이 수제 전통 이탈리아 피자 반죽 레시피는 필요한 유일한 피자 레시피입니다. 손으로 만들거나 스탠드 업 믹서로 만드세요.
이 피자 도우는 당일 만들거나 냉장고에서 밤새도록 끓일 수 있습니다. 어느 쪽이든 완벽합니다. 전형적인 피자 마르게리타 또는 인기있는 피자 비앙카를 만드세요.
최고의 피자 반죽
정통 이탈리아 피자는 결코 맛이 좋지 않았습니다. 가족이 가장 좋아하는 피자 레시피를 만들기 위해 알아야 할 모든 것. 집에서 피자 데이는 언제입니까? 당신이 우리와 같다면 그것은 어느 날을 의미 할 수 있습니다. 때로는 금요일이나 토요일 일 수도 있지만 지난주에는 일요일이었습니다!
이번에는 3 가지 종류의 피자를 모두 쉽고 맛있게 만들었습니다. 저는 딸이 좋아하는
피자 마르게리타에서 제가 가장 좋아하는 이탈리아 소시지를, 아티 초크 치즈 피자에서 이탈리아의 구운 주키니 피자 중 하나를 시작했습니다. 하지만 다른 것을 시도하고 싶다면이 포테이토 피자를 시도해 보는 것은 어떨까요?
이탈리아에서는 좋은 피자 반죽을 쉽게 구할 수 있습니다. 때때로 나는 지역 제과점 (forno)에 들러 반죽을 1 ~ 2 파운드 집어 들곤했습니다.
하지만 이 반죽으로 만든 피자를 맛 보았는데, 빵집 반죽이 아무리 좋다고해도 이제는 과거의 일이라고 생각했습니다. 그 피자는 그때부터 제 자신의 피자 반죽을 만들기로 결심하게 만들었습니다.
말할 필요도없이이 피자 반죽은 몇 년 동안 전해져 내려온 요리법 중 하나였습니다. 그리고 저를 믿으십시오 그것은 최고의 피자 반죽입니다.
당신에게 맞는 얇은 크러스트 나 두꺼운 크러스트를 만들 수 있고, 원하는 신선한 재료로 얹을 수 있습니다.
누가 발명 했나요?
나폴리의 이탈리아 제과점 라파엘레 에스포지토가 처음으로 “피자 파이”를 만든 것으로 생각됩니다. 나폴리의 노점상들이 라파엘레보다 수년 동안 토핑을 곁들인 플랫 브레드를 판매 할 것으로 생각됩니다.
분명히 이탈리아 왕 움베르토 1 세와 마르게리타 여왕이 1889 년에 나폴리를 방문했습니다. 에스포지토는 그들을 위해 피자를 만들어 달라는 요청을 받았습니다. 그는 신선한 토마토, 모짜렐라 치즈, 바질로 피자 1 위를 차지했습니다. 그 피자의 이름은 피자 마르게리타였습니다. 오늘날에도 여전히 매우 인기가 있습니다.
피자 도우를 만드는 데 가장 좋은 밀가루는 무엇입니까?
어떤 사람들은 빵 가루로 맹세하지만 항상 모든 용도로 사용합니다 (11 % 단백질 이상). 반드시 밀가루가 아니라 피자를 만드는 방법이 중요합니다!
빵을 선호한다면 그럼 꼭 사용하세요!
Yeast가 활성화되어 있는지 확인하세요.
- 시작하려면 효모가 활성화되어 있는지 확인하십시오.
- 작은 그릇에 물을 넣고 미지근한 지 확인한 다음 (너무 뜨거우면 효모를 죽일 수 있음) 설탕 한 꼬 집을 추가합니다.
- 효모를 위에 뿌려 섞은 다음 약 5 분 동안 그대로 둡니다.
- 효모가 활성 상태이면 물에 용해되고 혼합물이 거품이 일어납니다.
다른 피자 종류 :
피자 도우 레시피 저는 큰 피자 두 개와 작은 피자 한 개를 만들었습니다. 때로는 신선한 반으로 자른 체리 토마토, 후추, 버섯, 양파로 모든 채소를 만들 것입니다.
또는 슬라이스 버섯, 후추, 그리고 작은 양파를 넣고 혼합물을 퓌레로 만든 토마토 소스에 올립니다 (단지 약간의 향신료와 약간의 올리브 오일 포함).
세 번째 피자에는 잘게 썬 신선한 토마토와 얇게 썬 블랙 올리브를 올립니다. 피자는 구운 후 잘게 잘린 단단한 모짜렐라를 얹습니다.
