Ube halaya는 우베 (보라색 참마)로 만든 인기있는 필리핀 잼. 크림 같고 달콤하고 맛있는 디저트인데 왜 그렇게 인기가 있는지 알기 어렵지 않습니다!
진한 보라색, 달콤하고 크리미 한이 우베 할라 야 레시피는 풍미가 균형을 이루고 있습니다!
과일 잼과 마찬가지로이 우베 잼에는 시간이 필요합니다. 올바른 일관성을 얻기위한 인내심. 그러나 과일 잼과는 달리 녹말이 많은 채소로 만들어져 식감이 다릅니다. 또한 이것은 유제품과 설탕을 혼합하여 만들어집니다.
하지만 먼저 ube는 무엇입니까?
우베, 타로 및 하와이안 고구마 (오키나 완 고구마)에 대해 많은 혼란이 있습니다. 이건 아주 다른 3 가지 야채입니다.
우베는 자줏빛 참마입니다. 필리핀에서 매우 인기있는 재료로 많은 요리에 사용됩니다 (물론 ube halaya 포함). 아름다운 보라색 과육은 특히 디저트에서 인기가 있습니다. 고구마와 타로 같은 뿌리와 관련이 있지만 다릅니다.
우베의 질감은 미국에서 볼 수있는 자주색 고구마 (하와이 / 오키나와 고구마)와 매우 유사합니다. 우베는 피부색이 짙고 내부는 라일락에서 보라색까지 다양합니다.
오키나 완 고구마는 피부가 어두울 수 있지만 (일부는 피부가 더 밝음) 내부가 훨씬 더 진한 보라색입니다. 우베보다 더 녹말 고 달콤합니다. 이들은 미국에서 더 흔하기 때문에 ube의 대체물로 사용할 수 있으며 킥 엉덩이 고구마 파이를 만듭니다!
자주색 타로는 덩이 줄기 채소입니다. 살은 색깔이 더 라벤더이거나 자주색 반점이있는 흰색입니다. Taro는 버블티 맛으로 인기가 있습니다 (그리고 몇 년 전 제가 버블티 세계를 소개했습니다!). 진한 보라색이 아니기 때문에 일반적으로 식용 색소를 첨가하여 색상을 향상시킵니다.
우베와 오키나와 고구마로 우베 할라 야 / 보라색 참마 잼을 만들었는데 둘 다 우수한 결과를 얻었습니다. 보라색 고구마는 자스민과 같은 꽃 향이있어 정말 기분이 좋기 때문에 실제로 정말 좋아합니다!
우베 소개
처음 우베를 맛 보았을 때 , 타로 버블티를 주문하는 줄 알았는데. 그리고 그것이 맛있는 실수라고 말하게되어 기쁩니다. 불행히도 두 번째는 필리핀 상점에서 우베 잼 페이스트리를 먹어보고 싫어했을 때였습니다. 그것은 많은 화학 물질의 혼합물처럼 인공적인 맛이었습니다. 그런데 세 번째로 우베 잼을 먹었을 때 믿음이 다시 회복되었습니다. 그리고 그것은 곧 저에게 가장 좋아하는 곳이되었습니다!
그래서 저는 미주리에 살았을 때 우베 잼에 접근 할 수 없었기 때문에 직접 만드는 법을 배워야한다고 결정했습니다. 신선한 ube는 찾을 수 없었기 때문에 차선책 인 얼어 붙은 보라색 ube를 선택했습니다. 나는 그것을 좋아했다!
제가 만든 첫 번째 우베 잼은 맛 있었어요! 하지만 그 이후로, 저는 제 최고의 ube halaya 버전이라고 생각하는 레시피를 미세 조정했습니다!
찾을 수없는 경우 우베?
처음 오타와로 이사했을 때 신선하거나 냉동 된 우베를 어디서 찾을 수 있는지 몰랐습니다. 하지만 운이 좋게도 오키나와 산 고구마를 찾을 수있었습니다 (필리핀 현지 식료품 점에서 냉동 우베를 찾았다는 게 기쁩니다).
그래서 보라색 고구마로 우베 할라 야를 만들었습니다. , 그리고 그 결과는 정말 놀랍습니다. (감히 저는 그것을 더 좋아했습니다.)
오키나와 고구마를 찾을 수 있다면, 대신에 우베 대신 쉽게 대체 할 수 있습니다.
ube halaya (우로 발음) 란? -bay ha-la-YAH)?
Ube halaya는 필리핀에서 인기있는 디저트입니다. 보라색 참마 잼, 우베 잼, 할라 양우 브라 고도합니다. 우베는 요리하고 으깬 다음 유제품과 설탕으로 다시 요리하여 맛있고 크림 같고 달콤한 푸딩과 같은 디저트를 만듭니다.
