프라이팬에는 많은 사랑을받을 수 있습니다. 첫째, 뜨겁고 바삭 바삭한 바삭 바삭한 크러스트가 황금색으로 튀긴 것입니다. -브라운 완벽. 일단 당신이 그것을 통과하면, 당신은 “매우 육즙이 많고 촉촉한 고기로 보상받습니다. 여기에서는 건조하고 무미하지 않습니다. 그러나 그것을 직시합시다. 우리 대부분은 외식이나 주말 브런치 (치킨과 와플, 누구?)를 위해 프라이드 치킨을 저장합니다. . 그러나 우리는 입장을 취하고 있습니다. Bon Appétit의 수석 식품 편집자 인 Dawn Perry와 함께 짧지 만 포괄적 인 재교육 과정을 마친 후 치킨과 함께 부엌으로 돌아갈 때입니다. 기름을 데울 시간입니다. 프라이드 치킨을 만들 시간입니다.
1. 닭다리 만 사용
물론, 튀긴 닭다리가 상징적 일 수 있지만 가슴을 포함한 새 전체를 튀길 수 있습니다. (사실, 이것은 풍미있는 다리와 허벅지에 비해 희미 해지는 가슴살을 최상으로 만드는 가장 천재적인 방법 중 하나 일 수 있습니다.) 큰 닭 가슴살을 조각으로 썰으십시오. Perry는 이렇게 말합니다. 허벅지와 드럼 스틱을 분리하면 준비가 완료됩니다.
2. 냉장 냉장 치킨 튀김
그만! 그 닭을 냉장고에서 바로 빵을 만들기 시작하지 마십시오. 지금 튀기면 기름의 온도가 떨어지고 닭이 고르게 익지 않을 것입니다 (또한 바삭한 껍질을 잊을 수 있습니다). 대신 고기를 실온에 30 분 동안 두십시오. 이제 계속할 수 있습니다!
3. 소금물 건너 뛰기
누가 소금물을 마실 시간이 있나요? 새를 멋지고 촉촉하게 만들고 싶다면 소금물을 마실 시간이 있습니다. 우리는 소금물을 필요로하지 않을 것이지만 (우리는 마이크로 매니저가 아닙니다), 양념 버터 밀크에 최소 4 시간, 최대 24 시간 동안 담그는 것이 좋습니다. 우리는이 레시피가 승자라고 생각합니다 ( 우승자, 치킨 디너). 이제 빵가루를 만드는 과정에서 대신 버터 밀크를 사용하도록 선택할 수 있습니다. 아래의 4 단계를 참조하세요. 괜찮습니다.하지만 몇 시간의 여유 시간이 있다면 확실히 아프지 않을 것입니다.
4. 저탄수화물 섭취 및 빵 섭취 생략
하지 마십시오. 반복합니다. -빵가루를 건너 뜁니다. 그게 바로 각 바이트를 바삭 바삭하게 만들고 고기를 촉촉하게 유지하는 것입니다. 성공적인 빵가루를 만들기위한 적절한 순서는 다음과 같습니다 : 반 선택적인 소금물 (위 참조), 밀가루, 달걀 및 / 또는 버터 밀크, 밀가루 추가. 두 번째 단계 인 달걀 / 버터 밀크는 빵가루를 균일하게 코팅하여 잘 익히기 때문에 중요합니다. 밀가루를 두 번째로 바를 때 약간의 옥수수 가루를 섞어 사용하면 질감과 바삭함이 더해집니다. 중요 : 노출 된 고기에 소금과 후추를 직접 뿌리지 않기 때문에 모든 단계에서 간을합니다. 원할 경우 밀가루에 카이엔을 조금 넣거나 계란 / 버터 밀크에 Tabasco를 넣습니다. 액체 딥 전에 밀가루를 사용하는 이유는 무엇입니까? 계란과 버터 밀크에 달라 붙을 무언가를줍니다. 그리고 만들 때 마지막 단계로, 과도한 밀가루를 털어 내지 마십시오. 대신, 정말로 그것을 포장하십시오. Perry는 “그것이 당신에게 그 위대하고 울퉁불퉁 한 빵 껍질을 제공하는 것입니다.
4. 딥 프라이어에 돈을 낭비하고 있습니다.
투박하고 힘들게 돈을 낭비하지 마십시오. -청소 프라이어. Perry에 따르면 정말로 필요한 것은 바닥이 무거운 주철 프라이팬이나 더치 오븐 (우리는 Le Creuset을 좋아함)입니다. “주철은 열을 더 잘 유지하고 원하는 온도를 유지합니다.”
5. 발연 점이 적은 오일 사용
엑스트라 버진 올리브 오일은 확실히 맛있지 만 프라이드 치킨에는 사용하지 마세요. 당신이 사용할 볼륨을 감안할 때 돈 낭비 일뿐만 아니라 낮은 연기 점 때문에 쓴 맛이 나는 새가 될 것입니다. 카놀라, 식물성 또는 땅콩 기름과 같이 발연 점이 높은 중성 맛의 기름을 선택하십시오. 운명에 맡기지 마십시오. 온도계를 사용하여 기름의 온도를 추적하고 유지합니다. 350도를 안정적으로 유지해야합니다.
6. 온도 확인
집게를 사용하여 닭고기가 고르게 갈색으로 변하면서 몇 번 뒤집은 다음… 완성 된 것 같으면 반드시해야합니다. 맞죠? 잘못된. 너무 뜨거워 진 기름은 내부가 아직 날것 인 동안 어두운 외관을 만들 것입니다. 심한. 육류 온도계로이 문제를 해결하십시오 (기름에 사용하는 온도계가 아닙니다!). 고기의 내부 온도를 측정하기 위해 닭의 껍질을 깨는 것을 두려워하지 마십시오. 165도를 읽어야합니다. 깨지는 닭의 껍질은 덜 익힌 닭보다 훨씬 낫습니다. 전체 과정을 15 ~ 18 분 동안 계획하고 보관하십시오. 흰살이 어두울 때보 다 빨리 익는다는 것을 명심하세요.또한 중요한 사항 : 닭고기로 팬을 으깨면 기름의 온도를 낮추고 요리 시간을 늘리며 빵가루를 기름지게 만듭니다.
7. 종이 타월로 치킨을 식히기
종이 타월은 과도한 지방을 흡수하지만 여기에서는 친구가 아닙니다. Perry는 “튀겨 진 음식을 종이 타월에 올려 놓으면 쪄서 찌기 시작합니다.”라고 설명합니다. 닭고기를 바삭하게 만들기 위해 열심히 노력한 후에 마지막 순간에 집중을 잃지 마십시오. 대신 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 닭고기를 배출하세요. 한 번에. 닭이 쉬기를 기다리는 동안 약간의 인내심 (또는 다른 맥주)을 가지십시오. 약 10 분 동안 계획하십시오. 크러스트를 만지면 시원하게 느껴지지만 너무 빨리 먹으면 고기가 타는듯한 뜨거운 맛이납니다. 우리를 믿으세요 : 그 완벽한 첫 번째 물기는 기다릴 가치가 있습니다. 프라이드 치킨을 차갑게 먹고 싶다면 상온으로 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 보관하고 우리를 초대하세요.
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