마지막 식료품 점에서 토마토 (체리 토마토, 익지 않은 토마토 또는 신선한 토마토)를 구입했는지 여부 토마토 소스 나 신선한 여름 샐러드를 채찍질 할 때 토마토를 저장하는 방법을 알고 토마토 숙성 과정을 이해하는 것이 중요합니다. 에틸렌 가스, 종이 봉지, 비닐 봉지, 토마토 숙성 과정을 멈추는 방법에 대해 많은 이야기가 나옵니다. 그러나 대중의 믿음과는 달리 반드시 토마토를 냉장하지 않는 것은 아닙니다. 그 이유를 알아 보려면 계속 읽어보세요.
토마토 애호가로 가득 찬 방에 불을 지르고 싶다면 냉장고에 넣었다고 모든 사람에게 알리고 유리질의 흐름을 지켜보십시오. 결국 토마토를 냉장하는 것은 절대 안됩니다. 그렇지 않습니까?
모든 식품 과학 질문에 대한 해롤드 맥기가 그의 책 On Food에 배치되었습니다. 및 요리 : “토마토는 원래 따뜻한 기후에서 왔으며 실온에 보관해야합니다.” 조리대에서와 마찬가지로 완전히 익은 토마토 이외의 모든 것이 냉장 후에는 풍미 발달, 착색 및 가루 식감과 같은 모든면에서 고통을 겪고 있다고합니다.
작은 방울 토마토도 마찬가지입니다. , 어떤 여름 샐러드를 밝게하기 위해 태어난 달콤한 것입니다. 그러나 여기서 주목해야 할 핵심 문구는 “완전 익은 토마토 이외의 것”입니다. 냉장고 내부와 같은 55 ° F 미만의 온도는 익지 않은 토마토의 풍미 생성 효소 활동을 중단합니다. McGee는 완전히 익은 신선한 토마토는 냉장고에 넣어두면 여전히 풍미가 손실 될 수 있지만, 먹기 전에 실온에서 하루나 이틀 동안 회복하면 효소 활동의 일부가 회복 될 수 있습니다.
Serious Eats는 광범위한 신선한 토마토 저장 연구와 맛 테스트를 수행 한 결과 본질적으로 동일한 사실을 발견했습니다. “성수기 시장 토마토는 이미 완벽하게 익었 기 때문에 더위에서 추가 시간으로 인한 혜택이 거의 없습니다. 그리고 많은 경우에 그들은 그것에 의해 해를 입지 만, 토마토가 익 으면 냉장고는 최소한의 해를 끼칩니다.” 그들은 토마토를 최대 4 일 동안 냉장고에 보관했습니다.
요점은 다음과 같습니다. 집에 와인 저장 고나 뿌리 저장고와 같이 온도가 55 도인 시원한 곳이 있다면 ° F ~ 70 ° F 범위에서 완전히 익은 토마토를 거기에 보관하십시오. 하루나 이틀 동안 잘 유지되며 향을 생성하는 효소 활동을 방해 할 위험이 없습니다. 우리처럼 집에 다양한 온도 영역이없는 경우 완전히 익은 토마토가 냉장 상태에서도 살아남을 수 있으니 안심하고 약간의 실온 회복 시간을 계획하십시오.
추가 정보 : 다음은 다음과 같습니다. 잘 익은 토마토를 사용하는 8 가지 방법.
설 익은 토마토를 보관하는 방법
하지만 잘 익지 않은 토마토? 설 익은 토마토를 냉장고에 넣지 말아야합니다. 그들은 실온에서, 이상적으로는 직사광선이없는 단일 층에 있어야합니다. 그리고 더 오래 신선하게 유지하기 위해 가장 중요한 것은 익을 때까지 줄기를 아래로 향하게 보관하는 것입니다.
America s Test Kitchen은 이점이 두 가지입니다. 토마토의 줄기가있는 곳을 차단하면 수분이 토마토에서 빠져 나가는 것을 방지 할 수 있습니다. 공기 (그리고 곰팡이와 박테리아)가 토마토로 들어가는 것입니다.
어깨 (줄기 흉터 주변)가 섬세하고 멍이 들기 쉬우므로 토마토를 거꾸로 보관하지 말라고 들었을 것입니다. 걱정이된다면 America s Test Kitchen에 해결책이 있습니다. 줄기 흉터 위에 테이프를 붙이세요. 토마토를 거꾸로 보관할 수있을뿐만 아니라 효과가 있다는 것을 알았습니다. 잘 익지 않은 경우에는 줄기쪽에 놓습니다. 종이 봉지에 넣고 시원하거나 실온에서 익히십시오.
그러므로 모든 토마토를 즉시 삼키지 않아도됩니다. 우리가 당신을 막는 것은 아닙니다. 그리고 당신이 그 자리에있는 동안 냉동 실용 토마토 소스를 몇 개 만드는 것을 잊지 마세요.