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amburger Lane은 1/4 마일, 손바닥입니다. -로스 앤젤레스에서 동쪽으로 30 분 거리에있는 캘리포니아 주 볼드윈 공원의 줄 지어 뻗어 있습니다. 블록 중간 쯤에 회색 사이딩으로 덮인 낮은 건물이 보안 울타리 뒤에 있습니다. 작은 구조 안에 무엇이 있는지 알면 거리의 특이한 이름을 설명하는 데 도움이됩니다. 웨스트 코스트의 상징적 인 체인 인 In-N-Out Burger의 극비 기업 테스트 주방입니다.
이 회사의 억만 장자 사장 인 Lynsi Snyder가 이중 프라이팬과 스토브 탑 철판 위에 맴돌고 있습니다. ” 솔직히 여기에 많이 오지 않습니다.”라고 그녀는 말합니다. 깨끗한 카운터와 깔끔하게 정리 된 조리기구를 감안할 때 아무도 자주 여기에 오는 것 같지 않습니다.
아마도 멀지 않은 것 같습니다. McDonald ’s와 Burger King은 80 가지가 넘는 품목을 제공하지만 In-N-Out은 버거, 치즈 버거, 감자 튀김, 소다, 밀크 쉐이크 및 시그니처 2 패티 더블 더블 등 15 개 미만을 제공하는 것으로 유명합니다. Snyder는 2018 년 핫 초콜릿 한 가지만 추가했습니다. 회사는 프리미엄 코나 커피로 바꾸고 튀김 요리를 위해 더 건강한 해바라기 기름으로 전환하는 등 수시로 조정할 것입니다.
2018 년 10 월 31 일 Forbes 특집호 In-N-Out s Lynsi Snyder.
하지만 올해의 포브스 400에서 가장 어린 여성으로 데뷔 한 스나이더는 순자산이 30 억 달러에 달하는이 회사는 변화에 대한 불 침투성을 맹렬히 수용합니다. “새로운 제품을 추가하는 것이 아닙니다. 아니면 다음 베이컨을 생각하면 이것 저것 감았습니다. 우리는 똑같은 버거, 똑같은 튀김을 만들고 있습니다. “Snyder는 검은 색 레이스 업 전투화를 입고 양팔에 은색 팔찌를 묶은 채 말합니다. “우리는 정말 까다 롭고 전략적입니다. 우리는 타협하지 않을 것입니다.”
In-N-Out은 요리의 시대 착오입니다. Snyder의 조부모님이 1948 년에 설립 한 이래로 크게 발전하지 않았습니다. Buns 매일 아침 서서히 자라는 반죽으로 구워집니다. 세 곳의 중앙 시설에서 모든 (절대 냉동되지 않은) 고기를 갈아 매일 333 개의 레스토랑으로 배달합니다. 거의 모든 위치가 캘리포니아에 있으며 모두 회사 소유입니다. (In-N-Out 프랜차이즈가 아닙니다.) 난방 램프, 전자 레인지 및 냉동고는 구내에서 금지됩니다. 버거와 감자 튀김의 조리법은 기본적으로 70 년 동안 동일하게 유지되었습니다.
일관성으로 인해 열광적 인 추종자가되었습니다. In- N-Out은 오스카 애프터 파티의 고정 장치가되었으며, 햄버거 “단백질 스타일”(상추 잎, 빵 없음)을 주문할 수있는 옵션과 같은 비밀 메뉴는 WikiLeaks 케이블 이후 가장 잘 알려지지 않은 비밀입니다. Gordon Ramsay, David Chang 및 Thomas Keller와 같은 최고 요리사는 모두 열광적 인 팬입니다. 배우 겸 래퍼 인 도널드 글로버 (Donald Glover)는 그의 가사에서 인앤 아웃 (In-N-Out)에 대해 랩소디 화했습니다. 그리고 2006 년에 패리스 힐튼은 DUI를 받았습니다. 나중에 그녀가 설명했듯이 “정말 배고파서 In-N-Out 버거를 먹고 싶었습니다.”
“그들은 극소수의 레스토랑에서 얻을 수있는 브랜드에 대한 충성도와 열정을 가지고 있습니다.”라고 LA에 기반을 둔 투자 은행 인 FocalPoint Partners의 레스토랑 거래를 담당하는 Robert Woolway는 말합니다.
