“문제는 오염 될 수있는 스플래시를 할 수 있다는 것입니다.”라고 Magoulas는 말했습니다. 병원균은 나중에 조리되지 않을 수있는 음식 (채소와 같이)에 떨어질 수 있습니다. 또는 몇 주 또는 몇 달 동안 머무를 수있는 표면에 달라 붙습니다.
그는 “세탁이 실제로. 요리 할 때 죽인다.” 닭고기의 경우 고기의 가장 두꺼운 부분이 안전하게 먹기 전에 165도에 도달해야하므로 육류 온도계를 가까이 두십시오.
수년 동안 CDC와 USDA는 가정 요리사에게 세탁이나 익히지 않은 닭고기를 헹구십시오.
그러나 닭고기 헹굼에 대한 아이디어는 여전히 많은 전문가들 사이에서 논쟁의 여지가 있습니다. 오늘은 여러 요리사에게 날 가금류를 씻는 것이 괜찮은지 아니면 권장 할 만한지 물어 봤습니다. .
음식 배달 서비스 Terra s Kitchen의 요리사이자 크리에이티브 요리 디렉터 인 Libbie Summers는 오늘 닭을 씻는 것을 선호한다고 설명했지만, 그녀에게는 박테리아에 관한 것이 아닙니다. 먼지를 제거합니다.
“나는 미주리의 한 농장에서 자랐습니다. 닭은 돼지와 잘 어울리지 않는 다른 동물들과 어울 렸습니다. pers 위생 관리”라고 Summers는 말했습니다. “나는 항상 닭이 모래가 남지 않도록 깨끗하게 씻습니다.”
레스토랑이자 수상 경력에 빛나는 바비큐 요리사 인 Melissa Cookston도 닭 세척기입니다. 쿡 스톤은 “고온이 모든 세균을 죽일 것이라는 데 동의하지만, 기회를 잡지 않을 것”이라며 “요리 전에 철저히 씻는다. 이것은 또한 조미료가 잘 붙을 수있는 깔끔한 표면을 제공합니다. “
하지만 많은 전문가들이 USDA 지침을 고수합니다. 그리고 그들이 헹구면 312 Chicago의 수석 주방장 인 Luca Corazzina는 “신선하고 껍질이없는 닭 가슴살을 사면 세척 할 필요가 없습니다.”라고 말했습니다. “마트에서 며칠 동안 피와 주스에 담겨 있던 닭고기를 사면 빨리 헹구는 것이 더 나아질 것입니다.”
가금류가 가능한 한 “깨끗한”상태인지 확인하는 것이 정말 걱정됩니다. Magoulas는 새를 “씻는”보다 안전한 방법을 조언했습니다. 과도한 나트륨을 제거하려면 (상업적으로 생산 된 많은 닭이 고기를 보존하기 위해 나트륨을 첨가했습니다 피를 제거하십시오.) 물에 담가서 주스가 튀지 않도록하고 요리하기 전에 냉장고에 두 시간 이상 두지 마십시오.
이 기사의 버전 원래 2018 년 3 월에 게시되었습니다.