쉬운 집에서 만드는 Ciabatta 빵 조리법 | 내향적인

이 간단한 시아 바타 빵 레시피는 담그기에 완벽한 소박한 이탈리안 빵을 제공합니다. 수프 또는 소스. 이 빵의 수분 함량이 높기 때문에 중앙이 놀랍도록 쫄깃하고 불규칙한 구멍이 많이 생깁니다.

수제 시아 바타 빵

이것은 아마도 여러분이 접하게 될 가장 쉬운 시아 바타 빵 레시피 일 것입니다. 80 % 수화 빵입니다. 매우 축축하고 끈적 거림을 의미합니다.

이 때문에 반죽을 만들려면 스탠드 믹서가 필요합니다. 그렇지 않으면 반죽을 혼합하는 것이 거의 불가능합니다.

믹서가 모든 혼합 및 반죽. 이것이 내가 가장 쉬운 요리법이라고 말하는 이유입니다.

반죽하지 않는 요리법이 최고입니다! 나는 거의 노력이 필요하지 않기 때문에 항상 피자 반죽과 슬로우 쿠커 빵을 만듭니다. 그리고 지금은 “시아 바타 빵을 더 많이 만들지 않더라도 자주 만들 것입니다.

시아 바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미합니다. 빵의 이름이 어떻게 붙여 졌는지 알 수 있나요?이 빵은 마치 슬리퍼 모양입니다!

치 아바타 빵에 계란이 있습니까?

시아 바타 빵에 계란이 없습니다. 밀가루, 물, 효모, 소금으로 만들어졌습니다.

시아 바타 빵은 어떤 용도로 사용하나요?

시아 바타 빵을 비스듬히 썰어 올리브 오일을 뿌립니다. 수프에 담 그거나 소스를 담그는데도 사용할 수 있습니다.

또는 세로로 썰어 이탈리안 스타일 샌드위치를 만들 수 있습니다.이 빵을 어떤 방법으로 즐기 든간에 “확실합니다” 시아 바타 빵을 어떻게 데우나요?

시아 바타 빵을 알루미늄 호일에 싸서 350 ° F 오븐에서 구워서 가열 할 수 있습니다. 10-15 분 동안.

시아 바타 빵의 주요 재료

빵가루-이 빵의 튼튼한 질감을 위해 필수적입니다.

효모-가능합니다. 즉석 또는 활성 건조 효모를 사용하십시오. 둘 중 하나가 효과가 있습니다. Red Star®와 같은 고급 브랜드를 사용해야합니다.

물-이 빵에는 물이 많이 들어 있고 유일한 액체입니다. 조리법에 따라야합니다.

소금-소금은 시아 바타 빵의 풍미를 높여 주지만 발효 속도를 늦 춥니 다. 반죽의 멘 테이션 및 효소 활동. 볼륨을 강화하고 지원하는데도 도움이됩니다.

시아 바타 빵을 만드는 방법

1 단계 : 스펀지 만들기

밀가루, 효모 및 물을 결합합니다. 큰 그릇에. 잘 섞이고 덩어리가 없어 질 때까지 나무 숟가락으로 저어주세요.

보울을 플라스틱 랩으로 덮고 최소 12 시간에서 최대 24 시간 동안 냉장 보관하세요. 스폰지를 오래 놓을수록 , 최종 빵에 더 많은 풍미와 구조가 있습니다.

2 단계 : 반죽 만들기

스탠드 믹서 그릇에 스폰지에 밀가루, 물, 소금을 더 넣고 반죽이 더 이상 달라 붙지 않을 때까지 패들 부착물과 섞습니다. 그릇의 측면으로.

3 단계 : 반죽을 올리고 뒤집습니다.

도우를 올리브 오일로 기름칠을 한 큰 그릇에 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 45 분 동안 부풀립니다. 실리콘 스크레이퍼에 살짝 기름을 바르고 사용합니다. 반죽을 접을 수 있습니다.

그릇을 덮으세요. 반죽을 45 분 더 부풀 리세요. 이 과정을 한 번 더 반복하고 반죽이 마지막 45 분 동안 부풀게합니다.

4 단계 : 반죽 모양 만들기

반죽을 잘 빻은 표면으로 옮기고 반죽 윗부분을 충분히 밀가루를 뿌립니다. 잘 빻은 벤치 스크레이퍼 두 개를 사용하여 반죽을 조심스럽게 옆면에서 조작하여 정사각형을 만듭니다.

반죽 위에 힘을 가하지 마십시오. 그렇지 않으면 수축됩니다. 정사각형을 반으로 자르고 벤치 스크레이퍼를 사용하여 각 반을 부드럽게 덩어리로 만듭니다.

5 단계 : 일어나서 굽습니다.

