제가 어렸을 때 인형 딸기 쇼트 케이크가 제 세상을 지배했습니다. 저는 제 생일에 매년 딸기 아이스크림과 딸기 케이크를 요청했습니다. 1 년 동안 저는 딸기 향이 나는 긁고 냄새 맡은 포장지를 선물에 담았습니다.
이제 나이가 들어서 인형을 포기했지만 딸기에 대한 애정은 없습니다. 저는 정원에서 딸기 식물을 재배하고 있으며 매년 6 월에 딸기에서 달콤한 딸기를 따기를 간절히 기대합니다. 딸기를 좋아하는 목록의 맨 위에는 아이스크림이 있습니다.
내 이상적인 딸기 아이스크림
이상적인 아이스크림을 만들기 시작했을 때 , 텍스쳐는 고급스럽고 컬러는 연 분홍색을 원한다는 것을 알았습니다. 나는 딸기가 눈에 띄는 부분이 전체에 점재되어있는 진한 딸기 맛베이스를 원했습니다. 저에게 이는 딸기 퓌레와 잼으로 조리 된 딸기의 조합을 사용하는 것을 의미합니다. 둘 다 커스터드베이스에 혼합됩니다.
바닐라 커스터드 아이스크림베이스로 시작
커스터드는 계란으로 만듭니다. 달걀 노른자에는 훌륭한 유화제를 만드는 지방산 사슬 인 레시틴이 포함되어 있습니다. 레시틴은 크림의 지방이 서로 결합되도록하여 더 나은 에멀젼을 만들고 제가 추구했던 풍부하고 크림 같고 부드러운 아이스크림 질감을 제공합니다.
처음에 이런 종류의 커스터드 아이스크림을 만드는 방법을 배웠습니다. Skye Gyngell의 요리 책인 A Year In My Kitchen은 제가 만드는 거의 모든 아이스크림 맛의 기초입니다. 제 버전은 그녀의 버전과 약간 다르지만 그다지 많지는 않습니다.
커스터드의 고지방 함량은 시큼하고 달콤한 딸기와 아름답게 어울립니다. 제가 직접 만들지 않고는 여름을 더 보낼 수 없었습니다.
냉동 베리 덩어리를 피하는 방법
딸기 아이스크림을 만드는 가장 큰 문제는 신선한 딸기, 대부분 물이고, 아이스크림베이스와 섞으면 고체를 얼립니다. 당신은 크림 같은 좋은 바다에서 큰 덩어리의 딸기 얼음 덩어리로 끝납니다. 그것은 저에게 일종의 킬 기쁨입니다.
나는이 문제를 해결하기 시작했습니다.
있다. 수제 아이스크림을 만들 때 딸기가 얼지 않도록하는 몇 가지 방법 :
- 취하게
- 스토브에서 요리
- 구워줍니다. 오븐에서
구출 할 수 있습니까?
알코올, 특히 더 높은 보드카와 같은 증거 알코올은 물보다 빙점이 낮습니다. 딸기와 같은 물기가 많은 과일에 첨가하면 빙점을 낮추고 아이스크림에서 딸기가 붉은 얼음이되는 것을 방지합니다.
이 기술을 시도하려면 딸기 한 컵을 잘게 잘라 버렸습니다. 설탕 2 큰술과 보드카 1/4 컵을 넣고 약 2 시간 동안 따로 둡니다. 그런 다음 액체를 걸러 내고 아이스크림베이스에 딸기를 추가했습니다.
침지에서 남은 알코올성 액체가 실제로 베리보다 더 풍미가 있다는 것을 발견했습니다 (칵테일에서 훌륭했습니다!). 하지만 그 딸기 맛이 제 딸기에 남아 있길 바랬어요. 또한 술을 마시지 않는 분들도 많이 알고 있고, 최소한의 양이지만 모두가 즐길 수있는 레시피를 만들고 싶었습니다.
아쉽게도 술을 마시지 않는 베리는 나를위한 그림. 이것을 시도하고 싶다면 깍둑 썰기 한 베리 1 컵에 보드카 1/4 컵만 있으면됩니다. 냉장고에 두어 시간 또는 3 일 동안 그대로 두십시오. 알코올의 종류 (리몬 첼로, 그랑 마르니에 또는 럼)를 실험 해 볼 수도 있습니다. 알코올 함량이 높을수록 딸기가 아이스크림에 더 부드러워집니다.
딸기 요리?
베리를 요리하거나 오븐에서 굽는 데는 장단점이 있습니다.
- The Pro : Cooking은 증발을 통해 물을 방출하고 딸기 맛을 집중시킵니다. 결국 아이스크림 전체에 딸기 맛을 분산시킬 수있는 잼이나 소스를 만들게됩니다.
