물고기를 많이 피 웁니다. .
연어, 송어, 메기, 틸라피아… 저는이 모든 것을 피 웁니다.
하지만 피울 수있는 물고기를 한 종류 만 선택해야한다면 무지개 송어를 선택하세요.
송어는 연어와 아주 비슷합니다. 송어를 보는 것만으로도 생선의 색과 등심의 모양이 작은 연어처럼 보입니다. Steelhead 송어는 더 큰 송어이며 거의 미니 연어로 오인 될 수 있습니다. 무지개 송어는 작지만 여전히 매우 유사합니다. 무지개 송어의 풍미도 연어에 가깝습니다. 나는 무지개 송어가 더 풍부하고 밝은 풍미를 발견합니다. 정말 맛있어요!
흡연은 제가 송어를 요리하는 가장 좋아하는 방법입니다. 나는 물고기를 관통하는 스모키 풍미를 좋아합니다. 생선을 훈제하기 위해 먼저 달콤하고 짠 소금물에 송어를 소금물에 담근다. 이것은 송어가 한 입 먹을 때마다 달콤하고 짠맛과 연기가 나는 맛을줍니다. 훈제 송어 요리법이 중독성이 있다고 말할 때 믿으세요!
물고기를 헹구는 것은 건조하거나 젖은 소금물로 할 수 있습니다. 둘 다 맛있는 훈제 송어를 맛볼 수 있습니다. 이 레시피에서는 습식 소금물을 사용합니다.
염수는 소금 기반 용액으로 고기를 처리하는 과정입니다. . Brining은 완제품에 풍미와 수분을 더합니다. 기본 습식 소금물은 단순히 물과 소금이지만 맛있는 훈제 생선을 만들기 위해 소금물에 사용할 수있는 다른 재료가 많이 있습니다.
젖은 소금물에는 무엇이 있습니까?
- 액체 – 습식 소금물은 일반적으로 물, 주스, 맥주 또는 기타 액체로 만들어집니다. 생선을 소금물에 완전히 담그기 위해 충분한 액체가 있는지 확인해야합니다.
- 소금 – 소금은 소금물에 절이는 과정에서 매우 중요합니다. 소금은 생선을 촉촉하게 유지하고 풍미를 더하고 생선의 질감에 영향을줍니다.
- 설탕 – 설탕은 훈제 생선에 단맛을 더합니다. 생선의 종류에 따라 설탕을 더 많이 또는 더 적게 추가 할 수 있습니다. 연어와 송어는 내가 틸라피아 나 메기보다 조금 더 달콤하게 좋아하는 생선입니다.
- 조미료 – 여기에서 완성 된 훈제 생선의 풍미를 향상시킬 수 있습니다. 이러한 조미료에는 신선한 허브, 향신료, 오일, 식초, 주스 또는 기타 재료가 포함될 수 있습니다.
얼마나 오래 소금물이 필요합니까?
염수를 만든 후에는 소금물에 송어를 넣고 용기를 덮고 냉장고에 넣으십시오. 나는 무지개 송어를 8 시간 동안 소금물에 담그는 것을 좋아합니다. 이 시간은 생선이 소금물에 완전히 스며들 수 있고 생선의 모든 부분에 고르게 맛을냅니다.
염수 후 헹구나요?
매우 중요합니다. 송어를 정말 잘 헹구십시오. 흐르는 찬물에 담아 생선 표면의 과도한 소금을 씻어냅니다. 송어 헹굼을 게을리하면 완성 된 훈제 생선이 너무 짠 것을 알 수 있습니다. 별로 없어요
말리시겠습니까?
물고기를 헹구고 나면 한 시간 정도 말리고 싶습니다. 건조는 송어 표면에 펠리클을 형성하여 연기가 물고기를 관통하도록 도와줍니다. 서늘하고 건조한 곳에 한 시간 동안 둡니다. 원한다면 생선을 부채꼴로 불어서 더 빨리 건조시킬 수 있습니다.
어떤 종류의 목재를 사용해야합니까? 담배를 피우는 데 사용합니까?
송어를 소금물에 헹구고 헹구고 약간 말리면 훈제기에 들어갈 준비가 된 것입니다. 생선을 피우는 데는 다른 종류의 고기보다 나무를 선택하는 것이 더 중요합니다. 생선은 가볍고 섬세한 맛이기 때문에 생선을 압도하지 않고 칭찬 할 수있는 목재를 선택하는 것이 중요합니다.
개인적으로 나는 송어와 연어를 거의 전적으로 훈제하기 위해 오리 나무를 사용합니다. 틸라피아와 메기와 같은 다른 물고기조차도 오리 나무로 훈제됩니다. 사과와 체리와 같은 과일 나무는 더 부드러 우며 생선을 훈제 할 수 있습니다. 나는 히코리, 참나무, 메스 퀴트와 같은 강한 나무를 피하는 경향이 있습니다.
피우는 온도는 얼마이며 얼마나 오래 피우나요?
젖은 소금물을 사용한이 송어 조리법의 경우 흡연자를 설정합니다. 180F. 온도가되면 송어를 훈제기에 넣고 생선의 내부 온도가 145F가 될 때까지 훈제합니다. 모든 흡연자가 다르기 때문에. 내부 온도에 도달하는 데 걸리는 시간은 다양합니다. 145F까지 오려면 보통 3 ~ 4 시간이 걸립니다.
송어가 훈제를 마치면 바로 먹을 수 있습니다. 훈제 생선은 냉장고에서 바로 애피타이저로 제공됩니다.
기타 훈제 생선 요리법
- 마른 소금물을 넣은 훈제 무지개 송어
- 연어 훈제 너겟
- 주황색 호 이신 글레이즈를 곁들인 훈제 연어
- 감귤 호 이신 훈제 틸라피아
- 허브 마리 네이드를 곁들인 훈제 메기
젖은 소금물을 넣은 훈제 무지개 송어
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재료
- 뼈가있는 무지개 송어 필레 2 개
- 물 8 컵
- 굵은 코셔 소금 1/3 컵
- 백설탕 1/2 컵
- 간장 2 큰술
- 스리 라차 소스 1 큰술
- 다진 마늘 4 쪽
- 신선한 후추 1 큰술
- 파프리카 1 큰술
- 1 tsp 타임
지침
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물과 소금, 설탕, 향신료를 소금과 설탕을 녹입니다.
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물고기를 껍질 쪽이 아래로 향하게 한 접시에 담아 소금물에 붓습니다. 물고기를 몇 번 뒤집고 접시를 플라스틱 랩으로 덮으십시오. 냉장고에 넣고 8 ~ 10 시간 동안 생선을 재워 둡니다.
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생선을 철저히 헹구고 훈제 선반에 눕 힙니다. 송어를 서늘하고 건조한 곳에 1 시간 동안 두어 물고기의 바깥쪽에 펠리클이 형성되도록합니다. 프로세스 속도를 높이기 위해 팬을 사용할 수 있습니다.
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나무 단풍 나무, 알더 또는 기타 순한 나무 칩을 사용하여 흡연자를 180F로 설정합니다.
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약 3-4 시간 동안 또는 물고기의 내부 온도가 145F에 도달 할 때까지 물고기를 훈제합니다.