Existe mucha información contradictoria sobre la soja: ¿es saludable? ¿Es peligroso? Y si está bien comer, ¿por qué algunas personas dicen que no?
Algunos de los malentendidos provienen del hecho de que los estudios en personas y los estudios en animales pueden mostrar resultados diferentes. En algunos estudios con animales, los roedores que estuvieron expuestos a altas dosis de compuestos que se encuentran en la soja llamados isoflavonas mostraron un mayor riesgo de cáncer de mama. Se cree que esto se debe a que las isoflavonas de la soja pueden actuar como estrógeno en el cuerpo, y el aumento de estrógeno se ha relacionado con ciertos tipos de cáncer de mama.
Pero los roedores procesan la soya de manera diferente a las personas y obtienen los mismos resultados no se han visto en personas. Además, las dosis de isoflavonas en los estudios con animales son mucho más altas que en los humanos. De hecho, en estudios en humanos, los efectos del estrógeno de la soya parecen no tener ningún efecto o reducir el riesgo de cáncer de mama (especialmente en los países asiáticos, donde la ingesta de por vida es mayor que en los EE. UU.). Esto puede deberse a que las isoflavonas en realidad pueden bloquear los estrógenos naturales más potentes en la sangre.
Hasta ahora, la evidencia no apunta a ningún peligro por consumir soya en las personas, y los beneficios para la salud parecen ser mayores que cualquier otro. Riesgo potencial. De hecho, existe una creciente evidencia de que comer alimentos tradicionales de soya como tofu, tempeh, edamame, miso y leche de soya puede reducir el riesgo de cáncer de mama, especialmente entre las mujeres asiáticas. Los alimentos a base de soya son excelentes fuentes de proteínas, especialmente cuando reemplazan a otros alimentos menos saludables, como las grasas animales y las carnes rojas o procesadas. Los alimentos de soya se han relacionado con tasas más bajas de enfermedades cardíacas e incluso pueden ayudar a reducir el colesterol.
Según Marji McCullough, ScD, RD, directora estratégica de epidemiología nutricional de la American Cancer Society, los alimentos de soya son saludables y a salvo. Pero desaconseja tomar suplementos de soya, que contienen concentraciones de isoflavonas mucho más altas que los alimentos, hasta que se realicen más investigaciones.