일반적으로 그대로 제공되며 일라 네라 곰팡이로 알려진 요리로 성형됩니다. 그러나 기름칠을 한 접시에 잼을 넣을 수도 있습니다.타트 몰드, 작은 번트 팬 또는 라메 킨은 작은 부분에 적합하며 큰 파이 요리, 덩어리 팬 또는 파이렉스 요리는 군중에게 제공하기에 좋습니다. 할라 야가 설정되면 성형을 풀고 얇게 썰어 서빙합니다.
일반적으로 크림과 함께 제공됩니다. , 체다와 같은 풍미 (퀵멜 트라고도 함)가있는 가공 치즈 또는 Latik이라고하는 캐러멜 처리 된 코코넛 커드와 함께. 나는 개인적으로 latik과 함께 이것을 좋아하지만 치즈와 함께 제공되는 짠맛도 좋아합니다.
어렸을 때 저는 따뜻하고 달콤하며 짠 코코넛 소스와 함께 제공되는 푸딩을 먹곤했습니다. 그래서 전통은 아니지만 달콤하고 짠 코코넛 소스와 함께 우베 할라 야를 먹는 것을 좋아합니다.
다른 방법으로 사용할 수 있습니다 ube halaya?
이 ube halaya 레시피의 우베 잼은 달콤한 빵과 페이스트리를 채우는데도 사용할 수 있습니다. 나는 구운 우유 빵 조각에 간식이나 아침 식사로 뿌려주는 것을 좋아합니다.
우베 할라 야 밀크티에도 안성맞춤입니다! 우베 잼은 또한 우베 아이스크림 (우베 맛 또는 우베 소용돌이), 치즈 케이크 및 우베 케이크와 같이 우베 잼이 필요한 다른 우베 레시피를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
우베 잼 만들기
우베 잼 또는 보라색 참마 잼을 만드는 과정은 다음과 같습니다. 매우 쉽지만 시간이 많이 걸립니다.
이 조리법을 사용하려면 적절한 일관성을 얻을 때까지 냄비를 계속 요리하고 저어야합니다. 교반은 전체 혼합물이 냄비 바닥에 달라 붙어 타는 것을 방지합니다. 제 경험상 잼이 끓고 튀는 것을 방지합니다.
제가 시도한 첫 번째 레시피는 설탕, 연유, 버터 만 사용했습니다. 하지만 연유와 코코넛 밀크를 사용하는 다른 레시피를 발견하고 비율을 실험하기 시작했습니다. 코코넛 밀크는 우베 잼에 사랑스러운 풍미를 더 해주고 고소하고 달콤한 풍미가 균형을 이루기를 원했습니다.
그래서 저는 제가 개발 한 두 가지 레시피를 정했습니다. 첫 번째 레시피는 연유, 연유, 코코넛 밀크를 사용합니다. 두 번째는 집에 연유가없고 연유와 코코넛 밀크 만 사용하는 경우입니다.
저는 항상 집에서 우유와 코코넛 우유를 증발 시켰습니다. 그래서 두 번째 옵션은 최근 개발 된 것입니다. 집에서 우베 잼을 만들 필요가 있었지만 연유를 사러 가게에 갈 수 없었기 때문입니다.
우베 할라 야를 만드는 과정 – 재료
우베 – 신선한 우베를 구입하거나 조리 및 냉동 우베도 사용하십시오 (아시아 또는 필리핀 상점에서 더 쉽게 찾을 수 있음). 우베를 찾을 수 없다면 오키나와 고구마 (보라색 고구마)를 사용하세요.
신선하게 사면 먼저 야채를 익히는 것이 중요합니다. 물에 찌거나 끓일 수 있습니다. 나는 개인적으로 물에 잠긴 참 마나 고구마를 피하기 위해 찐 것을 선호합니다.
연유 – 연유가 농축됩니다. 우유. 그것은 우베 잼에 믿을 수 없을 정도로 크리미 한 질감을 더합니다.
연유 – 연유는 우유와 설탕을 끓여서 농축액으로 만듭니다. 연유 + 설탕과 같은 종류입니다.
설탕 – 백설탕 또는 흑설탕으로이 레시피를 만들 수 있습니다. 흑설탕은 잼에 더 깊은 맛을 더합니다. 백설탕은 풍미 측면에서 더 중립적입니다.
코코넛 밀크 – 저는 전 지방 코코넛 밀크 (라이트 코코넛 밀크가 아님)를 사용합니다. 지방이 증가하면 우베 잼의 맛이 더 풍부 해지고 코코넛 맛도 더욱 두드러집니다.
버터 – 이것은 풍미를 더하고 마지막에 아름다운 광택을줍니다.
