라면 돼지 고기 차슈는라면 계란과 함께 가장 인기있는라면 토핑입니다! 이 즙이 많고 부드러운 차슈를 집에서 만드는 것은 아주 쉽습니다. 만드는 데 약간의 시간이 걸리지 만, 잘했을 때 입안에서 진정으로 녹아 드는 경험이기 때문에 인내심과 노력의 가치가 충분합니다!
Chashu 란 무엇입니까?
라면의 돼지 고기는 일반적으로 “차슈”또는 “차슈”라고하며 구운 돼지 고기 또는 튀긴 돼지 고기를 의미합니다. Chashu는 한자 焼 豚의 중국어 읽기이지만 일본어로 Yakibuta로 읽을 수도 있습니다. 구이 또는 튀김을 의미하는 “야키”라는 한자 읽기에도 불구하고라면에서 흔히 볼 수있는 돼지 고기는 간장 소스에 찐 돼지 고기와 비슷합니다.
차슈에 어울리는 돼지 고기 부위는 무엇인가요?
정답은 삼겹살입니다. 삼겹살 지방이 고르게 분포되어 있기 때문에 끓이면 입안에서 녹아 버릴 수 있습니다. Aldi에서 무게가 약 1.8lb (800g) 인 괜찮은 삼겹살 패키지를 찾았습니다. 다른 돼지 고기도 사용할 수 있지만 고기는 입안에서 더 녹습니다. 살코기는 특히 간장 및 기타 조미료 혼합물로 저열로 장시간 끓일 때 건조 해지는 경향이 있습니다.
삼겹살을 묶는 방법
왜 삼겹살을 묶는가? • 주된 이유는 고기의 모양을 그대로 유지하고 고기의 수분을 증가시키기 위해서입니다. 이전에 해보지 않았다면 고기를 묶는 것이 조금 어려울 수 있으므로 아래에 미니 영화와 함께 사진 자습서를 포함하여 도움을드립니다.
예제에서는 위의 과정을 보여주기 위해 2 ~ 3 개의 티 타월을 사용했으며 실제 고기를 다루기 전에 비슷한 것을 연습 할 수 있습니다. 면실의 각 원 사이의 길이는 약 0.6 인치 (약 1.5cm) 여야합니다. 고기가 익 으면 약간 줄어들 기 때문에 단단히 싸야합니다. 이 과정은 레시피 카드의 미니 영화에서 확인할 수 있습니다.
성공적인 차슈를위한 6 가지 핵심 단계
냉장고에서 고기 꺼내기 30 분 전에
어림짐작으로 요리 또는 준비를 시작하기 30 분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내야합니다. 고기를 똑바로 익히면 고기의 중앙이 차갑게 유지됩니다. 따라서 요리 열이 고르게 분배되지 않습니다.
연화
롤링 핀이나 고기 망치를 사용하여 삼겹살을 연화하십시오. 이 단계를 통해 고기를 더 쉽게 굴리고 묶을 수 있습니다. 그런 다음 피부가 바깥 쪽을 향하도록 삼겹살을 세로로 감습니다.
갈색
큰 프라이팬에 기름 2 큰술을 넣고 중불로 가열하여 진한 노릇 노릇해질 때까지 사방을 그을립니다. 이것은 과도한 지방을 제거하는 대체 불가능한 과정입니다. 이 추가 단계를 추가하면 최종 결과가 덜 기름지고 맛있습니다.
조미료없이 삶기
입안에서 녹는 식감을 얻기 위해 준비한 삼겹살을 끓는 물에 조미료없이 약한 불로 1 시간 동안 끓입니다. 이 단계는 삼겹살의 과도한 지방과 맛을 제거하는데도 대체 불가능합니다. 양념으로 오래 끓이면 육수 속의 염분으로 인해 고기가 단단하고 건조 해집니다.
조미료로 끓이기
마지막으로 잘 준비된 삼겹살을 끓입니다. 간장, 술, 설탕을 2 : 1 : 1의 비율로 추가합니다. 단맛이 좋아서 꿀도 넣습니다. 그러나 미림을 추가하지 마십시오! 미린은 동물성 단백질로 인해 조임 효과가 있지만 일본 요리에 없어서는 안될 조미료입니다. 따라서 완벽한 차슈 레시피를 만들기 위해서는 미림을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
Otoshibuta (드롭 뚜껑) 사용
Otoshibuta
(뚜껑)는 일본 요리에 자주 사용됩니다. 돼지 고기의 지방 함량 때문에 완전히 잠기지 않습니다. 그래서 Otoshibuta를 사용하여 양념 된 육수가 롤링 된 삼겹살 위로 순환하는지 확인하는 것이 중요합니다.
저장 방법 차슈?