그 충성도는 유리합니다. In-N-Out 매장은 일반적인 맥도날드보다 거의 두 배나 더 많이 팔아 맥도날드의 260 만 달러에 비해 연간 총 매출이 450 만 달러로 추산됩니다. (비공개 인 In-N-Out은 재무에 대해서는 언급하지 않습니다.) In-N-Out의 이익 마진 (이자, 세금, 감가 상각 및 상각 전 이익으로 측정)은 약 20 %입니다. 이는 In-N-Out의 East Coast 라이벌 인 Shake Shack (16 %) 및 Chipotle (10.5 %)과 같이 일반적으로 위치를 소유하고있는 다른 레스토랑 체인보다 높습니다. 회사에 따르면 매출은 올해 10 억 달러를 넘어서 8 년 만에 약 두 배가 될 것이며 사업은 부채가 없다. In-N-Out은 보수적으로 30 억 달러의 가치가 있으며 Snyder는 25, 30, 35 번째 생일에 청크를받은 후 거의 모든 것을 소유하고 있습니다 (2017 년에 마지막 조각을 얻었습니다).
Snyder는 그녀의 가족 사업의 목자. 모든 권리에 따라, 그녀의 삼촌은시기 적절한 죽음이 아니라면 In-N-Out을 실행해야합니다. 그녀는 대학을 졸업하지 않았고 마약 남용으로 아버지를 잃었습니다. 젊은 여성으로서 그녀는 술과 마약 사용과 세 번의 이혼을 통해 싸웠습니다. 성경 구절의 타투를 자랑하는 독실한 기독교인 Snyder는 In-N-Out의 오랜 안정성에 이끌린 경험에서 나왔습니다. 특히 1950 년대의 건전 함이라는 브랜드 이미지를 최대한 적게 바꾸기로 결정했습니다. 2010 년에 인수 한 후 그녀는 서구 전역에 걸쳐 느리고 꾸준한 확장에 착수하여 가까운 경쟁자 인 Five Guys가 미국 전역에 500 개 이상의 매장을 추가 한 것과 같은 기간에 80 개 이상의 매장을 열었습니다.
“나는 원하는 것을 보존해야한다는 깊은 부름을 느꼈습니다. 우리는 다른 사람들이 무엇을하고 있는지, 모서리를 자르거나 변경하기 위해 왼쪽과 오른쪽을 보지 않았다는 것을 느꼈습니다. 과감하게 또는 타협하지 않습니다.”라고 언론과 몇 번만 이야기 한 Snyder는 말합니다. “저는 우리가 처음 시작한 일에 충실하도록하고 싶었습니다. 나는 보호자가되어야했습니다. 보호자.”
나
1948 년에 Lynsi의 조부모 인 Harry와 Esther Snyder는 Baldwin Park에서 첫 번째 In-N-Out을 열었습니다. 실내 좌석이 없었기 때문에 Harry는 주방에 연결된 양방향 스피커 상자를 설치하여 초기 드라이브 스루 창을 만들었습니다. 미국인들이 새로운 미국 고속도로 시스템에 침수되면서 새로운 도로 옆에 레스토랑을 배치하고 있던 In-N-Out이 이륙했습니다. 남부 캘리포니아에서 In-N-Outs는 핫로드 레이서의 행 아웃이되었습니다. 초기부터 Harry와 Esther는 가능한 한 많은 비즈니스 측면을 사내에 유지하고자했습니다. 그들은 자신의 고기를 도살하고, 종이를 비축하기 위해 도매 회사를 시작했으며, 자신의 건설 직원을 사용하여 새 상점을지었습니다.
In-N-Out은 점차적으로 성장하여 1976 년 Harry가 사망 할 때까지 캘리포니아의 18 개 지역에 도달했습니다. 그의 어린 아들 Rich가 자리를 차지했습니다. 린시의 아버지 인 장남 가이가 세상을 떠났습니다. 그는 오토바이 사고로 만성 통증을 앓은 후 아편 유사 제에 지속적인 문제가있었습니다. 그는 회사를 떠나, 드래그 레이싱 또는 Lynsi가 자란 시에라 네바다 산맥에있는 115 에이커 규모의 목장에서 하루를 보냈습니다.
1993 년 12 월 리치는 사립 기독교 학교에서 연극에서 조카 린시를 만나러 날아간 다음 캘리포니아 프레즈노에 93 번 상점을 열었습니다. 집으로가는 길에 10 인승 비행기가 추락하여 생존자가 없었습니다. 사망 후 에스더가 대통령이되었고, 그해 초 린시의 어머니와 헤어진 가이가 부사장 겸 회장을 맡았다.