소금, 바닐라 및 레몬 주스 –이 모든 성분이 우베 할라 야의 풍미를 향상시킵니다. 약간의 소금만으로도 단맛이 균형을 이룹니다. 바닐라는 잼의 꽃 풍미를 강화하고 놀라운 냄새를 풍깁니다. 그리고 레몬 주스는 잼을 시큼하게 만들지 않고 약간의 밝기를 더합니다.
우베 할라 야 만드는 법 – 방법
이것은 매우 쉽고 관대 한 레시피입니다. 나는 이것을 여러 번 만들었고 항상 정말 잘 나온다.
- 모든 재료를 한꺼번에 넣고 잼을 요리했습니다.
- 강판 보라색 참마를 추가하기 전에 먼저 설탕을 액체에 녹였습니다.
- 처음에 버터를 추가하거나 마지막에 버터를 추가했습니다.
- 우 브와 버터를 먼저 익힌 다음 액체를 넣었습니다.
- 이것을 냉동 및 해동에서 냉동 강판 우비로 만들었습니다.
이러한 모든 방법 변형은 완벽하게 작동했습니다. 하지만 제가 가장 좋아하는 방법 (아래)이 있는데, 이것이 최고의 결과를 제공한다고 생각합니다.
액체와 설탕을 함께 넣고 잘 섞어 섞습니다. 강판 된 우베를 넣고 잘 섞는다.
설탕을 녹이기 위해 혼합물을 요리하기 시작하십시오.
설탕이 녹고 혼합물이 예열되면 스틱 블렌더를 사용하여 재료를 잘 섞습니다. 이 단계는 선택 사항이지만 최종 제품이 덩어리없이 정말 멋지고 부드럽고 크림 같은지 확인하는 데 절대적으로 중요합니다.
잼 혼합물을 계속 요리하는 동안 혼합물을 계속 휘젓습니다. 잼이 끓고 농축됨에 따라 거품이 사방으로 튀어 나와 화상을 입을 수 있습니다. 따라서 혼합물을 계속 저어주세요.
계속 저어 주면 우베 할라 야가 팬 바닥에서 타는 것을 방지 할 수 있습니다.
조리 시간이 끝날 때까지 버터를 넣고 휘젓습니다.
조리 시간은 여러 요인에 따라 다르므로 혼합물을 주시하는 것이 가장 좋습니다. 완료시기를 결정합니다.
우브 잼이 준비되었는지 확인하는 방법
요리 시간은 40 ~ 60 분입니다. . 요리 시간은 이러한 요인에 따라 달라집니다.
열 수준 – 처음에는 중불로 요리 한 다음 두껍게되면서 중불로 낮추거나 중불로 낮추는 것을 좋아합니다. . 이것은 스퍼터링에도 도움이됩니다. 더 높은 열은 조리 시간을 단축시킵니다.
냄비 유형 – 저는 크고 넓은 냄비를 사용하는 것을 좋아합니다. 표면이 넓기 때문에 조리 시간을 단축하는 데 도움이됩니다. 작은 냄비에 넣으면 조리 시간이 길어질 수 있습니다.
원하는 두께 – 우베 잼이 퍼질 수있는 일관성을 유지하려면 더 짧은 시간 동안 요리해야합니다 (저는 약 45 분). 곰팡이에 고정되는 푸딩과 같은 일관성을 원한다면 더 두껍고 더 오래 익히기를 원합니다 (제 경우에는 60 분에 가깝습니다).
우베 할라 야 제공 방법
푸딩으로
라네 라스 나 곰팡이 또는 접시에 담아서 제공하려면 잼을 추가하기 전에 접시 내부에 약간의 버터 나 코코넛 오일을 살짝 도포해야합니다. 이렇게하면 ube halaya가 곰팡이에서 깨끗하게 나올 것입니다.
파쇄 된 치즈 (퀵 멜트 또는 에덴 브랜드 치즈) 또는 캐러멜 화 코코넛 커드 (라틱)를 얹은 전통적인 방식으로 제공합니다. 또는 달콤하고 짭짤한 코코넛 소스를 위에 부어 비 전통적인 방법을 시도하십시오.
다른 디저트에 사용 p>
보라색 참마 잼을 아이스크림베이스에 넣어 우베 아이스크림을 만듭니다.
빵을 채워서 ube로 채워진 빵 롤을 만듭니다.
토스트에 뿌립니다.
치즈 케이크 또는 우베 캐러멜 커스터드 (우베 플랜)를 만드십시오.
우베 케이크 나 프로스팅에도 사용할 수 있습니다.
이전에 ube 또는 ube halaya를 사용해 보셨습니까? 보라색 얌잼을 먹는 가장 좋아하는 방법은 무엇인가요?