벤치 스크레이퍼를 반죽 아래로 부드럽게 밀어 넣고 각 덩어리를 잘 짠 천으로 옮깁니다. 천을 위로 접습니다. 각 덩어리를 분리하고지지하기 위해 반죽의 측면에 놓으세요. 덩어리가 20 분 동안 올라 오도록 두세요.

베이킹 시트를 오븐의 가장 낮은 선반에 놓고 오븐을 450 ° F로 가열합니다. 양피지를 피자 껍질이나 뒤집힌 베이킹 시트에 올려 놓으세요.

손가락으로 덩어리의 양쪽 끝을 밀어서 빠르게 양피지로 옮깁니다. 덩어리에 물을 살짝 뿌립니다.

양피지를 가열 된 베이킹 시트에 조심스럽게 오븐. 22-27 분 동안 굽습니다.

믹서가 없습니다. 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니까? 아니면 손으로 섞어도 되나요?

이 레시피에는 스탠드 믹서를 추천합니다! 이 반죽은 수분이 많기 때문에 끈적임이 좋습니다. 패들이 부착 된 스탠드 믹서는 혼합하는 가장 쉽고 쉬운 방법입니다.

나무 숟가락으로 섞어 손으로 반죽 해 볼 수 있지만, 반죽 중에 밀가루를 더 추가하면 빵이 나오는 방식에 영향을 미칠 수 있다는 점에 유의하세요.

권장하지 않습니다. 혼합을 위해 푸드 프로세서를 사용합니다.이 방법은 반죽의 수분 함량이 75 % 미만인 경우에만 작동합니다. 여기 “쿡스 일러스트 레이 티드 (Cooks Illustrated)의 훌륭한 기사가 푸드 프로세서에서 빵을 반죽하는 방법을 설명합니다.

이 간편한 시아 바타 빵 레시피를위한 팁

스펀지를 하루 전에 만들어야하므로 미리 계획하세요.
이 빵을위한 반죽 매우 축축하고 끈적합니다. 달라 붙지 않도록 외부 밀가루가 많이 필요합니다. 겉면에 밀가루를 너무 많이 사용하면 쉽게 털어 내고 물을 뿌려 굽는다. 페이스트리 브러시 *를 사용하면됩니다.
반죽이 부풀어 오르고 거대한 마시멜로와 비슷합니다. 모양을 만들 때 매우 섬세하여 공기를 모두 녹이지 않도록하십시오. 공기는 빵에 화려한 불규칙한 구멍을 제공합니다.

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재료

빵가루 4¼ 컵 (553g), 정확하게 측정 & 나눈
물 2 컵 (480g), 나눈
인스턴트 효모 ¼ 티스푼 또는 활성 건조 효모, 참고 1 참조
소금 1 ½ 티스푼
올리브 오일 ½ 티스푼

설명

스펀지 만들기

중간 크기의 그릇에 1 컵과 ½ 컵을 담습니다 ( 밀가루 200g, 물 1 컵 (240g), 효모. 혼합물이 잘 섞이고 덩어리가 없어 질 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다.
그릇을 덮으면 플라스틱 포장이되어 밤새 최소 12 시간에서 최대 24 시간까지 냉장 보관됩니다. 이것은 완성 된 빵에 많은 구조와 풍미를 더할 것입니다.

