바다에서 가장 인기있는 음식 중 하나입니다.하지만 4,400 종류가 넘는 게가 있다는 것을 알고 계셨습니까? 여기에서 모두 알아보십시오. 가장 잘 알려진 식용 게의 일반적인 식별 정보에 대한 정보입니다.
꽃게
라틴어 이름, Calinectes sapidus는 “아름다운 수영 선수”를 의미하며 실제로 아름다운 청록색입니다. 미국 동부 해안에서 가장 번식하는 종으로 크기는 3 1/2 인치에서 최대 5 1/2까지 다양합니다. 파란색이 가장 일반적인 특징이지만,이 게는 요리 할 때 전통적인 붉은 색으로 바뀝니다.
Dungeness Crab
라틴 이름 Cancer magister, Dungeness crab은 알래스카에서 Baja까지 연안 해역에서 발견됩니다. 멕시코. 이 큰 게는 보통 무게가 1 3/4에서 4 파운드이며 갈색에서 보라색입니다. 워싱턴 주 올림픽 반도에있는 이전 작은 마을 Dungeness의 이름을 따서 명명되었으며, 처음으로 진미를 상업적으로 수확하기 시작했습니다. 법에 따라 게를 수확하려면 길이가 6 1/4 인치 이상이어야하며 수컷 만 잡을 수 있습니다. 성수기는 겨울입니다. 분홍색 과육은 즙이 많고 달콤합니다.
말굽 게
라틴 이름 Limulus polyphemus,이 게는 말굽 모양의 모양을 닮았다는 점에서 이름이 붙여졌습니다. 그것은 약 5 억년의 뿌리를 거슬러 올라가는 살아있는 화석으로 간주됩니다. 노바 스코샤에서 유카탄까지 대서양 연안을 따라, 일본과 필리핀에서 인도까지 아시아 해안을 따라 발견됩니다. 실제로 먹을 수 있지만 고기와 껍질의 비율은 적습니다.
King Crab
라틴 이름 Paralithodes camtschaticus,이 거대한 게는 종종 “알래스카 킹 크랩”, “일본 게”, “러시안 크랩”은 크기 때문에 최대 25 파운드에 달하고 최대 10 피트까지 측정 할 수 있습니다. 그것은 클 수 있지만, 주로 다리와 발톱과 같이 약 1/4만이 먹을 수 있습니다. 수컷 만 수확됩니다. 섬세한 맛을 낸 고기는 눈이 내리는 흰색이며 바깥 쪽 가장자리는 밝은 빨간색입니다.
Peekytoe Crab
이것은 거의 버리는 메인 바위 또는 모래 게입니다. 랍스터 낚시의 부산물 인 랍스터 낚시의 부산물은 1997 년경 “피 키토 크랩”으로 이름이 바뀌 었습니다. 그들은 베이 크랩과 락 크랩으로도 알려진 Cancer irroratus로 분류됩니다. 이 흥미롭고 인기있는 게 품종에 대해 더 많은 것을 배울 수 있습니다.
락 크랩 또는 대게
라틴 이름 Cancer quanbumi, 미국 동부 해안, 바위 사이와 깊은 물 속에 살고 있습니다. 가시가있는 다리는 거미를 닮았으며 “거미 게”, “대게”(Chionoecetes opilio) “태너”및 “여왕”으로도 알려져 있습니다. 게 “는 스파이더 크랩이라고도합니다.
스톤 크랩
라틴 이름 Menippe mercenaria로”모로 “또는”모로 “게라고도합니다. 고기로 높이 평가되는 크고 딱딱한 발톱이 있습니다. 대부분의 수확은 미국 플로리다 주에서 이루어지며, 10 월 15 일부터 5 월 15 일까지 수확하는 값진 진미입니다. 발톱 만 먹기 때문에 어부들은 발톱 하나를 비틀어냅니다. 게에서 발톱을 다시 던져서 새 것을 키 웁니다. 게는 18 개월 이내에 발톱을 재생합니다. 자신을 보호하기 위해 발톱 하나만 남습니다. 법에 따라이 발톱을 7 분 동안 끓인 다음 얼음 위에 두어야합니다. 또는 냉동. 냉동 과정은 고기에서 흔히 볼 수있는 불쾌한 요오드 맛을 제거하는 것처럼 보입니다. 고기가 가장 많은 발톱을 확인하기 위해 물 탱크에 떠서 덜 고기가 많은 발톱이 올라와 “등”으로 판매됩니다. 제공하기 위해 발톱은 망치로 갈라지고 소스와 함께 차갑게 제공됩니다. 발톱의 최소 크기는 2 ~ 2.75 온스입니다. 고기는 단단한 식감과 달콤하고 즙이 많은 풍미가 있습니다.