치킨과 와플

이 요리의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 그 기원에 대한 몇 가지 이론이 있습니다. 와플은 1600 년대에 유럽 식민지 개척자들과 함께 미국 요리에 진입했습니다. 이 음식의 인기는 1789 년 이후 Thomas Jefferson이 암스테르담에서 와플 아이언 4 개를 구입하면서 눈에 띄게 상승했습니다.

1800 년대 초 필라델피아 외곽의 호텔과 리조트는 튀긴 메기와 함께 와플을 제공했습니다. 이러한 식당은 또한 메기의 제한된 계절 한정으로 인해 점차적으로 선택되는 고기가 된 프라이드 치킨과 같은 다른 요리를 제공했습니다. 닭고기와 그레이비를 곁들인 와플은 1860 년대까지 펜실베니아 네덜란드 사람들 사이에서 일반적인 일요일 요리로 알려졌습니다. A 1901 회고록은 “봄 닭과 와플의 만찬”으로 잘 알려진 펜실베이니아 주 이스트 리버티에있는 선술집을 회상했습니다. 19 세기 말에이 요리는 펜실베이니아 더치 컨트리의 상징이되었으며, 일부는 관광과의 연관성을 통해 탄생했습니다.

1840 년대에는 구이 치킨과 와플이 매사추세츠 주 스프링 필드에있는 Warriner s Tavern에서 유명한 명물이었습니다. “Uncle”Jeremy Warriner와 그의 아내 “Aunt”Phoebe가 소유하고있었습니다. Warriner s Tavern의 전문 요리사는 풀려 났거나 도망친 노예였던 아프리카 계 미국인 여성으로 농장 주방에서 무역을 배웠습니다. 남북 전쟁 이전에는 닭고기와 와플이 남부 대부분의 농장 주택에서 호화로운 아침 식사 스테이플이었습니다. , 잘 훈련 된 아프리카 계 미국인 요리사가 준비했습니다.

1909 년 Griswold의 와플 철제 광고는 다음과 같이 약속했습니다. “다음과 같은 생각이 있으면 언제든지 집에서 치킨과 와플 저녁 식사에 참석할 수 있습니다. 당신은 Griswold s American Waffle Iron의 소유자입니다.

소울 푸드 요리의 기원에 대한 전통적인 이야기에 따르면 남부의 아프리카 계 미국인은 닭고기를 먹을 기회가 거의 없었고 그들은 와플보다 플랩 잭이나 팬케이크에 더 익숙한 요리를 진미로 여겼습니다. 수십 년 동안 “아프리카 계 미국인 가정에서 특별한 식사”로 남아있었습니다. 그러나 다른 역사가들은 요리에 대한 초기 증거가 부족하다고 언급합니다. 남부에 존재; 그들은 재건 시대에 남북 계 미국인이 남북 전쟁 이후에 북쪽으로 이주한 이후에 기원을 두었습니다. 닭고기와 와플의 조합은 1871 년에 출판 된 Mrs. Porter의 Southern Cookery Book이나 1881 년에 전 노예 Abby Fisher가 출판 한 What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking과 같은 초기 남부 요리 책에는 나타나지 않습니다. Fisher의 요리 책은 일반적으로 아프리카 계 미국인이 쓴 최초의 요리 책으로 간주됩니다. 그 시대의 남부 요리 책에 닭고기와 와플을 조합하는 요리법이 없었기 때문에이 요리의 기원을 암시 할 수 있습니다. 대중 문화가 요리와 연관되었을 수 있습니다. 1917 년까지 South와 함께 Edna Ferber의 Fanny Herself가 시카고 레스토랑에서 “와플과 진짜 메이플 시럽을 곁들인 남부 치킨 디너, 각각 35 센트”를 허위로 언급했을 때.

프라이 치킨과 와플이 로스 앤젤레스로 왔습니다. 1931 년까지 남부 특산품으로이 요리를 판매하는 레스토랑 인 The Maryland에서 제공되었습니다. James M. Cain의 1941 년 소설 Mildred Pierce는 Glendale 레스토랑에서 “치킨과 와플 저녁 식사”를 성공적으로 마친 여성에 관한 것입니다.

뉴욕에서는이 요리가 아프리카 계 미국인에게 제공되었습니다. Tillie s Chicken Shack, Dickie Wells “재즈 나이트 클럽, 특히 Wells Supper Club과 같은 장소에서 1930 년대에 Harlem의 커뮤니티. 1935 년 Bunny Berigan은”Chicken and Waffles “라는 재즈 악기를 작곡했습니다.