많은 고전적인 프랑스 및 이탈리아 요리법에서는 화이트 와인을 재료로 나열하여 액체가 줄어들 때까지 끓 이도록 지시합니다. 약간 그리고 알코올이 타 버렸습니다. 와인은 산도를 더해 육류와 디 글레이즈 팬의 단백질 구조를 분해하는 데 도움이 될 수 있습니다 (예를 들어 팟 로스트를 구운 후 팬 바닥에서 맛있는 갈색 조각을 모두 제거).
와인은 또한 요리에있는 다른 재료의 풍미를 끌어내는 데 도움이됩니다. 새우 scampi, 찐 홍합 및 치킨 piccata는 모두 화이트 와인뿐만 아니라 velouté 및 beurre blanc과 같은 여러 프랑스 소스가 필요한 요리법입니다. 그러나 와인을 사용하지 않거나 단순히 요리하는 것을 선호하지 않는 경우 와인 대신 아름답게 작동하는 무 알코올 대체 식품이 몇 가지 있습니다.
Apple Cider Vinegar
사과 식초는 백포도주를 대신 할 수있는 훌륭한 대용품입니다. 와인처럼 약간 달콤하고 숙성 깊이도 비슷합니다. 조리법에서 요구하는 와인의 양과 같은 양의 식초를 추가합니다.
치킨 육수
요구되는 화이트 와인을 같은 양으로 교체합니다. 닭고기 국물 (야채 국물도 작동합니다). 이것은 맛이 약간 바뀌더라도 레시피에 깊이를 더할 것입니다. 약간 소금이 들어간 국물을 사용하는 경우 소금을 추가하기 전에 만들고있는 요리를 맛보고 싶을 것입니다.
사과 주스
조리법에 더 달콤한 화이트 와인이 필요한 경우 사과 주스로 바꿀 수 있습니다. 그러면 와인이 기여할 단맛이 약간 더해집니다. 사과 주스가 와인보다 단맛이 높기 때문에 식초 나 레몬 주스를 약간 더해주세요. 이 옵션을 짭짤하거나 짠 요리법에 사용할 때는주의하세요.
백포도 주스
백포도 맛을 레시피에 그대로 유지하세요. 백포도주 대신 백포도주 스를 사용합니다. 와인보다 달콤하기 때문에 약간의 식초 나 레몬 주스를 넣어서 풍미의 균형을 맞춰야합니다.이 옵션을 짭짤하게 사용하거나 짠 요리법.
화이트 와인 식초
레시피에 드라이 화이트 와인이 필요한 경우 화이트 와인 식초는 무 알코올 옵션입니다. 백포도주로 만들어 졌기 때문에 의도 한 맛이 일부 있지만 훨씬 더 산성이 될 것이라는 점을 명심하십시오. 식초를 물로 희석하여 산도를 조절하십시오. 식초 50 %와 물 50 %를 혼합하여 트릭을해야합니다.
Ginger Ale
이상한 제안처럼 보이지만 진저 에일은 흰색과 같은 종류의 건조하고 달콤한 맛을 가지고 있습니다. 와인이 잘 작동합니다. 달콤한 화이트 와인을 요구하는 레시피를 동일한 양의 진저 에일로 대체하십시오.
물
그렇지 않으면 ” 다른 재료를 손에 들고있는 경우 필요한 와인을 물의 3/4 양으로 대체하십시오. (따라서 와인 1 컵을 요구하는 레시피는 3/4 컵의 물로 대체 할 수 있습니다.) “레시피의 풍미를 향상 시키지는 않지만 액체의 양을 의도 한대로 유지하여 요리가 제대로 작동하지 않도록합니다.” t 건조 해집니다.