백년 달걀이란?

백년 달걀은 녹색을 띠고 치즈와 같은 노른자가있는 중국 보존 달걀의 일종입니다. 1 노른자 거의 검은 색으로 나타날 수 있습니다. 갈색 노란색에서 호박색까지의 투명한 젤라틴 흰색이지만 외부 표면에는 검은 색으로 보일 수 있습니다.

중국인은 실제로 간단한 소금물 절임을 포함하여 계란을 보존하는 여러 가지 방법을 가지고 있지만, 그 과정에서 생성되는 많은 작은 풍미 화합물로 인해 백년 계란이 가장 흥미롭고 매운 맛이납니다.

천년 계란이라고도합니다. 밀레니엄 계란, 세기 계란, 고대 계란, 피단 계란 또는 명나라 계란.

이 계란은 확실히 획득 한 맛인 풍미와 질감을 가지고 있지만 중국인이 진미로 간주하고 훨씬 더 맛이 좋습니다. 냄새보다.

유황과 암모니아 냄새는 아마도 대부분의 서양인이 먹어 보지 못하게 할 것이지만 치즈 맛이 나는 것으로 알려져 있습니다.

계란은 닭고기로 만들 수 있습니다. 오리, 메추라기 또는 기타 새 알이지만 가장 일반적으로 오리 알로 만들어집니다. 알이 100 년 이상 묻혀있는 것처럼 보이지만 실제로는 몇 달 동안 만 보존됩니다. 100 년 된 계란을 만드는 것은 긴 과정이며 상당히 복잡 할 수 있습니다. 사람들은 보통 집에서 만드는 것이 아니라 시장에서 구입합니다.

백년 달걀을 만드는 방법은 하나뿐 아니라 달걀을 코팅하는 과정이 포함됩니다. 물, 소금, 재, 석회로 만든 진흙 반죽에 쌀 껍질이나 재료로 덮어 서로 달라 붙지 않도록합니다. 계란은 옹기 항아리에서 일정 기간 숙성되거나 땅에 묻 힙니다. 더 오래 걸리는 또 다른 방법은 먼저 계란을 물, 소금, 석회, 잿물 및 차잎 용액에 3 개월 동안 담그는 것입니다. 그런 다음 계란을 이미 설명한 것과 유사한 페이스트로 덮고 노화를 위해 묻습니다. 노화 기간은 방법에 따라 45 일에서 최대 100 일까지 가능합니다 (그리고 적절한 기간에 대한 제작자의 의견 일 수 있음). 100 일이 가장 빈번하게 주어진 기간입니다.

보존은 계란의 pH를 9 또는 12로 높이기 때문에 매우 알칼리성으로 만듭니다. 이러한 변화의 주된 원인은 목재 재와 석회입니다.

백년 된 달걀을 먹기 전에 진흙탕을 제거하고 껍질을 조심스럽게 청소해야합니다. 암모니아의 냄새는 놀라운 유황 맛과 함께 당신을 때릴 첫 번째 것입니다. 그들은 일반적으로 다양한 방법으로 조리되지 않은 상태로 먹지만 때로는 튀기거나 찐다. 그들은 종종 뜨거운 밥과 함께 아침 식사로 먹거나 늦은 밤 저녁 식사 또는 간식으로 먹습니다. 간장이나 생강과 식초로 만든 딥을 사용하거나 100 년 된 계란을 신선한 계란과 함께 조리 할 수 있습니다. 중국 결혼식 연회에서 다양한 차가운 음식과 함께 제공됩니다.

백년 달걀은 대부분의 중국 식료품 점에서 구입할 수 있으며 죽과 같은 중국 식당에서 제공 될 수 있습니다. 최근 중국 공장에서 독성 화학 물질을 사용하여 백년 달걀을 만드는 과정을 가속화하는 논란이있었습니다. 30 개의 중국 식품 공장이 매우 높은 수준의 위험한 중금속을 포함 할 수있는 황산구리 사용으로 폐쇄되었습니다. 이 이야기에 대한 자세한 내용은 SmithsonianMag.com에서 확인하십시오.