilla o salchicha picante.
Spicy Shrimp Phở en Lillys Café
Al igual que en cualquier otra ciudad, la escena culinaria en Nueva Orleans ha crecido hasta reflejar a sus residentes. Lillys Café es un restaurante vietnamita que llama al Lower Garden District su hogar. El phở del camarón picante es un guiño al profundo legado de mariscos de la ciudad, con su cultura gastronómica en constante cambio y expansión.
Golden Curry en Small Mart
Small Mart es una joya de barrio en el Barrio Francés. Este lugar íntimo, popular entre vegetarianos, veganos y omnívoros por igual, se expandió recientemente a un nuevo espacio desde su tienda de conveniencia original y ubicación para llevar. Entre los habitantes de Nueva Orleans, lo que más agrada al público es el curry dorado de Small Mart, elaborado con garbanzos, patatas y muchas más golosinas saludables.
Snoball (hielo raspado ) en Hansens Sno-Bliz
Si quieres una experiencia de comida congelada con una historia dulce, dirígete a Hansens Sno-Bliz. El equipo de marido y mujer, Ernest y Mary Hansen, comenzaron su negocio de «snoball» en 1939. Ernest fue el inventor (recibió una patente estadounidense por su máquina de afeitar para hielo) y su esposa, Mary, era la inteligente empresaria con una línea de jarabes .
El hielo esponjoso de Ernest fue un respiro durante los veranos notoriamente calurosos en Nueva Orleans. 80 años después, su nieta dirige el espectáculo con delicias congeladas que fueron nombradas un clásico estadounidense por la Fundación James Beard en 2014.
Pizza de desayuno en Katie «s
¿Quién no ama el desayuno y la pizza? La pizza de desayuno de Katie está cubierta con papas fritas, huevos, salchichas, tocino y cebollas verdes. También está cubierto con queso Provel cremoso estilo St. Louis, perfecto para hacer esas hermosas hebras para un momento de Instagram. Lo que une todos los sabores es la rica salsa de crema de mantequilla de ajo. Es una forma abundante de comenzar el día o quizás recuperarse de una noche en Bourbon Street.
Jambalaya en la Escuela de Cocina de Nueva Orleans
Si quieres traer algo de magia cajún de tu viaje a Nueva Orleans, no tienes para pasar de contrabando cangrejos a casa en su bolso de mano. La Escuela de Cocina de Nueva Orleans ofrece varias opciones de instrucción para las personas que buscan aprender a hacer alimentos básicos locales, como camarones a la parrilla y sémola, gumbo y jambalaya.
La receta de jambalaya en particular se ha extendido por todas partes por publicaciones como Cooks.com. Utiliza pollo, ajo, salchicha, arroz de grano largo y su mezcla especial de condimento criollo bajo en sodio llamado Joes Stuff (llamado así por el fundador de la escuela, Joe Chan).
En 2018, su los cursos se clasificaron como el no. 2 experiencia gastronómica en el mundo por Trip Advisor.
Cangrejos en Boil Seafood House
Cuando llega la temporada de cangrejos de río en Nueva Orleans, los lugareños y los visitantes luchan por encontrar el hervor más cercano. El cangrejo de río a menudo se sirve simplemente, con maíz o salchicha, pero algunos restaurantes ofrecen más opciones.
En Boil Seafood House en Magazine Street, los huéspedes primero eligen su pesca, que a menudo es cangrejo de río, pero puede ser cualquier cosa de King patas de cangrejo a almejas, y un sabor, y finalmente un nivel de picante. Las cabezas de cangrejo incondicionales pueden pedir algunos de sus baldes de mariscos, incluidos The Cajun Classic, The Taste of New Orleans y The Feast, todos los cuales ofrecen una libra de cangrejo de río y todo tipo de otras delicias crustáceas.
Biscuits at Biscuits and Buns
En algún momento, necesitará un descanso de los mariscos sin parar y los abundantes po «boys, y no hay mejor paleta de limpieza que una suave, galleta de desayuno caliente.Es difícil pasar por alto el restaurante en sí, ya que está ubicado en una casa de escopeta distintiva.
Las galletas de Biscuits and Buns son excepcionalmente versátiles. Se sirven de muchas maneras, como guarnición con mantequilla de nueces o conservas, además de camarones a la barbacoa y sémola, o incluso como base para un sándwich tierno de pollo con sriracha de miel.
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