전통적인 페루 세비체는 신선한 생선, 레몬으로 준비됩니다. , 양파, 고추, 신선한 고수풀. Ceviche, ceviche 또는 seviche를 쓰는 것도 정확합니다. 일반적으로 레몬 주스로 무두질 한 것과 동일한 생선 또는 조개류로 준비됩니다. 레몬 주스의 산도는 생선을 “조리”하는 데 도움이됩니다. 모든 종류의 세비체가 조개류로 준비되는 것은 아니며 모든 세비체가 날 해산물로 준비되는 것은 아닙니다. 그러나 클래식하고 전통적인 생선 인 세비체는 페루 식입니다. 신선한 날 생선으로 준비하고 레몬 즙에 태울 필요가 있습니다. 그래서 세비체를 준비하기 위해 매우 신선하고 고품질의 생선을 사용하는 것이 매우 중요합니다. 나는 넙치와 함께 페루 세비체를 위해이 레시피를 준비했습니다. 미국에서 찾을 수있는 코비 나와 가장 유사합니다. 도라도 (미국에서는 마히 마히라고 함), 학교, 하마치, 코비 나입니다.
영어 버전
페루 생선 세비체
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재료
- 1 ½ 파운드의 신선한 생선 필레와 최고 품질의 농어, 황새, 학교, 넙치
- 매우 얇게 썬 적 양파 1 개
- 갓 짜낸 레몬 주스 1 컵 aboutdam 10-15 개의 미묘한 레몬 (또는 35-40 개의 키 라임 유형 또는 미국의 경우 8-10 개의 큰 녹색 레몬)
- 1-2 개의 노란색 또는 하바네로 고추 반, 씨를 뿌리고 잘게 썬 것
- 2-3 가지 신선한 고수풀
- 소금 맛
- 고수를 잘게 다진 맛
세비체와 함께 사용할 장식 :
- 상추 잎
- Cancha 옥수수 또는 구운 옥수수
- 반숙 또는 삶은 옥수수 또는 옥수수
- 고구마 : 고구마 형태 또는 두꺼운 조각으로 반숙
- 녹색 바나나 고추
- Aji 다진 또는 슬라이스-선택 사항 및 맛보기
- 올리브 오일 맛보기 * 선택 사항
준비
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생선을 작은 입방체로 자르고 유리 용기에 넣으십시오. 생선 조각을 찬물과 소금 1 큰술로 덮고 양파와 레몬 주스를 준비하면서 뚜껑을 덮고 냉장 보관합니다.
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문지르 기 양파 슬라이스에 소금 1/2 큰술을 넣고 찬물로 헹굽니다.
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생선을 헹구어 소금을 제거하십시오.
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그릇에 생선 큐브, 양파 슬라이스 반, 고수 가지, 고추를 넣고 재료 위에 레몬 주스를 붓습니다. . 약간의 소금을 뿌린다. 레몬의 산도를 최소화하기 위해 얼음 몇 개를 혼합물에 추가 할 수 있습니다.
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뚜껑을 덮고 약 5-15 분 동안 냉장 보관하세요. 또는 물고기가 하얗게 변하기 시작할 때까지. 미묘한 레몬을 사용하면 생선이 더 빨리 태워집니다.
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세비체 혼합물에서 고수풀 가지와 고추를 제거합니다. 생선 세비체를 맛보고 필요한 경우 소금을 수정합니다.
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서빙하려면 각 용기 (접시 또는 그릇)에 세비체를 넣습니다. 양파 슬라이스, 다진 고수, 다진 칠리를 맛보세요.
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원하는 피팅과 함께 즉시 서빙하세요.
참고
양파를 소금과 찬물로 헹구면 쓴 맛을 제거하는 데 도움이됩니다.
세비체 믹스에 얼음 조각을 추가하면 레몬의 산도를 중화하는 데 도움이됩니다. 레몬이지만 미국에서 발견되는 멕시코 레몬에는 덜 필요합니다.
