무슬림 뿌리와 이슬람 식이법으로 인해이 카레는 가장 일반적으로 닭고기로 만들어 지지만 오리, 소고기, 사슴 고기, 양고기, 염소를 사용하는 변형도 있습니다. , 또는 덜 일반적으로 돼지 고기. 이슬람에서 돼지 고기는 하람 (금지)이므로이 마지막 변종은 태국 무슬림이 잘 먹지 않습니다. 채식주의 자와 완전 채식주의자가이 요리의 자체 버전을 만들었습니다. 아마도 두부를 사용하고 사용 된 새우 페이스트 나 생선 소스를 대체 할 수 있습니다.
이 요리의 무슬림 뿌리는 마사 만 카레의 많은 풍미에서 분명합니다. 다른 태국 카레에서 자주 사용되지 않는 향신료로 만든 페이스트 (nam phrik kaeng matsaman). 카 다몬, 계피, 정향, 스타 아니스, 커민, 월계수 잎, 육두구 및 메이스는 17 세기에 말레이 군도와 남아시아에서 태국으로 가져 왔을 것입니다.이 무역은 원래 중동의 무슬림 상인이 지배하던 무역이었습니다. , 인도 아대륙 및 군도 자체에서 가져 왔지만 포르투갈, 네덜란드 및 프랑스 동인도 회사가 점점 더 많이 사용하고 있습니다.
이러한 외국 향신료와 풍미는 일반적으로 사용되는 현지 농산물 및 풍미와 결합됩니다. 마사 만 카레 페이스트를 만들기 위해 말린 칠리 페퍼, 고수 (고수) 씨앗, 레몬 그라스, 갈 랑갈, 화이트 페퍼, 새우 페이스트, 샬롯, 마늘과 같은 태국 원주민 요리입니다.
카레 페이스트는 먼저 튀겨집니다. 코코넛 크림, 고기, 감자, 양파, 생선 소스 또는 소금, 타마 린드 페이스트, 설탕, 코코넛 밀크 및 땅콩이 추가됩니다. Massaman은 일반적으로 다른 요리와 함께 식사에 쌀과 함께 먹습니다. 오렌지, 오렌지 주스 또는 파인애플 주스를 추가 재료로 사용하는 전통적인 버전도 있습니다.