이 레시피가 마음에 들면
색상 변화 은하 레모네이드
갤럭시 아이스크림
카 다몬 스파이스 코코넛 커스터드
레몬 커드
더 많은 레시피를 찾고 계신가요? 무료 레시피 뉴스 레터에 가입하여 새로운 레시피를 받아보세요. 매주받은 편지함! Pinterest와 Instagram에서 더 많은 영감을 공유하고있는 나를 찾아보세요.
Ube Halaya (자주색 참마 잼 레시피)
EASY-이 레시피는 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 거주 지역에 따라 Ube를 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 그러나 포스트와 레시피에 대체가 제공되었습니다.
재료 :
- ▢ 익힌 우비 1.5 파운드 또는 동일한 양의 익힌 보라색 오키나와 고구마
- ▢ 연유 1 컵
- ▢ 완전 지방 코코넛 밀크 1 컵
- ▢ 연유 1 컵 대체 용 레시피 노트 참조
- ▢ 백설탕 또는 흑설탕 1 컵
- ▢ ¼ tsp 바다 소금
- ▢ 2 tsp 바닐라 추출물
- ▢ 1 큰술 레몬 주스
- ▢ ½ 컵 소금에 절인 버터를 사용하는 경우 무염 버터, 재료 목록의 추가 소금은 건너 뛰십시오.
- ▢ 우베 추출물 선택 사항 (이 레시피에서는 우베 추출물을 사용하지 않습니다)
지침 :
-
신선한 우비 나 자색 고구마를 사용하여 부드러워 질 때까지 찐다. 그런 다음 식히고 껍질을 벗기십시오. 껍질을 벗기면 상자 강판으로 갈아서 갈 수 있습니다.
-
갈아 낸 후에는 밀폐 용기에 넣어 냉동실에 보관할 수 있습니다. 개월. 나는 조리 된 우베를 진공 포장하는 것을 선호합니다. 이것은 미리 할 수도 있고, 미리 익혀서 강판에 간 우베도 구매할 수 있습니다.
-
store를 사용하는 경우 -냉동 우베를 구입 한 경우 사용하기 전에 해동하는 것이 가장 좋지만 냉동 상태에서도 사용할 수 있습니다 (레시피 노트 참조).
-
바닥이 무겁고 큰 냄비를 사용합니다 (5qt 냄비를 사용합니다). 연유, 코코넛 밀크, 연유, 설탕, 소금을 냄비에 넣습니다.
-
강판 ube를 추가하고 저어 결합합니다.
-
중불로 가열합니다. 설탕을 녹이기 위해 저어주세요.
-
스틱 블렌더로 혼합물을 블렌딩하여 가능한 한 매끄럽게 ube를 만듭니다.
-
한 번 블렌딩 한 후에는 유제품 믹스가 끓을 때까지 계속 요리합니다. 자주 저어주세요.
-
혼합물이 끓으면 불을 중불로 줄 이세요. 잼이 냄비 바닥에 달라 붙어 타는 것을 방지하기 위해 조리 중에 혼합물을 계속 저어주세요. 이렇게하면 용지 걸림이 모든 곳에서 스퍼터링 및 튀는 것을 방지 할 수 있습니다.
-
요리 시간은 40 ~ 60 분입니다.
-
잼이 걸쭉 해지기 시작하면 바닐라, 레몬 주스, 버터를 추가합니다. 모든 재료를 결합하기 위해 계속 저어줍니다. ube 추출물을 추가하여 자주색을 짙게하고 싶다면이 단계에서 할 수 있습니다.
-
ube halaya가 식 으면서 두꺼워집니다. 따라서 최종적으로 원하는 것보다 약간 더 묽은 일관성을 얻을 때까지만 요리하십시오.
-
뜨거울 때 조심스럽게 혼합물을 유리 병에 담습니다. 그런 다음 뚜껑을 닫습니다. 용지 걸림을 실온으로 식 힙니다. 우베 잼은 냉장고에서 약 5 일, 냉동실에서 약 3 개월 동안 지속됩니다.
팁 & 트릭
참고 2-우비를 얼린 상태에서 조리하는 경우 처음에 모든 재료로 추가하되 불을 낮추세요. 재료를 서서히 가열하면 얼어 붙은 우베를 녹이는 데 도움이됩니다. 얼린 우육은 혼합물에서 녹을 때 잘 저어 부수십시오. 얼린 상태에서 시작하는 경우 조리 시간도 변경 될 수 있습니다.
참고 3-스틱 블렌더가 없다면 신선하거나 해동하고 갈아서 만든 우브를 증발 우유와 코코넛 밀크와 함께 블렌더에 넣고 부드럽게 섞은 다음 연유와 설탕을 냄비에 넣고 레시피를 진행합니다.
영양 정보 :
- 공유
- 트윗
- 핀