세계에는 40,000 종류의 쌀이 있습니다. ' 필요한 쌀을 선택하는 방법

식료품 점에있는 우유가 아닌 우유의 수는 뚫을 수없는 가방과 상자 벽으로 쌀 통로를 상상합니다. 사용 가능한 것의 일부만 엿볼 수 있다고 생각해보십시오. 지구상에는 4 만 종류가 넘는 쌀이 있습니다. 40,000!

좋은 소식은 쌀이 어떻게 분류되는지에 대한 초보적인 이해를 통해 작업에 적합한 쌀 종류를 선택하고 선택한 종류에 상관없이 냄비를 만들 수 있다는 것입니다. (이 방법을 따르십시오.)

쌀은 곡물 길이에 따라 크게 긴, 중간, 짧은 세 가지 범주로 나뉩니다. 곡물의 길이는 밥의 질감과 결과적으로 전통적인 준비와 사용을 나타냅니다. 포장에 길이가 지정되는 경우가 많으므로 용도를 기억하기 만하면됩니다. 시작합니다!

세 가지 주요 쌀 유형

장곡 쌀

용도 : 건조하고 뚜렷한 곡물; 예 : 바 스마티, 자스민

장곡 쌀의 길이는 너비의 3 ~ 5 배입니다. (롱 보이) 가장 귀중한 장립 쌀 중 하나는 전통적으로 히말라야 산기슭에서 재배 된 강렬한 향이 나는 바 스마티입니다. 얇고 우아한 곡선이 있으며 요리하면 길이가 3 배로 늘어납니다. 바 스마티 외에도 주로 동남아시아에서 재배되는 미국산 캐롤라이나 골드와 재스민 쌀도이 버킷에 포함됩니다.

다양한 유형의 장립 쌀은 질감과 향이 다르지만 (재스민 쌀, 예를 들어, 바 스마티보다 더 푸르고 풀 향기가납니다), 그들은 모두 전분 함량이 상대적으로 낮습니다. 즉, 조심스럽게 준비 할 때 (헹구어주세요!) 가볍고 건조하고 뚜렷한 곡물로 나오기 때문에 필라프, 비리 야니, 무자 다라, 타친 (본질적으로 목표가 개별적인 모든 장소)에 가장 적합한 선택이됩니다. , 식기 나 손에 달라 붙지 않는 개별 곡물.

짧은 곡물 쌀

용 : 끈적 거리고 녹말이 많은 덩어리; 예 : 일본 단립, 봄바, 중국 흑미, 단립 찹쌀

통통하고 둥글고 전분, 조리 된 곡물 glom 끈적 끈적한 덩어리로 함께. 일반적으로 손이나 젓가락으로 먹기 쉬운 종류의 쌀입니다. 한 조각 씩 집을 필요가 없기 때문입니다. 일본의 짧은 곡물 쌀, 동남아시아 디저트에 자주 사용되는 몇 가지 종류의 단 (일명 찹쌀) 쌀, 덜 끈적한 스페인 봄바 (종종 빠에야를위한 선택)가이 그룹의 구성원입니다. 크리미 한 쌀 푸딩, 생선 조각을 버틸 수있는 초밥, 코코넛 찹쌀과 같이 끈적임과 점도가 중요한 경우에는 단립 쌀이 핵심입니다.

중립 쌀

용 : 녹말이없는 크림 같은 촉촉함; 예 : 칼 로즈 (자포니카 쌀의 일종), 리조또 쌀

중립 쌀은 긴 곡물보다 짧고 촉촉하지만 짧지는 않습니다. 익 자마자 푹신 푹신하고 식 으면서 뭉치는 경향이 있습니다. 중립 자포니카 쌀은 종종 중국, 한국, 일본에서 전형적인 “식용 쌀”인 반면, Arborio, Carnaroli, Vialone Nano와 같은 중립 이탈리아 쌀은 리조또를 만드는 데 사용됩니다. 천천히 조리하면 전분이 방출됩니다. 입에 끈적 끈적한 코팅이 남지 않는 크림 같고 감미로운 요리를 만들 수 있습니다.

그리고 지금은 여러분이 기다리던 순간을 …

할 수 있습니까? 다른 것으로 대체 하시겠습니까?

좋은 생각이 아닙니다. 당신은 재앙에 시달릴 수 있습니다. 짧은 곡물의 일본 쌀을 사용하여 비리 야니를 만들고 젤리가 엉망이 될 수 있습니다. 바 스마티 쌀을 사용하여 리조또를 만들고 국물에 쌀알이 떠오를 수 있습니다.

물론 조리법을 살펴보면 때로는 다른 종류의 쌀을 사용하여 같은 장군을 만드는 것을 볼 수 있습니다. 요리 : 짧은 곡물 또는 긴 곡물을 가진 볶음밥; 재스민, 단립 또는 남은 밥을 곁들인 죽; 스시 라이스 또는 카나 롤리를 곁들인 리조또.이러한 경우에는 여러 가지 유형이 작동하지만 끝이 약간 다르고 요리 시간이 약간 다를 수 있습니다.

혼란 스러우면 최종 목표에 대해 생각해보십시오. 건조하고 뚜렷한 녹말을 원하십니까? 크림 같거나 끈적 거리고 솜털? — 그런 다음 뒤로 이동합니다. 최종 결과가 마음에 들지 않으시면 다른 종류의 쌀을 시도해 볼 수 있으니 안심하십시오.

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