다음을 깨달았을 때 커뮤니티에서 가장 좋아하는 밀기울 머핀에 몇 단계 들어갑니다 : Bleep -삑, 당밀이 없어. 레시피에는 3 큰술 만 필요합니다. 대체해도 되나요? 나는 추격전으로 갈 것이다. 예. (그리고 휴!) 오늘은 당밀 기본 사항, 당밀 대체품에 대해 다루고 우리가 좋아하는 몇 가지 요리법에 대한 교환 조언을 공유하겠습니다.
당밀 101
어쨌든 당밀이란 무엇입니까?
간단히 말하면, 당밀은 사탕 수수 든 사탕무 든 설탕 가공의 부산물입니다. The New Food Lover ’s Companion에 따르면 설탕이 정제 될 때 “이 식물에서 짜낸 주스는 설탕 결정이 추출되는 시럽 혼합물로 끓여진다”며 “남은 갈색을 띤 검은 액체는 당밀입니다.” 알겠습니다.
라벨에 표시되는 용어
밝은 당밀 vs. 어두운 당밀
설탕 시럽은 세 번 끓입니다. 각각 다른 등급의 당밀을 산출합니다. 첫 번째 끓는 것은 가벼운 당밀 (소리가 나는 것 : 가장 밝은 색과 풍미), 두 번째는 어두운 당밀 (더 어두운 색, 더 깊은 풍미, 더 두꺼운 일관성을 가짐), 세 번째는 블랙 스트랩입니다. 아래에서 더 자세히 알아보세요.
블랙 스트랩 당밀
세 번째 최종 끓인 블랙 스트랩 당밀의 결과는 사랑 스럽거나 싫어하는 성분입니다. 켄터키 원주민이자 Serious Eats 칼럼니스트 인 Stella Parks는 “숲의 목에서 blackstrap은 비료 나 가축 사료를 처리하기 위해 엄격하게 예약되었습니다. 진저 브레드 근처 어디에서나 원하는 것이 아닙니다.”라고 말합니다. “Blackstrap은 미네랄 함량이 매우 높아 건강 식품 중독자들에게 매력적으로 보이기 때문에 최근 점점 더 일반적인 광경이되었습니다.” 따라서 레시피를 위해 당밀을 구매하는 경우 맛이 낮은 블랙 스트랩을 피하십시오.
무황 당밀과 황 당밀
이산화황을 추가하면 사탕 수수 주스의 색이지만 뚜렷한 냄새가납니다.”라고 The Food Encyclopedia에 따르면. 더 깨끗한 맛을 원한다면 무황을 선택하십시오. 슈퍼마켓에서 흔히 볼 수있는 브랜드 중 하나 인 Grandma s Molasses (예, 브랜드 이름)는 무황입니다.
대체하기 전에 고려해야 할 사항
당밀은 몇 가지 이유로 당밀입니다. 이 모든 것들은 대체물로 진행하기 전에 고려해야 할 중요한 사항입니다.
- 당밀에는 다른 감미료와 마찬가지로 고유 한 맛이 있습니다. 알갱이 설탕과 같은 것은 중성이지만 당밀은 아무것도 아닙니다. 카라멜이 커피를 마시고 아기를 낳은 것과 같은 맛이납니다. 대체 할 때마다 조리법의 풍미가 미묘하거나, 달콤하거나, 꽃이 많은 등 새로운 재료로 바뀔 것이라는 점을 명심하십시오.
- 당밀은 뚜렷하게 어둡고 변덕스러워서 자주 사용됩니다. 맛만큼의 색조. 당밀 빵을 만들고 있지만 밝은 색의 꿀로 바꾸면 빵 전체가 덜 황갈색이되고 더 창백 해집니다.
- 당밀은 액체 감미료로 조리법에서 매우 다르게 작용합니다. 마른 설탕 (예 : 알갱이 또는 흑설탕)보다. 특히 조리법이 변화에 민감한 베이킹에서 가장 좋은 방법은 다른 액체 감미료를 사용하는 것입니다. 그러나 BBQ 소스 나 스튜와 같이 좀 더 관대하게 만드는 경우에는 이에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
- 당밀은 흡습성, 일명 수분 자석입니다. 이를 통해 당밀이 들어간 구운 제품이 특히 촉촉하고 촘촘하고 흐릿한 이유를 이해할 수 있습니다.
최고의 당밀 대체품
꿀
일반적으로 꿀은 매우 달콤하고 꽃의 향이 좋으며 황금색입니다. 즉, 수많은 종류의 꿀이 있으므로 선택을 맞춤화하여 당밀에 더 가까이 다가 갈 수 있습니다. 색이 더 깊고 풍미가 깊은 품종 (메밀 꿀과 같은)이 아주 잘 어울립니다. 1 : 1 대용 물을 추정하거나 당밀에 비해 더 큰 단맛과 더 얇은 일관성을 보완하기 위해 약간 더 적은 꿀을 사용합니다.
수수
수수는 때때로 수수 당밀로 알려져 있습니다. 이 시럽이 얼마나 비슷한 지. 그것은 수수로 알려진 시리얼 곡물을 통해 나오며 달콤하고 신맛이납니다. 꿀과 마찬가지로 당밀보다 약간 얇지 만 특히 인기가 높은 미국 남부 외곽에서 찾을 수 있다면 훌륭한 대체품이됩니다. 대부분의 조리법에서 1 : 1 대용 물을 추정합니다.
