마체가있는 혀와 판 체타
우설은 종종 양파와 다른 향신료로 양념 한 다음 냄비에 넣어 끓입니다. 요리가 끝나면 껍질을 벗 깁니다. 절인 혀는 이미 매운 것이기 때문에 자주 사용됩니다. 소스로 조리하면 나중에 미트볼이나 다른 식품의 소스로 재사용 할 수 있습니다.
우설을 준비하는 또 다른 방법은 뜨거운 물에 데치고 껍질을 벗긴 다음 로스팅하는 것입니다. 혀를 오븐에 넣고 국물을 준비합니다.
러시아어 자쿠 스키 : 버섯, 치즈, 견과류 및 자두를 얹은 혀
소고기 혀는 북미에서 아침, 점심으로 준비되는 오픈 페이스 샌드위치 인 혀 토스트의 주요 재료로 사용됩니다. 또는 저녁 식사로 때로는 전채 요리로 제공됩니다. 멕시코 요리에 널리 사용되며 타코와 부리 토 (lengua)에서 자주 볼 수 있습니다. 푸에르토 리코 요리에서는 렌 구아 알 칼 데로, 냄비 로스트 혀, 렌 구아 렐 레나를 찐 혀를 채우고 피케 크리올로와 함께 제공됩니다.
필리피노 요리 : kare-kare, lengua 화이트 소스 and pancit canton-bihon
In Belgiu m과 프랑스에서는 삶은 쇠고기 혀가 종종 마데이라 소스에 버섯으로 준비되지만 비네 그레트와 함께 제공 될 수도 있습니다. Ashkenazi 유대인, 러시아 및 우크라이나 요리에서 삶은 혀는 종종 chrain과 함께 제공됩니다. 쇠고기 혀 또는 송아지 혀는 러시아 샐러드의 고전적인 요리법에서도 발견됩니다. 오스트리아, 독일 및 폴란드에서는 일반적으로 chrain 또는 양 고추 냉이 크림 소스와 함께 제공됩니다. 전통적인 베를린 또는 북독 변형은 화이트 루가 들어간 국물을 기반으로 한 소스에 케이 퍼와 식초를 추가합니다.
일본 요리에서 센다이시에서 시작된 요리 인 규탄은 혀 구이로 만들어집니다. .