2016 년 5 월 문제
전문가에게 물어보세요 : 뼈 국물의 거래는 무엇입니까?
Toby Amidor, MS, RD, CDN
오늘의 영양사
Vol. 18 No. 5 P. 10
Q : 내 고객 중 일부는 뼈 국물을 먹기 시작했습니다. 많은 사람들이 그것을 준비하는 방법과 그것이 정말로 면역력을 높이고, 소화를 돕고, 관절염을 완화하고, 간을 해독하고, 상처 치유를 향상시킬 수 있는지에 대해 저에게 묻습니다. 뼈 국물이 무엇인지, 어떤 영양소가 포함되어 있는지, 그리고 제안 된 건강상의 이점에 대한 진실이 있다면 설명해 주시겠습니까?
A : 뼈 국물은 국물과 국물을 교차시키는 것이며 대중 문화에서 “슈퍼 푸드”이지만 주장에 대한 과학적 증거가 부족하다. 또한 한 연구에서는 뼈 국물의 과잉 섭취가 해로울 수도 있다고 경고했습니다. 다음은 영양 전문가가 고객에게 뼈 국물을 추천 할 때 알아야 할 사항입니다.
무엇입니까?
비교를 위해 국물은 야채, 고기, 허브 및 향신료로 끓인 물이며 뼈를 포함합니다. 보통 45 분에서 2 시간 동안 조리 한 다음 긴장하고 양념합니다. 육수는 야채 (일반적으로 당근, 양파, 셀러리)와 동물 뼈 (닭고기, 소고기, 생선), 때로는 고기와 함께 끓인 물입니다. 4 ~ 6 시간 동안 조리 한 다음 긴장을 풉니 다. 반면에 뼈 국물은 일반적으로 구운 뼈로 만들어지며 때로는 고기와 야채가 붙어 있습니다. 일반적으로 24 시간 이상 조리 한 다음 긴장시킵니다. 그리고 양념.
국물과 육수 조리법이 다르듯이 뼈 국물도 영양 성분도 다를 수 있습니다. USDA Nutrient Database에 따르면 뼈 국물에 대한 분석은 “사용할 수 없지만 수제 닭 스톡에 대한 영양 분석”이 있습니다 .1 컵에는 86kcal, 6g 단백질, 2.9g 총 지방 및 8.5g 탄수화물이 들어 있습니다. 또한 칼슘 7mg, 철 0.5mg, 마그네슘 10mg, 칼륨 252mg, 아연 0.34mg 및 나트륨 343mg을 포함합니다. 포장 된 뼈 국물은 영양 성분도 다양합니다. 예를 들어, Pacific Foods Chicken Bone Broth는 컵당 9g의 단백질을 함유하고 철분이나 칼슘을 포함하지 않습니다.
건강상의 이점
뼈 국물의 건강상의 이점에 대한 증거는 거의 없습니다. 매사추세츠 주 메드 웨이의 영양 컨설팅 회사 인 For a Digestive Peace of Mind의 소유주 인 Kate Scarlata (RDN, LDN)에 따르면 “나는 장 건강을위한 뼈 국물의 사용을 지원하는 연구를 본 적이 없습니다. 거기에 많은 주장이 있습니다. 닭고기 수프와 마찬가지로 영양분을 제공한다고 확신하지만 하루에 세 번 뼈 국물을 섭취하는 것은 보증이되지 않으며 특히 어린이에게 위험 할 수 있습니다. “
Medical Hypotheses에 발표 된 2013 년 연구에 따르면, 뼈는 중금속을 격리하는 것으로 알려져 있으며 뼈 국물은 납 오염의 위험을 수반 할 수 있습니다 .2 연구 저자는 고객, 특히 어린이에게 뼈 국물을 권장 할 때 영양 전문가가이 위험을 염두에 두도록 권장합니다.
그러나 뼈 육수와 다소 유사한 육류와 야채로 만든 닭고기 수프를 섭취하면 건강상의 이점이 있습니다. Chest에 발표 된 2000 년 연구에 따르면 수프는 상부 호흡기 증상을 완화하는 데 도움이 될 수있는 가벼운 항염 효과를 제공 할 수 있습니다. 감염 .3
고객을위한 권장 사항
고객이 뼈 국물을 섭취하기로 선택한 경우, Bonnie Taub-Dix, MA, RDN, CDN, BetterThanDieting.com 소유자 및 Read It Before You Eat It의 저자 : 식품 라벨을 해독하고 치유하는 방법 thiest Choice Every Time은 다음을 권장합니다.
• 모든 뼈 국물이 똑같이 만들어지는 것은 아니므로 나트륨 함량을 확인하세요.
• 크림, 버터 또는 오일에서 예상치 못한 칼로리를 포함하여 숨겨진 성분을 조심하세요.
• 뼈 국물에 야채 나 통 곡물을 첨가하여 영양가를 높입니다.
— Toby Amidor, MS, RD, CDN은 Toby Amidor Nutrition의 창립자입니다 (http://tobyamidornutrition.com) 그리고 요리 책 The Greek Yogurt Kitchen의 저자 : 하루의 모든 식사를위한 130 가지 이상의 맛있고 건강한 요리법. 또한 FoodNetwork.com의 영양 전문가이자 US News Eat + Run, Shape.com 및 MensFitness.com의 기고자이기도합니다.
2. Monro JA, Leon R, Puri BK. 뼈 국물 식단의 납 오염. Med 가설. 2013; 80 (4) : 389-390.
3. Rennard BO, Ertl RF, Gossman GL, Robbins RA, Rennard SI. 치킨 수프는 체외에서 호중구 화학 주성을 억제합니다. 가슴 .2000; 118 (4) : 1150-1157.