빵 만들기

냉장고에서 스폰지를 꺼내 남은 물 1 컵 (240g)을 추가합니다. 고무 주걱으로 바깥 쪽 가장자리를 부드럽게 움직여 스폰지를 그릇에서 빼냅니다. 방금 추가 한 물을 사용하면이 작업이 더 쉬워집니다.
스펀지 혼합물을 패들이 부착 된 스탠드 믹서의 보울로 옮깁니다. 나머지 2 ~ 3 컵 (353g)의 밀가루와 소금을 추가합니다.
1 분 동안 저속으로이기십시오. 속도를 한 단계 높이고 1 분 더 뛰십시오. 그런 다음 속도를 한 단계 더 높이고 반죽이 그릇의 측면에서 풀리기 시작할 때까지 약 4 분 동안 치십시오. 반죽이 잘 섞이도 록 그릇의 측면을 긁어 내야 할 수도 있습니다.
큰 그릇에 올리브 오일을 뿌리고 그릇 안쪽을 골고루 문지르세요. 젖은 손으로 반죽을 그릇에 옮깁니다. 랩으로 덮고 45 분 동안 기다립니다.
기름을 잘 바른 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 부드럽게 접습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 45 분 더 기다립니다. 이 단계를 한 번 더 반복하고 마지막 45 분 동안 반죽이 부풀어 오르게합니다. (이 단계에서는 반죽이 많이 올라가지 않을 것입니다. 당황하지 마십시오. 이것은이 조리법에서는 정상입니다.)
작업 표면에 밀가루를 자유롭게 밀가루를 바르고 반죽이 그릇에서 튀어 나오도록합니다. 카운터. 반죽에서 공기를 모두 빼 내지 않도록 여기에서 아주 부드럽게 유지하고 반죽을 가능한 한 적게 다루도록하십시오.
반죽의 윗부분에 밀가루를 충분히 뿌려주세요. 벤치 스크레이퍼를 사용하려면 반죽을 옆에서 조심스럽게 조작하여 정사각형을 만듭니다. 반죽 위에 압력을 가하지 않도록주의하세요.
반으로 자르고 정사각형 가운데 아래로 반죽을 부드럽게 자릅니다. 벤치 스크레이퍼를 사용하여 측면을 조작하여 절반을 2 개로 만듭니다.
보풀이없는 베이킹 타월을 큰 베이킹 시트 위에 놓고 밀가루로 충분히 먼지를 털어냅니다. 두 벤치 스크레이퍼를 사용하여 양쪽 끝으로 미십시오. 반죽의 반죽을 준비된 천으로 옮깁니다.천을 가운데 부분으로 접어 덩어리를 분리하고지지합니다. 나머지 덩어리로 반복하십시오.
다른 보푸라기없는 천으로 반죽을 덮고 20 분 동안 그대로 둡니다. (반죽이 살짝 올라와 푹신한 마시멜로처럼 보일 것입니다. 느슨하고 가스가 가득합니다. 반죽을 뜨거운 오븐에 넣으면 빠르게 부풀어 올 것입니다.)
오븐 선반을 가장 낮은 위치에 놓습니다. 큰 거꾸로 된 베이킹 시트를 랙에 놓고 오븐을 450F로 예열하십시오.
양피지 2 장을 약 12×6 인치로 자릅니다. 양피지를 피자 껍질이나 뒤집힌 구이판 위에 놓습니다.
천을 사용하여 첫 번째 반죽 덩어리를 부드럽게 굴려 느슨하게합니다. 반죽의 양쪽 끝 아래로 손가락을 조심스럽게 밀어 준비된 양피지에 옮깁니다. 두 번째 덩어리로 반복하십시오.
과도한 밀가루의 먼지를 털어 내고 빵에 물을 살짝 뿌립니다.
오븐의 가열 된 베이킹 시트에 빵과 함께 양피지를 조심스럽게 살짝 밀어줍니다.
베이킹 후 첫 5 분 동안 빵에 물을 두 번 더 뿌려 빵 껍질이 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 약 22 ~ 27 분 동안 뿌립니다. 빵의 내부 온도는 205-210 ° F 여야합니다.
얇게 썰고 서빙하기 전에 오븐 선반으로 옮겨 완전히 식 힙니다.

참고

재료를 정확하게 측정하는 것이 매우 중요합니다. 제가 컵 측정을 나열하는 동안 정확하게 측정하지 않으면 반죽이 제대로 형성되지 않습니다.이 레시피로 100 % 성공하려면 무게 측정을 사용하세요. 이것은 수분 함량이 높은 반죽입니다. 작업하기 어렵고 인내가 필요합니다.

효과적이고 신뢰할 수있는이 레시피에는 인스턴트 효모를 적극 권장합니다. 활성 건조 효모를 사용해야하는 경우 사용하기 전에 활성화해야합니다. 스펀지에 필요한 물 1 컵 (240g)을 취해 110 ° F로 따뜻하게하고 설탕 1 티스푼과 활성 건조 이스트 ¼ 티스푼을 넣고 저어줍니다. 거품이 날 때까지 5 분 동안 그대로 두십시오. 효모가 거품이 생기지 않으면 좋지 않은 것이며 다시 시작해야합니다. 효모 혼합물을 밀가루 1 ½ 컵 (200g)에 나무로 저어주세요. 잘 섞이고 덩어리가 없어 질 때까지 숟가락으로 스펀지 만들기의 2 단계를 계속합니다.
이 레시피에는 스탠드 믹서가 권장됩니다! 이 반죽은 수분이 많기 때문에 끈적임이 좋습니다. Paddle Attachment가있는 스탠드 믹서는 혼합하는 가장 쉽고 쉬운 방법입니다. 나무 숟가락으로 섞어 손으로 반죽 해 볼 수 있지만, 반죽 중에 밀가루를 더 추가하면 빵이 나오는 방식에 영향을 미칠 수 있다는 점에 유의하세요.
이 레시피에는 무게 측정을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 가장 정확한 측정 값을 얻을 수있어 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 주방 저울은 저렴하며 Walmart, Target, Amazon을 포함한 대부분의 가정 용품 매장에서 구입할 수 있습니다.

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