Guy가 회장으로 재직 한 6 년 동안 In-N-Out은 2 억 달러 이상의 매출을 올리며 140 개 매장으로 성장했습니다. 그러나 그는 개인적으로 어려움을 겪었습니다. 1995 년 크리스마스에 그는 대중의 중독으로 체포되었으며, 무기를 장전 한 무기를 스위치 블레이드 나이프와 마리화나와 함께 소지하고있었습니다. 그 후 몇 년 동안 그는 마약 관련 심장 마비와 3 번의 약물 과다 복용에서 살아 남았고, 1999 년 12 월 48 세에 심부전으로 사망했습니다 (시스템에 하이드로 코돈 포함).
“그가 술에 취했을 때, 그는 세계 최고의 아빠였습니다. 시간이 단축되었습니다.”라고 오른쪽 어깨에 “아빠의 소녀”라는 글자가 새겨 져있는 두루마리를 들고있는 Lynsi는 말합니다.
아버지가 돌아가시기 전에 Lynsi는 캘리포니아 레딩에있는 In-N-Out에서 몇 달 동안 상추 잎을 분리하고 계산대에서 일했습니다. 얼마 지나지 않아 18 세의 그는 결혼하여 Baldwin Park에있는 회사 본사로 이사하여 In-N-Out의 기업 머천다이징 부서에서 일하면서 티셔츠 디자인과 같은 프로젝트를 승인했습니다. Lynsi는 1 년 동안 알코올과 마리화나 사용에 빠졌고, 그녀와 그녀의 남편은 몇 년 후에 이혼했습니다. 두 번째 단기 결혼이 이어졌습니다.
“내 인생의 흑양 시대 같았어요. 22 살 때 쯤이면 거의 끝났습니다.”
Lynsi는 비즈니스를 배우기 위해 In-N-Out의 부서를 순회했습니다. Lynsi가 작동 방식을 스스로 교육했을 때 Esther는 80 대에 일상적인 작업을 수행했습니다. 그러다 2006 년에 Esther도 사망했습니다.
오랜 인앤 아웃 임원 (Lynsi의 처남이기도 함) 인 Mark Taylor가 회사 사장이되어 2010 년에 Lynsi에게 역할을 넘겨주었습니다. 27 세에 Lynsi는 In-N-Out을 실행하여 251 개 지역에서 약 5 억 5 천만 달러의 매출을 올렸습니다.
그녀의 세 번째 결혼은 얼마 지나지 않아 이번에는 경주 용 자동차 운전자에게 왔습니다. (피 속에 있습니다. Lynsi도 경쟁적으로 경주를 끌고 있습니다.) 그들은 2014 년에 이혼하고 네 번째 결혼으로 이어졌습니다. “내가 겪은 일들이 나를 더 강하게 만들도록 강요했다”고 그녀는 말한다. “인내하면 더 많은 힘을 키울 수 있습니다.”
나는
n In- N-Out 레스토랑은 타임 캡슐입니다. 빨간색과 흰색의 색 구성표는 1950 년대 이후로 변하지 않았으며 크롬 테이블과 비닐 의자는 푸들 스커트 시대의 후퇴입니다. 야자수는 회사의 접시에 인쇄되어 식당 벽에 칠해져있는 빈번한 주제이며, In-N-Out의 캘리포니아 뿌리와 할아버지 Snyder가 가장 좋아하는 영화인 It s a Mad, Mad, Mad, Mad World, 1963 년에 모두 고개를 끄덕입니다. 성경 구절 번호는 1985 년 이후로 햄버거 포장지와 컵에 나타 났으며, Snyder는 두 가지를 더 추가했습니다. 잠언 24:16 (익숙하지 않은 사람들을 위해 : “… 악인은 장난에 빠질 것입니다”)과 누가 복음 6:35 ( “너희는 원수를 사랑하고 선을 행하라”) 커피 잔에.
지난 30 년 동안 Double-Double의 가격은 인플레이션을 따라 가지 못했습니다. 1989 년 샌드위치 가격은 $ 2.15 또는 현재 달러로 약 $ 4.40입니다. 오늘은 $ 3.85입니다. 콤보 식사 (더블-더블, 감자 튀김, 음료)는 $ 7.30이며, Shake Shack의 표준 더블 버거 패티와 감자 튀김은 $ 10.94입니다.