요리 소스에 고기를 하룻밤 동안 냉장하는 것이 좋습니다. 얇게 썬 것이 더 쉬울 것이고 소스에 더 재울 것입니다. 나는 보통 차슈를 각각 약 0.2 인치 (5mm)로 자르고 나중에 사용할 수 있도록 4 개의 슬라이스를 함께 묶습니다. 지퍼백에 넣으면 약 1 주일 동안 냉장고에, 4 주간 냉동실에 보관할 수 있습니다.
기타 요리 용 차슈 돼지 고기
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물론 이름에서 알 수 있듯이이라면 돼지 고기 차슈는시오라면, 쇼유라면, 히야시 츄카와 같은라면 한 그릇에 가장 흔한라면 토핑이지만, 이것을 메인 요리로도 먹을 수 있습니다 밥과 함께. 차슈 엣지 컷은 야키 메시 일본식 볶음밥의 훌륭한 재료입니다. 또는 Chashu Donburi (차슈를 얹은 찐 쌀 침대)를 만들 수 있습니다.
다른 용도의 차슈 요리 소스
요리 소스를 보관하고 다른 용도로도 사용하세요. 고운 망사 체를 사용하여 요리 소스를 걸러 내고 마늘, 생강, 파를 제거하고 버립니다. 부드러운 삶은 달걀을 양념 할 때 소스를 사용하고, 쇼유라면은 기본라면 국물과 섞어서 섞습니다. 또한 간장 만 사용하는 대신 히야 약코 냉 두부에이 소스를 사용합니다.
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라면 돼지 고기 차슈
핀 인쇄
장비
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끈
재료
- ▢ 1.8-2.2lb / 0.8-1kg 삼겹살
- ▢ 식용유 2 큰술
- ▢ 간장 1 컵
- ▢ 설탕 1/2 컵
- ▢ 사케 1/2 컵
- ▢ 1 / 4 컵 꿀
- ▢ 물 3 컵
- ▢ 2-3 파
- ▢ 생강 1 개 약 20g / 07oz
- ▢ 마늘 2 쪽
지침
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삼겹살은 그대로 둡니다. 요리하기 전에 30 분 동안 실내 온도를 유지하십시오.
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소금 & 돼지 고기 벨 위에 후추 ly. 집착 랩으로 덮고 롤링 핀이나 고기 망치로 부드럽게합니다.
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삼겹살을 원통 모양으로 굴립니다.
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삼겹살을 요리 용 끈으로 단단히 묶어 고기가 모양을 유지하도록합니다 (포스트의 사진 지침을 참조하거나 미니 -동영상 위).
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프라이팬에 기름을 데우고 외부를 갈색으로합니다. 묶인 삼겹살.
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삼겹살을 끓는 물에 옮깁니다 ( 조리법입니다. 삼겹살을 덮을 수있는 충분한 물이 필요합니다 (물 8 컵을 사용했습니다). 약한 불에서 1 시간 동안 요리합니다.
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요리 용 물을 비 웁니다.
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삼겹살과 함께 냄비에 설탕, 술, 간장, 물, 파, 마늘, 생강을 넣고 끓입니다. 불을 낮추십시오.삼겹살 위에 뚜껑 (otoshibuta)을 놓고 1 시간 동안 끓입니다.
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때때로 요리 소스를 긁어 내고 때로는 삼겹살도 회전시킵니다.
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1 시간 후 불을 끄고 삼겹살을 요리 소스에 그대로 둡니다. * 1
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삼겹살과 소스가 식은 후 밤새 냉장 보관합니다.
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냄비에서 삼겹살을 꺼내 꼬기를 잘라 조심스럽게 제거합니다.
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차슈를 0.2 인치 (5mm) 너비로 썰고라면 토핑으로 사용하거나 나중에 사용할 수 있도록 보관합니다. * 2
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동영상
메모
- 용기로 옮기거나 냄비에 넣어 둘 수 있습니다. 나는 냉장고에 냄비를 둘 공간이 충분하므로 냄비에 남겨 두었습니다.
- 차슈를 접시로 먹으려면 지방을 제거하고 돼지 고기로 익힌 파, 마늘, 생강을 냄비에 버립니다. 체로 소스를 배출하고 액체를 작은 냄비에 붓습니다. 그런 다음 끓여서 열을 줄이십시오. 소스가 줄어들고 걸쭉해질 때까지 계속 끓입니다. 얇게 썬 차슈 위에 이것을 붓고 제공합니다. 또한 위 게시물의 소스 사용에 대한 다른 제안을 참조하십시오.
- 얇게 썬 차슈를 감싸고 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관합니다. 냉동고에 4 주, 냉장고에 1 주를 보관합니다. 저는 보통 볶은 차슈의 양쪽 끝을 작은 조각으로 잘라 “차슈 동”이나 볶음밥이나 볶음 재료로 사용합니다.
- 요리 소스를 보관하려면 요리 소스를 파, 마늘, 생강은 잘게 썰고 파, 마늘, 생강을 버립니다. 1 주일은 냉장고에, 1 개월은 냉동고에 보관합니다.
영양
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