메이플 시럽
메이플 시럽은 꿀처럼 다양한 색조로 나오는 맥아 카라멜 향이 있습니다. 당밀을 대체 할 때는 찾을 수있는 가장 어두운 메이플 시럽을 사용하십시오. 메이플 시럽은 당밀보다 훨씬 얇기 때문에 (전자 제품의 수분 함량은 약 34 %, 후자는 약 20 %), 이는 제빵 제품에서 더 까다로운 대체품입니다.예를 들어 케이크의 당밀 대신 메이플 시럽을 대체하려면 1 : 1로 대체하거나 반죽이 너무 얇아지는 것이 걱정된다면 다른 곳에서 액체를 줄일 수 있습니다. 적은 비율 (그림 5 ~ 15).
다크 콘 시럽
당밀과 마찬가지로 다크 콘 시럽은 무더운 색의 액상 감미료입니다. 당밀과 달리 덜 복잡한 맛과 더 중성적인 단맛이 있습니다. 1 : 1 대용품을 예상하거나 반쯤 진한 옥수수 시럽을 선택합니다. 반은 꿀이나 흑설탕과 같은 맛이 더 좋은 반입니다.
골든 시럽
이것은 가벼운 당밀로도 사용되는 성분은 특히 영국에서 사랑 받고 있습니다. 옥수수 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 사탕 수수 주스를 증발시켜 황금색과 토스트 한 맛을냅니다. 가장 일반적인 브랜드 중 하나는 Lyle입니다. 당밀을 1 : 1로 대체 할 수 있지만 색과 풍미가 더 미묘 할 것으로 예상됩니다.
갈색 설탕
갈색 설탕은 당밀이 포함 된 설탕입니다. 종종 이것은 설탕이 과립 화 될 때까지 가공 된 다음 분리 된 당밀을 다시 첨가하여 밝은 설탕 또는 갈색 설탕 (이로 닉, 맞습니까?)을 생성합니다. 좋은 소식은 흑설탕, 특히 어두운 품종은 당밀과 같은 풍미를 많이 가지고 있다는 것입니다 (글쎄요, 당밀이 포함되어 있기 때문입니다). 문제는 액체 감미료 용으로 설계된 베이킹 레시피를 손상시킬 수있는 건식 감미료라는 것입니다. 짭짤한 요리법으로 작업하는 경우 1 : 1 대체물을 추정 할 수 있습니다 (그런 다음 필요한 경우 액체를 조정합니다). 베이킹 레시피로 작업하는 경우 당밀 1 컵당 ¾ 컵의 흑설탕을 추정 할 수 있지만 결과가 좋지 않은 경우 물 1 ~ 4 큰술을 추가하는 것이 좋습니다 (예 : 함께 붙일 부분이 부서지기 쉬운 쿠키 반죽). , 또는 너무 뻣뻣한 케이크 반죽).
DIY 믹스
대체 선수는 매번 추측하는 게임이므로 재미있게 즐길 수 있습니다. 당밀 대신 한 가지 재료를 사용하는 대신 원하는 것을 얻기 위해 혼합하고 일치시키는 것을 고려하십시오. 당밀 1 컵 대신 다음과 같이 할 수 있습니다. 꿀 ½ 컵 + 흑설탕 ½ 컵 (액체 감미료, 당밀 맛); 다크 콘 시럽 ½ 컵 + 메이플 시럽 ½ 컵 (액체 감미료, 얇고 풍미가 두껍게 균형 잡힘)
레시피에서 당밀 대체 방법
당밀이 들어간 요구르트 빵
여기에서 당밀은 색과 풍미를 더하고 빵을 촉촉하게 유지합니다. 대신 꿀 ½ 컵 또는 메이플 시럽 ⅓ 컵을 사용해보세요.
당밀 버터를 곁들인 비스킷 드랍
이것은 매우 쉬운 성분으로 일명 향이 첨가 된 버터로 일명 콤 포트 버터입니다. 취향에 맞는 감미료로 바꿉니다. 꿀, 흑설탕 또는 메이플 시럽을 생각해보십시오. 두께를 측정하기 위해 조금씩 추가하기 만하면됩니다 (항상 더 추가 할 수 있음).
Dark Molasses Gingerbread Cake
이 케이크 레시피는 고유하게 블랙 스트랩 당밀을 필요로합니다. 너무. 믹스 앤 매치 대체품을 탐색하기에 좋은 곳이므로 한 재료에 너무 많은 압력을 가하지 않습니다. 1 ½ 컵의 당밀 대신 ½ 컵의 진한 갈색 설탕을 꿀, 수수 또는 황금 시럽 1 컵과 섞어서 바꿀 수 있습니다.
이중 생강 당밀 쿠키
당밀 Dorie Greenspan의 쿠키를 쫄깃 쫄깃하게 쫄깃 쫄깃하게 만들어 비슷한 효과를 낼 수있는 다른 액체 감미료로 대체하고 싶을 것입니다. 꿀이나 수수, 다크 콘 시럽과 흑설탕의 콤보 또는 다크 콘 시럽과 메이플 시럽의 콤보를 사용해보세요.