그럼 In-N-Out은 어떻게 마진을 유지합니까? 시작하려면 제한된 메뉴로 인해 원료 비용이 절감됩니다. 이 회사는 또한 사내에서 쇠고기를 도매 구매하고 갈아서 돈을 절약합니다. 자체 소싱 및 유통을 통해 연간 식품 비용을 3 ~ 5 % 절감 할 수 있습니다. 임대료를 내지 않고 몇 년 전에 구입 한 대부분의 부동산을 소유함으로써 총 비용의 약 6 ~ 10 %를 절감합니다. In-N-Out은 위치를 신중하게 선택하여 서로 가깝고 고속도로에 가깝게 배치하여 배송비를 낮추는 동시에 값 비싼 도시 코어를 피합니다. 로스 앤젤레스 시내와 샌프란시스코에 한 곳만 있으며, 많은 Shake Shacks가 시내 중심에 있습니다.
인앤 아웃에서 많은 부분이 동일하게 유지되었지만, Snyder가 몇 가지 사항을 변경했습니다. 그녀는 회사를 2011 년 처음으로 텍사스로 옮겼고 4 년 후 오레곤으로 옮겼습니다. 지난 11 월, In-N-Out은 콜로라도로 확장 할 것이라고 발표했습니다. 새로운 지역 본부와 패티 제조 시설을 2020 년까지 완공하면 뉴 멕시코가 콜로라도에서 몇 년 후가 될 것이라고 Snyder는 말합니다. 새로운 공급 센터가 근처에 있기 때문입니다. Snyder는 모든 새로운 레스토랑이 가장 가까운 창고에서 하루 이내 거리에 있으므로 육류 및 기타 재료가 신선하게 유지된다는 오랜 In-N-Out 규칙을 준수합니다.
“우리가 미국 전체에 뻗어있는 것을 보지 못합니다. 모든 주에서 우리를 보지는 않습니다. 텍사스를 가져 가십시오. 줄을 긋고 왼쪽에 고정하십시오. 그게 내 생애의 일입니다.”Snyder “누군가가 마을에 올 때 우리가 찾는 것이 마음에 듭니다. 나는 우리가 독특하다는 것을 좋아합니다. 우리가 모든 구석에있는 것은 아닙니다. 당신은 우리를 모든 주에 두었고 그것은 그 광택의 일부를 제거합니다.”
인앤 아웃 (In-N-Out)이 어디로 가는지에 상관없이 확고한 위치에있는 경쟁자들을 상대해야합니다. 텍사스에서는 68 세의 Whataburger와 마주합니다. 20 억 달러 규모의이 회사는 Lone Star State에 674 개 지점을 보유하고 있습니다. In-N-Out이 들어온 이후 텍사스에 116 개를 더 개장 한 후 In-N-Out은 36 개에 불과합니다. “확실히 우리는 Whataburger의 CEO 인 Preston Atkinson은 “그들은 우리와 다른 일을하고 있습니다. In-N-Out은 메뉴가 제한되어 있습니다.” 그러나 In-N-Out은 적은 수의 제품과 고품질의 음식이 Whataburger 고객을 확보하는 데 도움이 될 것이라고 확신합니다. Whataburger가 매장의 20 %를 차지하고있는 Dallas 외곽에서 “전자 레인지, 냉동고, 열등 없음”이라는 태그 라인을 사용하여 고속도로 광고판 캠페인을 시작했습니다.
캘리포니아 홈 터프에서 In-N-Out은 침입으로부터 방어해야합니다. 뉴욕 식당가 Danny Meyer가 설립 한 3 억 3,500 만 달러의 인기있는 판매 버거 체인 인 Shake Shack이 서부로 진출했습니다. 지난 2 년 동안 캘리포니아 남부에 9 개 지점을 오픈했으며 올 가을부터 베이 지역에 3 개 지점을 오픈 할 예정입니다. 유명한 고급 정육점 Pat LaFrieda의 고기로 만들고 Martin s의 감자 빵 빵에 제공되는 Shake Shack 햄버거 Shake Shack의 개발 담당 부사장 인 Andrew McCaughan은 “우리는 캘리포니아에 우리만의 방식을 가져오고 싶었습니다.”라고 말합니다. “이것은 우리에게 절대적으로 중요한 시장이며 우리는 계속해서 시장에 더 깊고 깊게 투자하기를 원합니다.”