영양
세비체에 사용되는 레몬의 종류도 매우 중요합니다. 에콰도르와 페루에는 미묘한 레몬으로 알려진 다양한 레몬이 있습니다. 미국에서 발견되는 멕시코 레몬보다 약간 작고 영어로 키 라임이라고하는 것보다 약간 큽니다. 이 유형의 레몬은 미국에서 발견되는 레몬보다 산도가 더 높으며 생선을 훨씬 더 빨리 태닝 할 수 있습니다. 미묘한 레몬의 맛은 멕시코 레몬보다 키 라임에 더 가깝습니다.
지금까지 미묘한 레몬을 찾을 수 없었던 미국에서는 새우 세비체 나 세비체를 준비 할 때 새우가 요리에 사용되며, 저는 멕시코 (또는 캘리포니아) 레몬과 키 라임의 혼합물을 사용하는 것을 좋아합니다. 그러나 생선 ceviche (특히 페루 버전)의 경우 미묘한 레몬을 가장 가까운 대체물로 키 라임 만 사용하는 것을 선호합니다. 물론, 그들은 크기가 작고 씨앗이 있기 때문에 짜기가 더 힘들지만 생선 세비체에주는 풍미는 큰 녹색 레몬보다 훨씬 낫습니다.
페루 세비체에는 보통 어떤 종류의 고추 나 칠리가 포함되며, 가장 인기있는 것 중 하나는 ají amarillo입니다. 이 칠리는 라틴 아메리카 상점에서 냉동 또는 통조림으로 판매됩니다. 페루 요리에 사용되는 또 다른 종류의 칠리는 ají limo로, habanero와 매우 유사합니다 (또는 거의 동일). 개인적으로 저는 매콤하고 신선한 것을 좋아하기 때문에이 레시피에 하바네로 스를 사용했지만 취향에 따라 ají amarillo 또는 원할 경우 덜 매운 다른 고추를 사용할 수 있습니다. 또한이 세비체 레시피에서는 칠리 페퍼의 맥과 씨 (매운 부분)를 제거하고, 칠리는 레몬 주스에 무두질하는 동안 생선에 풍미를 불어 넣는 데만 사용됩니다. 그는 세비체가 준비된 후 그것을 벗고, 당신이 원한다면 그것을 자르고 세비체와 함께 제공하여 모든 사람이 좋아하는대로 다진 칠리를 추가 할 수 있습니다.
페루 스타일의 물고기 세비체는 제가 익숙한 에콰도르 세비체와 다릅니다. 컨셉 자체, 재료 및 맛은 매우 유사합니다. 주요 차이점 중 일부는 페루에서 준비된 세비체는 레몬 주스에서 덜 시간을 태우는 경향이 있다는 것입니다. 제 생각에는 페루 요리에 대한 일본 영향의 일부이며 고추를 준비 할 때 고추를 사용하는 것입니다. Cebiche는 페루의 전형적인 것입니다. 또한 ceviche 또는 ceviche를 제공하는 방법이 다르기 때문에 페루 사람은 항상 생선을 태운 주스와 함께 제공되는 것은 아닙니다. 그것은 장소에 따라 다르며, 어떤 장소에서는 샐러드처럼 더 많이 제공하고 다른 곳에서는 주스 또는 호랑이 우유 한 잔을 접시에 추가합니다. 에콰도르 인은 항상 그을린 주스와 함께 제공됩니다.
페루 세비체에는 상추 잎, 옥수수 또는 반숙 옥수수, 구운 옥수수, 고구마 또는 고구마가 함께 제공됩니다. 고구마는 데쳐서 얇게 썰어 제공되며, 고구마 나 고구마 칩으로도 제공 할 수 있습니다. 단맛은 같지만 바삭한 식감은 세비체와 더 잘 어울립니다. 취향에 따라 원하는 장식과 함께 제공 할 수 있습니다. 나는 또한 녹색 질경이와 함께 페루 세비체를 제공하는 것을 좋아합니다.
페루 세비체를 준비하기위한 단계별 사진 :