반죽을 만들고 만드는 방법 :
- -수제 피자 반죽을 만들 때는 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요.
- -살짝 기름을 바른 그릇에 올려주세요. 그릇을 기름으로 가볍게 덮을 수 있습니다.), 플라스틱 랩과 깨끗하고 큰 주방 천으로 그릇을 덮습니다.
- -그릇을 따뜻한 통풍이없는 곳에 놓고 약 2 시간 동안 떠 오릅니다.
- -항상 올리브 오일을 사용합니다.
- -반죽이 올라 오면 2 ~ 3 라운드로 나누고 둥근 부분을 주방으로 덮으세요. 약 20 ~ 30 분 동안 그대로 두세요.
- 이렇게하면 반죽이 퍼지고 팬에 넣으려고 할 때 튀어 나오지 않습니다.
- 반죽하지 마세요. 롤링 핀이있는 반죽은 깨끗한 손이 가장 좋습니다.
왜 반죽에 기름을 바르기 전에 기름을 바르나요?
항상 가볍게 기름을 바른 그릇에 넣고 반죽을 굴립니다. 먼저 기름으로 가볍게 덮으세요. 기름이 반죽에 딱딱한 표면을 형성하지 않고 부드럽고 부드럽습니다.
얼마 동안 반죽합니까?
반죽이 부드러워지고 탄력이있을 때까지 손으로 약 7 분, 기계로 5 분 정도 반죽하십시오. 반죽은 스탠드 업 믹서의 반죽 후크를 사용하여 손으로 또는 기계로 반죽 할 수 있습니다. 과도하게 반죽하지 마세요.
또한 롤링 핀을 사용하는 것보다 손가락 끝으로 반죽을 부드럽게 늘리는 것이 가장 좋습니다. 반죽의 기포는 빵 껍질을 가볍고 통풍이 잘되게하는데, 이것이 바로 여러분이 원하는 것입니다.
반죽을 미리 만들 수 있습니까?
반죽은 확실히 냉장고에서 할 수 있으며 밤새도록 완벽하게 작동합니다. 반죽을 준비하고 기름칠을 살짝 바른 그릇에 넣고 비닐 랩으로 덮고 냉장고에서 밤새 기다립니다.
냉장고에서 반죽을 꺼내 실온으로 약 30 ~ 60 분 정도 푼 다음 펀치 아래로 내려 2 ~ 3 부분으로 나눈 다음 다시 약 20 분 동안 그대로 두어 원하는 모양과 상단을 원하는대로 만듭니다.
언제 충분히 올라 갔는지 어떻게 알 수 있나요?
너클이나 손가락 몇 개로 반죽에 움푹 들어간 부분이 생기면 움푹 들어간 부분이 사라지면 반죽이 올라 오는 데 더 많은 시간이 필요합니다. . 움푹 들어간 부분이 남아 있으면 빵을 구울 준비가 된 것입니다.
왜 반죽을 아래로 펀칭합니까?
이스트에 의해 형성되는 기포의 일부를 제거하는 동안 반죽이 올라갑니다. 또한 반죽을 더 쉽게 굴 리거나 모양을 만들 수 있도록 글루텐을 이완시키는 데 도움이됩니다.
피자 반죽에 두 번 올릴 필요가 있나요?
두 번 올릴 필요가 없습니다. 첫 번째 상승만으로 맛있습니다. 그러나 많은 이탈리아 피자 가게가하는 것처럼 놀라운 일을 찾고 있다면 냉장고에서 하룻밤 동안 첫 번째 상승이 일어나도록 두십시오. 반죽을 실온으로 30-45 분 동안 가져다 놓은 다음 두 번째로 상승 시키십시오. 한 시간.
피자 반죽과 빵 반죽의 차이점은 무엇입니까?
피자 반죽과 빵 반죽의 차이점은 피자 반죽은 모두 같은 재료를 사용한다는 점을 제외하고는 고단백 가루로 만들어집니다. , 효모, 밀가루, 소금 및 물.
피자 반죽 냉동 방법
동결 전에 반죽을 부풀린 다음 반죽을 원하는 피자 부분을 밀폐 된 냉동 백에 넣고 냉동하십시오. 반죽은 냉동실에서 최대 3 개월 동안 보관할 수 있습니다. 반죽을 냉장고에서 하룻밤 동안 해동시킨 다음 사용하기 전에 반죽을 실온으로 가져 오십시오.