- 단점 : 딸기의 맛은 요리하는 동안 변하고 방금 딴 것을 놓치게됩니다. 신선한 딸기 맛.
익힌 딸기 소스를 만들어 내 아이스크림베이스에 추가하면 딸기 아이스크림에서 원하는 거의 모든 것을 얻을 수있었습니다. 약간의 시큼 함, 아이스크림 전체에 딸기 풍미, 풍미를 더하기 위해 더 큰 베리 조각.
그러나이 아이스크림은 맛있지 만 여전히 신선한 딸기 풍미가 필요했습니다.
STRAWBERRY PUREE를 만드시겠습니까?
쿡탑에 조리 된 딸기 소스를 만드는 것이 제 조리법의 일부가되기로 결정한 후에는 신선한 딸기 맛을 통합 할 방법을 찾아야했습니다.
베리를 더 잘게 자르고 설탕을 넣은 다음 침지 블렌더로 퓌레로 만들었습니다. 그런 다음 조리 된 딸기 소스와 신선한 딸기 퓨레를 섞어 커스터드와 섞었습니다. 결과?
딸기 퓨레는 부드러운 핑크색을 더 해주고 정원에서 직접 따온 베리의 가볍고 신선한 맛을 더했습니다. 조리 된 딸기 소스와 신선한 딸기 퓌레의 조합으로 저를 돋보이게했습니다.
이 최종 버전은 저뿐만 아니라 16 년을 합친 남편과 자녀들에게 보편적으로 사랑 받았습니다. 아이스크림 먹기 체험의 나는 그들을 기민한 맛 테스터라고 생각한다.
수제 아이스크림을 보관하는 방법
아이스크림 메이커에서 수제 아이스크림이 처음 나올 때 그것은 소프트 아이스크림의 일관성 일 것입니다. . 그런 식으로 먹어도되지만, 더 단단한 일관성을 원한다면 아이스크림을 냉동실에 안전한 용기에 옮기고 양피지를 윗부분에 대고 뚜껑으로 덮으세요. 서빙하기 전에 최소 2 시간 동안 얼립니다. 아이스크림이 냉동실에 오래있을수록 더 단단해집니다.
얼마나 오래 아이스크림을 보관할까요?
수제 아이스크림에는 상업적으로 사용되는 안정제가 없습니다. 아이스크림을 사용했기 때문에 가게에서 나온 것만 큼 크림 같은 질감을 유지하지 못할 것입니다. 즉, 수제 아이스크림이 더 빨리 결정화 될 가능성이 높습니다.
수제 아이스크림은 하루 정도 안에 먹는 것이 가장 좋지만 제 경험상이 레시피와 같이 지방 함량이 더 높은 아이스크림은 지방 함량이 낮은 것보다 오래 저장됩니다. 이 레시피는 약 한 달 동안 품질을 유지합니다. 그 후에도 여전히 완벽하게 먹을 수 있지만 얼음 결정을 형성 할 수 있습니다.
냉동 딸기를 신선한 것으로 대체 할 수 있습니까?
이 조리법에서는 딸기를 익히거나 퓌레로 만들 수 있습니다. 신선하거나 냉동 된 베리를 사용할 수 있습니다. 당신은 여전히 베리를 얇게 썰거나 깍둑 썰기를 원하므로 가능한 한 통째로보다는 썰어 놓은 냉동 베리를 살 것입니다. 베리를 퓌레로 만들기 전에 해동하기도합니다.
아이스크림 메이커가 없습니까? 문제 없음
아이스크림 기계 없이도 훌륭한 아이스크림을 만들 수 있습니다. 혼합물을 기계에 붓는 대신 9 × 13 팬과 같은 얕은 용기에 붓습니다. 냉동실에 넣습니다.
딱딱한 거품기 나 핸드 헬드 믹서를 사용하여 아이스크림이 충분히 단단해질 때까지 15 ~ 20 분마다 섞습니다. 나무 숟가락을 사용하여 저어줍니다. 아이스크림을 제공하십시오. 이렇게하면 얼음 결정이 깨져서 4 ~ 5 번 반복해서 혼합해야 할 것입니다.
이 튀지 않는 아이스크림은 기계에서 휘젓는 아이스크림만큼 크림 같지는 않지만 여전히 맛있을 것입니다.
맛을 시험해 보시겠습니까? 권장 사항
백리향, 바질 또는 월계수 잎과 같은 허브를 베리에 추가합니다. 크림에 오렌지 또는 아몬드를 주입 할 수도 있습니다. 아이스크림은 무엇이든 가능합니다.
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