In-N-Out에서 Snyder의 “목표는 우리가 가장 큰 것이 아닙니다. ”라고 45 년의 인앤 아웃 베테랑 인 밥 랭 수석 부사장은 말합니다. “정말, 가족의 유산과 가족 환경을 유지하는 것입니다.”
Snyder는 26,000 명의 직원들에게 인기가 있습니다. 그녀는 취업 리뷰 사이트 인 Glassdoor.com에서 99 %의 지지율을 받았습니다. LinkedIn의 Jeff Weiner, Salesforce의 Marc Benioff 및 Microsoft의 Satya Nadella와 같은 CEO를 앞지르는 2018 Glassdoor 대기업 최고 보스 목록에서 4 위를 차지했습니다.
In-N-Out 및 Snyder get 이유에 대한 높은 점수 : 좋은 급여와 경력 개발. 식당 노동자 또는 인앤 아웃 (In-N-Out)의 “어소시에이트”는 시간당 13 달러를 벌어 들인 반면, 맥도날드와 버거를 포함한 대부분의 국가 경쟁 업체에서 일반적으로 나타나는 9 달러에서 10 달러 정도입니다. 왕. 파트 타임 및 풀 타임 식당 직원은 회사를 통해 치과, 안과 및 생명 보험에 가입 할 수 있으며 풀 타임 직원은 건강 보험과 유급 휴가를받을 수 있으며 고용 2 주 후에 휴가를 얻을 수 있습니다.
평균 In-N-Out 관리자는 17 년 동안 회사에서 근무했으며 일반적인 캘리포니아 치과 의사, 회계사 또는 재정 고문보다 많은 $ 163,000를 벌어들입니다.관리자도 이익을 공유합니다. Morgan Stanley의 레스토랑 산업 주식 분석가 인 John Glass는 “그들은 레스토랑의 소유권 사고 방식을 시뮬레이션하고 있습니다.이 관리자는 이제 게임에서 피부를 가지고 있습니다.”라고 말합니다.
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네 아이디어는 Snyders의 마음 속에 확고하게 자리 잡고 있습니다. 가족의 모토 인 회사는 판매용이 아닙니다.
회장이었을 때 Rich Snyder는 In-N-Out 판매에 대한 생각을 이렇게 요약했습니다. “나는 그렇게함으로써 부모님이 만든 것을 매춘을 할 것입니다.”라고 1989 년 Forbes에 말했습니다. ” 그런 일을해서 돈을 벌 수 있지만 당신은 무언가를 잃게됩니다. 저는 평생 동안 제가 자란 것을 잃고 싶지 않습니다.”
한 달 동안 Lynsi Snyder 일상적으로 In-N-Out을 공개하거나 판매하라는 제안을받습니다. Snyder는 “우리는 꽤 미친 제안을 받았습니다”라고 말합니다. “내가”정말? “이라고 말하는 왕자와 다른 사람들이 우리에게 큰 숫자를 던지고 있습니다.”계획은 절대 변하지 않습니다. In-N-Out의 오랜 법률 고문 인 Arnie Wensinger는 “우리는 월스트리트 나 사우디 왕자들에게 계속 정중하게 거절 할 것입니다. 누구든지 올 것입니다.”라고 말합니다.
In-N- Out IPO는 Piper Jaffray의 레스토랑 M & 팀장 인 Damon Chandik과 같은 은행가를 떠납니다. “In-N-Out에서는 항상 전화를받습니다. 가장 뜨거운 IPO가 될 것입니다.”라고 그는 말합니다. “저는 그녀와 회사 전체를 존경합니다. 궁극적으로 비즈니스 문화를 변화시킬 위험이 있습니다.”
주가가 거의 거래되는 Shake Shack에 대한 투자자의 욕구를 감안할 때 수익의 100 배, 공모는 의심 할 여지없이 수백만 달러는 아니더라도 수천만 달러의 운전 자본을 제공하고 Snyder는 사업에 대한 지분의 일부를 현금화 할 수있는 방법을 제공합니다.
“우리를위한 돈에 관한 것이 아닙니다.”라고 그녀는 말합니다. “하나님이 번개를 내리셔서 내 마음을 기적적으로 바꾸지 않는 한, 나는 결코 팔지 않을 것입니다.”
[email protected]에서 Chloe Sorvino에게 연락하십시오. Ethan Pines의 Forbes 용 헤더 이미지