최고의 피자를 굽는 방법
피자는 항상 450F의 매우 뜨거운 오븐에서 구워야합니다. 250C). 피자 위에 얹어 요리 한 다음 잘게 썬 모짜렐라 치즈를 넣고 녹을 때까지 굽는 것이 가장 좋습니다.
피자, 두꺼운 크러스트, 얇은 크러스트, 더블 치즈, 야채 또는 페퍼로니를 좋아하지만 시도해 보시기 바랍니다. 이 피자 반죽 으로요. Buon Appetito!
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Best Pizza Dough
성분
- ▢ 미지근한 물 2 컵 (470g)
- ▢ 설탕 1 꼬집
- ▢ 활성 건조 효모 1 1/2 큰술
- ▢ 올리브 오일 2 큰술
- ▢ 5 1/4 컵 다용도 밀가루 또는 빵가루 (680g)
- ▢ 1 1/2 소금 티스푼
지침
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스탠드 업 믹서의 그릇 (또는 손으로 반죽하는 경우 큰 그릇)에 따뜻한 물을 넣고 효모와 설탕을 넣고 5 분 동안 그대로 둔 다음 잘 섞이도 록 저어줍니다. 기계 또는 손으로 계속하십시오.
기계 별 혼합
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올리브 오일, 밀가루 및 소금을 넣고 후크 부착물이 저속으로 결합하기 시작하고 후크를 긁어 낸 다음 중간 속도로 올리고 약 5 분 동안 또는 부드럽고 탄력있는 반죽이 될 때까지 반죽합니다 ( 반죽을 반쯤 긁어 낸다).
손으로 혼합
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올리브 오일, 밀가루, 소금을 넣은 다음 반죽이 잘 섞일 때까지 포크를 섞습니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에서 반죽을 그릇에서 꺼내 반죽이 부드럽고 탄력이있을 때까지 약 10 분 동안 반죽합니다 (도우가 정말 끈적 거리면 밀가루를 조금 더 추가합니다).
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약간 기름을 바른 그릇에 넣고 플라스틱 랩과 크고 깨끗한 주방 타월로 덮습니다. 두 배가 될 때까지 약 2 시간 동안 따뜻한 초안이없는 곳에 둡니다. **
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오븐을 450 ° (섭씨 250 °)로 예열합니다. 반죽을 몇 번 펀칭하고 공 3 개로 나누고 반죽을 20 분 동안 둡니다.
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원하는 피자 나 쿠키 시트 (약간 기름칠)에 반죽을 놓고 원하는 모양에 반죽을 맞 춥니 다 (깨끗한 손으로).
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원하는 토핑 (치즈 제외)을 얹고 약 15-20 분 동안 굽습니다. (크러스트가 황금색이 될 때까지) 그런 다음 갈은 모짜렐라 치즈를 얹고 3 분 더 또는 치즈가 녹을 때까지 굽습니다. 즐기세요!
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**이 시점에서 도우는 냉장 보관할 수 있으며 비닐 봉지에 넣습니다. , 공기를 제거하고 최대 24 시간 동안 안전하게 묶습니다.
간단한 피자 소스
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중간 그릇에 깍둑 썰기하거나 퓌레로 만든 토마토 캔을 추가하고, 오레가노 1 작은 술, 바질 1 작은 술, 소금 뿌림, 올리브 오일 1 큰술 또는 2 큰술을 추가합니다. 잘 섞어주세요. 최고의 피자 반죽.
FRESH TOMATO SAUCE
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로마 토마토를 사용하는 경우 신선한 토마토 (포도 또는 체리 15-20 개 또는 로마 토마토 3-4 개)를 자르고 씨앗을 제거하고 오레가노 1 티스푼, 바질 1 티스푼 (또는 5 -잘게 썬 신선한 바질 잎 6 개) 소금 1 ~ 2 꼬집과 올리브 오일 1 테이블 스푼 또는 2 큰술
볶은 야채 & 이탈리아 소시지
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중간 프라이팬에 이탈리아 소시지를 추가합니다 ( 껍질을 벗기고 다진 것) 갈색이 될 때까지 튀기고 얇게 썬 양파, 후추, 버섯, 올리브 오일 1/2 티스푼, 오레가노, 바질, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 약 10 분 동안 중간에서 요리합니다. 피자 토핑으로 사용합니다 (소스에 얹은 다음 굽습니다).
참고 사항
팬 보조 오븐이있는 경우 오븐 온도를 화씨 50도 (또는 섭씨 20도)까지 낮출 수 있습니다.