¿No está seguro de qué temperatura debe tener su pollo para que sea seguro comerlo sin estar seco y demasiado cocido? La respuesta corta para el pollo jugoso y bien cocido es 150 F durante al menos 3 minutos para la carne blanca y 175 F para la carne oscura. Siga leyendo para obtener más información acerca de dónde provienen estos números y para obtener consejos y trucos para cocinar el mejor pollo posible.
Mire ahora: la temperatura correcta para un pollo jugoso cada vez
Cálculo de la temperatura del pollo
Cuando se trata de cocinar pollo, hay que tener en cuenta muchas temperaturas. Está la temperatura a la que configuró su horno, luego está la temperatura real del pollo en sí (conocida como temperatura interna), que se mide con un termómetro de lectura instantánea. Y luego está la temperatura interna mínima segura con respecto a la seguridad alimentaria; en otras palabras, la temperatura que su pollo necesita alcanzar para asegurarse de que cualquier bacteria dañina que pueda albergar, como la salmonela o la E. coli, muera.
Por último, pero no menos importante, está la temperatura del pollo por motivos de calidad, para que la carne de la pechuga sea firme y blanca, pero no fibrosa ni seca. , y la carne oscura es más tierna que gomosa.
Cocción de la carne blanca
El USDA recomienda que el pollo y las aves se cocinen a una temperatura interna mínima de 165 F durante al menos 30 segundos. Sin embargo, debido a la cocción prolongada, si tira de la pechuga de pollo una vez que alcanza una temperatura interna A una temperatura de aproximadamente 162 F, el pollo retendrá el calor y continuará aumentando la temperatura para alcanzar los 165 F necesarios sin sobrecocinar y secar la carne.
Cocción de carne oscura
Los muslos de pollo y toda la carne oscura de pollo deben cocinarse a una temperatura más alta (175 a 180 F) debido a su mayor cantidad de tejido conectivo. Cocinar la carne del muslo a 165 F producirá una carne masticable y gomosa, pero de 175 a 180 F, estará tierna y jugosa a medida que el colágeno se derrita y se convierta en gelatina.
Asar un pollo perfecto
Los siguientes pasos para asar un pollo entero producirán una carne blanca y oscura, tierna, suculenta y bien cocida.
- Precaliente el horno a 500 F.
- Coloque el pollo en una fuente para asar con una rejilla. Sazone con sal kosher.
- Inserte un termómetro de sonda digital resistente al horno en la parte más profunda de la pechuga y configúrelo para que le avise cuando la temperatura alcance los 145 ° F.
- Transfiera el pollo a la horno e inmediatamente baje la temperatura a 350 F.
- Espere aproximadamente 90 minutos para que suene la alarma del termómetro.
- Saque el pollo del horno y déjelo reposar durante 30 minutos. minutos, dejando la sonda en la pechuga.
- Después de 30 minutos, corte y sirva.
Descansando el pollo
Durante el período de descanso, verá que la temperatura en la pantalla de la sonda digital continúa subiendo y luego bajando. Cuando completa su subida y finalmente desciende a 120 F, está lista para tallar.
Debido a que la temperatura de un pollo asado sigue subiendo durante varios minutos después de sacarlo del horno, si lo saca cuando la pechuga está a 145 F y lo deja reposar durante 30 minutos, eso la carne de la pechuga permanecerá encima ve 145 F durante más de los 8.4 minutos requeridos, haciéndolo tierno, jugoso y perfectamente seguro. Lo mismo ocurre con la carne oscura, que eventualmente alcanzará un pico de alrededor de 200 F, que es más que suficiente para que el colágeno de la carne se descomponga, asegurando una carne oscura tierna, jugosa y sabrosa.
Tenga en cuenta que los tiempos y temperaturas anteriores se refieren solo a asar un pollo entero. Es la masa total de todo el pollo lo que le permite mantener esas temperaturas durante el tiempo de reposo. Si intentara asar una pechuga de pollo individual, no funcionaría de la misma manera.
Sous Vide Pechugas de pollo
Existe una técnica que es perfecta para cocinar cortes individuales de pollo a una cierta temperatura y mantenerlos a esa temperatura. Se llama cocción al vacío.
Con este método de cocción, es muy sencillo calentar la pechuga de pollo a 145 F durante el tiempo que desee. La ventaja adicional del sous vide es que no importa cómo Mientras la dejes en el baño de agua, tu pechuga de pollo nunca se calentará más de 145 F (o la temperatura que la establezcas). Esto asegura una carne de pechuga tierna y jugosa con un mínimo esfuerzo.